"달걀 관능평가" 검색결과 1-20 / 133건

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  달걀류 관능평가

  비율을 다르게 하여 만들어 관능 평가하는 실험을 하였다. ... 달걀 요리는 달걀을 주재료로 하여 음식을 만들기도 하고, 다른 식품을 주재료로 하여 음식을 만들 때는 보조재료로 달걀을 사용하기도 한다. ... -달걀요리 [egg dishes]달걀은 영양가가 높고 손쉽게 요리할 수 있는 재료이므로 동서양을 막론하고 널리 사용되고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  삶은 달걀의 관능평가

  제목 : 삶은 달걀의 관능평가 (Sensory evaluation)- 날짜 :- 학과 :- 3조- 학번 :- 이름 : 실험실습 목적: 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 ... 결과 및 고찰① 사진자료②결과 기록처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물-흰자를 겉에서 볼 때 노른자가 비쳐 보인다. ... 건져 상온에서 식힌다.c. 12분간 삶아 건져 찬물에 담가 식힌다.d. 12분간 삶아 건져 상온에서 식힌다.② 껍질을 벗겨 반을 잘라 미리 표시해 둔 접시에 담는다.③ 각 군별로 관능평가를

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.13

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  달걀 삶기 관능평가

  실험 결과 및 고찰처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물껍질이 달걀의 파손 없이 깨끗하고 쉽게 벗겨지며, 매끈한 모습을 보임( ... 기실은 달걀 내용물 안의 수증기가 빠져나가면서 생기는 것으로, 오래된 달걀일수록 기실이 커지며 이 크기로 달걀의 신선도를 알 수도 있다. ... □달걀 삶기 실험 후 토론- 먼저, 전체적인 달걀 모양을 살펴보면 a, b, c, d 모두 달걀의 둥그스런 부분이 깎여 나간 것처럼 움푹 패였음을 알 수 있었다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  관능평가에서 외관에서 색과 표면의 매끄러움 정도는 새우젓의 비율이 증가함에 따라 노란색이 감소하고 표면의 기포와 매끄러움이 줄어든다. ... 탄력성은 난백의 비율이 낮은 시료에서 높은 값을 보이며, 씹힘성, 검성, 응집성은 난백의 비율이 높아짐에 따라 감소한다.관능검사 결과 노란색은 난황의 비율이 증가함에 따라 높은 값을 ... 달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  본인 식단 3일치 짜기

  /관능평가/작업평가월)화) ... 본인의 메뉴 3일치(오전, 오후, 저녁, 간식포함)- 3일 (주중 2일, 주말 1일 : 한끼는 특별식 (이벤트식, 절기식 등)평가 : 영양평가, 관능평가, 작업평가 (능률, 효율성 ... 등 평가)(영양평가 : 식품영양선분데이터데이스 : foodsafetykorea.go.kr)일 (이벤트식)월화오전사과와 크림치즈를곁들인 토스트바나나우유쌀밥시래기된장국고등어조림멸치풋고추볶음오이소박이쌀밥순두부찌개토마토소스달걀볶음돼지고기메추리알장조림배추김치오후영양닭죽백김치떡국배추김치참치김밥어묵국라볶이단무지간식생크림케이크

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.29

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  가열 온도와 가열시간80°C에서 30분 삶은 A, B와 100°C에서 20분 삶은 E, F는 관능 평가에서 큰 차이를 보였다. ... : 달걀 6개-기구: 온도계, 타이머, 일반 조리기구실험 방법① 냄비에 달걀을 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후에 달걀을 굴려 가면서 아래의 조건으로 가열, 냉각한다.A: 80°C에서 ... 실험목적가열온도, 가열시간, 냉각온도를 달리하여 삶을 달걀의 특성을 이해하여난황의 녹변현상 여부를 살펴보고 삶는 시간을 파악하여 달걀 조리시 적정한 시간을 파악한다.실험재료및기구-재료

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  같은 양이 들어갔으므로 관능 평가에 포함하지 않는다.< 실험 1 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면의 상태응고물의 경도와 유출액A물 15g, 달걀 35g제일 늦게응고연노랑기공의 ... 보통C달걀 50g제일 빨리응고진노랑 밑부분은 카키색기공의 크기가 매우 작고 많음가장 단단하고 질기며 유출액이 없음< 실험 2 >구분조건응고시간관능 평가색자른 단면의 상태응고물의 경도와 ... 달걀 단백질의 열 응고성은 달걀 용액의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도상승속도), 첨가물 및 pH 변화 등의 영향을 받는다.달걀의 응고상태는 달걀의 부위와 혼합정도에 따라 다르다

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

  난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.실험재료달걀 4개, 소금 3g, 물 200g기구, 기기푸딩그릇 3개, 냄비 1개, 볼 2개, 전자저울, 타이머, 체, 랩, 칼, 수저관능검사방법묘사분석 ... 달걀찜의 색, 단면 및 기공상태, 부드러운 정도, 맛을 비교하여 묘사법으로평가하고, 전체적인 기호도를 순위법으로 작성한다.실험결과시료결과A전란B전란 + 물 50gC전란 + 물 75g난액의 ... 이용한 식품으로는 달걀찜, 반숙란, 완숙란, 달걀 프라이, 수란, 황·백 알지단 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 재료달걀 ... 실험에 사용한 마요네즈는 비교를 위해 전란, 난백, 난황 등 달걀의 사용 범위만 달리하였으며 추가로 들어가는 재료의 양은 동일하게 첨가하였다.1) 유화액의 원리와 유형평가유화란 서로 ... 유화액의 원리와 유형을 평가하기 위하여 진행하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  2013~2018 식품기사 (2. 식품화학) 기출 개념 정리

  척도 - 명목척도, 서수척도, 비율척도 - ⊅ 지수척도 # 관능검사에서 정량적 평가방법 중 3개 이상의 시료의 독특한 특성강도를 순서대로 배열하는 방법은 ? ... . * colloid ) Tyndall 현상 : 빛 산란으로 빛 통로 보임 Brown 운동 * gel 상의 식품 중 분산질에 따라 - 단백분산질) 족편, 두부, 삶은 달걀 - 전분질분산질 ... 영향을 미치는 요소 - 단백질 근육망 구조에서의 가교결합수 - 단백질 분자량 - 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도 - 단백질의 침강계수와 확산속도 : 영향이 가장 작음# 관능검사

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

  퍼짐성을 3회 측정하여 평균값을 구하였다.쿠키의 색도 측정방법쿠키의 색도는 카카 b* 값을 3회 측정하여 평균값을 구하였다.쿠키의 관능평가쿠키의 관능평가는 카카오 파우더를 첨가하지 ... 쿠키의 색도 측정을 통해 식품의 시각정보에 영향을 미치는지를 측정하고자 하였으며, 퍼짐성을 측정하여 쿠키의 품질에 영향을 끼치는 요소 중 하나를 관찰하고자 하였으며, 5점 척도 관능평가를 ... cookie3.94±0.893.92±0.943.64±1.023.83±0.97Table 4는 카카오 분말을 첨가한 초콜릿 쿠키와 첨가하지 않은 쿠키의 향미, 색, 조직감, 전체적인 기호도에 대한 관능평가

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  실험 목적 및 원리]전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교유화액의 원리와 유형 평가1. ... 하지만 관능평가를 하고 난 뒤 난백이 들어가지 않으면 비린 맛이 강하고 부드러운 느낌이 적다는 것을 알게 되었다. ... [도표]* 묘사법 외에도 우리가 정한 기준에 따라 색, 맛, 유화상태에 대해 5점 만점으로 점수를 부여하여 관능평가를 실시하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  마요네즈가 완성이 되면 용기에 담았으며, 조별로 관능평가를 진행하였다. ... 조별 마요네즈 사진]맛색깔향점도전체적인 기호도1조121412조424243조343134조22222[관능평가 5점 척도법]7. ... 우리조는 대두유를 사용하였지만 1조는 올리브유를 3조는 카놀라유를 4조는 포도씨유를 이용하였고, 이것을 이용하여 제조한 마요네즈를 직접 관능평가를 통해 비교해 볼 수 있었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  파운드 케익 제조 레포트

  결과외관평가에서는 부피, 껍질색, 껍질의 단단함, 기공 및 조직을 평가했다. ... 크림법은 먼저 유지와 설탕을 넣고 가벼운 크림을 만든 후, 달걀과 같은 액체 재료를 2~3회로 나누어 서서히 투입하면서 부드러운 크림을 만든다. ... 반죽형은 밀가루, 달걀, 우유를 구성 재료로 하고 상당량의 지방을 함유한 반죽으로, 베이킹파우더와 같은 화학 팽창제를 사용하여 적정한 부피를 얻는다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  목적① 전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교② 유화액의 원리와 유형 평가Ⅱ. 실험재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ. ... 결론 및 고찰이번 실험은 달걀의 구조에 따른 유화성과 안정성을 비교하는 실험이었다.각 시료에 대한 관능검사에서 조원 간의 점수가 거의 일치했다. ... 특성을 묘사법으로 평가한다.⑤ 제조된 마요네즈를 비커에 옮겨 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.Ⅴ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  평가A5 (가장 밝다)21 (가장 多)53B53342C31211D24434E15524F45 (가장 고소)35 (가장 단단)5* 관능검사 : 각 항목에 대해 가장 좋은 것에 5점을 ... 등을 첨가하고 기포를 형성하여 용적을 비교하고 일정시간 방치 후의 유출량을 비교하여 첨가물이 난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 달걀 ... -> 1cm55E:겉 칼집420cm -> 14cm54F:속 칼집320cm -> 15cm23* 관능검사 : 각 항목에 대해 가장 좋은 것에 5점을 주고 가장 나쁜 것에 1점을 주는 평점법으로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

  실험 결과시료관능 평가맛색향조직감팽창정도A박력분일반적인 머핀의 맛겉: 연한 갈색속: 연한 살색일반적인 머핀의 향부드러운 식감많이 부풀어 올랐음B쌀가루일반적인 머핀의 맛겉: 연한 갈색속 ... 우유를 넣고 주걱으로 섞어준 후 짤주머니에 담아 머핀 틀에 70g씩 계량하여 담는다.6. 180도의 오븐에서 25분간 구운 후 30분간 실온에 방냉하여 평가한다.7. ... 달걀을 1/3씩 나누어 넣고 핸드믹서로 2분간 혼합해 베이지색의 크림 상태로 만든다.4. 3.에 박력분과 베이킹파우더를 체에 내려 넣어주고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 가볍게

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  관능 평가시, 각 처리구를 관능평가 한 후, 물로 입을 헹구어 진행하였지만, 그럼에도 남아있는 입안의 질감, 감촉, 향에 의해 각 처리구간 영향을 미쳐 오차가 발생 할 가능성이 있다 ... 실험 중, 각 실험자가 한 틀씩 반죽을 분주하였는데, 한 실험자는 마지막에 틀을 바닥에 탁탁 쳐 공기를 빼고 구워 물리적 팽창제인 공기의 함유가 적게 들어가 한 처리구 안에서 다른 관능평가 ... 실험 시료 중 달걀의 50g 측정을 위해 노른자와 흰자를 교반하여 사용하였는데, 알끈 제거 등 반죽에 고르게 첨가되지 않아 각 실험군에 오차가 발생할 수 있다.5.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  [A+] 식사구성안이용 식단작성 (노인복지센터)

  변동메뉴로 메뉴에 대한 단조로움을줄일 수 있으며 메뉴에 대한 선택권은 없다.(2) 메뉴 작성시 고려사항 및 작성 후 평가구분메뉴 작성시 고려사항메뉴 작성 후 평가고객 측면① 영양적 ... 작성하는 점이 쉽지 않았다.② 식습관 및 기호도음식물을 잘 씹고 삼킬 수 있도록 부드러운 음식과 크기를 작게 배분한다.건강상태가 달라 메뉴작성 시 중간점을 찾기가 어려웠다.③ 음식의 관능적 ... 달걀?콩류채소류과일류우유?

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.09.08

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  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  고찰이번 실험에서는 튀김옷의 유무와 튀기는 온도의 높고 낮음에 따라 시료를 네 가지로 구분하여 고구마와 오징어를 튀겨 중량 증가율을 도출하고 관능평가를 하였다. ... 전13.33튀기기 전10.25튀기기 전19.32튀기기 전11.19튀긴 후9.47튀긴 후6.13튀긴 후11.18튀긴 후7.47중량변화율(%)-28.96-40.20-42.14-33.24관능평가색가장 ... 고구마오징어고구마오징어중량튀기기 전15.73튀기기 전8.33튀기기 전25.87튀기기 전9.8튀긴 후7.53튀긴 후4.62튀긴 후14.98튀긴 후4.9중량변화율(%)-52.13-44.54-42.21-50.0관능평가색타서

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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