"누룩제조 및 된장발효" 검색결과 1-20 / 200건

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. ... 수 있다.- 누룩제조, 코지 제조 및 된장 제조 방법을 체득하여 전통 문화를 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 누룩 제조 시 : 저울, 배양기, 성형 틀, 통밀, 초퍼(분쇄기 ... 의 다습한 곳에서 약 7일간 발효한다.⑥ 건조 : 발효 후 약 2주간 건조한다.< 된장 제조 >① 세척 : 메주의 이물 및 곰팡이 틀을 깨끗이 세척한다.② 염수 제조 : 25% 소금물

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해 알아본다.5. ... Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4. ... 구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래된장으로 크게 구분함

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고대 식품공학과 연구실에 들어가서 당뇨병성 염증에 대한 비파잎 추출물과 우르솔산의 보호 메커니즘 연구, 콩 발효식품(된장 및 간장)에서 분리된 Bacillus 그룹의 ... 다양성과 이들의 청국장 발효특성 분석 연구, 오믹하게 조리된 면의 에너지 효능 및 식감 평가 연구, 고지 방식으로 유발된 비만 쥐의 간과 혈청의 대사 분석 연구, 유도 결합 플라즈마-질량 ... 이용하여 제조한 쌀-밀 막걸리의 품질 특성 분석 연구, 호주 티트리(멜라루카 알터니폴리아) 오일 및 그 성분의 항산화 활성 평가 연구, 당조고추(Capsicum annuum L.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.15

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  2.2.2 된장 발효와 곰팡이2.2.3 된장제조에 관여하는 곰팡이2.2.4 된장의 세부 미생물3. 고찰4. 참고문헌1. ... 된장 제조 시 Aspergillus속의 곰팡이가 생육하면서 단백질 및 전분질 가수분해효소를 생성하게 된다. ... 이때 소금의 양이 적을 경우 된장에서 신맛이 난다.2.2 된장의 발효 및 숙성에 관여하는 미생물숙성은 된장 중에 있는 koji 곰팡이, 효모, 세균 등의 상호 작용으로 일어나는데 그

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  UST 한국식품연구원 인턴 최합 자소서

  막걸리 제조에 쓰이는 누룩에서, 피부에 도움을 줄 수 있는 성분을 도래해낼 수 있다는 자체가 신기하고 경이로웠기 때문입니다. ... 외부의 오염이 통제된 환경에서 순수 배양한 효모를 이용하는 된장 공장과는 다르게, 가정에서 야생효모를 이용해 직접 만드는 전통 식품의 위해성에 대해서도 조사해보았습니다. ... 대학 입학 후, 미생물학 공부를 하면서 전국 지역의 된장과 김치의 맛이 각기 다른 것은 숙성 기간, 부재료의 차이도 있지만 지역마다 존재하는 특유의 토착미생물들의 차이도 큰 영향을

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.28

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  메주를 사용해 된장과 간장을 발효할 때도 다른 어떤 용기보다 적당히 숨을 쉬는 옹기를 사용하면 발효 제품의 기능성 및 품질이 높아지는 것으로 나타났다. ... 한국-된장된장은 청국장, 고추장과 마찬가지로 콩을 발효시켜 만든 식품이다. ... 우리나라 메주 또는 막걸리 제조를 위한 누룩에도 여러 종류의 곰팡이들이 관여하고 있는데 Aspergillus(누룩곰팡이) 속뿐만 아니라 Rhizopus(거미줄곰팡이), Mucor 속

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. ... 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 1613년 일본에서 우리 나라에 전래되었다.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  설명① 황국균(Aspergillus oryzae)- 누룩곰팡이의 대표 균으로 청주, 일본식 된장, 간장류 제조에 사용되는 고오지(국)제조 곰팡이.- 집락은 처음에는 백색인데 분생자가 ... 공정 과정콩 → 씻기 및 물에 불리기 → 삶기 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 띄우기(발효) → 볏짚에 매달기 → 처마 밑에 매달기 → 햇볕에 말리기 → 장 담그기(간장) → 된장 ... 제조 공정상의 위생 및 소요기간 등의 문제로 유통 시 많은 문제점을 내포하고 있다.- 재래식 메주의 단체생산 및 유통의 문제를 해결하기 위한 방법.- 메주 제조 시 황국균을 접종하여

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품가공학 요점정리

  발효, 과일주(1) 약, 탁주: 누룩(koji) 이용(2) 청주: 저온 발효(3) 맥주의 제조① 원료: 2조 대맥② hop: 청징 및 방부효과③ 효모- 상면효모: 발효 중 발생하는 ... 발효 후 박(5) 증류주① 단발효주 원료- 브랜디: 과실주 증류, 포도주 원료② 단행복발효주 원료- 위스키: 곡물주 증류, 맥주 원료2) 된장3) 간장4) 고추장5) 청국장6) 식초 ... 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화6) 두류가공(1) 된장(개량식)- 국(koji, 메주): 쌀, 보리, 콩 등 곡류 발효에 필요한 미생물을 번식시켜 놓은

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  아산이야기에 따르면, 곡물 식초는 곡물을 원료로 하여 누룩을 넣고 당화 과정, 알코올 발효과정 및 초산발효과정을 거쳐 만든다. ... 본론에서는 한국의 다양한 식문화 중 발효의 역사와 음식의 제조과정 및 효능에 대해 상세하게 기술해보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. ... 발효식품의 역사한국학중앙연구원에서 저술한 한국민족문화대백과사전에 따르면 〃농경 문화권이었던 한국의 발효식품은 된장·간장·고추장·식초와 같은 조미 양념류, 김치·젓갈 등의 찬류, 그리고

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

  정종(正宗)도 포도주나 맥주와 마찬가지로 누룩곰팡이를 이용한 발효식품이다. 일본의 대표적 된장인 미소(みそ) 또한 콩에 누룩곰팡이를 발효시켜 만든 것이다. ... (미소)과 간장의 제조법에서는, 한국은 지금도 전통적인 방법에 따라 메주를 원료로 된장과 간장을 한 항아리에서 만들고 있는 가정이 많은데B8 ... 일본 각지에는 그 고장마다 특유의 미소(된장)가 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20 | 수정일 2021.03.14

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  전통주와 어울리는 안주

  특히 간장이나 된장양념의 전골요리나 고기산적과도 어울림이 좋다.불낙전골 맥적·매아랑-매아랑은 세계 최초로 매실로 만든 하동 특산주로 제조장이 경남 하동군 옥종면 궁항리 지리산 왕자봉인 ... 또한 지리산의 맑은 기운과 주산의 암반수를 사용하였으며, 저온발효와 살균, 숙성의 단계를 거치는 깐깐한 제조과정으로 제조한다. ... 특히 경기도 포천 및 가평의 경우, 미네랄이 풍부한 우리나라 대표 경수의 성질을 가진 생수생산지역인데, 이 경수로 빚는 경우 발효가 빠르고 힘차 강한 탄산이 분출, 늘 고된 일을 하는

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.21

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  실험12. 균류의 분류와 균사체 배양

  Discussion1) 곰팡이의 해로운점과 이로운점누룩곰팡이는 콩을 발효시켜 된장, 간장을 만드는데 쓰이며, 막걸리를 만드는 데에도 쓰인다. ... 치즈 제조에도 사용되는데, 푸른곰팡이 종류는 흰 곰팡이 핀 연성치즈를 만들 때 사용하기도 한다. 의약품 제조에 이용되기도 하는데, 가장 유명한 것은 페니실린이다. ... 곰팡이는 미세한 포자를 배출하고 그 포자는 공기 중을 떠도는데, 포자가 많으면 알레르기 및 호흡기 질환을 일으키거나 무좀 같은 피부염을 유발하고 악화시키는 원인이 된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.01

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  등에 의해 발효- 제조된 메주를 염수에 담근 후 숙성시켜서 액체와 메주 및 침강된 메주찌꺼기로 분리하여 추가적인 공정 → 각각 각장, 된장② 분쇄한 원료육에 첨가물을 혼합하여 발효시킨 ... 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등(2) 제조원리① 재래식 방법 : 간장과 된장을 ... 분류- 동, 식물성 원료에 누룩균(Aspergillus oryzae)등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염 등을 섞어 발효 및 숙성시킨 것을 제조하거나 가공- 분류 : 메주,

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  대학생물학및실험1-효모 관찰

  이들은 대표적으로 맥주효모, 술효모 등으로서 사용되며 그 밖에 간장, 된장 등의 양조나 빵 효모로서 사용되기도 한다.Saccharomyces cerevisiae: 자낭균류에 속하는 ... 발효력이 강한 개체가 많고 각종 주류의 양조, 제빵, 장유 제조 등 발효 공업에서 오랜 시간동안 사용되었다. ... 누룩에는 효모와 유산균, 그리고 전분을 분해할 수 있는 국균이라는 곰팡이가 포함되어 발효과정에서 국균에 의해 전분은 포도당으로 분해되고, 이 포도당을 이용하여 효모는 알코올을 만들어

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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  식품기사 기출문제 모음

  주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus subtillis ...  청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료 ""* 장류에서 전분과 ... 제국(국균을 접종, 누룩균?)

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  Beneficial Uses of Food Microorganisms in Your Life(낫토)

  발효가 끝나면 소금물에 담가 숙성시키고 햇볕에 건조시킨 후 여러 달 장기 숙성시킨다. 시오카라낫토는 흑갈색의 큰 콩 모양으로 끈적임이 없으며 된장 같은 맛을 내는 것이 특징이다. ... 시오카라낫토는 대두, 보리, 소금, 누룩곰팡이가 주재료이며, 삶은 대두와 보리를 섞고 누룩곰팡이로 자연 발효시켜 만든다. ... 하지만 가공한 낫토는 낫토균의 발효 작용으로 대두의 단백질이 어느 정도 분해되어 8~9배나 높은 소화 흡수율을 보여 훨씬 효과적이다.낫토는 삶은 대두의 표면을 낫토균으로 발효 및 숙성시켜

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.09 | 수정일 2019.10.20

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  미생물학

  제조에 이용Aspergillus oryzae누룩곰팡이 대표균, koji 곰팡이황국균으로 청주, 일본식 된장, 간장류 제조에 이용집락은 처음에는 백색인데 분생자가 생기면 황록색으로 ... acid 발효에 있어서의 용균에 의한 발효정지- 기타 streptomycin의 제조에 있어서의 streptomyces의 용균에의한 발효생산 저해 등 각종 발효생산 저해Phage 대책Phage에 ... 바이러스Virus의 6가지 형1) 6각형의 머리부분(head), sheath가 있는 단단한 꼬리부분(tail) 및tailfiber 를 가진 가장 복잡한 형2) 6각형의 머리부분, sheath가

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  효모관찰

  때로는 된장, 간장, 맥주, 포도주, 청량음료, 꿀 등을 변질시키도 한다.세포 형태는 구형이나 타원형을 나타내는 것이 많지만 소시지형과 레몬형 등 다양하다.효모균류 중 당을 분해하여 ... 효모는 공기의 존재와 무관하게 자라는 통성 혐기성 미생물로서 알코올 발효능이 강한 종류가 많아서 예로부터 양조, 알코올 제조, 제빵 등에 이용되어 왔으며 균체는 식량 및 사료용의 단백질 ... 누룩에 있는 효모가 면역력을증진시켜 준다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.31

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  예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

  < 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장을 만드는 ... < 누룩 및 코지의 제조방법 >Theme 누룩 및 코지의 제조방법 결과Date 2017. 03. 23 목요일Name & CoworkerPurpose - 우리나라 전통 발효식품의 메주로 ... >탈수>증자>증자한 밀쌀콩>정선>물에 담금>물 뺌>증자>증자 콩〔일반 된장의 제국과 발효공정〕증자한 밀쌀>황국균접종>제국>입국>증자한 콩, 식염 혼합>담금,발효,숙성>갊>된장〔콩 된장의제조과

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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