"난백첨가" 검색결과 1-20 / 456건

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  난백분말을 첨가한 마카롱의 품질특성과 항산화 활성

  한국식품영양학회 김민지, 심기현

  논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.04.05

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  [A+ 자료] 첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향

  제목 : 첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향실험목적 : 난백에 설탕, 소금, 주석산염, 난황 등을 첨가하고 기포를 형성하여 용적을 비교하고 일정시간 방치 후의 유출량을비교하여 첨가물이 ... 실험을 통해 난백에 설탕, 소금, 주석산염, 난황 등을 첨가하고 기포를 형성하여 용적을 비교하고 일정시간 방치 후의 유출량을 비교하여 첨가물이 난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 ... 이때 거품이 마르지 않도록깔때기 위를 덮는다.5) 시료 B-E와 같이 첨가물을 넣는 경우에는 먼저 난백을 1분정도 거품을 낸 다음 첨가물을 넣고 보울을 거꾸로 해도 거품이 떨어 지지

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.17

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  첨가물에 따른 난백기포의 안정성

  실험 4 첨가물에 따른 난백 기포의 안정성1.실험 날짜 2007년 11월5일2.실험 목적첨가물에 따라 난백 기포의 용적, 유출액량, 외관의 변화 양상을 관찰하여 첨가물이 난백 기포의 ... 타르타르 크림은 산성 첨가제로서 난백거품의 pH가 6.0일 때 특히 효과적이다. 난백의 pH저하로 인한 거품의 안정성은 초산, 구연산보다 타르타르산이 더 효과적이다. ... 또한 첨가물 중에 산성첨가제는 부피를 약간 감소시키나 안정성 증가에 도움을 주고, 설탕도 비슷한 손상을 주나 거품이 충분히 생기도록 저었을 때 난백거품의 부피 손실을 최소화하여 다른

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.09

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  달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

  따른 난백 거품의 안정성◎ 실험 목적: 난백에 여러 가지 첨가물을 가하여 거품을 내고, 난백 기포의 용적, 유출액량, 외관의 변화 양상 등을 관찰하여 첨가물이 난백 기포형성의 안정성에 ... 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성실험 1 : 달걀액의 가열에 의한 응고◎ 실험 목적: 달걀액의 농도와 첨가 재료(소금, 우유, 설탕)가 달걀액의 응고에 미치는 영향을 검토한다.◎ 실험방법1 ... 액체의 양(이장 량)을 측정한다.⑤ 위와 같은 방법으로 각각의 첨가물(소금, 난황, 설탕, 식초)을 넣어 거품을 낸다.첨가물교반 직후의 기포 용적기포입자의 크기외관색(순위척도법)-

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향

  시료 B-E와 같이 첨가물을 넣는 경우에는 먼저 난백을 1분간 거품 낸 다음 첨가물을 넣고 보울을 거꾸로 해도 거품이 떨어지지 않을 때 까지 거품기로 거품을 낸 후 거품형성 시간을 ... 첫 번째 실험으로는 난백의 기포성에 어떤 첨가물을 가했을 때 난백의 기포형성 능력이 어떻게 되는지를 알아보았다.난백의 거품은 음식의 질감을 가볍게 해주고 부피를 팽창시킨다. ... 실험날짜 / 실험조2006년 11월 30일 목요일 / 5조실험 목적난백에 설탕, 소금, 주석산염, 난황 등을 첨가하고 기포를 형성하여 용적을 비교하고 일정 시간 방치 후의 유출량을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

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  교반 정도와 첨가물 종류에 따른 난백 거품의 특성 조사

  여기에서는 난백 기포의 형성과 안정성에 영향을 미치는 첨가물의 유무에 대하여 검토한다. ... 난백을 거품기를 사용하여 교반해 주면 작은 기포가 분산되면서 거품이 형성된다,. ... 많은 음식에서 텍스쳐나 팽창에 필요한 공기의 유입목적으로 사용되는 난백의 기포는 양이 많을수록 안정될수록 좋다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  1. 설탕용액의 가열 효과 2. 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

  저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향실험 1 : 설탕용액의 가열효과◎ 실험 목적: 설탕용액의 가열온도에 따라 냉수시험에서의 굳기의 정도, 색, 맛 ... 목적: fondant 제조시 저을 때의 온도와 난백의 첨가가 결정화에 어떤 영향을 미치는지를 검토한다.◎ 재료 및 분량설탕 150g, 물 75ml, 연유 5g◎ 기구 및 기기저울, ... 즉, 온도가 높을수록, 수분이 적을수록 또는 산소에 대한 노출이 클수록 갈변이 빨리 일어난다.실험 2 : 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향◎ 실험

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.25

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  첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향, 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

  Experimental Title첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향Worker NameDate11월30일실험목적난백에 설탕, 소금 주석산염, 난황 등을 첨가하여 용적을 비교하고 ... 책에있는 이론대로 설탕을 첨가한 난백은 기포생성에 다른 것을 첨가한 것과 비교해볼때 많은 시간이 소 요 되었으며 실질적으로도 난백만으로 기포를 형성시킨 후 설탕을 서서 히 넣어주니 ... 첨가물은 설탕과 소금 주석산염, 난황을 사용하였 다. 첫 번째로 아무것도 첨가하지 않은 난백은 기포가 크고거품이 어느정도 안정되어있었다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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  [실험조리] 난백의 종류와 설탕 첨가가 난백의 기포성에 미치는 영향

  난백의 종류와 설탕 첨가가 난백의 기포성에 미치는 영향1. 실험 목적농후 난백과 수양 난백의 기포성을 비교하고, 설탕 첨가가 시포의 안정성에 미치는 영향을 검토한다.2. ... 교반이 진행됨에 따라 거품막은 두껍게 되고 경화하여 거품은 안정된다.기포성에 영향을 미치는 인자는 난백의 종류, 첨가물, 계란의 신구, 교반하는 방법 , PH, 온도 등이다.비중이란 ... 각각 4, 5㎖씩 넣고 적하피펫을 이용하여 증류수를 첨가하여 6㎖가 되게 한 후, 양 손에 하나씩 들고 15초간 상하로 흔든다. (30회 정도)양손의 메스실린더를 바꾸어 들고 다시

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.30

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  [조리과학실험]저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

  이는 난백의 첨가 때문인 것으로, 거품을 낸 난백을 첨가하면 난백의 기포가 결정 형성을 방해하기 때문인 것으로 추정할 수 있다. ... 난백을 첨가한 C가 난백을 첨가하지 않은 B에 비해 결정상태가 작으며 단단하게 굳지 않고 캬라멜처럼 흐름성이 있었다. ... 실험제목 : 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향2.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  다음 실험들은 첨가물의 종류에 따라 변하는 난백의 기포성에 대해서 실험하였으며 윗부분은 넓고 밑면이 좁고 둥근 그릇에 각 1개의 난백에 첨가물을 첨가하여 수동으로 교반하였다. ... 유출액량은 5ML로 비교적 유츌량이 많았다.시료D는 주석산염1/4ts을 첨가하여 교반하였으며 난백을 거품낼 때 소량의 산을 첨가하면 난백의 단백질인 오브알부민의 등전점인 pH4.6~ ... 이에 비해 난백만을 교반한A, 소금을 첨가한C, 난황을 첨가한E가 대체적으로 불안정한 거품을 형성하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  이때 거품이 마르지 않도록 깔때기 위를 덮는다.5) 시료 B-E와 같이 첨가물을 넣는 경우에는 먼저 난백을 1분간 거품 낸 다음 첨가물을 넣고 보울을 거꾸로 해도 거품이 떨어지지 않을 ... 설탕, 소금, 주석산염, 난황 등을 첨가하고 기포를 형성하여 용적을 비교하고 일정시간 방치 후의 유출량을 비교하여 첨가물이 난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 ... 그리고 단백질을 응고시켜 단단하게 한다.C : 술(정종) 첨가는 알코올 첨가한 비린내 제거 방법이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

  또한 유화에 있어서 난황이 전란이나 난백보다 효과적이고 신선란일수록 좋다. ... 후 층 분리 되는 모습 대두유 첨가 후 교반이 잘 된 모습 대두유 다량 첨가로 인해 버터화 된 모습 완성된 마요네즈 완성 후 시간이 지난 뒤 모습고찰난황과 대두유를 이용해 마요네즈를 ... 그래서 대두유를 더 첨가하는 것을 멈췄고 그 때 남은 대두유 양이 95g 이었다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  참고사항-달걀의 껍질, 난백, 난황의 비율은 1:2:3 이다. ... 참고사항-폰던트는 약간의 첨가물이 들어가면 결정의 크기는 더 작아지고 그로 인해 색이 더 하얗고 밝아지며 질감은 더 부드럽고 입에서 더 잘 녹는다. ... 참고사항-습(건)부율(%)= 젖은(마른) 글루텐의 중량(g)/밀가루의 중량(g) X100-중력분+설탕 반죽에 첨가되는 물의 양은 설탕의 환수치를 고려해서 조정된 양인데 설탕의 환수치는

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  식품화학실험5_Specific gravity 와 안전성 측정,거품의안정성측정

  이번 실험에서는 난백의 거품이 형성되는 원리와 비중, 난백에 첨가한 첨가물의 종류에 따라 거품의 형성이 어떤 영향을 미치는지 알아본다. ... cream of tartar를 첨가한 처리구의 경우에는 난백의 pH가 저하되어 난백단백질의 등전점에 가까워져 난백의 표면장력과 점도가 저하되어 단백질의 농도가 떨어지게 된다.? ... 거품의 비중이 커진다. cream of tartar(주석산)를 첨가하면 난백의 pH가 저하되어 난백단백질의 등전점(pH 4.8)에 가까워져 난백의 표면장력과 점도가 저하하고 단백질의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀찜에 첨가된 난백의 양이 증가할수록 pH 값이 증가한다. Texture의 견고성은 난백의 양이 증가할수록 감소한다. ... 비린 맛은 새우젓 100% 시료에서 가장 높게 나타나고, 첨가량의 증가에 따라 값이 유의적으로 증가한다.달걀찜의 수분측정 결과 난백의 비율이 증가함에 따라 수분의 양도 증가한다. ... 달걀의 비린 냄새는 난백의 양과 비례하였고, 삶은 달걀 냄새는 난백의 비율과 반비례한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

  첨가물에 따른 난백 관찰 결과사진1-1. 첨가물에 따른 달걀의 기포성 변화사진1-2. ... 소금을 첨가한 시료 D의 경우 첨가물을 넣은 난백 중 기포형성 시간이 가장 오래 걸렸으며, 부드러운 느낌과 표면에 윤기가 없고 매끄럽지 못하는 특성을 보아 소금이 기포형성뿐만 아니라 ... 식초를 첨가한 시료 C는 제조시간이 가장 짧았으므로 식초가 난백의 pH를 저하시켜 난백단백질의 등전점에 가깝게 만들어 거품이 쉽게 일어나게 하였음을 알 수 있다.

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  난황은 천연물로 매우 안정된 emulsion이므로 난황에 기름과 식초 및 다른 첨가물들을 혼합하면 마요네즈가 만들어진다.4) 난백으로 마요네즈를 만들 수 있는가? ... 난백도 유화제로 사용(과자, 샐러드드레싱)되고 있지만, 난황의 유화성은 난백의 4배이다. ... 난황과 난백을 혼합 후 유화하여 emulsion을 생성할 때, 난백의 비율이 높을수록 유화성이 낮아지고 유화 안정성이 떨어진다. 또한, 난백으로 마요네즈를 만들 경우한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  서울대학교 일반대학원 식품동물생명공학부 연구계획서

  게놈 편집 닭을 사용하여 난백에서 재조합 인간 아디포넥틴을 효율적으로 생산 연구, 아프리카 목축업의 독특한 유전적 자원인 토착 아프리카 소의 모자이크 게놈 연구 등을 하고 나왔습니다 ... Streptococcus thermophilus EG007의 기억력 향상 효과를 조사하고 Nanopore 시퀀싱을 사용하여 분자 및 메타게놈 특성을 규명하는 연구, 1-Monocaprin 첨가가

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.02.09

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  실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

  식용유와 식초, 소금에 흰자인 난백을 첨가한 빨리 분리되었다. ... 마요네즈를 제조한다.3) 1)과 동일한 방법으로 제조하되, 난백 1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 제조한다.4) 1)과 동일한 방법으로 제조하되, 계란 전체 1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 ... 식용유와 식초, 소금에 흰자인 난백을 첨가한 샘플은 마요네즈를 비교적 빠른 시간에 형성하였고, 흰색의 마요네즈를 형성하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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