"다량조리기기" 검색결과 1-20 / 190건

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  다량조리에 적합한 보유기기 실태조사 및 기기구입과 사용교육 현황

  한국식생활문화학회 정현아, 주나미

  논문 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [단체급식]다량조리기기

  다량조리와 기기1. ... 다량조리 기기 사용의 목적♤단체급식소에서의 조리작업은 한 번에 조리하는 식품의 양이 다량이기 때문에 가정에서 사용하는 조리기구와는 다른, 대형의 조리기구를 사용해야 하며, 조리시간이나 ... 다량조리 기기의 용도에 따른 분류급식 생산과정에 따른 조리기기{급식 생산과정주요 조리기기구매 및 검수검수대 계량기 운반차 온도계 저울수납과 저장냉장고 냉동고 쌀 저장고 일반 저장고

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.05

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  각 주방별 기물에 대한 조사

  본론(1) 주방 조리기기의 의의(2) 주방기물 및 주방기기관리의 개요(3) 조리기물의 특징과 사용 및 관리법(4) 각 주방의 기물3. 결론4. 참고 자료1. ... 규모나 지향하는 요리의 성격에 따라 기구와 기기를 선택하여야 한다.(2) 주방기물 및 주방기기 관리의 개요현대화된 주방 공간 속에 체계적이고 과학적인 시설을 갖추는 것은 조리 상품의 ... 이의 적절한 관리를 위해서는 다음과 같은 원칙을 지켜야 한다.- 주방에서 사용하는 모든 조리 기물과 기기는 사용 전 충분한 방법과 용도를 숙지한 다음 전 문가의 지시에 따라 정확하게

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.11.04

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  급식관리 정리

  음식생산→운송→배식-생산성↑, 비용↓(식재료 다량구매)-생산장소와 배식장소가 분리, 보온기구와 운반차량 필수, 초기자본금↑3) 조리저장식 급식체계-음식을 미리 준비, 생산 ∙ 소비 ... 시간적 분리-생산을 계획적으로, 인력활용O, 피크타임 외의 시간 활용 가능-초기 투자비용↑(특수한 설비 및 기기)4) 조합식 급식체계(편이식 급식체계)-가공 및 편이식품 제공/ 저장 ... 발생이 쉬움-비용문제: 급식비를 줄이기 위해 인건비와 시설비를 줄이면 급식의 질↓-심리문제: 개인의 기호성향을 무시한 채 실시될 수 있음-시간과 배식 등의 문제: 짧은 시간 내에 다량의

  시험자료 | 9페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  단체급식관리 기말고사 정리

  조건- 조리종사자의 기술 및 숙련도- 적절한 조리기기 사용 ex) 다량조리 기기 활용2) 다량조리의 생산관리- 품질의 일관성 확보- 적정 생산량 (표5-5)① 온도-시간관리(time-temperature ... 다량 조리1) 다량조리의 특징- 50인분 이상 조리과정- 작업일정에 따른 계획적인 생산관리- 음식의 맛과 질의 저하가 급속히 진행 ⇒ 체계적인 품질관리 중요▶ 다량조리시 고려해야 할 ... , 온도, 사용기기와 배식방법 기록⑤ 총 생산량, 식수, 1인 분량 결정⑥ 조리사, 주방장, 관리자 그리고 고객을 대상으로 수응도 평가Ⅳ.

  시험자료 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.01

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  6. 시설, 설비관리

  다량의 물을 수시로 사용하므로 청소가 용이하고 건조가 잘 되도록 바닥과 배수구가 설계* 설계 초기 단계부터 식재료별 전처리 공간과 세척 공간이 분리, 설계3) 조리 구역 (225P ... 조리구역의 바닥면저근 기기 점유면적의 2.5~3.5배 / 양면 사용 기기나 이동기기의 경우 약 3배?내벽은 내수성, 내구성이 있어야 하며, 표면은 매끄러워야 함? ... 배치 : 단위 작업공간(전처리 공간, 조리공간 등)의 기기, 바닥과 작업대의 고려사항?

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.07

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  [모발과학] 독성 미네랄에 의한 탈모증 예방법을 기재하시오

  다량 미네랄이란 매일 일정량을 섭취해야하는 미네랄로 칼슙, 나트륨, 염소, 마그네슘, 칼륨, 황, 인이 있다. ... 나머지 약 3%는 미네랄로 구성 되어 있는데 이것을 필수 미네랄이라고 하며 다량 미네랄과 미량 미네랄로 나눌 수 있다. ... 문제가 나타나거나 근육 쇠약과 설사 및 에너지 결핍 등의 독성 증상을 일으킨다.네 번째로, 수은은 심각한 독성 물질로 치아에 사용되는 아말감, 수은을 사용한 체온계, 온도계 등의 의료기기를

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.17

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는

  컴퓨터와 스마트폰 등의 디지털 기기를 장시간 사용하여 시력이 저하될 수 있는 현대인들에게 천연 건강식품이라고 할 수 있다.시금치에 다량으로 함유되어 있는 비타민과 칼슘, 마그네슘 등이 ... 단백질과 탄수화물이 다량 함유되어 있으며 지질도 포함되어 있다. ... 우리나라에서는 옛날부터 시금치를 살짝 데쳐서 간을 하고 참기름을 뿌려 먹는 방식으로 먹는데 이러한 조리법은 시금치의 부족한 지질을 채워주는 좋은 조리법이라 할 수 있다.시금치는 과량

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  [조리원리및실습]제육구이(A+)

  스트레스를 받게 되면 생체에서는 다량의 질소를 체외로 배출하게 되는데 육류와 같은 동물성 단백질을 충분히 섭취하면 스트레스에 강하게 되어 육류는 스트레스에 저항력을 준다. ... 10mL, 대파(흰 부분, 4cm 정도), 마늘(중간 크기 깐 것, 2쪽), 검은 후춧가루 2g, 흰 설탕 15g, 깨소금 5g, 참기름 5mL, 생강 10g, 식용유 10mL기구 및 기기 ... 대부분의 육류는 조리하여 먹는 것이 날상태로 먹는 것보다 선호되는데, 이것은 생고기가 갖고 있는 보수력, 색감, texture의 우수성에도 불구하고, 고기를 조리함으로써 얻는 고기의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류 (구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기)

  및 기기면보, 팬, 냄비[3] 조리순서① 쇠고기는 길이 6cm, 폭 ? ... 비타민 B1과 C도 다량 함유되어 있어 야맹증이나 피부보호, 점막의 저항력 약화 등에 효과적이다. ... 및 기기칼, 도마, 냄비, 면보, 팬[3] 조리순서① 물을 조금 올려 따뜻한 물에 겨자를 개어 발효시킨다.② 호박은 2등분해서 껍질 쪽에 폭 1㎝ 정도의 간격으로 비스듬히 칼집을

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  영양사 현장실습 보고서 (병원 영양사 현장실습일지)

  배식카 청소, 조리실 바닥 및 하수로 덮개, 스텐밧트, 환자식기 조리기기, 후드청소등을 공동 청소구역으로 하고 냉장고, 냉동고, 부식창고, 식기소독고등은 담당자를 정하여 개인별로 청소한다 ... 급식시설(해당란에 표시)구분시설비고유·무 or (개)밥솥자동취반기다단식 스팀솥가스솥직화식솥세미기기타인용50인용3개1개한다. 운송차의 온도를 기록하고 검수대에서 식품을 검수한다. ... 지나치게 빠른 위배출은 소장에 삼투압 부담을 증가시키고, 소화기 호르몬을 부적절하게 증가시키며, 짧은 시간에 다량의 포도당을 흡수시킨다.실습영양사담당영양사학과장실습일자 : 2020년

  리포트 | 35페이지 | 7,900원 | 등록일 2020.11.04 | 수정일 2022.11.27

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  기구 및 기기전자저울, 계량스푼, 프라이팬, 강판, 접시, 도마, 칼, 가위, 주걱, 숟가락, 체, 거즈, 키친타월Ⅳ. ... 굵은 필라멘트 사이로 미끄러져 들어가면서 근절의 길이가 짧아진다.2) 결합조직근섬유와 지방조직을 둘러싸고 있는 결합조직은 근육이나 장기를 다른 조직과 결합하는 힘줄 등을 일컬으며, 다량의 ... 연육법1) 기계적 연육법상업적으로는 바늘과 칼날로 결체조직을 잘라주어 연육작용을 일으키는 기기로 처리할 수도 있다. 이것은 같은 방법을 쓰면서 덜 부드럽게도 할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식생활 관리를 원활하게 수행함에 있어서 지질 섭취의 중요성에 대해 설명하시오

  즉, 식사의 계획과 식품 및 식재료의 구매, 음식 조리, 상차림, 주방기기와 설비의 관리를 모두 포함하는 개념이다. ... 단일불포화지방산 중 가장 유명한 지방산은 올레산이며, 올리브유에 다량 함유되어 있다.나. ... 포화지방산은 주로 동물의 기름에 많으며, 식물의 기름 중에서는 팜유에 다량 함유되어 있다.(2) 불포화지방산가.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.05

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  ICP 분석법을 이용한 멸치와 우유, 칼슘 우유의 무기원소 정량

  이를 통해 ICP-AES 기기 분석법의 특징과 시료의 전처리를 할 때 주의할 점, 무기원소를 정량하는 방법과 각각의 장단점에 대해 알아보았다.2. ... 이들은 인간의 요구도에 따라 다량 또는 미량무기질로 분류되며, 하루 100 mg 이상 필요한 다량원소는 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 염소, 활 등이고 그 이하로 필요한 미량무기질로는 ... 이와 같은 생태적 특성을 가진 멸치는 예로부터 젓갈, 액젓, 자건품과 같은 전통 수산식품과 여러 가지 조리식품과 같은 다양한 식품의 원료로 이용되고 있다(1).

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.16

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  [국제관광학과/관광서비스창업실무론] 관광서비스창업실무론 강의내용 정리(외식창업, 메뉴경영, 프랜차이즈 시스템, 이벤트)

  이때 특성과 이해는 시장조사, 마이크로 조사, 매크로 조사를 통해 원활하게 이루어진다.(3) 레시피 작성의 단계 : 품목별로 필요한 식자재의 종류와 양, 주방기기, 인력, 조리시간, ... 종류와 양 제시가 됨으로써 메뉴 제조를 위한 비용이 산출되어 원가관리의 기본이 된다.(4) 메뉴의 수익성 분석 단계 : 수익성에 대한 분석 없이 판매 시 다량의 판매에도 불구하고 ... 가령, 자동차나 스마트폰과 같은 전자기기는 새로운 시리즈를 출시함을 통해 수요를 만든다. / 기능적 진부화 전략, 물리적 진부화 전략, 심리적 진부화 전략(1) 기능적 진부화 전략

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.22

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  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  > 근육2) 결합조직(connective tissue): 근섬유와 지방조직을 둘러싸고 있는 결합조직은 근육이나 장기를 다른 조직과 결합하는 힘줄 등을 일컬으며, 다량의 콜라겐(collagen ... 실험방법재료 및 기구(기기): 쇠고기 등심, 키위즙, 파인애플즙, 연육소, 전자저울, 계량스푼, 접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼방법① 등심을 5mm 두께로 썰어 각 시료마다 다음과 ... 실험결과사진1-10)조리전 A, B, C, D조리후 A, B, C, D조리전 중량 A조리전 중량 B조리전 중량 C조리전 중량 D조리후 중량 A조리후 중량 B조리후 중량 C조리후 중량

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [ 무기질에 대해 기술하시오 ]

  성인의 경우 평균 10g의 무기질이 극미량으로 체내에 존재한다.2) 무기질의 종류와 기능무기질의 종류는 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 인, 염소, 황 등인 다량무기질과 망간, 철 ... 또한 철분 결핍성 빈혈과 비타민D 독성이 나타날 수 있다.나트륨은 가공 식품의 조리과정에서 이용이 높아지며, 나트륨이 과잉될 경우 고혈압과 부종이 생긴다.칼륨은 다른 무기질과의 상관관계를 ... 그럼에도 불구하고 과학 기술이 발달하여 무기질을 보다 섬세하게 정량할 수 있는 여러 분석 기기가 개발되는 중이다.특히 오늘날은 의료 기술의 발달로 인간의 수명이 늘어나고 건강관리에

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.16

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  식중독(공중보건학)

  니트로소아민[ 세균성 식중독 ] 세균성 식중독의 특징과 분류 급성 경구 감염병과 세균성 식중독의 비교 항목 감염병 세균성 식중독 섭취균량 극소량 다량 잠복기 , 경과 길다 짧음 감염성 ... 코 안이나 피부에 상재하고 있는 황색포도상구균이 식품에 혼입될 가능성 있음 예방대책 식품 취급자의 손은 청결해야함 , 식품제조에 필요한 기구와 기기의 청결 , 식품이 남았을 경우 실온에 ... , 용기 , 포장 : 종이류 , 금속제품 등 ③ 식품 제조 과정 중 혼입 : 비소 , PCB( 폴리염화바이페닐 ) ④ 식품조리 , 가공 , 저장 중 생성 : 지질의 산화 생성물 ,

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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  식생활 관리를 원활하게 수행함에 있어서 무기질 섭취의 중요성에 대해 설명하시오.

  본론 (식생활 관리의 정의, 의의, 목표)식생활 관리란 식사와 관련된 모든 의사결정과 행동을 의미하는 것으로 식사계획, 식품구매, 조리, 상차림, 주방 기기 및 설비 관리 등을 모두 ... 넓은 뜻에서는 음식물과 이것을 가공하는 조리 및 조리에 필요한 기구와 식기 및 식사 예법 등이 포함된다. ... 종류도 다양하고 기능도 다양하여 균형 있는 공급이 중요하다.무기질은 다량 무기질과 미량 무기질로 나눌 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.08.14

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  추출실험 결과레포트( 화학공학실험)

  물과 섞이지 않는 비극성 유기용매로 추출하려면 시료에 다량의 건조제를 가한 후 혼합하는 탈수과정이 전처리 과정에서 필요하다.그 외 오차원인깨끗하지 않은 여과지를 사용하였다. ... solute 성분이 증발하여 상대적으로 용해도가 작은 극성 용매로 추출할 때 지방이 증발되지 않아 효과적으로 추출이 가능하다.인스턴트 식품의 오차율Soxhlet 추출법은 가열, 조리 ... 콕크의 위치는 열림으로하고, 여과지는 boiling 위치(비커 속에 잠기도록 한다.)냉각수를 틀고, 기기화면 왼쪽 STOP스위치를 누르면 OPERATION 이 표지된다.

  리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.07 | 수정일 2021.09.08

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