"냉동식품의 성질" 검색결과 1-20 / 978건

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  CA 저장에 대해 설명하고 저장 조건을 명시하시오

  식품 결합수의 특징은 식품에 고착되어 있기 때문에 미생물이 이용하거나 증발되거나 동결되지 못한다. 자유수와 완전히 반대 성질을 갖는다. ... 그래서 수분 조절을 통해 미생물 활성을 제어할 수 있고 저장성을 높일 수 있다.식품의 수분은 모두 같은 성질을 갖고 있지 않다. ... 미생물이 식품에서 이용할 수 있는 수분은 자유수이다.자유수는 온도에 따라 그 성질이 바뀌는데 0℃에서는 얼음이 되고 100℃에서는 수증기가 되는 일반적인 물의 특성을 고스란히 지니고

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.08

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  식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

  또한, 최근 식품산업의 발달로 냉동식품, 압출성형식품 등의 새로운 식품개발이 진행되고 있어 이에 적합한 성질을 갖는 전분을 만들기 위한 노력이 ... 주로 식품가공 산업에서 사용되는 급속 냉동 방식은 파괴 및 변화에 취약한 세포 구조를 가진 식품들에 적용된다. ... 유리나 셀로판처럼 보이는 성질은 물에 담가서 불리면 더욱 두드러진다. 당면은 딱히 특유의 맛은 없지만 기분 좋게 말캉한 ‘씹는 맛’이 있다.

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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  식품가공 및 저장학

  레토르트 식품의 제조 과정에 대해서 설명- 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계- 사용되는 식품 포장재료의 종류와 그 성질에 대해 ... 사용되는 식품 포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오.제출자제출 일자목차1. ... 설계해보고 사용되는 식품 포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

  이 수분은 식품의 저장성과 매우 밀접한 연관성을 갖고 있기 때문에 저장성을 높이기 위해서는 식품 수분에 대한 기본적인 이해가 필요하다.일반적으로 식품의 수분은 모두 같은 성질을 가지고 ... 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오.냉동저장은 식품의 빙결점 이하의 온도에서 저장하는 것이다. ... 원료를 전처리 하여 조리 가공한 후 냉동된 상태로 저장 유통되는 냉동식품의 경우 식품의 성분의 변화가 적고 미생물 생육이 억제 되기 때문에 즉시 조리하여 먹을 수 있다는 점이 편리하다.냉동저장에

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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  식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

  설명하시오4) 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오식품가공및저장학1. ... 설명하시오4) 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오목차1. ... 레토르트 식품2.3.1 레토르트 식품의 특징2.3.2 레토르트 1 냉동식품냉동식품이란 조리를 마친 음식을 냉동하여 보존한 식품류를 일컫는 말이다.냉동식품의 역사는 꽤나 거슬러 올라가야한다

  방송통신대 | 12페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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  조리원리

  이는 냉동 보관으로 인해 전분이 노화되어 끈적끈적한 성질이 감소했기 때문이다. C 시료는 A 시료와 B 시료에 비해 더욱 윤기가 없어지고, 딱딱해진 느낌이 든다. ... 밥, 빵, 면 등과 같은 식품의 식감을 결정하는 데 중요한 역할을 한다.2) 전분의 노화 (Retrogradation of Starch)전분이 호화되고 음식물이 식품 처리 과정을 거치면 ... 전분의 노화는 빵, 과자, 찌개, 떡 등에서 나타날 수 있으며, 식품을 오랫동안 보관할 때 품질 변화에 영향을 미친다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

  이 과정에서 식품은 냉동기에서 -20°C 이하의 온도로 냉동된 후, 진공 상태에서 물이 고체에서 기체로 상태 변화하면서 건조되는 과정을 거친다. ... 그러나 동결건조는 물질 내부의 구조와 성질에 영향을 미치기 때문에, 적절한 동결건조 과정을 선택하는 것이 중요하다. ... 이러한 공정에서는 냉동기를 이용하여 물질을 동결시킨 후 진공상태에서 수분을 증발시키는 방식으로 수행된다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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  영양교사 임용 식품학,조리원리 요약 및 문제

  반발하는 성질로 안정성을 지니게 된다. ... 그러므로 일반적인 식품의 빙점은 아주 낮은 온도에서 얼게되고 식품을 냉동시키기 위해 –18도 이하의 온도를 추천한다.수분활성을 낮추는 저장법은? ... 염장, 당장, 냉동, 건조법‘당장’의 원리?

  시험자료 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.27 | 수정일 2024.02.06

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  [해양수산부] 수산물가공업 신고서

  종류제품의 종류어업의 종류선박명주요 기기 및 시설처리능력냉동t/d온도(섭씨)℃냉장용적톤온도(섭씨)℃「수산식품산업의 육성 및 지원에 관한 법률」 제16조제1항, 같은 법 시행령 제13조제2항ㆍ제3항 ... 생년월일)주소전화번호가공업의 종류가공공장의 명칭 또는 상호가공공장의 주소가공공장의 용지면적(㎡)건물의 연면적의 합계(㎡)가공하려는 제품의 종류생산능력용수의성질 및 분량성질분량선상가공업의경우가공업의 ... ■ 수산식품산업의 육성 및 지원에 관한 법률 시행규칙 [별지 제9호서식]수산물가공업 신고서(앞쪽)접수번호접수일처리기간 7일신고인성명(법인인 경우에는 그 대표자의 성명)사업자등록번호(

  서식 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2023.03.13

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  조리원리

  조리원리학에서는 전분의 호화와 노화의 원리를 이해하고, 이를 적절하게 조절하여 식품의 품질을 향상시키는 방법도 연구한다. 여기서는 1. ... 아밀로오스는 선형 구조의 전분으로, 끈적끈적한 성질을 가지고 있다. 아밀로펙틴은 분지 구조의 전분으로, 끈적끈적한 성질과 함께 점성이 높다. ... 호화는 전분이 열과 수분에 의해 팽창하고, 끈적끈적한 성질을 잃는 현상이며, 노화는 전분이 오랫동안 저장되면서 끈적끈적한 성질을 잃고, 점성이 높아지는 현상이다.2.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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  HMR 식품 가공기술

  quick freezing)은 자성물질에 의해 생기는 자성체를 자기화할 때 발열하거나 온도가 변하는 성질인 '자기열량효과'를 이용하는 방법이다.자장 환경에서 식품에 에너지를 가해서 ... 최근 식품 산업에서 많이 활용하고 있는 방법이다. 식품을 냉동할 때 초음파 처리를 하게 되면 핵 형성, 얼음 결정 크기, 냉동속도 품질 등에 영향을 미친다. ... 냉동을 하게 되면 식품의 맛, 식감을 유지할 수 있지만, 냉동 과정 중의 물의 상변화로 인하여 조직 파괴, 해동 시 drip 유출, 영양분 손실, 변색 등의 품질 저하가 나타난다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.13

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  식품화학개론 및 수분의 종류

  이러한 역할을 억제하는 방법은 냉동이나 건조가 사용된다.② 수분의 물리적 역할수분의 냉동이나 건조는 식품의 물리적 성질에 영향을 준다. ... 수분의 냉동은 부피 증가로 인하여 식품의 조직감을 파괴시키며 수분의 건조는 식품의 부드러운 성질을 감소시킨다. ... 식품의 조성과 성질, 그리고 식품의 취급, 가공 및 저장 중에 당면하는 화학적 변화를 다룬다.생물학적 물질의 고유한 성질을 밝힌다는 점에서 생물과학과 비슷하지만, 생식·생장 및 생명현상과

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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  식품의 포장과 저장

  유형: 액체, 고체, 냉동, 레토르트 식품 포장기능적 분류: 낱포장 : 식품과 포장재료가 직접 접촉, 식품의 최종 판매 단위, 보존성 부여 품질유지, 가장 기본적인 포장: 속포장 ... 중합체이축연신 PET 필름: 내수성, 내산성, 투명성, 질김성, 강성도, 보향성, 내열성(150), 내한성(-70), 내유성 우수: 내알칼리성 불량:boil-in-bag, 레토르트백, 냉동식품 ... : 상품성 : 상품으로서의 가치, 형상 및 디자인, 내용물 판단: 간편성 : 개봉, 가열 혹은 냉각 등: 경제성식품포장의 설계: 식품의 특성 : 물리적, 화학적, 생물학적 성질: 포장재료의

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  식품의 미생물 제어방법

  초저온 냉동상태에서는 내냉성(추위나 저온에 견디어 내는 성질)이 강한 미생물도 잘 증식하지 못하고 숫자가 감소함? ... 미생물의 생육 최저온도에서 멀수록 보존성이 좋아짐-냉동?식품공전상 냉동식품의 보관온도는 ?18˚C이하로 규정됨? ... 80˚C 이하(식품의 보존성 우수) 에서 보존된다.?냉동온도가 낮아질수록 에너지 경비가 증가?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.05 | 수정일 2020.12.02

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  조리과학의 기술

  물의 비열=1 > 얼음 비열=0.48식품수분함량(%) (%)비열(cal/g ℃)냉동하지 않은 상태냉동상태토마토940.950.48치즈400.500.314. ... 기하학적 성질 크기와 모양?조리 시 식품의 크기, 모양, 균일성 등에 따라 용해도, 반응변화?식품의 물성에 영향비중? ... 식품의 열적 성질 열전달(heat transfer)? 열에너지의 이동현상으로 전도, 복사, 대류 현상에 의해 열 이동? 식품 조리 중 열전달 현상4.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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  식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

  저장기술의 진보가 자연조건을 넘어 대규모로 식품 가공 저장이 가능해져 생산과 소비의 근대화가 이루어졌다. 20세기 이후로 완만냉동에서 급속냉동으로 변화하며 해동기술에서도 급속한 발전이 ... , 냉동기술의 개발로 혁명적인 가공기술 발전이 일어났다. ... (표2)가치지향식품간편성냉동조리식품, 간편 편의식품, 외식 패스트푸드, 조리식품, 배달식품, 출장요리식품, 파티배달식품건강성건강식품, 기능성식품, 유기농식품, 자연식품, 건강특수용도식품

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  제조 과정에 대해 설명하시오 (18점).4) 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 ... 필자는 냉동식품(냉동만두)의 포장을 설계하였다.?적절한 포장재 선택냉동만두의 포장에는 다층 식품포장재를 선택하여야 한다. ... 에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오.1) 냉동식품의 수명 연장원리냉동이란 본래 냉각, 동결, 그리고

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

  그리고 이는 식품에서 풍부한 느낌, 쫄깃한 느낌, 끈적거림을 제공한다. 보통 이는 시판 아이스크림이나 냉동된 후식에도 사용되어 제품의 식감을 좋게 만들고는 한다. ... 열적 성질에 대한 특성과 식품의 유변성에 관한 이해가 필요하다. ... 물성은 콜로이드성과 조직감이 관계되는 특성으로 나뉘는데, 특히 조직감은 입안에서의 역학적인 힘에 의한 영향을 받고 있어서 식품의 조리과정에서 발생되는 물리적 성질, 기하학적 성질,

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  수분함량이 줄어들지 않도록 하는 것이 좋다.인절미는 수분함량이 45%이상인 중간수분식품으로 시간이 경과하면 미생물과 효소에 의하여 변질과 노화가 일어난다.이번 실험을 통하여 한 가지 ... 1.08, 투명도 불투명하고 하얀색이며 요오드 정색반응으로는 적갈색을 띤다.인절미는 찹쌀로 조리하는 것은 오랫동안 말랑말랑하며 아밀로펙틴이 외부로 용출되어 점성이 강하고 굳지 않는 성질로 ... 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 떡을 만들 때 아밀로펙틴의 구조가 물과 열에 의해 엉키기 때문에 찰지게 되는 것이다.냉장 상태에서 떡이 딱딱한 촉감이 있는 것은 수분을 빼앗겨 원래의 성질인

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

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  [식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

  같은 성질신전성은 국수 반죽과 같이 대체로 고체를 이루고 있는 것들이 막대기 또는 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질식품의 텍스쳐 ; 식품을 입에 넣었을 때나 씹을 때 혀와 ... 하지만 식품을 해동하게 되면 다시 갈변이 진행되며 냉동 및 해동 과정에서 세포가 파괴될 경우 더욱 심하하면 녹색은 보존되나 비타민 C 같은 알칼리에 불안정한 비타민들이 파괴되고 조직이 ... 따라서, 갈변을 억제하기 위해서는 빠르게 냉동시킨 후 ?18도에서 저장해야한다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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