"데니쉬페이스트리" 검색결과 1-20 / 23건

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  충전용 유지의 종류가 데니쉬 페이스트리의 품질 특성에 미치는 영향

  한국산업식품공학회 최은혜, 강태영, 조혜영, 임무혁, 심순미, 고상훈

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  연구논문 : 밀가루 단백질 함량이 데니쉬 페이스트리 냉동생지의 품질 특성에 미치는 영향

  한국식품영양학회 윤미숙

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  데니쉬 페이스트리

  느낀점 및 고찰[考察]1) 느낀점여지껏 했던 빵과는 전혀 다른 데니쉬를 했다. ... Danish Pastry 배합표 작성(09.09.22실습)9월22일 Danish Pastry 제빵공정에서는 스트레이트법이지만 페이스트리의 양의 더 나오기 위해 12배의 계량으로 실습했다.재 ... 데니쉬를 한다고 했을 때 제빵을 배워본 친구들이 정말 하기 싫다고 했던 이유를 실습 후에야 할 것 같다. 정말 사력을 다해 반죽을 밀어 펴고 또 밀어 편 기억 밖에 나지 않는다.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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  제빵기능사실기과목:브리오슈 프랑스빵 데니쉬페이스트리 풀먼브레드 밤식빵 더치빵 요점정리!

  데니쉬페이스트리 (시험시간 : 4시간 30분)스트레이트법강력분80%720g박력분20180물45405이스트545소금218설탕15135마가린1090탈지분유327계란30135롤인유지30526.5①

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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  제과공정

  이스트 팽창발효 공정 시 이스트 사용으로 인해 발생하는 이산화탄소 가스가 부피를팽창시키는 방법(롤, 데니쉬 페이스트리, 잉글리쉬머핀 등에 활용)? ... 형성하는 공기방울에 의한 팽창(스펀지케이크, 엔젤푸드케이크, 카스테라, 롤케이크 등)유지 팽창밀가루 반죽에 유지를 넣고 구울 때 유지층 사이에서발생하는 증기압에 의한 팽창(퍼프 페이스트리

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  2학기 제빵

  후기 : 색다른 방법이여서 나중에 유용하게 쓸수있을것 같다 .제 7 장 데니쉬 페이스트리 데니쉬 페이스트리 래시피 (g) 1. ... 정형 -1 달팽이형 ) 페이스트리 반죽을 두께 0.5~1cm 정도로 밀어 편다 .

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.20

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  제빵시험 간단 요약

  35분X1Cm아래돌려주기식빵팬2차발효후 짜주머니로 버터 짜준다460g*4=1840g 100-2.1=97.9g 97.9/100=0.979 g 1840/0.979=1879g 1879/195.8=10데니쉬페이스트리발전단계30 ... 15분ㅇCm돌려주기철판밀어펴고 용해버터바른후 충전물바르기 돌돌말기밤식빵최종단계 60-90분 10-20분30분30분X1Cm아래돌려주기팬식빵마가린+설탕+소금믹싱+계란+밀가루+베킹체친거브리오쉬최종단계

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22

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  제과제빵 이론

  팬에 넣기` 팬 온도 : 32`C` 팬 오일 발열점 :171`C이상` 반죽 무게에 대해7~43`C, 데니쉬 페이스트리 : 30~33`Cㄴ. 상대온도 : 75 ~ 90%ㄷ. ... 믹싱의 6단계 -혼합단계 : 반죽이 진흙과 같은 상태- 청결단계 : 글루텐의 결합시작 (데니시 페이스트리 )_ 반전단계 : 탄력성이 최대이며 믹서의 최대에너지가 요구된다. ... 100 )7-3) 스펀지 케이크 - 더운 믹싱법의 중탕온도는 43`C- 밀가루 : 설탕 : 계란 : 소금( 100 : 166 : 166 : 2 )7-4) 엔젤푸드 케이크7-5) 퍼프페이스트리

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2020.10.21

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  제과 제빵 총 정리

  온도: 식빵류 40~46`℃, 롤류 37~43℃, 데니쉬 페이스트리 : 30~33℃2. 상대온도: 75 ~ 90%3. 시간: 55~65분으로 평균 60분4. 발효 영향 요소? ... 페이스트리 )3) 반전단계 : 탄력성이 최대이며 믹서의 최대에너지가 요구된다. ... - 믹싱- 믹싱의 목적 : 건조재료의 수화, 재료의 균일한 분산 및 혼합, 글루텐발전- 믹싱의 6단계1) 혼합단계 : 반죽이 진흙과 같은 상태2) 청결단계 : 글루텐의 결합시작 (데니시

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.09

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  파티쉐 이론 - 제빵 편

  (저속 2분, 데니쉬 페이스트리)(2) 클린업 단계 (clean up stage)?반죽이 한 덩어리가 되고 믹싱볼이 깨끗해진다.?글루텐이 조금씩 형성된다,?

  리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.08.05

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  퍼프페이스트리

  정말 최악이었다. 1학기때 데니쉬 페이스트리를 했을때도 망했는데 역시 힘을 쓰는 작업은 힘들다. 또한 이 과자는 빵만드는 것도 비슷하지만 이스트가 안들어가서 제과에 속한다 한다. ... 퍼프 페이스트리 특유의 바삭바삭한 특징을 가져야 한다.페이스트리는 바삭바삭거리지만 결의 간격이 말끔하지 않았다. ... 이 페이스트리 맛은 누네띠네와 같은 맛이었는데 단맛이 없어서 계피 설탕을 첨가해서 먹으니 더욱 맛이 좋았다. 근데 너무 시간이 많이 걸리는 실습인거 같다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

  페이스트리- 클린업 단계 : 냉장발효, 장시간발효, 불란서 빵- 발전단계 : 유지 설탕량이 많은 빵류- 최종 단계 : 식빵4. ... 동면 / 35℃정도 : 반죽의 발효 활발③ 반죽의 PH는 4-6사이가 좋다.④ 재료의 양 : 소금, 설탕 8%이상일 경우 발효 저해(6) 빵의 종류와 반죽 상태- 픽업 단계 : 데니쉬

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

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  조미료와 향신료

  쿠키, 빵류, 데니쉬 페이스트리, 커피 케이크, 포도 젤리, 피클 등을 만들 때 사용한다.카이엔 페퍼남아메리카와 아마존에서 자라는 작고 매운 고추로서 곱게 가루로 하여 육류, 어류,

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

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  식품과 단백질 및 식품영양 가이드00

  페이스트리, 피자파이?? ... 호밀빵, 건포도식빵, 풀먼브레드, 팥앙금빵, 소보로빵, 단과자빵, 크림빵, 빵도넛, 버터롤, 햄버거빵, 스위트롤, 모카빵, 더취빵, 하드롤, 프랑스빵, 브리오슈, 잉글리쉬머핀, 데니쉬 ... 버터스폰지케익, 젤리롤케익, 소프트롤 케익, 엘로우 레이어 케익, 화이트 레이어 케익, 초콜릿 케익, 데블스 푸드 케익, 과일케익, 시폰케익, 오믈렛, 사과파이, 슈크림, 퍼프 페이스트리

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.23

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  조미료와 향신료

  쿠키, 빵류, 데니쉬 페이스트리, 커피 케이크, 포도 젤리, 피클 등을 만들 때 사용한다.카이엔 페퍼(Cayenne pepper)남아메리카와 아마존에서 자라는 작고 매운 고추로서 곱게 ... 계피나무껍질을 그대로 우려서 사용하거나 가루로 만들어서 페이스트리, 피클, 푸딩, 과일수프, 음료, 컴포트, 과자류 등에 사용한다.정향(Cloves)인도, 인도네시아 등에서 생산되는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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  제과제빵 용어정리

  탄탄하게 한다.르씨아즈 - 빵을 오븐에서 꺼내 상온에 식히면서 빵의 습기를 배여 나오게 하기레시피 - 제과제빵의 배합법리커버리 타임 - 반죽의 강약 등을 다시 검사하는 것리타데이션 - 데니쉬 ... 맛)로써 반죽의 발효 시 배출되는 탄산 가스를 보유하는 능력이 있고 반죽의 골격을 형성하는 중요한 역할을 한다.건조발효 - 2차 발효 시 습도를 낮추어 발효시키는 것(바게뜨,페스츄리등 ... 페이스(물,우유, 포도주 등)를 첨가한다.물라즈 - 틀과 모형으로 조각과 요소들을 박아 찍어내기.무리르 - 반죽덩어리를 길게 늘이기 전에 접합을 하는 성형과정의 중간 과정이다.물레

  리포트 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.11.18 | 수정일 2021.11.26

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  롯데 MBC 문화센터, 삼성생명 문화센터 기관 비교

  다양한 요일과 시간대에 배치되어 있기 때문에 백화점 이용 고객부터 직장인등도넛, 단과자빵, 팥앙금빵(비상법), 크림빵, 스위트롤, 소보로빵, 햄버거빵, 데니쉬페이스트리, 피자파이,

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  빵과 과자의 분류기준,반죽법,팽창,설탕,유지,초코렛

  페이스트리 등3)공기 팽창(1)주된 팽창 작용이 믹싱중 포집되는 공기에 의존(2)스폰지 케익, 엔젤푸드 케익, 쉬폰케익, 머랭, 거품형 쿠키 등4)무팽창(1)반죽 자체에 아무런 팽창작용을 ... , 와플,팬케익, 핫케익, 파운드 케익 일부, 과일 케익 등2)이스트 팽창(1)주된 팽창작용이 이스트에 의존하는 발효제품(2)식빵류, 단과자빵류, 빵도우넛, 커피케익, 불란서빵, 데니쉬 ... 쉬폰형(1)계란의 노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 반죽(2)반죽형과 거품형의 조합형으로 결과제품은 거품형의 기공과 조직에 가깝다.3.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.10

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  [식품 가공학]단팥빵 만들기

  페이스트리 27~32℃(2) 상대습도① 75～90% 정도이다.② 낮은 습도: 껍질 형성으로 인해 팽창 저해, 터짐, 색의 불균형③ 높은 습도: 표피에 수분응축으로 진한 껍질색, 수축형성 ... .* 글루텐(gluten)의 역할: 빵반죽의 뼈대를 이루며 가스를 품어 모양을 유지한다.(1) 반죽단계① 혼합 단계: (Pick up stage): 재료가 혼합, 수화되는 상태 (데니쉬 ... 유연성 회복, 탄력성, 신장성 회복6. 2차 발효2차 발효의 3대 조건은 발효실의 온도, 습도, 시간이며 제품의 70～80% 까지 발효시킨다.(1) 온 도일반적인 식빵 38～40℃, 데니쉬

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  단팥빵 만들기

  : 퍼프 페이스트리, 각종 파 미국식 빵류, 스위트 롤, 커피케이크, 번즈 등*고배합류 : 브리오슈, 크로와상, 데니쉬 페스트리, 파네토네 등③ 특수빵 : 일반적으로 오븐에서 굽기를 ... 특히 다이어트식의 확대로 건강빵류와 바게뜨 등 프랑스 빵과 페이스트리 제품의 신장세가 두드러졌다.이와 더불어 진출 업계의 대부분이 외국 제과업체와 기술합작의 형태여서 차츰 대형화, ... .2) 가공 형태에 따른 분류① 케이크류- 양과자류 : 반죽형, 거품형, 시폰형의 서구식 과자 등.- 생과자류 : 수분 함량이 높은 과자류로, 화과자의 상당수가 여기에 속한다.- 페이스트리류

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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