"누룩 만드는 법" 검색결과 1-20 / 1,454건

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  <술의과학과문화> 식객 동동주와 술

  동동주 만드는법 3. 동동주 맛집 술 1. 누룩 2. ... 법도토리친구 창원시 의창구 용호동 29-1 번지 전화 055-287-8223 동동주 맛집술을 만드는 효소를 지닌 곰팡이를 곡류에 번식시켜 만든 발효제 . ... 누룩은 술을 빚는 데 기본이 되는 것으로 , 중국의 춘추 전국시대에 처음 만들어진 것으로 알려져 있다 . 누룩설락주Q AThank You{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.26

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  전통주 막걸리 조사

  막걸리 원료-누룩술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것이다. ... 다만 일제시대에 조선총독부가 발표한 주세법(1909년)과 주세령(19수입한 밀가루를 막걸리의 주원료로 사용하게 되었다. ... 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌) ·흑국균(黑麴菌) ·홍국균(紅麴菌) 등이 있는데 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다.누룩이 처음에 만들어진 것은 중국 춘추전국시대로

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.11

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  사과당근막걸리 만들기 레포트

  현재 주로 사용하고 있는 누룩은 조국이며, 이는 소맥, 호맥 등을 분쇄하여 만든 것으로 순곡 특호누룩으로 부른다.누룩의 품질누룩의 단면은 속까지 홍백색 또는 회백색의 상태로 균이 충분히 ... 집집마다 빚어 마셨기 때문에 그 집안의 솜씨나 제조법에 따라 맛과 향이 다양한 것이 특징이다.탁주와 서양의 맥주는 첨가되는 호프를 제외하면 매우 비슷한데, 탁주와 맥주는 곡류를 원료로 ... 분비하고 있는 발효제이며 많은 효소를 가지고 있으므로 술밑(주모)의 모체 역할을 겸한 발효제의 일종이다.누룩을 사용하여 만든 약·탁주(막걸리)의 풍미는 독특한 향미가 있고, 술맛이

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29

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  230601 마태복음13장33절

  우리나라는 법적으로도 간통죄를 없앤 대단한 나라 아니겠습니까? ... 진실하고 신실한 성도들의 심령을 통해 천국은 가정, 직장, 교회를 천국으로 만들어 갑니다. 이것이 정상입니다. ... 마가복음 8장15절에는 바리새인의 누룩, 헤롯의 눅이 언급되며 마태복음16:16에서는 사두개인의 누룩이 언급됩니다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.06.23

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  (동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트

  그래서 전분을 효모가 활동하기 쉬운 당으로 만들기 위해 누룩을 넣는데, 이 때 누룩의 곰팡이가 생산한 당화효소가 당을 만드는 역할을 한다. ... 당으로 바꾸는데 필요한 효소가 만들어져 누룩이 필요 없지만 밥으로 술을 만들어야 하는 경우에는 전분을 당질로 분해하는 효소가 들어있는 누룩의 도움을 받아야 한다. ... 효모의 생식법과 생활사에 대해 조사하시오.(생식법)효모는 자낭균류로서 균사에 격벽이 있어 다세포 상태로 되어 있기 때문에 담자균류와 더불어 고등 균류로 분류된다.

  리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04

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  단발효식과 복발효식을 비교 설명하시오.

  대표적인 원료로는 쌀과 누룩이 있다. 복발효식을 통해 만들어지는 술 종류로는 소주와 막걸리가 있다. ... 대표적인 원료로는 쌀과 누룩이 있다. 복발효식을 통해 만들어지는 술 종류로는 소주와 막걸리가 있다. ... 막걸리도 복발효식을 통해 만들어지는 한국의 전통주이다. 막걸리는 쌀과 누룩을 사용하여 발효시킨 후, 걸도움이 된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  체세포는 구형, 타원형, 원통형 등이며 역시 다극출아법으로 분열한다. 자낭포자는 원형이며 위균사를 형성하기도 하나 균사는 만들지 않는다. ... 이에는 곰팡이가 생산한 아밀라아제와 프로테아제가 다량 함유되어 있고, 양조에 필요한 효모도 상당량 함유되어 있어서 전통적인 탁주양조에는 누룩 하나 만으로도 양질의 술을 만들 수 있었다.누룩의 ... 무성생식은 대부분 출아법이지만 간혹 2분법으로 분열 하는 종류도 있다. 효모는 곰팡이와 같이 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 분류한다.Hansenula란?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  우리나라 고조리서 연구

  '수운잡방'에는 누룩을 이용한 술 빚기와 발효 음식에 대한 내용이 상세히 기록되어 있다. 이는 당시 사람들이 술을 어떻게 만들어 즐겼는지를 보여준다. ... 누룩은 전통 발효 음식의 중요한 재료로, 이 책에는 누룩을 이용한 술 빚기와 발효 음식 조리법이 상세히 설명되어 있다. ... 김치는 오늘날에도 중요한 한국의 전통 음식으로, '수운잡방'에 기록된 다양한 김치 조리법은 당시 사람들이 김치를 얼마나 다양하게 만들어 먹었는지를 알 수 있다.'

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.04

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  우리나라 향토주에 대한 조사

  안동 소주를 만드는 식품명인에는 두 명이 지정되어 있어서 제조법 또한 명인인 조옥화의 방법과 박재서의 방법으로 나뉘어진다. ... 만드는 과정은 다음과 같은데 쌀과 보리, 조, 수수, 콩, 이 다섯가지 곡물을 물에 불려 쪄낸 것에 누룩을 혼합하여 10일 정도 발효시키고 진술을 제조한다. ... 달리 화강암층에서 솟는 물을 이용하여 만들어지고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.21 | 수정일 2022.03.22

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  자리를 바꿈.- 술 만드는 알코올발효에 사용하는 전통 필수 재료임.- 전분을 당화하는 용도로 사용되며 당화랑 효소를 전분(녹말)을 포도당으로 분해하는 과정을 말함.① 누룩 제조법1. ... 밀 10말에 말가루 2말을 가지고 누룩을 만들며 먼저 누룩을 물에 담가 침즙을 얻고 여기에 날삼을 섞어서 누룩을 갠다.2. ... 만들어라ⓓ 사시찬요복 중에 보리10되, 밀가루 2되로 누룩을 만든다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  세계 각나라의 전통주류에 관하여

  수 있다.아콰비트를 만드는 법1. ... 누룩은 밀을 이용해 만드는데 잘 띄워진 누룩은 바짝 말려 가루를 내어 보관했다가 곡주를 만들 때 발효제로 사용된다. ... 또 누룩 속에 들어있는 누룩곰팡이는 전분을 분해하는 아밀라아제 같은 효모를 다량으로 배출하기 때문에 곡식 속에 들어있는 전분을 강화시켜 알코올발효에 적당한 환경을 만들어낸다.

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2024.03.18

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  일본음식문화의특징,일본인의아침식사,일본요리의특징,정미율에따른분류,일본의술역사

  술 만드는 법이 기록 16 세기경 삼단식과 가열살균 저장법 에도시대에 이르러 도정미와 토속주가 일반화 메이지 중기이후 서구의 과학기술이 도입되어 주조기술은 급속하게 개선되어 전국적으로 ... ( 純米 ) 쌀 , 누룩 특별한 기준 없음 도쿠베츠 준마이 ( 特別純米 ) 쌀 , 누룩 60% 이하 혹은 특별한 제조 방법 혼죠조 ( 本釀造 ) 쌀 , 누룩 , 양조 알코올 70% ... 50% 이하 다이긴죠 쌀 , 누룩 , 양조 알코올 50% 이하 준마이 긴죠 ( 純米吟釀 ) 쌀 , 누룩 60% 이하 긴죠 ( 吟釀 ) 쌀 , 누룩 , 양조 알코올 60% 이하 준마이

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  누룩의 품질을 주질에 큰 영향을 주며, 누룩의 제조지역, 원료처리방법, 제조법, 제조시기 등에 따라 결정될 수 있다. ... Discussion이번 실험은 우리나라 고유의 식품소재를 활용하여 정서와 문화가 담긴 전통식품을 만들기 위해 사용한 밀을 이용한 전통 누룩과 개량 누룩의 제조와 고두밥을 이용하여 코지를 ... 누룩의 발효 원리는 술덧 숙성중에 전분질을 분해하여 포도당을 만드는 당화공정을 수행하는 효소이며, 야생효모 등에 의한 알코올 발효의 효모급원의 역할을 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [배재대] 교양과목 음식과 와인 기말시험 문제 풀이

  －유래－백제의 수수허리라는 사람이 일본 열도로 건너가서 양조기술을 가르쳐주었고 이 때부터 누룩을 이용한 양조법이 보급되기 시작되었다－사케의 양조 원료-사케는 쌀과 누룩, 효모, 그리고 ... 향신료인 홉(hop)을 첨가하여 맛을 낸 술－유래：본격적으로 농경이 시작되기 이전인 14,000년 전부터, 인류가 수렵생활을 할 때 이미 존재했던 술－신선한 맥주 고르고 맛있게 먹는 법* ... －지역별 전통주강원도－옥선주：옥수수를 주원료로 한다경기도－삼해주： 쌀과 누룩을 원료로하여 세 번 발효시켜 걸러낸 술 맛과 향이 뛰어나다경상도－경주교동법주：국가무형문화재이며 ３００년

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.10 | 수정일 2023.05.20

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  농산식품가공학 - 기호식품

  주류의 제조법1) 발효주(양조주)발효주는 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음 (1) 막걸리(탁주)와 약주§ 우리나라의 전통주§ 쌀 등의 전분류를 ... 누룩을 이용하여 당화하고 발효시킨 것§ 전분 액화와 당화균은 누룩 곰팡이인 Aspergillus oryzae가 작용함§ 막걸리(탁주) : 주모와 술덧을 담가 20℃에서 약 1주일간 ... 주류: 알코올 성분이 1% 이상인 음료1) 분류§ 발효주(양조주,fermented) : 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음• 단발효주 : 원료에 함유된

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  우리나라의 전통주를 조사한 내용입니다.

  기록되어 있다.남양주시 수동면에서 제조되는 계명주는 옥수수와 수수, 엿기름으로 죽을 쑤고 누룩과 솔잎을 넣어 빚는 것이 특징이다.만드는 법은 술을 담그기 5∼7일 전에 누룩을 조청에 ... 좁쌀 밥을 만들어 냉각시킨 다음 누룩과 섞어 발효한 후 빚어 증류하여 6개월에서 1년 정도 숙성시킨다. 문배주의 알코올 도수는 40%가 넘는다. ... 이때 원나라에 의해 페르시아 증류법이 한반도에 전해졌다. 개성에선 아락주라 했고, 진주에서는 쇠주, 해남에선 효주라고 불렀다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  또 알코올 발효가 진행될수 있는 상태로 만들어주는 역할을 한다 (4). 발효제 중 누룩의 경우 누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인이 된다. ... 실험방법사전 준비1) 발효 용기 살균 : 알코올로 세척하거나, 희석한 락스용액에 20분 담가둔 후 깨끗하게 씻는다.2) 누룩 빻기 : 누룩을 절구로 빻아 가루상태로 만든다.3) 멥쌀 ... 누룩은 증자하지 않은 곡류 분쇄물, 밀기울 등에 수분을 30% 내외로 가한다음 성형 숙성시켜 만든 것으로 여러종류의 미생물들이 모여들어 증식하고, 이들에 따라 그 대사물질로서 갖가지

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  강원도의 전통주와 활성화 방안

  만드는 법이 일정치 않으나 곡주에 송순을 넣고 소주를 부어 도수를 높여 숙성시키며, 30도 내외의 달고 톡 쏘는 매운 맛이 나며 은은한 솔 향이 특징이다. ... 강원도 두메산골의 노부부가 만드는데, 이때 드는 재료는 옥수수로 만든 조청과 누룩, 물, 솔잎, 그리고 옹기항아리이다. ... 혼합한 후, 율무와 멥쌀을 합하여 물에 불린 후 시루에 쪄서 식힌 다음 누룩을 넣고 30일 정도 지난 후 체에 걸러서 만든다.8) 평창과 대관령의 서주(감자술)와 평창 머루주서주(

  리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.05.12

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  실험12. 균류의 분류와 균사체 배양

  누룩 곰팡이는 직접 알코올을 만들지는 않는다. 알코올을 만드는 것은 효모다. 그런데도 누룩 곰팡이가 필요한 이유는, 효모에게 당분을 공급해주기 위해서다. ... Discussion1) 곰팡이의 해로운점과 이로운점누룩곰팡이는 콩을 발효시켜 된장, 간장을 만드는데 쓰이며, 막걸리를 만드는 데에도 쓰인다. ... 곡물에 누룩 곰팡이를 넣으면 전분이 분해되어 당분이 생기고, 이 당분을 효모가 분해하면 알코올이 만들어 지는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.01

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  화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

  자연적으로 만들어지는 누룩은 여러 종류의 효모와 곰팡이가 혼합 배양되어 있는 배양물이며, 인위적으로 만들어진 국(麴: koji)은 단일 곰팡이의 배양물이다. ... 따라서 술 맛은 누룩에 생육하고 있는 곰팡이의 종류에 따라 달라진다.5) 발효 과정(1) 고두밥을 만드는 이유술을 빚을 때 곡물의 당화가 잘 이루어지도록 고두밥, 백설기, 죽, 구멍떡 ... 신화에 따르면 이집트에서는 오리시스 신이 술 빚는 법을 가르쳐주고, 그리스에서는 바쿠스 신이 포도주 제조법의 시조라 하며, 인도에서는 신이 감로주를 개발하였다고 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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