"난류의 조리" 검색결과 1-20 / 577건

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  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  달걀의 조리원리1) 응고성- 난백 = 60~65℃, 난황 = 65~70℃(응고온도)- 높은 온도 (100℃) 조리시 = 응고물 수축↑달걀희석정도- 달걀+물 → 응고성↓ 질감 부드러움가열온도

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  난류와 유지류의 조리

  난류와 유지류의 조리- 목차 -1. 난류의 종류 2. 난류의 구조와 구성성분 2-1) 난류의구조 2-2) 난류의 구성성분 3. ... 난류의 구조와 구성성분2-1) 난류의구조약98% 탄산칼슘으로 구성 공기의 유통과 수분의 증발 조절난류의 구조난황난백난각난각막난각의 기공에서 칩입하는 세균의 번식을 막고 달걀의 내용물 ... 난류의 구조와 구성성분달걀의 성분무기질색소당질비타민지질단백질2-2) 난류의 구성성분단백가가 100 뛰어난 아미노산 조성을 가짐 난백단백질 - 수용성, 열에 쉽게 응고 난황단백질 -

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. ... 달걀의 조리성 및 조리방법 3-1. ... 비타민: 난백 (B1, B2, 나이아신) - 수용성 비타민 난황 (A, D, B1, B2) - 지용성ㆍ수용성 비타민이 골고루 존재 (5) 색소: 카로티노이드(루테인, 제아크산틴)※ 난류

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해목 차I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요2. ... 우유 및 유제품의 조리가공원리1. 우유의 개요2. 우유3. 우유가공품(유제품)I. 난류의 조리원리1. ... 난류의 개요1) 난류의 분류난류는 달걀오리알칠면조알메추리알 등이 있으나 달걀을 가장 많이 이용하고 있으며, 달걀은 알껍질알껍질막흰자흰자막노른자배알끈으로 구성되어 있다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  식품조리와 이해- 난류

  난류(卵類)- 식품조리와 이해 -- 목차 -1. 달걀의 구조2. 달걀의 화학적 조성3. 달걀의 이화학적 성질4. 달걀의 감정법5. 달걀의 저장6. 달걀의 조리원리7. ... 달걀 조리 및 달걀을 이용한음식난류(卵類)- 난류는 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등의 여러 가지 영양소를 고루 함유하고 있기 때문 에 천연의 단일 식품으로는 우유와 마찬가지로 종합적 ... 이는 난류 내부에 잡균의 오염을 방지하는 데 효과가 있는 요소이다.

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.12

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  육류 어류 난류 우유 및 유제품의 조리과학적 특성

  @육류 어류 난류 우유 및 유제품의 조리과학적 특성@1.육류: 고기를 가열 조리하는 과정에 여러 가지의 변화가 일어나며 그 정도와 종류는 온도나 시간에 따라 다르나 대체로 색의 변화 ... 되며 어육이 물투명해지면서 흰색으로 되고 붉은 살은 갈색화 된다3.난류: 달걀은 가열할 때 변성하여 응고되는 성질을 갖는다ex)반숙란, 완숙란, 달걀후라이, 달걀찜, 카스터드, 푸딩 ... 주된 조리 원리이다ex)편육, 장조림, 탕, 찜 등..건열 조리법: 이 방법으로 조리하는 고기의 결합 조직의 양이 적은 연한 부위를 사용 한다ex)구이, 튀김, 전, roasting

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.12

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  간호학과]영양학개론]식중독의 종류 및 대처법

  겨울에는 발생빈도 낮으나, 양호한 난방 등으로 인하여 증가되는 경향 있음원인식품 - 식육, 난류가 대표적잠목기간 - 8~48시간. ... , 조리식품은 가급적 빨리 먹는 것이 바람직 ... 사망률 낮음경과 - 비교적 양호, 가벼운 경우 2~3일내 회복예방- 살모넬라균은 열에 약하여 저온살균(62~65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되므로 가열이 충분치 못했거나 조리식품에

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.27

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  6대영양소 자료조사

  , 동물의 내장, 현미, 대두, 귀리비타민 B12 - 육류, 간, 생선, 우유, 유제품, 난류 ... 녹으며 다량 복 용시 체내에 축적되어 과잉증을 일으킴수용성 비타민비타민 B/C체액을 통해 운반되며 소변으로 쉽게 배 설됨한 번에 소량씩 흡수되기 때문에 매일 규 칙적으로 공금해줘야 함조리과정에서 ... , 우유, 고기비타민 B1 - 맥주 효모, 돼지고기, 두류, 곡류의 배아비타민 B2 - 육류, 닭고기, 생선, 유제품, 두류, 녹색 채소비타민 B6 - 생선, 돼지고기, 닭고기, 난류

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.11

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  덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오

  하지만 일상생활에서 조금만 주의 하면 얼마든지 예방이 가능하다.1)육류,조류,난류등은 완전히 익혀 먹음으로 예방이 가능하다2)조리식한 식품은 가급적 빠른시간내에 섭취를 하며, 남은 ... 음식은 10℃이하에서냉장 보관하는 것으로 예방이 가능하다.3)음식을 조리할때에는 63℃에서 30분이상 가열하는게 안전며 조리에 사용된 기구는 세척 및 소독을 해야한다4)날 계란을 섭취해서는 ... 이외에도 계란 및 오리 알, 우유 등 난류식품등에 살모넬라균에 오염되었을 때 살모넬라 감염을 일으키는 수가 있다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15

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  식재료의 폐기율 측정

  식재료 모두 세척 후 물기를 제거하여 중량을 측정했고, 난류 또한 겉부분에 이물이 묻어있을 수 있기 때문에 위생을 위해 세척해 사용했다. ... (edible part)사과(과일류): 겉껍질과 속의 씨 부분을 제외한 것감자(서류): 겉껍질과 싹이 난 부분을 제외한 것양파(채소류): 겉껍질과 뿌리 부분을 제외한 것달걀(난류): ... 식재료의 가식률(또는 폐기율)을 아는 것은 식단을 구성하고 그에 맞는 재료를 준비할 때 알맞은 양을 구매할 수 있는 설계 능력에 도움이 될 수 있다.육류를 제외하고 과일류, 서류, 난류

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  열유체실험 voltex tube 결과보고서

  기초 이론1) Vortex : 볼텍스는 난류의 회전이다. 임의의 닫힌 유선의 나선형 움직임은 소용돌이 흐름이며 때때로 선와(旋渦)라고도 한다. ... 볼텍스 밸브(조리개)를 통하여 풍량과 온도를 조절할 수 있다. 나사를 열면 온구의 배출양이 커짐으로 인해 냉기 쪽 토출 양은 줄어 들고 온도는 차가워 진다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.12 | 수정일 2021.03.15

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  세균성 식중독 사고예시와 재발방지 및 개선방안

  살모넬라균은 동물의 분변에 널리 분포하고 있어 달걀과 같은 난류, 식육에 의한 오염이 가능하며, 환자나 보균자, 가축의 분변에 의해 식품으로 오염되어 식중독을 일으킨다. ... 위 가게의 다양한 식재료에서 원인균이 검출된 것은 아마도 1차 원인이 된 식재료를 만진 뒤, 손을 씻지 않고 다른 식재료나 조리도구 등을 만지고 오염된 식품을 고열에 가열하지 않음으로써 ... 자유롭게 기술하시오.살모넬라균에 의한 식중독은 균에 오염된 식품에서 냄새나 맛의 변화가 없는 경우가 많아 육안으로 판단할 수 없다는 단점이 있지만, 비교적 간단한 식재료 관리법, 조리법과

  방송통신대 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.18

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  폐기율과 조리수율 측정 레포트

  결론 및 고찰영양사 주 업무인 식단 작성 시 식수 인원을 고려하여 발주량을 결정하는데 채소 및 과일류, 난류, 두류, 유제품 등 폐기율을 고려하여 발주를 진행해야 한다. ... 후 조리 전과의 무게 변화를 기록한다.⑤ 조리수율 측정은 다음과 같이 한다조리수율(%)= {조리``후``무게(g)} over {조리``전``무게(g)} TIMES 1004. ... 측정값시료무게(g)조리수율요리법조리 전조리 후(%)평균(%)감자101.588.186.787.21.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  기후에 따른 전통한식

  이러한 변화는 우리의 식탁에서 난류성 어종을 이용한 음식이 자주 올라오도록 할 것이며 현재보다 더 다양한 조리법의 개발과 발달로 이어질 것이다. ... 기후의 상승은 수생생물에도 영향을 끼치는데 한류성 어종과 난류성 어종이 균형을 이루지 못하고 오징어, 고등어, 멸치 등의 난류성 어종 비율이 높아지고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.31

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  (영양교육및상담) 최근 영양교육 및 상담을 위한 자료검색방법으로 인터넷이 유용한 매체(도구)로 활용되고 있지만 검증된 사이트에서

  당뇨병45~60%곡류, 감자류, 과일류, 당류 등단백질근육과 조직의 구성성분으로, 열량의 공급원으로도 작용합니다.4kcal2형 당뇨병10~20%1형 당뇨병15~20%어류, 육류, 난류 ... 탄수화물은 곡류와 감자류, 과일류, 당률에 많이 함유되어 있고, 단백질은 어류, 육류, 난류, 두류에 많이 함유되어 있으며, 지방은 식용유, 마요네즈, 잣, 호두, 땅콩에 많이 들어있습니다.영양소체내 ... 따라서 콜레스테롤과 포화지방산이 많이 함유된 식품의 섭취를 줄어야 합니다.염분이 적은 식품과 염분을 줄일 수 있는 조리법을 선택합니다.당뇨병 환자는 고혈압이 발생할 위험이 높습니다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.26

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  아동영양학 식품위해요소가 증가한 원인과 그에 대한 문제점, 또한 이런한 문제점으로부터 영유아를 보호할수 있는 방법

  조리용기구는 사용 전에 깨끗하게 닦아 건조시켜 둔다. ... 및 발열 등을 일으키는 질환으로 영유아에게 치명적이 될수도 있으니 주의를 기울여야 한다.식중독에 대해 자세히 알아보면,(1)세균성식중독종류원인식품살모넬라성 식중독육류, 가금류, 난류 ... , 껌, 돌 등화학적 요소 : 농약, 비료, 소독제, 미생물의 대사산물, 보존료, 식품첨가물 등생물학적 요소 : 병원성 미생물, 바이러스 등이러한 식품위해요소가 증가한 원인으로는 조리

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.04

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  다양한 식품계량법

  2020년도 1학기 식품영양학과(해양트랙)조리원리 과제 학번( ) 성명( )다양한 식품계량법밀가루체에 친후 계량한다.두세 번 체 친 밀가루를 스푼으로 계량컵에 수북이 담는다.스페츌라로 ... 난류조기1마리 400g/갈치1마리 450g/고등어1마리 800g/낙지1마리 140g/꽃게1마리300g닭1마리 1200g/삼계탕용 닭1마리300~500g쇠고기(다진것)1C 200g/

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01

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  채식 선택권 보장의 필요성

  세미 채식주의 유형은 유제품, 난류, 동물성 해산물까지만 섭취하는 페스코 채식주의(Pesco), 유제품, 난류, 해산물과 조류의 고기까지 섭취하는 유형인 폴로 채식주의(Pollo), ... 불교의 계율에 따라 살생을 하지 않는 불교 채식주의, 채식 식단을 하되, 그것들을 조리하지 않고 그대로 섭취하는 생식 주의, 인간이 기르고 재배한 과채가 아닌, 자연적으로 땅에 떨어진 ... 등 환경 문제에 대처할 수 있는 복합적인 방안이 된다.반면 채식 선택권 보장에 부정적인 이들의 주장은 이러하다.첫째, 공동체에서는 공동의 식사에 자신을 맞춰야 한다는 것, 둘째, 조리사

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.30

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  (영양교육및상담) 최근 영양교육 및 상담을 위한 자료검색방법으로 인터넷이 유용한 매체(도구)로 활용되고 있지만 검증된 사이트에서

  , 가공육 등난류달걀 흰자각종 난류 노른자, 생선알 젓갈채소, 해조류, 과일신선한 채소와 해조류, 과일버터, 치즈, 크림소스 첨가된 채소와 과일유제품저지방 우유 및 치즈전유, 연유, ... .● 영양성분표시 확인하기식품권장식품주의식품곡류, 두류밥, 잡곡밥, 두부 등달걀과 버터가 많은 빵어육류조리 전 지방 제거한 살코기, 껍질 벗긴 가금류갈비, 내장육, 가금류 껍질, 닭튀김

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2021.01.12

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  식품위생학 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.

  계란 등 난류를 구입을 할 때에는 파손되지 않은 것을 구입을 하여야 한다.2) 조리 시 주의사항칼·도마, 김발은 수시로 세척을 하고 소독 하도록 하고 특히나 칼과 도마는 가공식품용 ... 그리고 조리한 음식이 상온에 오랜 시간 방치가 되지 않도록 조리한다. 아울러 설사와 복통 등의 장염 증세가 있는 종사자는 조리에 참여를 하지 않도록 한다. ... 조리가 완료된 식품이나 김밥, 샐러드, 나물무침 등 더 이상 가열을 하지 않는 식품은 맨손으로 조리하지 않도록 하고 조리가 완료되어진 식품을 취급할 때는 장갑, 부젓가락, 위생포장지

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.07

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