"담두시 메주" 검색결과 1-16 / 16건

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  [한의학 원전 의학입문] 大豆콩 대두황권 콩나물 녹두 담두시 메주 식치문 의학입문 한방 한약 본초 한의학

  면 極冷하고 作腐則寒而動氣하다.초식이면 극열하고 자식급작시면 극랭하고 작부즉한이동기하다.콩을 볶아 먹으면 매우 뜨겁고, 달여 먹거나 메주를 만들어 먹으면 매우 차고, 두부를 만들면

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.14

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  조리과학 두류에 대하여

  함두시는 된장이나 간장에 해당하고, 담두시는 청국장과 유사한 방법으로 만든다.일본의 낫토는 우리나라의 청국장과 유사한데 납두균을 이용하여 발효한 것으로, 간장이나 겨자와 함께 그대로 ... 것으로 100g당 1천억마리 이상의 소화효소균이 생겨 소화흡수율이 향상된다.4)기타중국의 두시는 삶은 콩을 발효시킨 것으로 소금을 첨가한 것을 함두시, 소금을 첨가하지 않은 것을 담두시라고 ... 콩을 쪄서 메주를 만들고 여기에 소금물을 첨가하여 발효시킨 후 여액은 간장으로 하고, 그 나머지를 된장으로 한다.2)고추장고추장에는 콩(메주)의 함량이 10% 내외 들어 있지만, 가장

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  세계각국의발효식품

  중국에서는 담두시라 하여 우리나라와 같다. 두시는 특이한 냄새가 있으며 맛은 쓰고 매우며 성질은 차다. ... 일본은 기온이 습해 부패가 되므로 한국의 메주와 같은 것을 만들 수 없다. ... 갈아놓은 쌀과 우라드 달을 한 군데 담고 소금으로 양념한다. 물을 조금씩 부어가며 잘 저어서 반죽을 만든 뒤 하룻밤 숙성시킨다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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  본초사변록 2권 의이인薏苡仁 녹두 편두 담두시 이당 부추 구자 총백

  담두시도 또한 어찌 능히 음장의 정을 열어주겠는가?試煎淡?嘗之, 便欲作惡, 可恍然悟矣。恍然 [hu? ... 신의 곡식은 신을 치료할 수 있으므로 천금방 최씨의 여러 처방은 담두시로 신장병의 허로를 다스렸다.因其爲?不能遽下, 故與地黃搗散與地黃蒸飯。 ... ngran]:1) 언뜻 2) 문득 3) 갑자기시험삼아 담두시를 달여 맛보면 곧 나쁘게 하려고 해도 문득 깨달을 것이다.淡?溫而非寒, 亦不治躁, 確然可信。

  리포트 | 20페이지 | 7,000원 | 등록일 2014.08.23

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  된장의 모든 것

  장 담그기의 기본방법이 수록되어 있다.고려시대의 중국 문헌인 ≪거가필용≫에서는 담두시와 같은 메주를 소금물에 담가 숙성시켜 그 액즙은 장으로, 그 찌꺼기는 된장으로 이용하였을 것으로 ... 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다. ... 본론..PAGE:12* 재래 된장의 종류① 막된장: 간장을 빼고난 부산물② 토장: 막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 숙성시킴.③ 막장: 메주로

  리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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  본초구진 시호柴胡 향유 담두시 토산

  一百四十九149 담두시（造釀 批 升散膈上熱邪）술빚는데 쓴다.기이다. ... 서적기재에 근거하면 시호는 상한병 열이 족소양담에 전해져서 담은 청정이 부가 됨에 연유하여 출입이 없고 사기가 이 경에 들어가면 바로 표리의 경계에 있어서 발한, 토와 사하가 금지되니 ... 시호는 오로지 담에만 들어간다.味苦微辛, 氣平微寒。시호는 고미에 약간 신미이며 평기이며 약간 차다.據書載治傷寒熱傳足少陽膽, 緣膽爲?

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.26

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  세계의 콩 발효식품

  구별되며, 함두시는 된장이나 간장에 해당하고 담두시는 청국장과 유사한 방식으로 만들어진다.루푸는 중국이나 대만에서 오래 전부터 제조되어 온 일종의 콩발효 식품이다. ... 대한 일본인들의 사랑과 낫또 제조업자들의 놀라운 상술을 엿볼 수 있다.중국에는 두시, 루푸, 앙칵이라는 발효식품이 있다.두시는 삶은 콩을 띄울 때 소금의 첨가여부에 따라서 함두시와 담두시로 ... 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14

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  콩 발표

  0.025%이하) 사용가능고추장 조선후기에 처음 제조(고추-1613년 일본에반죽을 발라기름에 튀긴것온쫌: 땅콩이나 기름을 짜고남은땅콩의 박을 발효시킨 식품함두시- 된장이나 간장에 해당담두시 ... 항아리에 담고 숙성 항아리에 메주를 담은 다음 소금물을 붓는다. ... 구입한 메주의 경우 손으로 조각내어 소금으로 간을 맞춘다.2. 으깬 메주담기 물과 소금을 섞어 메주에 넣고 섞는다.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11

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  한국의 장(醬)

  삶은 콩을 띄울 때 소금의 첨가여부에 따라서 함두시와 담두시로 구별되며, 함두시는 된장이나 간장에 해당하고 담두시는 청국장과 유사한 방식으로 만들어진다.호남, 사천, 강서 등 중국 ... 비지장은 더운 날에는 만들지 못하는 단점이 있다.2) 특수된장① 무장(서울)10월에 장 메주를 쑬 때 약간 작게 만들어 먼저 띄워 항아리에 담고 물을 부어두면 2-3일 후에 물 이 ... 이것을 항아리에 담되, 절인 오이, 고추, 가지, 양지머 리 삶아 건진 것, 마른 대하 등을 켜켜이 얹어가며 담는다.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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  발효미생물

  된장, 간장에 해당하는 함두시와 청국장에 해당하는 담두시, 말린두시인 간두시, 그리고 숙성기간이 긴 습두시 등이 있다.2) 쑤푸(sufu, 푸루, 루푸)- 콩 발효식품으로 조직과 풍미가 ... 일본 된장의 장점을 섞어 놓은 것이라고 보면 된다.바실러스스브틸러스바실러스 서브틸리스는 고초균으로 알려지고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 메주나

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.17

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  전통식품과 미생물

  두 시함두시 - 된장이나 간장에 해당 담두시 - 청국장과 유사한 방식 지방에 따른 종류 중국 남부지방 -간두시 (말린 두시) 북경지방 - 육필거두시 산동지방 - 산동두시(습두시)2- ... 고추장의 맛 단맛 – 녹말 구수한 맛 – 메주콩 매운맛 – 고추가루 짠맛 - 소금3. ... 된장콩을 주원료로 메주를 이용해 미생물들의 발효를 통해 생성되는 장류의 일종이다. 종류 재래식 된장 개량식 된장 절충식 된장 별미장2.

  리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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  발효산물

  된장, 간장에 해당하는 함두시와 청국장에 해당하는 담두시, 말린두시인 간두시, 그리고 숙성기간이 긴 습두시 등이 있다.2) 쑤푸(sufu, 푸루, 루푸)- 콩 발효식품으로 조직과 풍미가 ... 치즈와 비슷하여 “중국치즈”라고 함.3) 두반장(du-ban-jang)- 발효시킨 메주콩에 고추를 넣고 갖은 양념을 하여 맵고 구수하고 진한 맛이 특징.몽골 MONGOLIA1) 마유주

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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  본초강목 軟癤연절 독창

  경분, 담두시와 함께 붙인다.慈竹蟲자죽충（同牛尿[水泉] ?塗。）자죽충을 소오줌[샘물]과 함께 갈아 바른다.?魚灰붕어재（醬汁和，或入雄黃末。） ... 맥면은 메주콩과 함께 식초로 먹는다.豆?메주（同屋塵?，入輕粉。）메주를 집먼지와 함께 불살라서 경분을 넣는다.桃花복사꽃（末，或同?)。）

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.08.07

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  [식품학] 동아시아의 청국장

  삶은 콩을 띄울 때 소금의 첨가여부에 따라서 함두시와 담두시로 구별되며, 함두시는 된장이나 간장에 해당하고 담두시는 청국장과 유사한 방식으로 만들어진다.호남, 사천, 강서 등 중국 ... □청국장:콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. ... 된장 만들 때 사용하는 메주와 소금물을 4개월 정도 숙성시켜 건더기를 건져내면 된장이 되고 남은 소금물을 끓이면 간장이 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.30

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  각 나라별 발효식품의 종류

  된장, 간장에 해당하는 함두시와 청국장에 해당하는 담두시, 말린두시인 간두시, 그리고 숙성기간이 긴 습두시 등이 있다.2) 쑤푸(sufu, 푸루, 루푸)- 콩 발효식품으로 조직과 풍미가 ... 치즈와 비슷하여 “중국치즈”라고 함.3) 두반장(du-ban-jang)- 발효시킨 메주콩에 고추를 넣고 갖은 양념을 하여 맵고 구수하고 진한 맛이 특징.4) 굴소스(oyster sauce

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.09

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  [식품영양학] 우리는 무엇을 먹고 살까

  구별되며, 함두시는 된장이나 간장에 해당하고 담두시는 청국장과 유사한 방식으로 만들어진다. ... 냄새가 난다.셋째, 우리나라와 일본, 중국을 살펴보면,우선 중국은 두시, 루푸, 앙칵이라는 콩 발효식품이 있다.우선 두시는 삶은 콩을 띄울 때 소금의 첨가여부에 따라서 함두시와 담두시로 ... 메주는 이웃 나라인 중국에도 전래되었는데 이는 중국인들이 고구려 사람들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 한 점, 발해의 특산물로 메주를 꼽은 점, 진, 한대 이전까지만 해도 메주를

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2003.05.21

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