"김치학" 검색결과 1-20 / 6,165건

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  김치의 위생학적 우수성

  한국식품위생안전성학회 김용석, 신동화

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  발효식품학 보고서_김치제조

  김치 안에 들어 있는 젓갈이나 굴 통해 단백질을 보충, 유기산이나 필수 아미노산이 들어가 있기에 영양학적면에서 매우 뛰어난 음식이다. ... 발효식품 보고서김치식품영양학과20141349 박희진목차1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적2. 김치 제조 시 사용된 재료3. 김치식품제조 과정4. ... 김치가 완성된 모습,그리고 김치를 실내(18~20도)에서 3일 숙성한 김치의 모습.단기 숙성을 위해 실내에서 김치를 보관했다. 발효 증거로 김치 냄새가 진해지고 기포가 올라온다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  <한식메뉴조리> 학꽁치와 김치찜

  학꽁치 와 김치찜학꽁치 1. 학꽁치 ? 2. 학꽁치 잡아보기 3. 학꽁치 맛있게 먹는 법 김치찜 1. 김치찜 ? 2. 고수의 김치 3. 맛있는 김치찜 만들어 보기 4. ... 책 속의 김치찜 맛집학꽁치란 ? 학의 부리 같은 아래 턱 . 학꽁치는 본디 ‘ 학공치 ’ 가 표준어 . ... 충청남도 태안군에서 꽁치 잡기 TIP학꽁치 맛있게 먹는법 01 학꽁치 회 02 학꽁치 구이 03 학꽁치 초밥 TIP 회로 먹기 위해서는 비늘제거 와 내장을 둘러싼 검은 막 을 세심하게

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.12

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  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  산패를 일으키며, 내산성이 강한 Pediococcus cerevisiae 또한 김치를 시게 만드는 원인균이다.잘 익은 김치가 온도가 높은 환경에 놓이거나 공기에 노출이 되면 김치발효의 ... CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정1) Introduction이번 실험의 목적은 CaCO3를 이용하여 김치 속에 존재하는 젖산균의 수를 측정하는 것이다. ... 희석 배수와 접종량만큼 나누어 주어 실제 김치 속에 존재했던 균의 수를 측정할 수 있다.젖산균의 특징발효 식품에 사용되는 미생물은 곰팡이, 효모, 박테리아 등 그 종류가 다양하다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  김치 숙성 중 생물학적 이물질 혼입 검지 모니터링

  경북대학교 농업생명과학대학 천근, 정신교, 이상한

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  시판 홍어 김치의 이화학적 및 미생물학적 특성

  한국식생활문화학회 김경희, 조희숙

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  재료를 달리한 김치의 발효중 미생물학적 및 화학적 변화

  한국식품영양학회 송희순, 김동필, 정영희, 이미경

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  가공학 - 견학보고서 김치

  차 례1.머리말2.김치의 특성3.김치의 제조원리4.주요김치의 제조과정5.종갓집 소개6.견 학 후 기7.맺음말8.참고문헌김치?1. ... 식품회사에게 청결성이 중요한 요소라는 것을 실감할 수 있었던 좋은 계기였다.김치 - 진열모습다양한 김치 종류 - 1다양한 김치 종류 - 2다양한 김치 종류 - 34월 29일 종가집 ... 이밖에도 백김치, 총각김치 등이 제조되는 모습을 관찰하엿으나 점심 반찬으로 제공되었던 무말랭이는 보이지 않았다.이렇게 종류별로 김치를 제조한 후 마찬가지로 사람의 손에 의해 김치가

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  묵은 김치 제조과정에서의 이화학적 및 미생물학적 특성변화

  한국식생활문화학회 유맹자, 김형량, 정희종

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  발효식품학 김치 논문분석

  산·학·연 공동실험실, 관능검사실, 조리실 운영 등10. ... 김치원부재료 및 김치조리제품의 영양학적·기능학적 우수성 발굴6. 위해미생물에 대한 김치의 항미생물 효과 구명7. 동물실험동 운영 및 동물실험 지원8. ... 국내외 김치관련 식문화의 자원화 및 산업화기술 개발2. 김치학 정립 및 확산 연구3. 김치 세계화를 위한 문화융합 연구4. 김치관련 문화콘텐츠 개발 연구5.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.10

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  [식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

  식품미생물학.hwp 1[식품미생물학]1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압,자외선의 영향을 설명하시오(15점).2. ... '류코노스톡 김치 아이'를 발견하여 세계 학계에서 새로운 종으로서 인정받은 인하대 한홍의 미생물학과 교수는 “일반 세균, 젖산균, 효모로 이어지는 김치 생태계 순환은 바로 우리 생태계의 ... 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치

  방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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  [가정학과] 2016년 1학기 식품미생물학 중간시험과제물 공통(미생물의 생육, 김치 발효 미생물)

  이에 본 과제물에서는 미생물생육에 영향을 미치는 환경인자와 김치 맛이 좋은 이유에 대해 알아보도록 하겠다. Ⅱ. 본 론1.

  방송통신대 | 8페이지 | 6,800원 | 등록일 2016.03.15

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  김치에서 분리한 Lactobacillusbrevis THK-D57에 의한 인삼 사포닌의 생물학적 전환 (Biotransformation of Ginsenoside by Lactobacillus brevis THK-D57 Isolated from Kimchi)

  한국식품영양학회 이은지, 이정민, 이태후, 조석철, 박용진, 국무창

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  [한국학 한국어교육] 세계 속 김치와 한국인 - 유럽의 치즈 문화 비교를 중심으로 -

  라는 말이 나오며 , 1525 년의 『 훈몽자회 ( 訓蒙字會 )』 에서는 저를 ‘딤채조’라 하였다 ( 한국민족문화대백과 , 한국학중앙연구원 ). ... 木村修一 ( 1991), “ 식문화형성에 있어서의 인간의 식행동의 특징과 영양학적 배경 ”, 아시아의 식문화 , 한국식문화학회춘계심포지움 자료집 . ... (1990:15) ***1449 년 ( 세종 31 년 ) 에 편찬하기 시작해 1451 년 ( 문종 1 년 ) 에 완성된 고려시대 역사서 ( 한민족문화대백과사전 , 한국학중앙연구원 )

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.08 | 수정일 2024.02.10

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  [한국학 한국어교육] 세계 속 김치와 한국인 - 유럽의 치즈 문화 비교를 중심으로 -

  한국의 김치와 세계의 채소절임음식의 구별2.3.1 고추의 전래와 고추양념의 등장 배경2.3.2 지역별 다양한 종류의 김치2.4 유럽의 치즈와 한국의 김치가 공유하는 문화적 코드3. ... 한국의 김치라고 생각하지만 사실 김치의 종류는 그 재료와 제법에 따라 매우 다양합니다. ... 세계 속 김치와 한국인< 목 차 >1. 서론2.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.08

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  [김치학] 김치의 연구

  이 놀라운 김치 식효는 어느 한 가지 성분이 그 역할을 하는 것이 아조선시대①조선 초기의 김치조선시대에는 초기 문예 진흥책과 더불어 정엽, 인쇄술, 천문학, 등의 산업이 급격히 발달하였다 ... 각종 식약 재료와 유산균 발효에 의하여 만들어진 것이니 그 속에 땅의 정기와 하늘의 기운이 담기지 않을 수 없고 또 소중한 영양성분과 생리학적 기능성 성분이 함유되어 있지 않을 수 ... 여기서는 김치 전체를 통해서 생리활성 기능을 살펴보자.1) 김치의 항암효과김치가 항암효과를 지니고 있다는 것은 이미 밝혀진 사실이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.23

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  가공학 김치캡슐

  본론에서 김치의 기능성과 김치캡슐의 제조공정에 대해 알아보겠다.본론1. ... 김치의 기능성- 변비 및 대장암 예방 : 발효 중 생성된 젖산 등의 유기산과 김치 재료로부터 오는 식이 섬유소 때문에 변비예방효과가 있으며 김치의 섭취는 장내에서 발암전구물질을 발아물질 ... 김치 캡슐의 제조 공정원료(배추김치)-> 동결건조 -> 분쇄 -> 캡슐 -> 포장↑첨가 (비타민등 영양소)(1) 건조김치의 제조동결 건조 : 식품을 급속동결 시킨 후, 진공 상태에서

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.02

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  [김치][김치산업][김장]김치의 변천, 김치의 영양학적 효과, 김치의 종류, 김치산업, 우수성 분석(김치 어원과 시대별 변천, 역사속 김치, 김치 영양학적 효과, 김치 종류 및 제조방법, 김치산업 현황, 김치 우수성)

  김치의 영양학적 효과1. ... 김치의 변천, 영양학적 효과, 종류와 김치산업 및 우수성 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 김치의 어원과 시대별 변천Ⅲ. 역사속의 김치1. 삼국시대 - 김치 삼국기2. ... 고려시대 - 삼국의 맛을 통일한 고려의 김치 무리3. 조선시대 - 임진왜란과 ‘고춧가루 대첩’4. 오늘날 - 배추에 젓갈이 어우러진 오늘날의 김치Ⅳ. 김치의 영양학적 효과1.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.02

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  [조리학]김치에 관하여

  담가 놓은 김치가 없거나 신김치가 물릴 때 배추 속대를 살짝 절였다가 길게 쭉쭉 찢어서 무치면 산뜻한 맛을 즐길 수 있다.- 도라지 김치 : 향과 맛이 좋은 김치이다. ... 이 김치도 갓김치와 같이 오래 익히면 깊은 맛을 느낄 수 있다. ... 이 책에는 오늘날 김치의 대명사인 통배추김치가 `숭침채'( 菜)라는 이름으로 등장하며, 이 김치는 생선과 고기가 곁들여진 것이 특이하다.또 무의 뿌리와 잎이 한데 붙은 채로 담근 총각김치의

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.12

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  [발효식품학] 김치

  김 치- 목 차 -1.김치의 역사2.김치의 어원3.김치의 기원4.김치의 종류5.김치의 재료6.김치의 제조 과정7.김치의 영양8.김치의 효능9.김치의 성분10.김치 제조의 과학1.김치의 ... 강원도를 대표하는 별미김치로는, 해물김치, 명태의 아가미로 담그는 서거리김치, 오징어김치, 갓 김치, 창란젓 깍두기, 더덕김치, 가지 김치 등이 있다. ... 따라서 이것이 중국 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. 따라서 이것이 중국 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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