"냉동생지란" 검색결과 1-20 / 396건

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  냉동생지

  본론- 냉동생지란 무엇인가- 냉동생지의 현황- 냉동생지의 장단점- 냉동생지 제조 시 원재료- 냉동생지 빵의 종류- 냉동기술의 유형- 냉동생지 필수조건3. 결론4. ... 라 합니다.일반적으로 냉동생지라고 부르는 이유는 일본식 표기를 여과 없이 부르기 때문입니다.제빵공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발니다.냉동생지의 현황)냉동생지는 1930년대 미국에서 ... 냉동생지란 정확히 무엇인지, 어떤 종류와 특징이 있는지 알아보도록 하겠습니다.냉동생지란 무엇인가)냉동생지(냉동반죽)란 영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  냉동생지의 종류 및 특성

  이렇듯 냉동생지 기술은 날이갈수록 발전을 거듭하고 있다.냉동생지는 보통 발효를 했느냐 안했느냐로 크게 분류가 된다. ... 공정별로 간단히 말하자면 1차 발효를 아예 거치지 않은 무발효 반죽생지부터 , 1차 발효 만을 거친 발효냉동생지, 성형까지 끝마친 성형생지, 성형 후 2차 발효까지 한 뒤 냉동시키는 ... 그렇다면 냉동생지는 어떻게 만드는 것일까?

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  냉동생지

  목차냉동생지 정의냉동생지의 만드는 방법냉동생지의 유통과정냉동생지 제품느낀 점냉동생지 정의냉동반죽이란 Frozen Dough로 하지만 일반적으로 냉동생지라고 부른다. ... 따라서 다음과 같은 점을 적절히 행하지 않으면 냉동생지의 품질이 현저히 떨어진다.배송된 냉동생지를 즉시 냉동고에 보관한다.배송된 냉동생지를 단기간 내에 사용한다.적절한 양의 냉동생지를 ... 냉동생지를 만들어 가맹 점에 공급하면 가맹점에서는 해동→2차발효→굽기→제품의 과정을 거친다.발효 냉동 생지 법: 믹싱→분할.성형→2차발효→냉동→발효냉동생지→굽기→제품파베이크드 브레드

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.25

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  냉동생지의 해동 , 발효조건이 냉동 빵의 품질에 미치는 영향

  한국식품영양학회 최미연, 정수자, 임상선

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  단과자빵의 1 차 발효 후 냉동생지에 관한 연구

  한국식품영양학회 안용근, 이석건

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  연구논문 : 밀가루 단백질 함량이 데니쉬 페이스트리 냉동생지의 품질 특성에 미치는 영향

  한국식품영양학회 윤미숙

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  냉동 생지 역사 및 운영자료

  냉동 생지란 무엇인가빵 생지를 제빵 공정중에 동결 저장한 것을 말한다.이러한 냉동 생지를 필요에 따라 해동하여 제빵공정을 진행하는것을 말한다.2. 냉동생지의 장점①. ... ※ 베이커리 특화점 냉동생지의 이해1. ... 생지의 냉동 보관 및 선입 선출이 요구된다." → 보관온도, 유통기한 등 세심한 관리가 필요하다."※ 냉동생지 운영 준수사항1.

  서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.17 | 수정일 2020.11.12

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  냉동생지의 모든것

  냉동생지Ⅰ 서론냉동생지는 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것을 말하며 냉동생지를 필요에 따라 해동하여 제빵공정을 진행하므로운송시간을 절감하며 점포에서 ... 냉동생지의 장점빵의 맛을 결정하는데 가장 중요한 요소는 신선도에 있다. ... 냉동생지의 단점빵에는 부원료의 맛을 깊이 느끼는 것과 발효와 굽기에 의해 생성된 밀가루의 맛을 가볍게 음미하는 것이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.02

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  냉동생지에 대해

  "냉동생지"라 말하고 있는데 이것은 냉동반죽이라 부름이 옳을 것으로 생각된다. ... 이것이 냉동생지의 기원이 아닐까 추측 해 볼 수 있을 것이다. ... 냉동생지에 대해..사회가 급속도로 발전되면서부터 베이커리 업계에서도 새로운 형태의 제조패턴이 생기기 시작하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.27

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  냉동생지로 제조한 옥수수식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가

  대학교 대학원냉동생지로 제조한 옥수수식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가지도 : 교수님서론Ⅰ문헌고찰Ⅱ목 차재료 및 방법Ⅲ결과 및 고찰ⅳ요약 및 결론Ⅴ참고문헌Ⅵ소비자에게 신선한 빵을 ... 공급하기위함 다품종 소량 생산 체제 개선 냉동 생지 제빵법(frozen dough method) 채택비타민E가 많아 체력증강, 신장병치료 작용 도움 노화방지, 정장작용, 신경안정, ... 의 효능서론 옥수수 식빵 냉동생지의 이론적 배경Ⅰ세계 3대 곡물 중 하나 형태 :모진것(마치종), 둥근것(경립종), 방추형(폭열종)특히 우리나라의 기후 풍토에 적합 우리나라 전국 ,

  리포트 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.12

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  냉동생지에 대하여...

  취급시 주의사항(1) 냉동생지 보관① 배송된 냉동생지를 최대한 빠른 시간에 냉동고에 보관② 냉동고의 문을 자주 여닫지 않는다.③ 일단 해동된 생지는 재 냉동하지 않는다.④ 선입 선출한다 ... 냉동생지의 장단점(1) 장점① 소비자에게 항상 신선한 제품을 판매 (하루 수회 굽기가 가능)② 계획 생산이 가능 (생지의 냉동보관에 의해 다양한 제품 생산이 가능)③ 기술자 인건비 ... (숙성이 잘 안된다.)-> 생지에 무리가 가면 냉동해 준다.** 냉동생지에 대해서 완제품에 결과를 좋게 하려면 도우커우 사용법에 대해 자세히알아야 한다.** 해동이 잘 안되었을 경우

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.09

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  프리미엄 베이커리 업체 검토

  신세계푸드: 스타벅스, 프리미엄 베이커리 ‘더메나쥬리’, 이탈리아 레스토랑인 ‘베키아에누보’ 등에 빵과 디저트 공급- 냉동 베이커리. 냉동 케이크, 에어프라이어용 냉동빵. ... 직접 만들거나 생지 등을 구워 판매. 시장 Trend에 맞는 제품 출시 능력, High Quality 원료를 사용하여 검증된 맛.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.12

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  제빵 재료의 특성

  근래에는 냉동생지 산업의 발 베이커리에서 가장 많이 사용하는 이당류이다. ... 종류로는 가공되지 않은 생계란, 계란 흰자와 노른자를 잘 혼합하여 낮은 온도에서 급속 냉동시킨 냉동계란, 계란을 냉동 건조하여 만든 분말계란이 있다. ... 냉동계란은 -15℃ 이하에서 보관하며, 세균 증식을 방지하는데 효과적이다. 사용 전 실온에서 1일간 해동하거나, 찬물에 담구어 해동, 혹은 냉장고에서 해동하여 사용한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  SPC 경영전략 사례조사 레포트

  [냉동 생지 공급 방식 (BAKE-OFF SYSTEM) 도입]파리바게뜨의 가장 중요한 성공요인은 냉동 생지(FROZEN DOUGH) 생산 시스템 구축이라 할 수 있다.파리바게뜨는 론칭 ... 당시 윈도우 베이커리 업계가 스크라치 방식 또는 완제품 방식을 고수하고 있을 때, 업계 최초로 냉동 생지 공급 방식을 도입했다.전문적인 용어로는 '베이크 오프 시스템 (BAKE- ... 반죽을 제조하여 35°C 이하에서 급속 동결시켜 18°C 이하 의 온도가 유지되도록 냉동 보존함 으로써 이스트 및 효소의 활동을 억제 하고 반죽의 가치를 장기간 보존 유지시켜 필요한

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.01 | 수정일 2024.03.04

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  [관광마케팅 2학년] 프랜차이즈 기업의 사례 분석 - 프랜차이즈 시스템을 채택하고 있는 여러 기업 중 하나의 기업을 선택하여 선택한 기업 소개와 STP전략, 마케팅 믹스 전략에 대해 자세히 설명하시오

  이에 반해 처음부터 프랜차이즈 사업을 염두에 둔 파리바게뜨는 본사에서 냉동 생지를 공급하는 방식을 취했다. ... 따라서 파리바게뜨는 타 F/C 업체와는 달리 본사 생산 제품은 아침에, 냉동생지는 오후에 배송하는 1일 2회 배송 체계를 갖추고 있다. ... BAKE-OFF 시스템이란 본사에서 배송 된 냉동생지를 점포에서 직접 구워냄으로써 고객들께는 갓 구운 신선한 빵을, 가맹점 주에게는 높은 마진을 확보해주는 혁신적인 시스템이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.05.14

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  파리바게트 성공요인과 마케팅 SWOT,STP,4P전략 분석 및 파리바게트 향후전략 제언

  이 경우 재료사용상 다소의 가감과 제품사양의 차이가 발생하기 때문에 가격차이가 발생하게 되는 것이다.(3) Place파리바게트는 타 업체와는 달리 생산제품을 오전에 냉동생지 오후에 ... 본사 생산 제품은 아침에, 냉동생지는 오후에 배송하는 1일 2회 배송 체계를 갖춤으로써 고객들에게 신선한 빵을 매일 매일 재공 하도록 노력 하고 있다.그리고 ERP/POS시스템 도입을 ... 우선 신선함과 다양화 전략의 신제품 개발의 출시일 것이고 그러한 고품질(냉동원료를 이용한 점포직접생산)과 지속적인 브랜드 관리, 혁신적인 마케팅으로 고객만족의 경영에 치중해온 결과이다

  리포트 | 7페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.01.09

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  삼양사 생산직 합격 자기소개서

  또한 대학에서 공조냉동계산, 공조냉동분석 수업도 이수하여 냉동생지생산원에 대해 이해하고 적응하는데에 어렵지 않을것이라고 판단했습니다.오토프라자에서 근무할때 자동차를 점검 및 보수했던 ... 공부할 때 공조냉동안전관리, 냉동기계에 대한 내용을 학습하여 유틸리티 설비를 점검 및 보수하는데에 있어서 기본적인 지식을 갖추었습니다. ... 경험은 냉동기와 오븐등도 점검하고 보수하는데에 도움이 될것입니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.05

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  파리바게트 마케팅전략과 파리바게트 위한 미래전략 제언

  CRM마케팅 전략고객에게는 가장 신선한 빵을 제공하고, 가맹점주에게는 효율적인 재고관리를 통한 수익성 개선에 기여할 수 있는 냉동생지를 이용한 Bake-off System을 베이커리 ... 프랜차이즈 브랜드인 파리바게트는 프랑스풍의 분위기와 스타일을 인테리어에 접목시켜 고급스러운 브랜드 이미지도 구축하였으며 현재 국내 1위 브랜드로서의 입지를 확고히 하고 있다.파리바게트는 냉동생지를 ... 생지는 오후에 배송하는 물류시스템을 통해 신선한 제품을 제공하고 재고 부담을 없애고 있다.또한 물류거점 확보를 통해 배송의 어려움을 보완하며 ERP도입과 POS시스템 도입으로 빠른

  리포트 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.10.18

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  마케팅,파리바게트 브랜드마케팅,파리바게트 서비스마케팅,파리바게트 글로벌

  성공요인 국내에서는 파리바게트가 최초 도입 파리바게뜨는 타 F/C 업체와는 달리 본사 생산 제품은 아침에 , 냉동생지는 오후에 배송하는 1 일 2 회 배송 체계를 갖추고 있음 Bake-Off ... 제품개발 휴면생지란 ? ... 원료 믹싱 정형 급속냉동 -40℃ 냉동보관 -20℃ 반죽을 제조하여 -40℃ 에서 급속 동결시킨 후 -20℃ 이하에서 냉동 보관하여 이스트 및 효소의 활동을 억제하여 반죽의 가치를

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.18

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  본인이 좋아하는 제과 제품 1개, 제빵 제품 1개를 선정하셔서 제품에 대한 소개와 만드는 방법을 조사

  에어프라이어의 도입으로 인해 냉동 생지를 이용해 빵을 만들기 때문이다. 이 때 자주 사용하는 냉동 생지로는 크루아상이 있다. ... 또한 와플을 만들 수 있는 기구도 도입한 가정이 일부 있음에 따라 이 냉동 생지 혹은 크루아상을 와플 기구에 넣어 크로플을 만드는 것이 유명해졌다.

  리포트 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.07.13 | 수정일 2020.07.15

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