"단백질 응고 영향" 검색결과 1-20 / 7,278건

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  두부의 수율은 두류의 수용성 단백질, 지방의 양과 직접적인 관련이 있다는 논문1의 결과를 바탕으로 서리태의 단백질 함량(41.8%)이 두부수율에 영향을 미쳤다고 사료된다. ... 인용한 논문2를 보면 콩의 열처리에 의한 단백질 함량변화가 수분함량에 영향을 미쳤으며 이는 조리 방법, 시간, 온도 등 여러 요인에 의해 복합적으로 영향을 받는 것으로 생각된다.이번 ... 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

  이는 단백질이 가열에 노출되면서 변성이 되고 응고하는 과정을 거치기 때문으로 해석이 된다. ... 우유는 조리 중 변화하는데 우유 단백질인 카제인이 가열되면 안정되면서 산처리가 되며 PH 4.6등전점이 되면 응고, 침전된다. ... 따라서 우유의 가열 시간이 피막 생성에 큰 영향을 미치는 것으로 결론 지을 수 있다. 응고물 생성정도는 우유 내부에서는 단백질의 가열에 의해 응고물이 형성된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  건국대학교 생명과학특성학과 면접 예상 질문

  우유의 성분을 살펴보면 약 3%가 카제인이라는 단백질인데 이것이 산에 응고되는 성질이 있어 식초를 이용하여 카제인 단백질을 응고시킨 것이 우유 플라스틱이라고 할 수 있습니다. ... 사실 카제인 단백질을 어린 아이들에게 바로 이해시키는 것은 어렵다고 생각하여 카제인 단백질이 치즈 제조에도 이용됨을 설명하여 아이들의 흥미를 이끌었으며 단백질이 응고되는 과정을 직접 ... 이후에는 응고된 단백질을 직접 만저보게 하면서 촉각적인 체험을 시켜주었습니다.

  자기소개서 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.10

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  단백질의 농도달걀의 단백질 농도가 낮아지면 즉, 많이 희석될수록 응고가 어려워지므로 응고 온도가 증가하여 부드러운 질감을 갖게 된다.반대로 단백질 농도가 높아지면 응고 온도가 낮아져 ... 단백질이 열에 의하여 단백질 분자 내의 폴리펩티드 사슬이 결합, 재배열을 하여 졸의 상태에서 겔의 상태로 변하는 과정이다.열에 의한 응고는 넓은 범위에서 일어나므로 가열 시점에 따라 ... 가열온도염 첨가 시 열 응고성이 증가해 응고 온도가 낮아진다.해리되어 반대이온을 흡착하여 단백질을 전지적으로 중화시켜 응고를 쉽게 해준다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교

  .- 여러가지 산성물질이 우유단백질인 카세인의 응고에 미치는 영향을 알아본 다.실험재료및기구가열반응-재료: 우유 125ml Ⅹ4-기구: 300mL 비커 4개, 석면망 4개, 일반 조리기구산 ... 유청단백질은 우유 단백질의 약 20% 차지하며,락토알부민과 락토글로불린으로 구성되어있다. 65도 이상 가열 시 피막을 형성하며 응고되지만, 산과 레닌에 의해 응고되지 않는다.가열에 ... 있다.카세인은 우유 단백질을 약 80% 차지하며, 산과 레닌에 의해 응고된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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  [일반생물학실험]단백질의 변성과 응집

  산-염기, 열, 염 (Salt) 이 단백질의 변성에 미치는 영향을 생각해서 결과를 해석하시오.단백질 용액에 산또는 알칼리를 가하면 (+), (-) 전하가 변하기 때문에 단백질의 이온결합이 ... 단백질의 응고단백질의 응고는 대부분 단백질이 변성되면서 일어난다. 대표적으로 두부는 염류첨가인해 대두단백질이 변성되어 응고된 단백질 식품이다. ... 단백질의 열에 의한 변성은 응고 형태로 나타나는데 단백질의 응고는 단백질 분자의 형태가 변하여 변성 형태로 된 다음 단백질 분자의 상호간의 결합에 의해 일어난다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.27

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  식품화학 단백질, 아미노산, 수분 정리본

  녹는다.지방산염이나 당의 열응고 방지효과는 열에 의한 단백질의 변성을 막는 것이 주된 원인단백질 용액을 가열하였을 때 단백질분자가 응고 침전하지 않고, 용액 전체가 gel화된다. ... 단백질을 응고 시켜 연한 살을 단단하게 하는 것이다. ... (glycinin은 물에 녹지않음.)두부 제조 과정 중 가장 주요한 단계는 염류의 첨가에 의한 대두 단백질의 응고이다.대두 단백질의 주 성분인 글로블린은 물에 녹지 않으나 중성 염용액에는

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.22

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  기초간호과학

  fibrin : 섬유소와 같이 단백질 망을 형성하여 혈액응고를 촉진한다. 젤라틴스펀지는 주로 창상출혈부위에 적용? ... 과도한 응고과정이 활성화 되면서 함께 시작되고 항응고 조절과정이 압도되며 그 결과 형성된 마이크로트롬비는 혈관폐색과 조직허혈을 일으키고 응괴가 형성되면 모든 사용 가능한 응고단백질과 ... 강력한 플라미노겐 활성소.- 부작용 :단백질이므로 항체를 형성하며 알레르기 반응을 일으켜 발열 및 피부발진 등을 나타내고 심하면 아나필락시스까지 일으킨다.㈁ urokinase : 사람의

  방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.11.18

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  가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

  또한 수분은 약 50%로 구성되어 있으며 단백질은 주로 인단백질이며 지질은 지방 62.3%, 인지질 32.8%로 이루어져 있다. ... 달걀은 양질의 단백질 함유 우수식품으로 수분이 약 76%, 단백질 약 11%, 지질 약 8%, 탄수화물은 약 3%로 이루어져 있으며 가격이 저렴하고 생산성이 풍부한 식품이다. ... 산을 첨가하면 난백 단백질인 오브알부민이 등전점 부근에서 낮은 온도에서 응고가 쉽게 형성되며 수란을 만들 때 식초, 소금을 첨가하면 난백이 응고 촉직이 가능하다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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  식품학 문제 2

  단백질이 변성할 때 일어나는 현상으로 틀린 것은?ⓐ 점도의 증가 ⓑ 등전점 불변ⓒ 응고 ⓓ 반응기의 생성 ... 단백질은 물리/화학적 인자에 의하여 화학구조상의 변화를 받는데 이를 변성이라 한다. 단백질 변성에 영향을 미치는 것과 가장 거리가 먼 것은?ⓐ 가열 ⓑ 산 ⓒ 산소 ⓓ 알칼리5. ... [단백질]1. 성인에 있어서 필수 아미노산이 아닌 것은?

  시험자료 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.05

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  산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교

  2022년 04월 5일실험 조리 보고서실험 주제산/열에 의한 우유의 응고 특성 비교실험 목적산 및 가열이 우유단백질의 응고에 미치는 영향 이해실험 조건별 실험 결과실험 1, 산에 의한 ... 산에 의한 우유의 응고 원리우유에 산을 첨가하게 되면 단백질이 가지고 있던 고유의 전기적 성질이 변하기 때문에 이온 결합을 일으키게 되어 단백질이 변성된다.? ... 이때 등전점을 맞춰주어서 단백질 간 결합이 최대가 되어 침전이 쉬워져 응고 현상이 나타난다.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.20

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  생리학 서머리(혈액의 구성과 기능)

  Fibrinogen: 혈장단백질의 약 4%, 혈액응고에 주된 역할2) 혈장단백질의 생리작용① 조직단백질과 동적평형상태를 유지, 예비단백질로서의 기능② 혈액에 교질삼투압 부여 -> 혈액과 ... 조직 사이의 수분, 물질이동 조절③ 혈액응고인자들 의해 혈액응고에 관여④ 혈액에 점도 부여 -> 혈류 속도 조절⑤ 호르몬, 담즙색소, 약물 등을 혈장단백질과 결합 -> 물질운반 관여⑥ ... Albumin: 혈장단백질 중 분자량이 가장 작으며 60% 정도를 차지? Globulin: 혈장단백질의 36%, 알파, 베타, 감마글로불린으로 구분?

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.04.26

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  [일반생물학실험]혈액 혈구 관찰

  에탄올이 단백질을 응고시키는 성질을 가지고 있음을 알게 되었는데, 이를 참고하면 원형질의 7～10%를 차지하는 단백질이 손상을 입게 된다는 결론이 나온다. ... 단백질 - 혈장 구선선분의 90%는 수분이다. ... 모세혈관에서의 혈장을 유지하는 압력 구배를 유지하며, 열을 흡수하고 그것을 체표면에서 흩어지게 하여 체온을 유지케 한다.혈액의 응고기작혈장단백질 중 특히 혈청 알부민은 혈액내의 삼투압

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.23

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  탐구활동보고서(리코타치즈 산도비교분석)

  응고가 덜 되었다.체에 거를때에도 유청이 훨씬 적게 빠져나왔다.기본 레시피대로 30분을 끓일 때 보다 단백질 응고가 많이 되었다.걸쭉하게 보일정도로 단백질응고가 많이 되었다.치즈의 ... 응고에 직접적인 연관이 있는 산성의 산도를 조절해 본다.레몬즙보다 신맛이 강하지만 식초는 레몬즙보다 산성이 강해서 단백질 응고를 더 잘 시켜 줄 것이다.이것은 단백질에 산을 가하거나 ... 산에 의한 단백질의 응고현상은 요구르트와 같은 발효유제품을 제조하는 원리가 된다.이 원리를 이용하여 리코타 치즈를 만들어 보면 다른 점도의 치즈가 만들어 질것이라고 기대한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.07

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  혈액 검체에 따른 bottle의 구분 및 sample 방법

  혈액 검체에 따른bottle의 구분 및 sample 방법혈액의 구성혈장Plasma- 액체성분으로 혈액의 55% 차지- Serum: 물, 단백질, 응고인자, 전해질, 탄수화물, 지방, ... 호르몬, 효소- 혈구가 제거된 혈장은 단백질이 녹아있어 물보다 5배정도 점도가 높고 노란색을 띔혈구Blood corpuscle적혈구(RBC)- 세포성분 중 가장 많은 수를 차지- ... fatty acid(유리지방산), 무기인산염운동CK, LD, AST, ALD, Hct, Sodium, L-acid 등Potassuim, Mg 등음주TG, AST, ALT누워서채혈단백질

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.28

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  성인간호학 혈액계 요약정리, 공부자료

  단백질 성분으로는 알부민, 글로불린, 섬유소원 등2) 혈구- 약 45%, 적혈구, 백혈구, 혈소판 존재- 혈구세포는 조직으로의 산소운반, 감염으로부터의 신체보호, 혈액응고 기능 등( ... 단백질, 철분, 비타민 B6,12 등 적혈구 형성에 필수- 망상적혈구는 미성숙 적혈구로서 2~4일간 혈액 속을 순환하면서 성숙 적혈구로 자라게 됨. ... 용해효소로서 섬유소의 섬유질을 소화하고 응고인자들을 소모하여 혈관 내 응고찌꺼기를 제거해 주는 역할함3.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.05

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  두부 제조 및 물성평가 레포트

  두부는 단백질 응고로 만들어지므로 콩의 단백질 함량에 영향을 받는데 수용성 단백질 함량이 높을수록 두부 수율이 증가한다. ... 또는 두부의 응고에 영향을 주는 단백질인 11S 글로불린은 가열 중 SH-group이 증가하는데(5) 시판 두부 제조 시 사용한 원료 콩에 11S 글로불린의 함량이 많았고, 가열 중 ... 이러한 첨가물이 두부 응고 과정에서 내부에 단백질과 단백질, 단백질과 용매 사이의 인력으로 형성되는 3차원적 구조가 균일하게 형성될 수 있도록 했기 때문에 시판 두부의 Cohesiveness가

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  [생활과학과] 2022년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(육류의 가열조리 동안 나타나는 변화)

  고기를 가열하면 근육섬유(형성) 단백질과 결합조직이 응고되고 수분 증발, 지방의 유출로 무게도 감소한다.- 중략 - ... 고기를 가열하여 근육섬유(형성) 단백질이 응고하면 근육섬유 수축, 가열 온도가 높을수록, 가열 시간이 길수록 근육섬유는 더 많이 수축하고 근육섬유(형성) 단백질에 흡착되어 있던 수분이 ... 조직지질은 근육세포의 막을 구성하는 것으로 동물의 먹이에 의해 영향을 받지 않는다.

  방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.04.30

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  혈액학 요점정리

  진행 중인 혈전, 최근에 일어난 혈전사고는 항- 트롬빈검사, C단백검사, S단백검사, VII인자검사, 그리고 LA 검사의 결과 해석에 영향을 미침-동맥혈전증:동맥혈전증의 주요 발생기전은 ... 중합으로 섬유소 형성단백질간100~150II프로트롬빈세린단백분해효소단백질간, 비타민K60III조직인자보조인자지질단백질손상된 조직활성된 혈소판불용성IV칼슘이온미네랄철뼈, 혈소판-V불안정인자보조인자단백질간 ... , 비타민K24XStuart-Power인자세린단백분해효소단백질간, 비타민K48~52XI혈장 트롬보플라스틴 전구물질세린단백분해효소단백질간48~84XIIHageman인자세린단백분해효소단백질간48

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.30

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  달걀의 열 응고성에 영향을 주는 요인은 밑의 표에 나와 있는 것처럼 여러 가지가 있다.요인특징단백질의 농도달걀을 물로 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고 온도는 높아지고 질감은 부드러워진다.용액의 ... 그리고 단백질 용액에 설탕을 넣어 두면 열에 의해 단백질 분자가 펼쳐진 후 설탕이 결합하여 이것이 단백질 분자의 재결합을 방해하기 때문에 단백질의 응고가 지연된다. ... 시료B, 시료C의 달걀찜이 왜 다르게 나왔는지 생각해보면 달걀의 응고성에 영향을 주는 요인들을 생각해볼 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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