"김치 가공용 배추" 검색결과 1-20 / 1,168건

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  김치 가공용 배추와 단무지용 무가 갖춰야할 품종의 특징

  김치 가공용 배추 특성김치는 우리나라 고유의 발효식품으로써 배추, 무 등 채소와 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다. ... 김치 가공용 배추 종류 (가을배추)배추 품종은 속이 차는 것을 기준으로 결구형과 불결구형으로 구분한다, 그러나 현재 수확·유통되는 배추는 속이 꽉차있는 결구형이 주를 이루며 반 정도 ... Report김치 가공용 배추와 단무지용 무가갖춰야할 품종의 특징은?? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 10월 00일1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  식품가공저장 report - 배추김치, 얼갈이배추김치,오이백김치

  식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 9일이름학번실습제목김치류 - 배추김치, 얼갈이 배추김치, 오이백김치.☞ 이론적 배경▲ 김치류- 김치는 일종의 발효 채소라고 할 수 있다. ... 배추의 세포가 죽게 되면 효소에 의해 전분 및 단백질 등이 가수분해되므로 당류 및 아미노산과 같은 조화된 맛 성분이 생긴다.발효작용은 김치가공 중 여러 가지 미생물이 번식하여 각종 ... 김치는 원료채소의 신선한 향과 맛이 손실되지 않게 하여 각종 성분을 내부에 침투시켜 독특하게 조화된 풍미를 가지도록 숙성시키는 것인데 가공 원리는 침투작용, 효소작용 및 발효작용의

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  제조 공정은 종류에 따라 차이가 있으나 대표적인 배추김치의 가공 공정은 배추 선별 및 절단, 소금물에 절임, 건지기 및 세척, 탈수, 양념 버무리기 및 속 넣기, 숙성의 공정이다( ... 특히, 배추김치는 소금의 농도나 절이는 시간이 길어질수록 숙성하는 동안 맛 성분의 손실이 커진다(4).본 실험에서는 배추 김치를 만들어 보고 김치 제조 직후와 제조 7일 후에 염도, ... 이처럼 본 실험에서는 배추를 이용해 김치를 만었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.10

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  지역사회영양특론_가공식품과 가정식 간의 영양소 함량 비교

  210g대구탕두부조림숙주나물배추김치종합에너지 (kcal)150.0039.8452.0013.0039.00693.8탄수화물 (g)33.760.969.002.345.95111.95지방 ... 0.960.150.486.235.740.629.2123.39나트륨 (mg)671.00236.00510.0023.003.00533.002.001,978저녁잡곡밥, 대구탕, 두부조림, 숙주나물, 배추김치잡곡밥 ... 1417.56220.330.9254.81총 당류 (g)270.15480.629.2184.98나트륨 (mg)2530236.002000533.002.005,301저녁잡곡밥, 대구탕, 두부조림, 숙주나물, 배추김치잡곡밥

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  메가평생교육원 국제경영 과제 A+) 다국적기업 정의와 사례

  김치의 종류에는 배추김치와 깍두기,부추김치, 오이소박이, 백김치, 아보카도 김치 등 수많은 김치들이 존재한다.위 표에서 알 수 있듯이 세계 김치 시장 규모는 2021년엔 무려 33억 ... 비비고 브랜드를 판매할 때 언제나해외 시장에 초점을 두고 마케팅, 연구개발, 생산을 전담하고 있다가 6대 전략제품즉 만두, 치킨, 김, 김치, K소스, 가공밥)을 선정해서 시장에 내놓고 ... 옹킴 김치와냉동식품업체인 꺼우쩨, 수산식품 가공업체인 민닷푸드 업체 등을 인수했다.베트남 현지 식품기업 인수를 통해 현지에 적합한 생산 공장을 가동할 수 있게 된 덕분에한국에서 수출되는

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.06 | 수정일 2023.12.12

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  [방송통신대학교 2020학년도 2학기 기말시험] 농축산식품이용학(공통)(수퍼푸드,발효식품)

  배추를 가공목적에 맞게 절단하는 과정이다. 셋째, 절임이다. ... 김치가 발효되는 과정에서도 김치조직의 연화가 이루어진다. 또한 삼투압 현상으로 인해 배추 내부의 수분은 빠져나오고 양념이 침투하게 된다. ... 이 과정을 거쳐 배추는 양념의 맛을 가진 상태로 변한다. 배추의 절임 과정에서 미생물의 활력이 약화되기 때문에 김치 발효 초기에는 염분에 대한 내성이 강한 미생물들이 번식한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.14

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  농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  김치의 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교김치는 대표적으로 배추를 주재료로 한 통배추김치 외 주재료에 따라서 깍두기, 보쌈김치, 열무김치, 오이김치, 파김치, 갓김치, 해물김치 ... 김치의 주재료인 배추는 열량은 매우 낮으나 비타민 및 무기질 함량 등의 생리적 조절 작용을 하는 물질들의 함량이 높은 것으로 보고 되어있다.배추는 열량이 낮은 건강식품이고 녹색의 겉잎에 ... 가하여 생산, 가공, 조리하는 산업 또는 농수산물에 인공을 가하여 생산, 가공, 조리하는 산업으로부터 생산된 산물을 포장, 보관, 수송 또는 판매하는 산업을 말한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.10.06

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  식품공학과 식품사고사례 ppt발표자료

  배추김치 노로 바이러스 검출식품 사고 사례 1 ( 3) 문제점 부평구 A 고교는 배추김치에서 노로바이러스가 검출 됐으며 납품 업체는 두 학교가 각각 다른 것으로 확인됐다 . ... 배추김치 노로 바이러스 검출식품 사고 사례 1 (4) 향후 대책 셋째 , 식품 종사자 위생교육 제도의 개선 이 필요하다 . ... 배추김치 노로 바이러스 검출식품공학과 sym 케이크 살모넬라균 검출식품 사고 사례 2 (1) 사고현황 2018 년 9 월 7 일 .

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21 | 수정일 2022.05.24

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  단체급식관리 ) 식사구성안을 활용하여 1일 3끼의 2일치 식단을 작성하시오. 1. 대상에 따른 에너지 필요추정량 결정하기 2. 식사구성안을 이용한 식단 작성

  ·생선· 달걀·콩류3.5전복40g0.5가자미70g1닭다리60g1두부80g1채소류6숙주70g1마른미역5g0.5배추김치40g1표고버섯15g0.5배추김치40g1무35g0.5애호박70g1깍두기20g0.5과일류1참외300g1우유 ... ·유제품1우유200ml1유지·당류4올리브유5g1들기름5g1올리브유5g1들기름5g12) 8월 2일 식단메뉴명분량(회)아침점심저녁간식잡곡밥전복미역국가자미구이숙주나물무침배추김치버섯백미밥닭다리삼계탕배추김치잡곡밥맑은무국두부구이애호박볶음깍두기참외우유곡류3잡곡밥210g1백미밥210g1잡곡밥210g1고기 ... 유제품유지·당류(1700 )kcal( 3 )회( 3.5 )회( 6 )회( 1 )회( 1 )회( 4 )회1) 8월 1일 식단메뉴명분량(회)아침점심저녁간식잡곡밥설렁탕닭고기시금치볶음콩나물무침배추김치단호박백미밥돼지고기수육오이스틱배추김치잡곡밥오이냉국가지볶음계란말이깍두기수박우유곡류3잡곡밥210g1백미밥210g1잡곡밥210g1고기

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.19

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  김치의 제조 특성, 가치

  선별한 배추는 가공 목적에 따라 절단한다. 절임을 소금물에 배추를 담그는 습식절임과 배추에 소금을 뿌리는 건식절임이 있다. 절인배추를 세처과 동시에 탈염한다. ... 김치는 배추 무 등의 채소를 적당한 농도의 소금으로 적이고 여러 가지 부재료아 조미료를 첨가하여 숙성 발효시킨 것이다. ... 이외에 김치의 종류, 지역에 따라 새우젓, 멸치젓, 생선젓, 굴 등 각종 젓갈류 양파, 깨소금, 설탕, 밤, 배 갓 등이 사용된다(안종건 외, 2020).배추김치의 제조는 원료의 선별

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  자체로도 먹을 수 있지만 재가공하여 다양한 식재료로 활용된다. ... 배추김치와 열무김치를 좋아하고, 파김치나, 동치미도 별미로 즐긴다. 그래서 이 레포트의 주제로 김치를 선정하게 되었다.2. ... 배추속이 준비되면 절인 배춧잎에 켜켜이 속을 채워 넣으면 포기김치 만드는 과정은 완성된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

  따라서 김치 유산균 생성과정에 영향을 줄 수 있는 주재료 및 속 재료의 차이를 고려하기 위해 배추김치, 배추백김치, 열무김치로 나누어 실험을 진행할 것이다. ... 종류에 따른 유산균의 생물학적 및 기능적 특성 - 한국식품영양과학회지(2013)·김치 분리 항진균 유산균의 치즈 스타터로서 이용 가능성 -한국유가공기술과학회지(2013)·마늘 황화합물의 ... 김치의 주재료와 양념의 종류에 따라 다양한 종류의 유산균이 생성될 수 있다는 가설을 설정하고 배추김치, 백김치, 열무김치의 유산균을 MRS(유산균 배양배지)를 이용하여 선별 배양한다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

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  (푸드마케팅) 자신의 농산물(농산물 가공식품 포함) 구매 경험을 회상하여, 1) 자신의 농산물 구매 경험을 구매 의사결정과정

  보통 배추와 무 중심이지만 이번에는 콜라비 김치를 담그게 되었다. ... 늘 구입했던 배추나 무를 이용한 김치를 담그려고 생각했기 때문에 보통은 이 단계에서 정보 탐색은 하지 않는다. ... 보통은 거기서구입을 하는데 콜라비는 배추와 무처럼 자주 구입하는 농산물이 아니라 만약에 거기서 구입할 수 없다면 차를 타고 이동해야 하는 대형마트에서 구입할 대안을 생각 했다.(4)

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.24

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  각국에서 인기 있는 건강식품들

  김치용 절인 배추의 국가별 수출 동향을 봐도 미국이 2위를 차지하고 있다는 사실만 봐도, 미국 내 김치의 인기가 얼마나 급상승했는지 알 수 있습니다.하노이 대형 마크의 과일 코너[출처 ... 건강이 좋아지게 하려는 목적을 명확히 가지고, 그런 성분을 가지고 특정 기능성을 극대화해 제조 및 가공한 식품이므로 섭취 시 건강이 호전되는 효과를 볼 수 있는 것이죠.건강식품은 건강 ... 베트남의 대도시인 하노이, 호치민, 다낭 등의 중산층은 건강을 위해 유기농 식재료를 구매하는 데에 충분한 돈을 투자하고 있으며, 가공식품보다는 천연재료로 직접 요리하는 것으로 밝혀지기도

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.05.13

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  [방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

  가공목적에 따라 배추, 무 등의 원재료를 일정한 크기로 절단하는 과정이다. 세 번째 단계는 절임이다. ... 속넣기가 완료된 배추는 일정 시간 동안 발효를 거친 후 비로소 김치로 완성된다. 김치를 발효시킬 때에는 김치 통에 넣을 수도 있고 항아리에 넣을 수도 있다. ... 이는 김치의 재료 중 배추를 소금물에 담근 후 절이는 것으로 습식절임과 건식절임으로 방법이 구분된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

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  개인 식습관 보고서

  하루 식단 및 분석메뉴분량아침점심저녘간식쌀밥제육볶음콩나물무침배추김치복숭아참치마요덮밥단무지컵라면배추김치쌀밥미역국소시지야채볶음김햄치즈토스트우유곡류4.5회쌀밥 210g(1)쌀밥 210g( ... 하지만 배추김치나 단무지와 같은 절임류들은 오히려 염분을 많이 함유하고 있어 나트륨 섭취에 주의해야 할 필요가 있다. ... 150g(1.5)달걀 90g(1.5)쇠고기 10g(0.16)소시지 90g(3)슬라이스햄 60g(2)채소류6.12회양파 30g (0.42)당근 20g (0.28)콩나물 20g(0.28)배추김치

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.10

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  10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

  있기 때문이다.김치가 슈퍼 푸드로 불리는 이유는 발효식품 중 하나로, 고추, 마늘, 양파, 등의 식재료를 가공하여 만들어지며 면역유산균, 유산균 등 다양한 프로바이오틱스 성분을 함유하고 ... 특히 배추를 절일 때 간수 빠진 소금을 사용하면 더 좋은 김치를 담글 수 있다. 셋째, 김치를 발효시키는데 필요한 김치발효균이 필요하다. ... 둘째, 김치를 담글 때 배추를 소금에 절여야 한다. 이는 미생물의 성장을 억제하고 채소의 수분을 빼서 김치의 식감을 좋게 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다

  비비고 포기 배추김치의 주표시면에는 비비고의 브랜드 로고와 CJ의 로고, 또 배추김치의 사진이 나와 있다. ... 가공식품 3종 살펴보기나는 평소에 김치를 먹는 것을 매우 좋아한다. ... 이 중에서 내가 특히 더 많이 구매하는 제품은 포기 배추김치이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.14

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  중고등학교 급식 운영계획서

  및 절임류배추김치,깍두기,열무김치 등 김치류단무지,오이지,오복채, 등 절임류조리실에서 직접 조리가 불가능소스류샐러드드레싱, 양념장의 소스류조리실에서 직접 조리가 불가능견과류볶음땅콩 ... 자격 및 공통기준을 충족시킬 수 있는 자○ 제조허가증 보유 및 식품판매업 신고업체○ 식재료를 우리 농산물로 이용하여 제조, 납품가능 업체○ 학교급식 식재료 원산지 표시 시행품목 - 배추김치 ... 및 수입산 원료로 가공한 제품공산품(양념류)유지류, 소스류, 제분류,어묵류, 햄.소시지류, 양념류 등수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품기타 가공품유제품 등수입산 및 수입산 원료로

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.10

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  채소를 단순히 소금에만 절인 ‘저(菹)’의 형태인 중국과 일본 음식과 달리 한국의 김치는 독특한 특징이 있다.한국의 김치는 배추와 같은 채소에 여러 종류의 동식물성 양념이 어우러지고 ... 그는 “ 초기의 가공 방법은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하기 위하여 마련되었다. ... , 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등도 요즘 인기를 끌고 있는 발효식품이다.이란 저서에서 이서래는 발효식품의 유래를 식품 재료의 가공

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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