"난류 우유 유제품 조리과학" 검색결과 1-20 / 23건

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  [식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

  난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해목 차I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요2. ... 우유 및 유제품의 조리가공원리1. 우유의 개요2. 우유3. 우유가공품(유제품)I. 난류의 조리원리1. ... 아래 는 각각 달걀 및 기타난류의 영양성분과 달걀육류우유의 아미노산 조성 그리고 달걀육류우유의 Cystine 함량을 비교한 것이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  육류 어류 난류 우유 및 유제품의 조리과학적 특성

  @육류 어류 난류 우유 및 유제품의 조리과학적 특성@1.육류: 고기를 가열 조리하는 과정에 여러 가지의 변화가 일어나며 그 정도와 종류는 온도나 시간에 따라 다르나 대체로 색의 변화 ... 개러멜화에 의해 갈색화가 일어나 냄비 바닥이나 벽이 착색되며 또한 특유의 가열조리 풍미도 나타 난다5.유제품: 우유를 시유 또는 유제품으로 가공할때는 가열, 응고, 발효, 등의 과정을 ... 거치게 되며 이과 정중에 품미, 색, 텍스처, 기능성 및 영양가가 변한다유제품의 종류우유 - 유지방 함량 정도를 규격화 한 후 여러 등급 안에서 선택적적으로 균질화와 저온살균을 한다.크림

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.12

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  (식품위생학 공통) 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오(15점). 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오(15점).

  특히 유제품 및 식육가공품, 조리제품 등 냉장 보존을 요하는 식품에 오염였다. ... 이는 식단의 메뉴로 식육제품들이 흔히 사용되고 있고 메추리알이나 계란을 이용한 식품들이 조리되어 널리 섭취되기 때문이다. ... 최근 개, 고양이등 애완동물과 녹색거북이가 살모넬라의 중요한 오염원으로 주목되고 있기 때문에 어린이들의 각별한 주의가 요구된다.원인식품으로서는 식육과 난류가 으뜸이지만 실제 식중독

  방송통신대 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.09.26

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  아동건강교육 A형) 만 3세를 위한 영양교육을 계획하시오(교육목표, 누리과정 내용, 교육내용, 활동계획안 예시)

  및 유제품 ③ 난류 ④ 수육류 ⑤ 채소 ⑥ 과일 ⑦ 어패류 ⑧ 두류 및 두유품 ⑨ 해조류ㅇ.균형 잡힌 식단은 모든 종류의 식품으로 만들어진 음식으로 구성된다.ㅈ.식사에 영향을 주는 ... (2) 영유아들은 식사준비의 모든 과정 즉, 계획하기, 야채 키우기, 장보기, 요리하기, 맛보기, 상차리기, 설거지하기에 참여할 수 있으며 그 과정을 즐긴다.(3) 이런 경험들은 과학 ... 여러 가지 요소가 있다.① 음식의 매력 ② 조리 방법 ③ 청결/예절 ④ 환경/분위기 ⑤ 명절ㅊ.식품을 선정하는 여러 가지 이유가 있다.① 이용 가능성과 비용 ② 가족과 개인의 습관

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.03.13

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  [아동영양학] 유아 영양의 중요성, 다섯가지 기초 식품군, 식품 구성탑, 식사 지침, 영양소의 기능 및 급원 식품, 영유아의 영양섭취기준

  유제품, 녹색 야채, 달걀노른자결핍 : 저칼슘 혈증, 경련, 뼈 발육의 부진인(P)뼈와 치아의 성분인체 내 모든 영양소 대사에 필수인(P) : 우유와 유제품, 육류, 곡류와 콩류결핍 ... 싱겁고 담백하게 조리합니다.- 안전한 식품을 사용합니다.2) 어린이를 위한 식사 지침* 채소, 과일, 우유 제품을 매일 먹자.- 여러 가지 채소를 매끼 먹습니다. - 우유를 매일 ... 및 유제품이 그 위층에 위치하고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.18

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  아동의 영양권장량에 대하여 설정방법, 영양섭취 기준 설정방법 및 특징, 주요 영양소의 급원식품의 세가지 측면에서 조사하여 설명하세요

  -판토텐산 : 육류(특히 간), 난황, 콩류, 전곡류, 감자류, 버섯류, 브로콜리, 로열제리-비오틴 : 육류, 생선류, 가금류, 난류, 우유 및 유제품 등.5)무기질①다량 무기질-칼슘 ... , 두류, 녹색채소, 곡류, 난류-나이신 : 쇠고기, 돼지고기, 생선, 내장, 달걀, 우유, 밀가루 등으로 조리, 가공중에 효소가수분해, 열 조리, 장기간 보존에 비교적 안전. ... : 유제품, 뼈째 먹는 생선, 짙푸른 채소, 해조류, 두류, 곡류 등-인 : 거의 모든 식품에 골고루 들어있음.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.09

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  자연식품의 정의

  : 지방함량을 감소시킨 것으로 유제품류, 음료류, 아이스크림등이 있고 열량을 적으면서 유지의 기능을 지닌 지방 대체물질을 사람들은 건강을 위해서 섭취함5. ... 검토하고 연구하여 조리는 물론 생산, 가공, 저장, 유통을 합리적으로 표준화하는데 관련된 학문임식품재료의 종류곡류: 주식으로 사용되며 쌀, 밀, 옥수수 등이 있음 쌀은 아시아에서, ... 최근 20년동안 지속적으로 소비가 증가 난류는 가격이 싸고 영양적으로 우수함 수산식품: 어류는 종류가 많고 성분의 차이가 많음 연체류에는 오징어, 문어,,,새우,게 등이 포함된 갑각류

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.12

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  구강건강관리

  단백질식품으로서는 수조어육류의 식품과 난류의 식품 및 두류의 식품을 들 수 있고, 칼슘식품으로서는 우유와 유제품과 뼈째 먹는 작은 생선이 해당되며, 조절식품으로는 채소류와 과일류의 ... 열량소로서는 당질, 지질, 단백질의 세 가지가 열거되며, 조절소로서는 무기질과 비타민이 열거된다.구성음식단백질식품(1군음식) : 육류, 난류, 두류칼슘식품(2군음식) : 우유, 유제품 ... 조절 음식으로는 곡류와 감자류로 조리한 음식으로 나뉘며 지질음식으로는 유지류로 조리한 음식을 나눈다.영양소란 생활현상을 지속하는 생물의 생체 내부에 필요한 물질을 말한다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.30

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  유아기의 영양교육과 부모의 역할

  및 유제품 ③ 난류④ 수육류 ⑤ 채소 ⑥ 과일⑦ 어패류 ⑧ 두류 및 두유품 ⑨ 해조류8. ... 식사에 영향을 주는 여러 가지 요소가 있다.① 음식의 매력 ② 조리 방법 ③ 청결/예절④ 환경/분위기 ⑤ 명절10. ... 이러한 경험은 과학 및 수학적 개념과 지식을 발달시키며 사회성 발달과 역사 문화적 유산을 이해하는 경험을 제공하고 미술 및 언어적 경험, 식품과 영양에 대한 학습의 기초를 제공한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.29

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  보건소 보건교육 (고지혈증)

  어패류 : 가자미, 넙치, 등푸른생선육류 : 닭고기가슴살, 쇠고기(살코기), 돼지고기(살코기)유제품 : 두유, 탈지유, 요쿠르트, 연유동물성기름,대신 참기름,콩기름, 비타민과 섬유질이 ... 줄이고, 포화지방대신 불포화지방(식물성기름)을, 또는 조리 방법을 튀기거나 부치거나 기름에 볶는 대신 굽거나 찌거나 삶은 방법을 선택한다. ... 이것에 대한 정확한 기전은 밝혀지지 않았으나, 과학자들은 스트레스, 긴장 등이 혈중으로 축적되어 있는 지방을 분비하도록 만든다고 합니다.8.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.17

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  조지방 정량 (Soxhlet 추출법)

  한편 우유와 유지품의 지방질은 Gerber법이나 Rose-Gottlieb법이 일반적으로 사용되고 있으며, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질은 Rose-Gottlieb변법이라 ... 신성균, 유춘절, 임혜영 ; 그림으로 본 식품분석 및 위생실험, 석학당(2007)강우원, 김래영, 김미라, 김선영, 안덕준, 송효남, 장정옥 ; 식품화학, 보문각(2008)박영선; 조리과학 ... 곡류, 종실류, 두류 등의 분말이 쉬운 식품, 식용유 등 주로 중성지질로 구성된 식품에 적용한다. 다만, 가열 조리 등의 가공과정을 거치지 않은 식품에 적용된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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  식생활과 현대인의 건강관리, 올바른 식습관

  식물성 식품 중 곡류의 섭취량 감소는 매우 현저하여 전체 식물성 식품의 섭취량 감소를 주도하였고 동물성 식품에서 육류, 난류, 어패류는 해마다 증가하고 있으며 우유 및 유제품은 현저하게 ... 자연적인 환경과 생활관습이 다른 각 민족은 독특한 식생활의 문화양식을 발전시켜 왔다.한편 한 나라의 식생활은 수 천년 동안 그들이 처한 환경에 적응하여 형성되어 왔으나 근래에 와서는 과학기술의 ... 도시화, 핵가족화 등 현대 사회의 가정은 주부의 취업기회가 증가하고 혼자 사는 세대도 많아져 어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립해 나가게 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.24

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  식사와 건강관리

  B2, 니아신 B6과 아연 등을 제공받을 수 있다.③ 우유 및 유제품 : 칼슘의 급원식품군으로서 칼슘뿐만 아니라 양질의 단백질도 공급받을 수 있다.④ 채소 및 과일류 : 무기질 및 ... 계란 및 콩류, 우유 및 유제품, 유지 및 당류로 정하였다.① 곡류 및 전분류 : 당질 뿐만 아니라 상당량의 단백질을 섭취할 수 있다.② 고기, 생산, 계란 및 콩류 : 단백질의 급원식품군으로 ... 및 유제품유지(및 당류)5571544614② 생애주기에 따른 식사구성 변화 : 생애주기에 따라 주요권장량이 변하므로 이를 충족시킬 수 있도록 식사구성을 변형한다.3.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.31

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  [지역사회영양학]식생활과 변화실태 및 문제점 분석과 건강한 식생활 유지 방안

  식물성 식품 중 곡류의 섭취량 감소는 매우 현저하여 전체 식물성 식품의 섭취량 감소를 주도하였고 동물성 식품에서 육류, 난류, 어패류는 해마다 증가하고 있으며 우유 및 유제품은 현저하게 ... 대한 과학적 연구의 필요성식사의 종류, 풍습, 예절 등을 소개궁중음식 :-서양요리 주방이 별도 설건에 대한 낮은 의식 등으로 또 다른 영양문제를 일으킬 수 있다.다섯째, 영양에 대한 ... 경기팔당-기후 한랭, 강수량이 적은 관북지방: 모밀황해도, 평안도 기장, 조비교적 온화하고 습도가 높은 영남 지방 보리부여족의 영토인 만주 지방 콩의 원산지죽, 떡, 찐밥 형태로 조리목축

  리포트 | 22페이지 | 3,800원 | 등록일 2008.10.06

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  [식품]식단구성과 식사 중에 고려해야 할 사항

  칼슘의 급원으로는 뼈째 먹는 잔생선과 우유 및 유제품에 많이 함유되어 있다. ... 그리고 당근은 기름에 용해하는 지용성 비타민 A가 풍부하게 들어 있어 조리에 식용유를 사용하기 때문에 비타민의 이용률이 또한 증대된다.위와 같이 식품의 성분을 잘 이해하면 좋은 조리방법을 ... 단백질의 1일 권장량에서 1/3이상을 달걀, 쇠고기, 우유, 콩 및 콩제품 등과 같은 양질의 단백질을 섭취할 것을 권장하고 있다.노인은 소화가 잘 안되므로 많은 양의 단백질 섭취를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.21

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  [식생활]식생활의 변화와 건강 및 질병

  이러한 우유의 영양학적 효과는우유뿐만 아니라 요구르트, 치즈 등의 유제품을 섭취함으로써도 얻을 수 있다.6) 짜게 먹지 말자식염의 성분이 되는 나트륨(Na)은 체내대사에 꼭 필요한 ... 식물성 식품 중 곡류의 섭취량 감소는 매우 현저하여 전체 식물성 식품의 섭취량 감소를 주도하였고 동물성 식품에서 육류, 난류, 어패류는 해마다 증가하고 있으며 우유 미국에서 보고된 ... 도시화, 핵가족화 등 현대 사회의 가정은 주부의 취업기회가 증가하고 혼자 사는 세대도 많아져 어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립해 나가게 되었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.14

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  [생애주기영양]이유식

  달걀에 물이나 우 유를 섞어, 또는 곱게 으깬 두부를여 변을 좋게 한다. 주요 곡류와 야채류는 유기농산물을 썼다. ... 오물오물 씹는 시기 (이유식 후기) 가 되면 잘 익힌 감자나 고구 마를 작게 잘라 주어도 좋다.② 단백질 식품 : 생선, 육류, 난류, 두류 등을 들 수 있으며, 양질의 단백질원인인 ... 스텝 엄선 프리미엄'은 가수분해, 효소처리, CPP배합 등 다양한 과학적 방법으로 소화흡수가 잘되게 하여 영양소의 체내이용률을 높였다.신체와 두뇌세포 생성이 왕성한 아기때는 단백질이

  리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.12.19

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  [서평]생명의그물 독후감

  식물성 식품 중 곡류의 섭취량 감소는 매우 현저하여 전체 식물성 식품의 섭취량 감소를 주도하였고 동물성 식품에서 육류, 난류, 어패류는 해마다 증가하고 있으며 우유 및 유제품은 현저하게 ... 도시화, 핵가족화 등 현대 사회의 가정은 주부의 취업기회가 증가하고 혼자 사는 세대도 많아져 어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립해 나가게 되었다. ... 건국대학교학과:경영학과학번:200413813이름:김태훈서론이책은 독자가 읽기전에 두가지 전제를 하고있다.근대과학의 집합서라는 말과 함께 일반인들도 쉽게 읽을 수 있도록 전문적인 용어를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.20

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  [식생활과 다이어트] 식생활과 건강의 중요성

  식물성 식품 중 곡류의 섭취량 감소는 매우 현저하여 전체 식물성 식품의 섭취량 감소를 주도하였고 동물성 식품에서 육류, 난류, 어패류는 해마다 증가하고 있으며 우유 및 유제품은 현저하게 ... 한편 한 나라의 식생활은 수 천년 동안 그들이 처한 환경에 적응하여 형성되어 왔으나 근래에 와서는 과학기술의 발달과 식품공업의 발전 그리고 교통, 통신의 발달 및 지역간, 국가간의 ... 인스턴트 식품, 냉동식품, 간이식품 등 새로운 식품산업기술에 따른 신제품 개발은 우리 식생활의 양상을 변화시키고 있으며 관광산업은 더욱 식품산업과 외식산업의 붐을 가속화 시켜 우리

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.03

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  [식품위생학] 식생활과 영양

  식물성 식품 중 곡류의 섭취량 감소는 매우 현저하여 전체 식물성 식품의 섭취량 감소를 주도하였고 동물성 식품에서 육류, 난류, 어패류는 해마다 증가하고 있으며 우유 및 유제품은 현저하게 ... 자연적인 환경과 생활관습이 다른 각 민족은 독특한 식생활의 문화양식을 발전시켜 왔다.한편 한 나라의 식생활은 수 천년 동안 그들이 처한 환경에 적응하여 형성되어 왔으나 근래에 와서는 과학기술의 ... 도시화, 핵가족화 등 현대 사회의 가정은 주부의 취업기회가 증가하고 혼자 사는 세대도 많아져 어머니가 조리법이나 전통식사법을 전해주는 시기에서 점차 독립해 나가게 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.18

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