"달걀찜실험" 검색결과 1-20 / 109건

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  실험목적달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여알아본다.실험재료및기구-재료: 달걀(가식부) 200g, 소금 4g, 우유 25g, 설탕 15g-도구: 200mL ... 비커 4개, 찜기, 타이머, 전자저울, 일반 조리도구실험 방법1) 달걀 흰자와 노른자를 잘 풀어 섞는다.2) 달걀에 다음과 같이 비율대로 잘 섞어서 비커에 담는다.A : 달걀 50g ... 김이 오르면 비커를 넣고 찐다.4) 달걀찜의 중앙을 젓가락으로 찔러 보아 달걀액이 묻어 나오지 않는 시간을 측정한다.5) 색과 자른 단면 상태, 경도를 관찰하여 기록한다.실험조건별

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  실험 제목농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질 비교실험 날짜2019년 05월 22일실험 목적달걀액의 농도와 첨가물의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여 알아본다.실험 결과* 소금은 0.5g으로 ... 크기가 크고 많음부드럽고 유출액이 가장 많음B물 25g, 달걀 25g보통A보다 진한 연노랑 밑부분은 암녹색기공의 크기가 A와 C의 중간이며 개수도 중간일반적인 달걀찜의 경도로 유출액이 ... 농후제로서 달걀찜, 커스터드, 푸딩에 사용되고 결합제로서 만두속, 전, 크로켓에 사용되고 청정제로서 맑은 국물 육수에 사용이 된다.?

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  실험 제목재료 배합에 따른 달걀찜의 상태비교실험 일자1. 실험목적달걀찜에 첨가하는 재료에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 재료달걀 3개, 소금 3g, 우유 8T, 설탕 6g2. 실험 기구찜통3. ... 실험 방법① 각 시료의 배합비율에 맞게 재료를 배합하여 잘 섞었다.② 찜통에 위의 시료들을 넣고 20분간 쪄내었다.③ 응고물의 외관, 경도, 맛을 관찰하였다.시료달걀소금물우유설탕A1개1g8TB1개1g8T6gC1개1g8T4

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. ... 섞은 후, 다져서 양념을 한 고기를 넣고 소금으로 간을 맞추거나 새우젓을 다녀 넣고 간을 맞추어 중탕으로 익른 달걀찜의 상태 비교하였다.실험 1의 경우 시료(A,B,C,D)는 끓는 ... 그러나 삶은 달걀을 즉시 냉수에 담그면 난백과 난황의 부피가 수축하여 속껍질과의 사이에 미세한 공간이 생겨 껍질이 잘 벗겨진다.달걀 찜: 우리 나라식 달걀찜은 달걀을 잘 풀어서 물을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

  ■실험재료 및 분량달걀 4개, 물 120g, 소금 1.5g■실험기구 및 기기비커 (200㎖또는 250㎖) 3개, 체, 접시 큰것 1개, 찜통, 계량스푼, 타이머, 볼 1개, 온도계, ... ■제목 : 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교■실험목적달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. ... 그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

  실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 ... 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.실험재료달걀 4개, 소금 3g, 물 200g기구, 기기푸딩그릇 3개, 냄비 1개, 볼 2개, 전자저울, 타이머, 체, 랩, 칼, 수저관능검사방법묘사분석 ... 달걀찜의 색, 단면 및 기공상태, 부드러운 정도, 맛을 비교하여 묘사법으로평가하고, 전체적인 기호도를 순위법으로 작성한다.실험결과시료결과A전란B전란 + 물 50gC전란 + 물 75g난액의

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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  과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

  실험목적달걀찜을 만들 때 달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 품질특성에 영향을 미치는 영향을 알아본다.2. ... 실험재료 및 기구①재료·달걀 4개·물 50g, 우유 50g, 소금 0.5g x 3② 기구: 저울, 찜통, 체, 볼, 타이머, 쿠킹호일, 칼, 도마, 비커3. ... 실험방법①볼에 달걀 4개를 깨어 넣고 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.(체에 걸러야 가열 후 단면상태 등의 비교가 용이하다.)②시료를 다음과 같이 처리한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.14

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다. ... 달걀찜의 경도는 난백이 가장 적게 혼합된 시료에서 가장 높고, 탄력성, 씹힘성은 난백의 비율이 증가하면 감소하는 경향을 보인다.실험 : 달걀찜목적 : 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 ... 모양에서는 소금을 첨가한 달걀찜이, 맛에서는 새우젓을 넣은 달걀찜이 좋은 기호도를 보이며, 질감은 소금을 넣은 달걀찜에서 높은 기호도를 보인다.수분함량은 새우젓의 비율이 증가함에 따라

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  P207~20813.달걀찜5.고찰 및 결론달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다. ... 실험에선 난액을 담은 비커에 호일을 씌운 뒤 냄비에 난액의 높이만큼 물을 부어 가열하다가 물이 끓는 이후 화력을 약하게 하여 15분간 가열해주었다.100% 난액의 시료A 달걀찜은 밑부분이 ... 다음 실험들은 첨가물의 종류에 따라 변하는 난백의 기포성에 대해서 실험하였으며 윗부분은 넓고 밑면이 좁고 둥근 그릇에 각 1개의 난백에 첨가물을 첨가하여 수동으로 교반하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  농후제로서 달걀찜, 커스터드, 푸딩에 사용되고 결합제로서 만두속, 전, 크로켓에 사용되고 청정제로서 맑은 국물 육수에 사용이 된다.③ 급속 냉각과 완만 냉각의 차이 원인급속 냉각에서는 ... 실험 제목물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비고실험 날짜2019년 04월 10일 수실험 목적가열온도와 가열시간 달리하여 삶은 달걀의 특성을 이해한다.실험 결과구분조건난황의 ... 그것이 실험의 결과에도 영향을 미쳐 정확한 실험 결과라고 보기 어렵다. 실험 결과를 전체적으로 비교해보자면 85℃에서 30분간 가열한 A, B 달걀은 변색이 잘 생기지 않았다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  달걀의 조리 실험

  유화성을 이용한 마요네즈 제조달걀 두개를 준비하여 하나는 난백과 난황으로 분리한다.다음과 같은 조건의 실험군과 대조군을 두고 식용유난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀을 4개 한꺼번에 ... Report달걀의 조리 실험Title달걀의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)달걀은 크게 난각(10~12%), 난백(45~60%), 난황(26~33%)로 구성되어 ... 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고온도는 높아지고 질감은 부드러워진다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  아동영양학_영유아기에 적당한 식품을 3가지 이상 소개하고, 식품을 조리하여 만들 수 있는 음식 중 영유아에게 적합한 음식과 조리방법을 쓰시오.

  단백질, 철분, 인, 비타민B1등이 풍부한 식품이다.② 유아는 계란의 질감이나 촉감 등에 민감하여 조리방법에 주의를 기울인다.③ 반숙이나 에그스크램블, 오믈렛, 계란프라이, 계란 찜, ... 음식은 몸의 건강도 촉진시키고 머리도 좋게 한다.③ 모유는 머리에 좋은 영양소, 특히 DHA를 포함하고 있다.④ 모유를 먹고 자라는 아이와 분유를 먹고 자라는 아이의 두뇌를 비교 실험한 ... 달걀, 육류, 생선류를 먹이는 경우 치즈 는 공급하지 않아도 괜찮다.③ 우유를 싫어하는 아이 경우 떠먹는 요구르트를 좋아하면 시리얼과 과일을 첨 가해준다.5) 과일류① 계절 과일은

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.27

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  서비스매너 기말과제입니다.

  대표적인 요리로는 탕수육, 생선찜, 상어지느러미, 볶음밥이 있습니다. 쓰촨요리는 더위와 추위가 심한 지역으로 향신료를 많이 쓴 매운 요리가 특징입니다. ... 콘티넨탈스타일의 조식은 달걀요리 없이 커피와 빵 정도로 이루어져 있는 유럽의 조식스타일입니다. ... (12강)① 자사의 기획 브랜드 상품을 직접 제조하여 유통까지 하는 전문 소매점이다.② 실험적이거나 독특한 옷, 트렌디한 옷이 아닌 실용적이고 검증된 아이템만 판매한다.③ 가족 단위는

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.09

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  조리원리 어패류 피피티

  지지는 과정에서 비린내가 휘발되고 달걀이 응고되면서 전이 유지된다 . ... 채소와 양념 사용 브레이징과 같은 형태의 조림 끓는 물의 증기를 이용한 생선찜이 있다 . ... 어육 연제품 : 어묵 , 햄 , 소세지참고 자료 출처 이해하기 쉬운 조리원리 및 실험 / 주나미 / 파워북 https://www.nibr.go.kr/ http://adonis5050

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  한국 음식하면 떠오르는 비빔밥, 잡채, 신선로, 갈비찜, 생선찜 등의 음식 재료를 보면 곡류, 채소류, 어육류, 유지류, 등 동물성 식품과 식물성 식품이 혼합되어 있는 특징을 발견 ... 한국 전통음식을 꾸준히 섭취하면 성인병 예방과 생식기능 개선, 비만 예방 등에 도움이 된다. 2008년 농림수산식품부와 전북대 의대는 함께 '한식 및 전통식품의 우수성에 대한 임상실험'을 ... 색은 재료가 지닌 자연의 색으로, 붉은색은 다홍고추, 실고추, 대추, 당근 등, 녹색은 미나리, 실파, 호박, 오이 등, 노란색과 흰색은 달걀의 황백지단, 검은색은 석이버섯, 목이버섯

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  실험조리 - 달걀실험

  실험재료☞푼, 종이컵, 호일,실험1> 달걀 찜 : 달걀, 물, 소금실험2> custard : 달걀, 우유, 설탕☞ ②번 실험 재료 : 휘핑기, oven, 주사기 달걀 노른자 4개4. ... 실험과정▶ 이론적 실험과정1) 실험 : 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교① 달걀은 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.달걀을 풀어 줌체에 걸러 줌② 다음과 같이 물과 ... 특히 이번 실험과정에서 영향을 주는 항목은 맛과 달걀찜의 응고정도였다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  어린이집 운영계획서(평가인증)

  짜28293031생일식단견학식단오전간식귤떠먹는요구르트브로콜리죽오이스틱&치즈제철과일(귤)과일(바나나)점 심백미밥기장밥백미밥차조밥백미밥유부초밥미역된장국감자된장국굴국쇠고기무국쇠고기미역국치킨너겟안매운돼지고기김치볶음간장닭갈비동그랑땡채소달걀찜돼지갈비찜요구르트우엉조림견과류멸치볶음무나물양배추나물과일샐러드 ... 자원은 영.유아 교육을 위해 교육적 가치를 지지고 있으므로 교육의 효과를 높이 기 위해서는 지역사회의 교육적 환경을 이해하고 활용하여 이와 연계된 교육을 할 필요가 있다.▣ 방법 : 실험 ... 놀이한다.맑은국얼갈이된장국애호박된장국미소장국닭가슴살고구마조림떡갈비구이물만두임연수구이쇠불고기떠먹는요구르트근대나물과일샐러드요구르트브로콜리두부무침김구이김치(배추김치)김치(배추김치)김치(깍두기)김치(배추김치)김치(깍두기)김치(깍두기)오후간식간장비빔국수절편&과실차단호박찜&

  서식 | 29페이지 | 20,000원 | 등록일 2020.02.27 | 수정일 2020.08.27

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  달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

  실험10-4 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성▣실험목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해 본다. ... 달걀찜의 특성달걀액의 농도(%)시료달걀액의 색달걀찜의 특성외관색기포형성이장정도부드러움맛냄새전체적기호도100A:무첨가777714343B: 소금755514445C: 설탕76671524150물 ... 첨가재료(소금, 설탕)가 달걀찜의 특성에 미치는 영향을 알아본다.달걀에 설탕을 첨가한 C의 경우 A보다 부드러움을 느낄 수 있었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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  [조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

  알찜이나 커스터드, 소스 등의 음식을 걸쭉하게 만들 때 이용되며, 전을 부치거나 커틀릿을 만들 때 결합제의 역할을 한다. ... 달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다. ... 염류의 첨가 유무에 따른 달걀흰자의 응고 정도를 비교한 결과, 염류 즉, 소금을 첨가한 [실험 4]의 달걀흰자가 물에 아무것도 첨가하지 않고 수란을 제조한 [실험 1]의 달걀흰자보다

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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  의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

  특히 열응고성은 시간, 농도, 첨가물, pH등의 영향에 따라 크게 달라진다.· 전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다.실험 ... 2011년 11월 22일 화요일2008101488 김원빈실험 제목달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성.요 약달걀의 열응고성에대해 알아보기 위해 전란 및 50% 달걀액을 사용한 ... 달걀찜과 각 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해보았다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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