"당 알코올" 검색결과 1-20 / 17,299건

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  과당 첨가가 당알코올 첨가빵의 품질에 미치는 영향

  한국식품영양학회 김영호

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  HPLC를 이용한 식품 중 당알코올 8종 동시분석

  한국식품위생안전성학회 임호수, 박성관, 곽인신, 김형일, 성준현, 최정윤, 김소희

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  당알코올 첨가 유과의 품질 특성

  한국식생활문화학회 이미혜, 오명숙

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  당알코올 첨가 스폰지 케이크의 품질특성

  한국식생활문화학회 이진경, 오명숙

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  당알콜의 정의와 종류

  당알코올 이란?당의 aldehyde기 혹은 ketone기를 환원하여 각각 제1, 제2알코올기로 한 다가알코올의 총칭으로 보통은 쇄상의 구조를 나타낸다. ... 당알코올의 명칭은 일반적으로는 당의 어미 -ose를 -itol 또는 -it로 바꿔 명명한다.2. ... D-만니톨은 D-소르비톨, 둘시톨(dulcitol)과 유사한 대표적인 당알코올로 식물계에 널리 분포한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.20

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  당알코올

  가지 형태로 분해됨 (포도당,맥아당 등)H2를 첨가하여 당알코올 생성 (sorbitol, maltitol, 등)..PAGE:8당알콜의 종류구 분당 류당알코올류분 포3탄당글리세롤지질성분 ... 2당 알코올 생성과 구조3당 알코올 종류와 특성45당 알코올이 만들어진 배경6당 알코올 함유 제품참고문헌..PAGE:3당알코올이쓰이게된 배경1. ... , ketone기→alcohol기 환원*Aldose: 1개의 당알코올 생성*Ketose: epimer인 2개의 당알코올 생성모든 산소가 OH기 형태로 존재하는 다가의 알코올(polyol

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.18

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  당알코올

  당알코올정의당에 수소첨가(환원)시켜 제조 당이 갖고 있는 carbonyl기 (=CO)가 수산기(-OH)로 된 것을 말함 당알코올은 체내에서 이용되지 않음 저칼로리 감미료로 기능성식품은 ... 일반 성질 ① 감미도 당 알코올 중 가장 달고 설탕과 같은 감미를 주지만 설탕보다 빠르게 단맛이 없어짐 다른 당 알코올과 혼합하면 단맛 상승효과를 보임 (ex: 츄잉껌에 xylitol ... 물론 일반식품에 많이 사용되는 원료소재 솔비톨, 에리스리톨, 말티톨, 만니톨, 자일리톨, 락티톨 등이 있음솔비톨(Sorbitol)개요 천연 단당류의 당 알코올로 동물과 식물에서 발견

  리포트 | 44페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.09

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  식용 및 약용버섯류의 단당류, 이당류, 당알코올 함량 비교 분석

  한국버섯학회 조재한, 박혜성, 한재구, 이강효, 성기호, 전창성

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  팽화미분 첨가에 따른 밀가루 탁주의 양조 중 pH, 산도, 색도, 환원당, 총당, 알코올 그리고 관능 성질 변화

  한국산업식품공학회 김지영, 이영현

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  당 알코올, 당알콜

  당알콜의 종류 및 특성1) 솔비톨 (Sorbitol)(1) 개요Sorbitol은 천연 단당류의 당 알코올로 동물과 식물에서 발견되었다. ... 당알콜의 정의단당류의 카보닐기를 환원하여 만들어지는 하이드록시기가 두 개 이상인 알코올이나, 그와 같은 계열에 속하는 화합물을 통틀어 일컫는 말이다. ... 오탄당 당 알코올로서 자일리톨은 같은 농도에서 설탕보다 더 낮은 수분 활성을 가진다.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.27

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  당 알코올을 첨가한 저열량 Single Origin Bean-to-Bar 다크 초콜릿의 품질특성

  한국산업식품공학회 김소영, 주진윤, 김병기

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품화학 당 알콜의 종류 및 특성 레포트

  식 품 화 학당 알콜의 종류 및 특성학번학과이름@당알콜 종류 및 특성-당알콜의 사전적 의미당알콜 당알코올(糖alcohol). ... -당알콜 제조법-당알콜의 종류감미료의 종류에는 당류, 당알코올, 방향족화합물, 기타 단맛 물질로 합성감미료 등이 있는데 당류만이 식품으로 분류되어 있다. ... -당알콜의 정의단당류의 카보닐기를 환원하여 만들어지는 하이드록시기가 두 개 이상인 알코올이나, 그와 같은 계열에 속하는 화합물을 통틀어 일컫는 말이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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  당알콜

  이와 같은 성질은 제과 분야에서 색의 조절이나 양조분야에 저알콜주 생산에 이용이 가능하다.Ⅴ. ... 당알코올I. 서 론감미료의 종류에는 당류, 당알코올, 방향족화합물, 기타 단맛 물질로 합성감미료 등이 있는데 당류만이 식품으로 분류되어 있다. ... 당알코올은 뮤탄스 균의 성장을 억제3.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.25

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  당 알코올(자일리톨)

  당알콜이란 당의 환원성 말단기에 수소가 첨가되어 알코올기로 바뀐 환원된 당류 H 2 R-CHO---------- --  RCH2OH 자일리톨 5 개의 탄소와 5 개의 수산화기를 포함화학적 ... 5 탄당 알코올의 종류 천연 소재의 감미료 . 인체 내 포도당 대사 중간 물질 흰색의 결정으로 무색 무취 자작나무 , 떡갈나무 , 옥수수 등 채소와 과일 등 식물에 함유 . ... 당 알코올 자 일 리 톨 김성훈 김원준목차 정 의 역 사 구 조 작 용 메 커 니 즘 효 능 의 연 구 결 과 제 조 방 법 관 련 기 사 및 식 품 참 고 문 헌자일리톨 ( Xylitol

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.28

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  [식품학] 당알코올에 관한 분석

  특히 당뇨병 환자에게 널리 이용되어온 당 알코올. ... 가공공정에 매우 유리한 특성 부여.안전성 : 다른 당알코올과 마찬가지로 설사를 유발하기도. ... 농도에 따라서도 심한 차이.흡습성 : 당알코올의 품질을 평가하는 데에서 중요한 요소 중의 하나.

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.18

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  [식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해

  국내 / 외 당 알코올 시장 다양한 당알콜 함유제품 사진3. 당 알코올 이란 ? 구조적으로 당 , 알코올과 유사하여 당 알코올이라고 불림 . ... 과자 내아이를 해치는 달콤한유혹 당알콜 - 자연을 역행하는 물질 , 충치균인 mutans 균 , 우리몸의 효소가 당 알코올을 대사하지 않는 것도 당알코올이 자연을 역행하는 물질이기 ... 국내 / 외 당 알코올 시장 3. 당 알코올 이란 ? 4. 당 알코올 사용이유 5. 당 알코올의 문제점1.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.18

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  [식품]당알코올

  중 식품에 많이 이용되는 것은 자일리톨, 솔비톨, 이소말트 등으로 자일리톨이나 솔비톨은 식물성 식품에 자연상태로도 존재하고 있는 당알콜이다. ... REPORT김승민당알코올1) 구조와 성질당의 구조중 카르보닐기(C=O)를 환원시켜 수산기(-OH)로 바뀐 것을 당알코올이라하며, 당의 어미 -ose를 -itol로 바꾸어 명명한다. ... 당알코올은 카르보닐기가 polyhydric alcohol 또는 polyalcohols 등으로 불려지고 있다. 당알코올의 종류는 다음과 같다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.23

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  sorbitol, xylitol , 당알코올 의 특징 및 기능성

  당알코올의 기능성맛과 감 미 결정화 조 절 복원성 금속제거 기 능 방부기능 당알코올의 기능 성 2 . 당알코올의 기능성xylitol? ... 당알코올 1. ... 당알코올의 기능성2 . 당알코올의 기능성프라그 뮤탄스균균 프라그 산생성균 2 .

  리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01 | 수정일 2018.10.04

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  알콜발효(당의 알콜 생성) & 과실주제조

  【 당의 알콜 생성 】Ⅰ. ... Neuberg는 아황산수소가 당발효배지에 첨가되면 알콜과 CO2의 수율은 줄어들고 glycerol이 주발효산물로 되는 것을 발견하였다. ... 실험 목적효모와 박테리아가 무기호흡과정에서 포도당으로부터 만들어지는 pyruvic acid를 이산화탄소와 에탄올로 변화시키는 것을 알콜 발효(alcoholic fermentation

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.02

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  감미료의 정의, 종류, 당알코올,올리고당에 대하여

  당 알코올(sugar alcohol)당알코올은 화학적으로 당의 알데히드기를 알코올기로 환원시킨 다가 알코올(polyol)인 당의 유도체로 단당류 당알코올과 이당류 당알코올이 있다.당알코올은 ... 또한 당알코올은 1g 당 4 칼로리만을 가지고 있어 혈당을 많이 상승시키지 않는다. ... 당알코올의 종류(1) D-sorbitolD-glucose를 접촉환원하여 얻은 당알코올로서 감미는 설탕의 약 50% 정도이고, 물에 잘 녹는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.25

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