"담북장" 검색결과 1-20 / 103건

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  [식품 가공 저장 ] 청국장과 담북장 제조

  관능검사 결과가 나왔다. 4조는 납두균을 사용하여 청국장과 담북장을 만들었으며 8조는 Bacillus균을 사용하여 청국장과 담북장을 만들었다. ... 그러나 청국장과 같이 우리 몸에 아주 유익한 작용을 하므로 가정에서 쉽게 만들어 먹으면 좋을 것 같다.《 청국장과 담북장의 관능검사 》- 4조와 8조의 청국장과 담북장을 5점 법으로 ... 결과 및 고찰햇 장이 만들어지기 전에 먹는 된장의 하나이며 위의 방법과 같이 담북장을 만들어 보았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  담북장과 낫또(1) 담북장(2) 낫또다. ... 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7) 속성 고추장 만들기나. ... 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  [농학과] 2020년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 과제물(주관식 문제)

  막장, 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨 담북장, 막장과 비슷하게 고추, 배춧잎을 넣고 숙성시킨 즙장, 그리고 된장에 고추장, 마늘 참기름, 참깨, 설탕 등을 섞은 쌈장 등이 ... 특히, 미국 타임지에서 만성질환 예방과 면역력을 강화시키는 음식들을 선정해 세계 10대 슈퍼푸드를 발표한 바 있다.장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장 ... 장을 담갔다고 한다.된장(조선)의 종류로는 간장을 빼고 난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성시킨

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.17

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  충청도에서는 퉁퉁장이라고 불렸고 경상도에서는 담북장, 평안도에서는 떼장, 함경도에서는 썩장이라고 불리면서 서민층이 애용했던 음식이다. ... 따라서 고초균이 깃든 청국장을 먹게 되면 장을 튼튼하게 해준다.(3)항암작용많은 전문가들이 청국장을 암 예방 식품으로 뽑고 있다. ... 청국장 찌개를 끓여먹고 나면 온 집안에 찌개 냄새가 진동하지만 추운 겨울에 먹을 것이 별로 없었던 시절에는 청국장 찌개만한 먹거리가 없었다.1)제조청국장은 대두를 원료로 한 우리나라의

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  종류는 된장 이외에도 봄철에 담그는 담북장과 막장, 여름철 에 담그는 집장 등이 있다.○ 고추장- 고추장은 메주에 고춧가루와 찹쌀, 엿기름과 소금을 넣어 만든 매운 맛을 내는 복합발효 ... 재료나 만드는 법에 따라서는 보리고추장·수수고추장·무거리고추 장·약고추장·팥고추장·고구마고추장이 있다. ... 된장은 청국장, 쌈장, 고추장 등과 더불어 콩을 발효시켜 만든 한국 의 전통 발효 식품이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  담북장은 메주를 곱게 빻아서 고춧가루를 섞고 물에 풀어서 하룻밤 동안 재웠다가 간장과 소금으로 간을 한다. ... 두 가지 분류 외에 특수된장에는 무장, 예산집장, 비지장, 진양된장 등이 있으며, 기능성 된장에는 냄새없는 된장, 구기자 된장, 버섯균된장 등이 있다.막장이란 날메주를 가루로 빻아 ... 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 된장을 만드는 재래된장에는 막된장, 담뿍장, 토장, 막장, 집장이 있으며 왜된장에는 콩된장, 쌀된장, 보리된장 등이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  한국의 향토음식

  하여 아주 다양한 김치로 만들어 먹고 있다.조선시대인 17-18세기에 배추를 주재료로 하여 붉은 고추를 사용해 만들어진 김치가 전승되어 현재 우리가 먹는 김치가 되었다.분류종류간장겹장막간장어간장된장토장막된장막장즙장청국장청국장담북장고추장고추장②장류 ... 그러한 전통요리에는 전통주(막걸리 등), 한과, 떡, 묵, 장(된장, 고추장 등), 김치와 같이 우리가 흔히 보거나 먹을 수 있는 음식들도 있으며 어선, 칠절판, 탕평채와 같이 특별한 ... -우리 나라의 대표적인 재래식 장은 현재 간장, 된 장, 고추장이 많이 사용되고 있다.③떡: 떡의 종류는 찌는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 빚는 떡이 있는데, 학자에 ㄸㆍ라 찌는 떡에서

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05

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  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  많이 하고 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진 시킴, 초봄에 메주가루+염수(6~7일 숙성) 담북장(일종의 청국장): 볶은 콩으로 메주를 띄워 고춧가루+마늘+소금 등 넣어 익힘 청국장 : 초겨울에 ... 된장(Soybean Paste) 종류1. 재래된장 막된장(전통된장) : 조선간장 제조 시 얻어진 부산물, 간장 제조 후 건더기에 소금으로 간하고 항아리에 담금. ... 콩+밀기울(1:2-3), 보리밥으로 메주를 띄워 무나 고추, 배춧잎을 넣어 담금, 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 산미가 있음 쌈장 : (상업용)가공된장- 된장+고추장+다진 마늘+참기름

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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  전통식품(한국전통음식)의 종류

  된장의 종류1) 막된장2) 토장3) 막장4) 담북장5) 즙장6) 생황장7) 청태장8) 팥장9) 청국장10) 집장11) 두부장12) 지례장13) 생치장14) 비지장Ⅳ. 청국장1. ... 고추장1. 고추장의 역사와 유래2. 고추장의 분류와 특징1) 찹쌀고추장2) 밀가루고추장3) 보리고추장4) 수수고추장5) 팥고추장6) 무거리고추장7) 약고추장8) 고구마고추장Ⅲ. ... 된장1. 된장의 역사와 유래2.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.16

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  된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

  장류 업계 최초의 HACCP 인증을 획득한 제품이다.2) 된장의 종류된장은 재래된장에는 막된장, 토장, 막장, 담북장, 즙장, 생황장 등이 있으며 특수된장에는 무장, 예산집장, 비지장 ... 된장의 정의1) 된장의 정의2) 된장의 종류3) 식품학적 의의2. 된장의 제조과정3. ... , 진양된장 등이 있으며 기능성된장에는 냄새 없는 된장, 구기자 된장, 버섯균 된장 등이 있다.

  리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  수분이 많으며 약간의 산미도 있음 담북장 볶은 콩으로 메주를 띄워 고추가루 , 마늘 , 소금 등을 넣어 따뜻한 곳에서 7-10 일간 발효시켜 만든 담백한 청국장 가공품 청태장 마르지 ... 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡 모양으로 만들고 콩잎을 덮어서 따뜻한 곳에서 메주를 띄운 후 햇고추를 섞어 간을 맞춘 것재래식 된장의 계절별 분류 계 절 종 류 봄 담북장 , 막장 ... 여 름 집장 , 생황장 가 을 청태장 , 팥장 겨 울 청국장 * 생황장 ① 콩과 밀가루로 메주를 만들어 담근 간장 ② 삼복 중에 콩에 누룩을 섞어서 띄워 담근 된장 * 팥장 ① 팥과

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  우리나라의 장 종류, 담그는 방법

  숙성 시간이 오래될수록 신맛이 강해지므로, 오래 보관하기보다는 필요할 때 조금씩 만들어 먹는 것이 좋다.담북장(淡北醬)그 해에 새로 담근 햇장이 나오기 전에 만들어 먹는 장이다. ... 종류된장은 만드는 방법에 따라 재래식 된장과 개량식 된장으로 나뉜다.- 재래식 된장재래식 된장은 우선 삶은 콩으로 메주를 만들어야 한다. ... ▶ 우리나라 장의 기원“장” 이란 좁은 의미로 간장을 뜻하고, 넓은 의미로는 간장, 된장, 청국장, 막장, 고추장 막장, 어장, 즙장 등을 모두 뜻하며, 이를 장류라고도 한다.장류는

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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  전통음식의 특징과 장점

  ·담북장·상어찜·홍어어시육·마른조갯살조림·떡볶이·말린묵볶음·명태볶음·장떡·갈비구이·돼지고기고추장양념구이·더덕고추장양념구이·굴비구이·호박고지적·감자부침개·깻잎장아찌·오이지·콩나물짠지· ... ,약 고추장, 고구마고추장(3) 된장막 된장, 토장, 막장, 담뿍 장, 즙 장, 생황장, 청 태 장, 팥장, 청국장, 집장, 두부장,지례 장, 생치 장, 비지 장(4) 김치? ... 전통음식의 종류1) 우리나라 대표 발효식품(1) 간장국 간장(조선간장), 양조 간장, 진 간장(왜간장)(2) 고추장찹쌀고추장, 밀가루고추장, 보리고추장, 수수고추장, 팥 고추장, 무거리고추장

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.23

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  식품재료학_된장

  담북장 : 볶은 콩 으로 메주를 쑤어 고춧가루 , 마늘 , 소금 등을 넣어 익힌다 . ... 콩의 유래와 역사 된장의 종류 된장의 효능 된장의 성분 일본의 된장 : 미소된장 , 낫토 된장으로 만들 수 있는 음식 그 외의 전통음식들 목 차간장을 걸러내고 남은 것 이 된장이다 ... 단기간에 만들어 먹을 수 있고 된장보다 맛이 담백하다 . 된장의 종류된장의 종류 5.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.28

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  한국의 향토음식 조사

  찬류：넙치아욱국·봄아욱국·콩김치국·청포묵국·콩국·시래기국·콩나물찌개·호박지찌개·청국장찌개·담북장·상어찜·마른조갯살조림·떡볶이·말린묵볶음·명태볶음·장떡·갈비구이·도리뱅뱅이·돼지고기고추장양념구이 ... 찬류：신선로·갈비찜·각색전골·편육·구절판·장김치·숙깍두기·수란·족편? ... 주식류：팥밥·오곡밥·팥죽·조랭이떡국·냉콩국수·제물국수·칼싹두기·버섯장국수제비·수제비·개성편수?

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.01.29

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  장류

  이라는 개념은 중국에서 온 것으로 좁은 뜻으로는 액체상태인 간장을 뜻하는 것이며, 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도 포함하지만 오늘날에는 이들을 통틀어 ... 있듯이, 장은 주, 부식과 함께 대단히 중요하게 여겨져 왔다.가정학서로 제 1권은 주식 외에 장 담그기, 어육장, 청태장, 즙장 등의 제조 요령이 서술되어 있는데, 장 담그는 법을 ... “장은 모든 맛의 으뜸이요”라는 뜻으로, “장은장이다”라는 표현과, “가장은 모름지기 장 담그기에 뜻을 두어 오래 묵혀 좋은 장을 얻어야 할 것이다”라고 하였다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09

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  [장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

  이밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장, 막장이 있고 여름철에 담그는 집당, 생황장, 겨울철에 담그는 팥장, 청태장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다. ... 장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 간장1. 간장의 미생물2. ... 장류와 된장한국 장의 하나.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  서류와 두류

  뜨고 남은 메주건더기에 섞어 질척하게 만든 된장계절에 따른 된장봄철담북장청국장 가공품으로 볶은 콩으로 메주를 쑤어 고춧가루, 마늘, 생강, 소금으로 간을 한 된장막장메주를 가루 내어 ... 퇴비를 만드는 7월에 장을 만들어 두엄더미 속에 넣어 두었다가 꺼내어 먹는 장생활장삼복중에 콩과 누룩을 섞어 담는 장으로 누룩의 다목적 이용과 발효원리를 최대한 이용한 장가을철청태장마르지 ... 않는 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 만든 장팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근 장겨울철청국장 (퉁퉁장)초겨울에 햇콩을 삶아 2~3일 발효시켜 생강과

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  봄철 담북장 · 막장 여름철 활성산소를 없애는 중요한 역할을 하는데 , 된장의 항산화성은 갈색 물질의 함량과 비례하기 때문에 된장색이 진할수록 우리몸에 좋다고 할수 있는 것이다 . ... 된장 inside:)Index 발효란 ? 된장이란 ? 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장SESSION 01 발효란 ?발효란 ? ... ㄱ 재래식된장 일본된장 절충식된장 춘장 Contents Contents Contents Presentation 된장이란 ?

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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  [장류][장][발효][장류와 메주][장류와 간장][장류와 청국장][장류와 된장][장류와 장류시장]장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석

  그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장?막장이 있고, 여름철에 담그는 집장?생황장, 가을철에 담그는 청태장? ... 간장, 된장, 고추장, 청장, 즙장, 담뿍장, 청국장, 청태장, 소두장 등등)의 원료로 쓰이고 있다. ... 된장의 종류1) 재래식 된장2) 개량식 된장3) 절충식 된장2. 된장의 효능1) 항암효과2) 간기능 강화3) 항산화 효과4) 고혈압 예방효과Ⅵ. 장류와 장류시장Ⅶ.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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