"김치 pH 증가" 검색결과 1-20 / 540건

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구, 복어(Takifugu rubripes) Int.의 탄산 탈수효소 XII의 분자 복제 및 특성 분석 연구, 식품첨가제 용매가 ZnO 나노입자의 분산성, 용해도 및 세포독성을 증가시키는 ... 심대사 바이오마커를 이용한 음주 패턴 연구, 복합 허브 추출물이 알코올로 인한 간 장애를 완화시키는 기전 연구, 순간적인 색상 변화를 갖는 시간-온도 표시기로서의 시스테인-부하 pH ... 탈수효소의 면역조직학적 국소화 연구, 베타글루칸 강화 발효 보리겨(시금장메주) 추출물이 생체 내 급성 알코올 섭취로 인한 위점막 손상을 완화시키는 기전 연구, 냉장보관 중 장기발효 김치인

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.29

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  발효레포트-김치 발효와 유산균

  배추를 용기에 넣어 보관한다. (10도 및 실온)2) pH, 산도측정김치국물을 비커에 담고, pH meter로 pH를 측정한다. ... 김치가 숙성됨에 따라 김치 안의 일반 병원균이나 부패균 등은 줄어들게 되고, 반면 소금에 잘 견디며 공기가 필요하지 않은 김치 내의 유익한 유산균들이 급격하게 증가하여 김치의 맛을 ... 실제로 계산한 값을 보면, 미생물은 점점 증가하였으며, 이는 김치가 숙성되면서 유산균의 양이 늘어나고 있는 것으로 사료된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  김치유산균 동정 레포트

  오히려 계속적으로 증가하고 있으며, 이러한 결과는 김치발효과정에 서 유산균에 의하여 유산을 비롯한 각종 유기산의 생성으로 pH가 낮아지면서 유산균은 점차 소멸되지만 효모는 오히려 ... 이 배지를 사용한 이유는 브롬크레졸퍼플이 pH 5.2에서는 노랑을, pH 6.8에서는 보라색을 나타내기 때문에 유산균이 최종대사산물로서 젖산을 생산하여 pH가 내려가면 배지에 노랑색 ... 유산균과 효모의 증식속도는 다르지만 숙성이 진행되면서 젖산균의 증식이 활발해지다가 pH가 낮아지면 젖산균은 점차 줄어들고 효모의 생육이 활발해 지는 것으로, 효모는 김치를 담근 직후에는

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  김치의 경도는 pH에 영향을 받는데, pH 4.1~4.5에서는 비교적 연한 조직을 가지며 pH 4.0에 도달하게되면 경도는 다시 증가하게 된다(7). ... 발효가 진행됨에 따라 pH가 점차 감소함에 따라 적정 산도는 증가하였다. 보통 적정산도는 2주 후부터 급증하게 된다(6).Table 3. ... 저장 기간이 길어질수록 경도는 감소한 반면에, 씹힘성, 검성, 탄력성은 증가했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.10

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  발효식품학 보고서_김치제조

  숙성 온도가 상승 할수록 산도가 증가하는데 적당한 맛을 주는 김치는 10도에서 15일, 15도에서는 7일 20도에서는 약 5일이 소요된다. ... 표2을 보면, 발효 초기의 pH는 5.5~5.8에서 최적 숙성 김치의 pH는 4.5~4.2로 떨어진다 것을 알 수 있다. ... 숙성 중 산도 와 pH의 변화는 김치의 품질을 좌우한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  따라서 깍두기의 숙성이 진행됨에 따라 pH는 낮아지고 산도는 증가하는 전형적인 김치 발효 양상을 나타내어 기존에 보고된 김치의 발효양상과 일치하였다(10). ... 배추김치의 품질특성을 살펴본 결과, 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치의 염도는 모두 2.00%로 나타났고, 0일 저장한 김치의 pH는 6.02, 7일 저장한 김치의 pH는 4.17로 ... 이러한 변화는 젖산균에 의해서 유기산이 생성되어 pH가 감소하고 산도가 증가하는 것인데 이것은 무 내의 당분이 젖산 등의 유기산으로 발효되기 때문이며, 이때 유기산의 조성은 저장온도

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  김치의 미생물로는 젖산 세균이 주 발효균으로 알려져 있어 젖산 발효식품으로 분류할 수 있다(2).김치의 숙성 중 젖산 발효에 의해 산 함량이 증가하기 때문에 pH는 김치의 숙성정도를 ... 김치가 숙성될수록 명도, 적색도, 황색도 모두 증가한다는 사실을 확인하였다.Table 6. ... 변화 그리고 고형분의 분해가 투명도의 증가에 영향을 주기 때문이다(5).

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  생성하기 때문에 좀 더 발효된 7일차 깍두기의 환원당의 양이 더 낮게 나왔는데, 명도(L*)의 경우 미생물과 pH에 의한 천연색소의 변화 및 고형분의 분해로 투명도가 증가하였기 때문이고 ... 주로 깍두기와 같은 무김치 및 김치의 속재료로 소비되고 있으며, 무에 함유된 분해하여 젖산을 생성하며, 젖산에 의해 발효가 진행됨에 따라 김치의 pH는 처음보다 낮아지게 된다(5). ... 각각의 김치 시료 10 g을 채취하여 증류수 90 mL와 함께 마쇄한 후 현탁액을 여과지로 걸러내 pH meter(NeoMet pH-200L, Istech, Seoul, Korea)

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

  김치가 숙성되면서 백색도와 적색도, 황색도가 모두 증가했다.Table 6. ... 그리고 나서 깍두기의 pH, 환원당, 염도, 색도 측정해 보고 5일 후 숙성된 깍두기도 마찬가지의 항목을 측정했다.pH의 경우 김치 시료 10 g 을 채취하여 증류수 90 mL와 함께 ... (Unit: g)SampleAve±StdA day5.87±0.06A week4.33±0.06Table 2는 김치의 숙성정도에 따른 pH차이를 표로 정리한 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  (원예작물학1) 본인의 부엌이나 냉장고에 있는 채소 2개를 선택하여 각 채소의 원산지를 쓰고 생태적, 원예적, 식물학적

  토양pH 에 민감하지 않으나 pH6.0~6.5 정도 토에서 생육이 좋고, pH5 이하에서는 생육이 불량해지고 토양병해 발생이 증가된다.2) 배추(1) 생리생태적 특징배추는 2년생 초본식물이며 ... 체내 옥신과 C/N율이 증가하면 결구된다.(2) 재배법배추는 연중 생산체계가 확립되어 1년 내내 파종과 수확이 가능하지만 작형마다 생산성의 차이가 있다. ... 봄 재배는 온상육묘, 가을재배는 노지육묘한다.시설재배에서는 파종기를 앞당기면 저온에 의하여 꽃눈이 형성되어 추대하므로 육묘에 필요한 난방비 등 관리비가 증가하게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.22 | 수정일 2023.09.22

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  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  그 외에도 lactococci가 생산해내는 bacteriocin과 과산화수소도 발효 유제품의 보존성을 증가시키는데 도움을 준다. ... 감소하여 중성 및 알칼리성에서 잘 생육하는 미생물에 대해 bactericidal 작용을 가지향미를 더하기도 하지만, 저장성을 증가시켜 주는 보존제의 역할을 하기도 한다. ... 이에 따라 Ethanol이 분비되고 pH가 상승한다. Yeast에 의해 pectin esterase가 분비되어 배추의 pectin이 분해되고 softening이 진행된다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  : 소금의 유무에 상관없이 자라는 것[2] 염장법① 염수법 : 식염수를 만들고 그 속에 식품을 담가서 식품조직에 소금을 침투시키는 방법소금이 균일하게 침투되지만 소금의 소비량이 증가② ... 온도가 높을수록, 신선도가 낮을수록, 염장기간이 길수록식품 성분의 소실이 많아진다.ex) 단백질의 변성 : 변성된 것은 묽은 식염수에도 용해되지 않는다.1.2 당장법- 삼투압의 증가를 ... ~4.5가 심해서 pH2.5로 유지해야함** 대표적인 절임 식품의 예1) 절임 식품의 예① 생선류 : 굴비는 염장법과 건조법의 혼합형, 간고등어(염장법)새우젓, 꼴뚜기젓 등 젓갈류②

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  비타민류의 변화 : 김치는 3주 가량 지나면 숙성되며 김치 중의 비타민은 다음과 같이변화한다① 비타민 B1,B2,B12 및 나이아신은 담근 직후에는 약간 감소되나 그 후 차차 증가하여3주 ... -pH5 이상에서는 oxalic acid or gluconic acid 생성 증가발효농도(시간)-배지의 당농도 : 10~15%, 발효기간 : 6~7일간수 율-수득율 : 60%~90% ... -O2 고: 균의 증식 강 - 균사체 발달-O2 저: citrate감소(발효중지), lactateðanol등 혐기성 발효산물 증가온 도-30~32℃P H-최적 산생성 pH 1.7

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

  이는 음식의 다양성을 증가시키고, 식욕을 돋우는 역할을 한다. ... 발효 과정에서 생성되는 젖산, 알코올 등의 물질은 식품의 pH를 낮추어 병원성 미생물의 성장을 억제한다. ... 예를 들어, 발효식품은 소화 효소를 활성화하여 소화를 돕고, 장내 유익균을 증가시켜 면역력을 강화한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  이러한 김치발효에 관여하는 미생물은 유산균으로서 적당히 숙성된 김치의 pH는 4.2～4.6 정도이다. ... 특히, 한국인들은 산업화와 더불어 국민소득의 증가·여성의 사회진출의 확대·핵가족화·서구문화의 유입 등으로 인하여 외식 및 가공식품에 대한 소비가 증가하고 있다. ... 이에 한국인들 역시 김치의 소중함을 인식하고 있지만, 김치를 직접 집에서 제조하는 것에는 어려움을 느끼면서 시장에서 판매한 상업김치를 구매하여 섭취하는 현상이 증가하고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  →산소유무에 관계없이 갈변- 실온저장→산소 존재시 갈변촉진(2) pHpH 3↓: 갈변속도 느림pH 3↑: pH가 높을수록 갈변속도 빨라짐 (but pH 6.5~8.5→최적 pH)(3 ... :김치, 발효유해수어청주, 조개매운맛귤, 레몬고 ... 알부민(단백질)-갈락토오스(당)★ 아미노 카르보닐 반응에 영향을 주는 인자(1) 온도: 반응온도 10℃씩 증가할수록→갈변반응 속도 2~3배 증가- 10℃ 이하→갈변방지- 80℃ 이상

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

  -pH가 낮아지면 H+ 농도가 증가됨에 ㄸㆍ라 해리를 억제하고 비해리 분자농도가 커져 지질의 친화성이 증가한다. ... 공장에서 김치 제조 시 염도가 2.0%인 절임김치가 1,000 kg일 때 김치 양념의 양은 100 kg으로 가정한다. ... 최종염도가 2.5%인 김치 10,000 kg을 만들기 위해 필요한 절임 배추의 양, 김치 속 양념의 양, 소금의 첨가량을 구하시오.절임 배추의 무게 : , 김치 속 양념의 무게 :

  시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

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  식품미생물학 발표자료_요구르트

  글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 유제품 , 김치류 , 양조식품 등 제조에 이용한다 . 또한 정장제로도 이용된다 . ... 에서 시작 pH4.7 에서 완성 예비냉각 : 42 ℃ 38 ℃ 발효온도를 낮춤 ( 신속히 진행 ) 본냉각 : 38 ℃ 4 ℃ (pH4.5 에 도달하기 이전에 완성 )스타터의 접종 ... 가장 적절한 양은 15.5~16% 고형분함량을 높이기 위한 방법 : 분유의 첨가 , 농축 , 한외여과 , 역삼투압 , 카제인 분말의 첨가믹스의 제조 카제인 : 믹스 단백질의 친수성 증가

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  또한, 발효 중에 김치 유산균은 비타민 B군의 함량을 증가시켜주며 젖산균은 암세포 증식을 억제하기도 한다. ... 김치가 완전히 익었을 때의 수소이온농도는 3.4~3.8정도이며 젖산균 수는 무려 100이상으로 증가한다.식초는 쌀과 술지게미를 주요 원료로 만들어지는데, 이 과정에서 효모, 아세트산 ... 초산발효의 최적환경은 약 32도 내외, ph 3.5~6.5, 알콜도수 6%이며, 빛을 차단하고 산소공급이 필요한 호기성 발효 환경이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  20,21,22,23 식생활과 건강 중간고사

  다음 중 내용이 맞는 것을 모두 고르시오.1) ******* 장국상에는 찜, 겨자채, 잡채~*****2) 9첩~12첩에서 첩수에 들어가지 않는 ~3) 김치는 상 뒷줄, 국물김치는 왼쪽 ... 오렌지와 오렌지 주스는 신맛이 많아 pH가 낮고, 알칼리성식품과 산성식품 중에서 산성식품에 해당한다.********1) X******2) O14. ... ,~4) ****죽상에는 맵지 않은 동치미나 나박김치를 ~*****5) *****주안상에는 편육, 찜, 신선로,~*******7.

  시험자료 | 58페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.07.09

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