"당절임의 원리" 검색결과 1-20 / 21건

• 

  건조에 의한 식품저장

  요인 중에서 가장 으뜸 요인 - 대부분 식품의 60-95% - 따라서 수분 활성도를 감소시키면 식품의 저장 안정성 이 향상되어 식품 오래 보존 수분 활성도 저하 방법 건조 염장 당절임원리 ... 건조 에 의한 식품저장 식품영양 학과 00 학번 000원리 1 2 3 4 목차 장점 및 단점 건조단계 건조기 종류 5 건조 중 식품 변화 6 건조방법수분 활성도 저하에 의한 식품 저장 ... 제거되고 0 도 이하로 냉각시기면 동결됨 결합수 - 식품 구성성분과 강하게 결합 - 미생물의 번식에 이용되지 않으며 식품을 건조해도 제거 X 건조에 이용되는 식품 중의 수분 : 자유수원리

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학및실습 기말 문제

  당절임을 이용한 식품 저장의 원리를 설명하고, 세균에 대한 당류의 생육 억제 효과를 빠른 순으로 나열하시오. ... 잼, 젤리, 마말레이드, 당절임 과실, 가당연유 등에 활용된다. 세균에 대한 당류의 생육 억제 효과는 과당, 포도당, 설탕, 유당 순이다.6. ... (설탕, 포도당, 유당, 과당)정답: 원리는 당액의 삼투압작용에 의해 수분 감소, 당의 농도 증가로 수분활성도 감소, 미생물 세포의 생육 억제된다.

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  또한, 갈변 반응 유도, 풍미 증진을 위한 발색 기능과 보존력을 높이기 위해 당절임 등으로 처리하여 식품을 오래 보관할 수 있도록 돕는다.3) 단백질단백질은 동식물체의 주요구성성분으로 ... 다음 시간에는 곡류 가공, 유가공, 과채류가공, 육가공 등 더욱 세밀화 된 나누어진 분야에서 가공 원리와 방법에 대해 알아보고자 한다.4. ... 혈액응고에 필수적인 비타민으로 뼈의 정상적인 석회화에 관여한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  과당이 흡습성이 가장 큼5) 삼투현상 : 설탕이나 당류로 인해 세포의 외부로 자유수가 이동하여 세포가 수축되는 현상- 일부의 자유수는 결합수로 전환(수분활성도 감소)- 이용 식품 : 당절임류 ... 젓는 속도 : 빠르면 미세한 결정 / 느리면 큰결정2) 비결정형 캔디 : 토피, 카라멜, 마시멜로- 원리 : 고도로 과포화된 설탕용액에 결정형성방해물질 첨가 or 고온가열 ⇒ 설탕 ... 이용해서 탄산가스와 알코올을 생성함7) 갈변반응- 메일라드반응(아미노-카보닐 반응) : 환원당의 ------------------1) 결정형 캔디 : 폰단트, 퍼지, 디비니티- 원리

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  사과잼 만들기

  약간의 유기산과 고온으로 제조하므로 미생물의 번식이 억제되나 장기간 저장시 곰팡이가 생길 수 있으므로 주의해야 한다.④잼이 만들어 지는 원리 - 당절임(당장법)세포와 세포사이를 결착시키는 ... 실험목적사과잼의 원리를 이해하고 사과잼 만들어보기.2. 실험도구시고 단단한 사과, 설탕, citric acid, 소금3. ... 실험원리①펙틴함량 - 과일이 덜 익거나 지나치게 익으면 펙틴함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴함량이 가장 풍부하다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 실험 복숭아로 과일 병조림만들기(통조림, 병조림의 원리)

  참고사항 : 당절임의 원리와 병조림의 원리, 당도계의 원리와 사용법, 과일의 갈변방지방법을 순서대로 나타내었다.- 1. ... 당절임의 원리당절임이란 식품에 당을 가하면 삼투압차에 의하여 미생물들이 이용할 수 있는 수분을 어느 수준 이하로 감소시킴으로써 미생물의 성장을 억제시키는 방법이다. ... 병조림의 원리유리병에 식품을 넣고 뚜껑으로 밀봉 후 가열, 살균한 것이 병조림이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

  다운로드 장바구니
• 

  잼가공

  예를 들어 포도당이나 과당 같은 단당류의 삼투압이 설탕과 같은 이당류의 삼투압 보다 크다.당절임 원리를 활용한 식품으로는 잼, 젤리. ... 그러나 당절임 식품이 흡습하여 부분적으로 Aw 0.85를 초과하면 대단히 위험한 상태가 되므로 주의해야 한다.○ 당절임의 미생물 생육 억제 효과동일한 농도에서 당의 종류에 따라서 삼투압은 ... )화된 제품-마멀레이드 (marmalade) : 젤리에 과육이나 과피의 절편을 넣은 것-프리져브 (preserve) : 잼이지만 과일 조직의 원형이 그대로 남아있는 것○ 젤리화의 원리펙틴은

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  딸기잼 만들기(실험 및 성질)

  딸기잼은 당절임의 식품으로서 당이 높아 미생물들이 잘 자라지 못해 저장성이 증진된다.펙틴은 넣어주어서 세포를 결합하는 작용을 하는 다당류의 하나. ... 목적펙틴의 성질을 이용한 잼의 원리와 제조과정을 이해하고, 딸리잼 만드는 방법을 안다.재료 및 기구1)재료딸기 500g, 설탕, 펙틴2)기구스테인리스냄비, 가스버너, 나무주걱, 도깨비 ... 점도가 생기면 불을 끄고 80~90도씨까지 냉각한다.결과물에 녹지 않는다는 것을 보여주는 사진이다.

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2021.05.21

  다운로드 장바구니
• 

  설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

  식품은 눅눅하거나 끈적이기 쉽다.- 삼투현상: 잼, 젤리같은 당절임류는 설탕이나 당류로 인해 세포의 외부로 자유수가 이동하여 세포가 수축되는 삼투현상이 일어난다.- 갈변반응: 식품이 ... 과포화된 설탕용액에 결정형성 방해물질을 넣거나 고온으로 가열해서 설탕의 결정이 없는 캔디를 말한다.우선 결정이 생기는 원리는 온도가 높아지면 용해도가 증가해 뜨거운 물에 설탕이 어느 ... 조리와 저장 중에 갈색 또는 흑갈색으로 변화하는 과정을 식품의 갈변이라 하며 갈변을 가져오는 반응을 갈변반응이라고 한다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling ... 식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3. ... 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)(1) 염장법의 의의와 방부원리- 소금절임법의 방부원리는 삼투압작용에 의해 이루어진다

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학] 식품 보존의 원리

  ] 화학물질을 이용한 식품저장♣ 방부제에 의한 식품저장♣ 기타 첨가물에 의한 식품저장♣ 기타 화학물질을 이용한 식품 저장5] 절임에 의한 식품저장1) 염절임2) 당절임3) 산절임4) ... 기타 절임6] 건조에 의한 식품저장1) 자연건조법2) 인공건조법7] 방사선 조사에 의한 식품저장§ 식품저장의 역사§≪ 식품 보존의 원리 ≫1. ... 식품저장2] 저온에 의한 식품저장♣ 식품냉동법♣ 저온저장 중에 일어나는 식품의 품질변화♣ 냉동식품의 해동3] 포장에 의한 식품저장♣ 포장♣ 포장재료의 종류♣ 통조림, 병조림법의 원리4

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품 기술

  당절임 : 주원료를 설탕 등 당류에 절이거나 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로 분말제품을 제외한 것을 말하며, 수분함량이 10%이하인 것은 건조당절임이라고 함. ... 기타절임 : 주원료를 식초이외의 유기산, 주박 등으로 절이거나 또는 이를 혼합하여 조미 가공한 것.7.7.7. 절임기술0.0.0.0. 절임의 원리? ... 따라서 절임의 원리도 절임의 종류에 따라 다르다고 볼 수 있다.① 식염의 삼투작용?

  리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

  다운로드 장바구니
• 

  [가공학] 가공식품에 대한 시장조사

  근채류, 조실류, 두류, 서류가공식품유제품(버터, 치즈), 축산가공품(햄, 소시지), 수산가공품(어묵), 농산가공품(두부)건조식품, 통조림, 연제품, 설탕, 소금절임품, 식용유, 당절임품 ... 따라서 가공법은 식품 중의 어떠한 특성을 이용하여 가공을 행하거나 또는 어떠한 저장법의 원리를 이용하여 가공이 행하여지는가를 이해한다는 점이 중요하다. ... 레포트 과제가 아니면 해볼 수 없는 일이었기 때문이다. 가공식품이 사람에게 안 좋다는 건 알고 있었지만 이번에 레포트를 쓰면서 새삼 다시 느끼게 되었다.

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  과즙의 종류와 당도에 따른 잼의 성상 비교

  과일을 당절임 하는 원인은 ?수분 활성도를 낮춰 미생물에 의한 부패를 막는 것, ? ... 또한 펙틴과 산과 당분의 결합으로 최적화 조건을 안다.2.원리(또는 이론)-요점을 이해하도록 정리 기록잼은 고농도의 당분으로 인한 삼투압 작용으로 과일 속의 수분을 탈수시키는 방법으로 ... 저장성을 높이기 위한 것이다.펙틴(뼈대 구성): 펙틴이란 세포와 세포 사이의 중간 엷은 층을 채워 세포들을 결착시켜주는 물질이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.09

  다운로드 장바구니
• 

  스포츠사회학 3장 연구문제

  정자의 경우에 있어서 스포츠의 사회적 가치를 극대화하기 위해서는 구가 수준에서의 행정적, 정치적 지원이 절대적임은 경제의 추자 효과 원리를 통하여 유추할 수 있다. ... 역으로 특정 국가와의 스포츠 교류를 거부하거나 그 나라의 운동선수에게 비자 및 여행문서 발급을 거부함으로써 스포츠 참가를 인정하지 않는 행위는 외교적 당절과 동등한 의미로 해석된다. ... 따라서 동일화는 사회적 동의성을 갖는 근거이기도 하지만 불특정 일반인의 사고를 강제나 명설임없이 우리의 사고 감정을 형성함으로써 관념을 행동으로 나타내도록 유도하는 상징의 제2과정이라

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01

  다운로드 장바구니
• 

  [식품위생학] 식품의 건조원리

  이 온도를 습구 온도 Tw라 한다. ... 덮여 있고 이 물은 비결합수로 Aw는 거의 1.0이다. ... Xe에 도달하게 되며, 이 점에서 자유수 X = Xt - Xe = 0 이 된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  딸기잼 실습

  이러한 당절임 식 품에는 잼과 젤리가 있는데 그 중 이번 실험을 통하여 배합비의 차이에 의한 잼의 당도와 경도에 대해 알아보았다.4. 재료4.1. ... 장장법의 가공원리는 염장법의 삼투작용과 비슷하다. ... 메톡시기 함량이 펙틴 분자의 7% 이상이면 고펙틴질, 7% 이하이면 저펙틴질이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.11

  다운로드 장바구니
• 

  서울신학대학교 교필 기독교의 이해 '첫걸음도 주님과 함께 요약 & 감상'

  특별한 목적을 가진 기도가 있을때, 그 모임과 참석한 개개인은 영향을 받을 것이다. 만일 당신이 성장하고 싶다면 이 원리를 하나님과 동해하는 매일의 삶에 실천하는 것이 현명하다. ... 공허한 감정 다루기당절제하지 못하게 해서 인간의 본성을 공격한다. 하나님께 달려가는 것을 잊어버린다. 그 대신 우리는 빠른 해결책을 찾는다. ... 대화가 열쇠이다.어떤 관계이든 건전하고 성공적인 관계를 유지하는 데는 대화가 열쇠이다.

  리포트 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.03.10

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]중간수분식품

  보통 pH는 2.8~3.3 당농도는 60도 이상이면 잼이 만들어진다.2)젤리젤리는 펙틴, 젤라틴, 한턴, 알ㅇ긴산 등과 산을 이용하여 만든 저장성이Enldjsks 일종의 당절임, 반고체식품으로 ... -가공식품 중 삼투압 원리를 이용한 식품종류는 많다. 침채류는 비롯하여 염장품, 당장품 등이 있으며 중간수분형태식품도 삼투압을 간접 응용한 식품류로 분류된다. ... 당장법의 가공원리를 염장법의 삼투작용과 비슷하지만 당은 식염보다 삼투압이 낮고 식품내부로의 침투가 잘 되지 않으므로 우선 원료식품을 적당한 방법으로 연화시킨 후 당용액을 침투시킨다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

  이 름 :2. 이론 및 원리 (Theory / Principle)1) 젤리형성? ... 젤리는 펙틴, 젤라틴, 한천, 알긴산 등과 산을 이용하여 만든 저장성이 뛰어난 일종의 당절임, 반고체식품으로 부유하는 과일 입자가 없어야 하고 전체 무게의 55/100 이하의 당과 ... 들어있는 펙틴의 함량 측정과 사과젤리를 만들었다.먼저 펙틴의 함량을 간이 측정하는 것은 각 조가 맡은 과일의 과즙을 얻은 후, 펙틴이 알콜올에 침전하는 성질을 이용한 알코올 침전법 원리를

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

  다운로드 장바구니