"데미그라스" 검색결과 1-20 / 31건

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  타라곤 ( 프랑스 향신료 ) 마데라 , 포트 소스 : 데미글라스 + ( 마데라 / 포트와인 ) 레드와인 소스 : 데미글라스 + 다진 샬롯 + 레드와인 + 버터 트러플 소스 : 데미글라스 ... 노르망디 소스 : 생선 스톡 + 생선 벨로떼 + 양송이 + 난황 + 생크림 헝가리안 소스 : 슈프림 소스 + 양파 다진 것 + 파프리카 + 버터 알부페라 소스 : 슈프림 소스 + 그라스비안 ... 다진 샬롯 + 식초 + 각종 향신료 초오론 소스 : 베어나즈 소스 + 토마토 페이스트 + 생크림 찬탈리 소스 : 홀렌다이즈 소스 + 생크림 휘핑 포욧 소스 : 베어나즈 소스 + 그라스비안

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  일본 도도부현(都道府県) 중 본인이 선택한 원픽지역과 나의 출신지역고향(故郷)을 비교하기

  오므라이스는 야채와 밥을 케첩이나 데미그라스 소스와 함께 볶아서 먹는 요리다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.22

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  소스에 관하여

  네덜란드가 옛날 프랑스의 식민지일 때 버터 등을 곡물로 바치던 것의 소스의 이름이 되었다.갈색 소스블론드색 소스흰색 소스적색 소스노란색 소스갈색육수를 주재료로 만든 소스인데 데이그라스 ... 데미글라스는 폰드보를 6시간 이상 졸인것이고 그것을 다시 4시간 정도 끓여 반으로 졸이면 글라스비안드(Galce viande)가 된다. ... 변화되어지는 소스를 파생소스라 한다. 5대 기본소스는 색으로 구분되어지는 소스이다.1) 갈색 모체 소스 (Demi-galce Sauce)갈색 육수를 주재료로 만든 소스인데 일반적으로 데미글라스

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  커피바리스타2급 요약

  그룹헤드 찌꺼기 청소 목적그룹에 장착하기그룹헤드에 포타필터를 신속히 장착한다.왼쪽 10시 방향으로 넣어서 오른쪽 끝까지 힘줘서 당긴다.추출추출 버튼 누른 다음 잔을 내리고 커피 담기잔그라스잔 ... /데미타세커피찌꺼기 제거커피 서빙 끝내고 포타필터 분리하여 넉박스에 고무부분에 쳐서 커피 찌꺼기 버린다.필터바스켓 청소추출버튼(5번) 작동해 그룹헤드에 묻은 커피찌꺼기 청소, 필터바스켓 ... (30초 이상)필터바스켓구멍이 너무 큰 경우구멍이 막힌 경우레벨링 횟수적음많음맛싱거움자극적(쓴맛)추출결과항상 추출이 적정 범위 안에 이루어지도록 커피 사용량을 일정하게 해야 한다.데미타세

  시험자료 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.15

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  부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의 품질특성 및 관능적 특성

  데미그라스 소스의 구체적인 제조과정은 . 와 같다.Table 2. ... 추출물을 넣지 않은 데미그라스 소스를 대조구(0%)로 하여 본실험에 사용하였다. ... Recipe of Demi-glace sauce2) 오미자 첨가량을 달리한 데미그라스 소스제조오미자추출물 제조는 국내산 건 오미자를 잘 분쇄한 후, 4개의 소스팬에 각각 물 1,000ml를

  논문 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.26

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  프랑스요리

  각 재료에 따라 다양한 소스가 발달되어 있는데 가장 유명한 모체소스로 퐁드보나 데미그라스소스가 있다 .

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.10.29

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  일본문화의 이해 도쿄의 옛모습을 찾아서

  쓰루하시역에서 킨데츠나라선 킨테츠나라행 전철타고 킨테츠나라역 하차(30분, 레일패스권)점심: 킨테츠 나라역 2번출구로 나와 도보 20분 유끼정(11:00~15:00, 17:00~21:00)데미그라스소스

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.13

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  소스의 이해

  재료갈색소스블론드색소스흰색소스적색소스노란색소스갈색육수를 주재료로 한 소스흰육수를 주재료로 한 소스 생선,닭요리에 적합흰루에 우유를 주재료로 한 소스토마토를 주재료로 한 소스노른자와 기름을 주재료로 한 소스데미그라스

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.08.29

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  프랑스 식생활과 문화

  때문에 이 재료를 생크림이나 올리브오일 , 백포도주 등을 사용하여 재료의 맛이 살이있도록 조리한다육류요리 다양한 육류 , 가금류 등을 재료로 하는 코스이다 각 재료에 따라 퐁드보나 데미그라스

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.08

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  일본 간사이 지방에 남겨진 백제의 발자취

  쓰루하시역에서 킨데츠나라선 킨테츠나라행 전철타고 킨테츠나라역 하차(30분, 레일패스권)점심: 킨테츠 나라역 2번출구로 나와 도보 20분 유끼정(11:00~15:00, 17:00~21:00)데미그라스소스

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.13

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  소스와 스톡

  ) - 갈색, 모체소스갈색 육수를 주재료로 만든 소스인데 데미그라스, 에스타뇰, 브라운 소스, 폰드보 등을 모체로 사용하고 있음. ... 블론드색이 날때까지 루를 볶고 생선육수, 우유로 끓이고 레몬주스, 우스타소스, 소금으로 간을하면 생선 벨루떼- 버터를 블론드 색으로 볶은뒤 더운 닭육수를 첨가하면 닭 벨루떼베사멜 토마토 데미그라스 ... 데미글라스 소스는 서양요리에서 갈색 소스 기초 소스로 알려져 있다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.28

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  소스의 개념과 소스의 종류 및 소스의 분류 기준(색에 의한 분류, 요리에 사용되는 소스의 종류)

  용도별, 재료별 분류의 소스는 알기가 어렵지만 색에 의한 분류는 소스의 대표적인 5가지 색을 흰색은 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 소스를, 적색은 토마토 소스를, 블론드

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.18

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  고급서양조리 및 실습 보고서

  베샤멜 소스를 만든 다음에는 데미그라스 소스를 만들었다. 먼저 기름에 양파와 다른 채소를 볶은 다음에 토마토 페이스트를 넣고 볶아 주었다. 그다음에 데미그라스 육수? ... 졸인 데미그라스 소스는 체에 걸러주어야 하는데 나는 모르고 면포에 걸러서 양이 너무 적게 나왔다. ... 이전에 데미그라스 소스를 만들기 위해 볶은 채소와 토마토 페이스트에다가 육수를 넣었지만 반으로 졸일만한 시간적 여유가 없어서 루를 만들어서 섞었더니 약간의 농도가 나왔다.

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.20

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  소스 스톡

  벨루테를 맛있게 만들려면 스톡을 생산할 때 좀 더 풍미가 있게 만들면 더욱 맛있다.3.갈색 모체소스(Brown Sauce)갈색 소스의 기본은 에스파놀, 데미글라스, 그라스 더 비안드 ... 색모체소스재료파생소스흰색베샤멜(크림)소스우유모어네이, 슈비즈, 뉴버그, 카디날 소스블론드색벨루떼 소스스톡양송이, 슈프림, 백포도주, 크림, 알망드, 빌레르와, 라비고트 소스갈색브라운 소스퐁드보데미글라스

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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  서양조리 소스의 정의와 어원, 기본구성과 소스의 종류와 분류

  - 알부페라 소스(Albufera sauce) : 슈프림 소스 + 그라스비안 + 고추맛을 낸 버터3) 데미글라스 소스 : 에스파뇰 소스(Espagnole sauce)라고도 부리우는 ... 이용하여 소스를 진하게 하는데 사용, 우유나 물, 포도주, 육수 등에 푼 다음 소스에 부어 농도를 맞추어 사용, 너무 의한 분류-DEMIGLACE(갈색)갈색 육수를 주재료로 만든 소스로데미그라스 ... 사용) 파생 소스- 헝가리안 소스(Hungarian sauce) : 슈프림 소스 + 양파 다진 것 + 파프리카 + 버터- 아이보리 소스(Ivory sauce) : 슈프림 소스 + 그라스비안

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.17 | 수정일 2016.11.05

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  소스의분류

  용도별, 재료별 분류의 소스는 알기가 어렵지만 색에 의한 분류는 소스의 대표적인 5가지 색을 흰색은 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 소스를, 적색은 토마토 소스를, 블론드 ... Italienn)토마토 소스(tomatoes)노르만디(Normande)낭트아(Nantua)아이보리(ivoire)풀레 소스(poulette)카르프(capres)샴피뇽(champignons)데미그라스

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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  소스의 분류와 응용

  정확히 이해하면 파생 소스는 모체 소스에 어떤 재료의 변화나 첨가에 불과하다.(1) 색에 의한 분류국제적으로 가장 많이 사용하는 분류법이다.흰색은 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 ... 응용소스Nantaise sauce, Moisseline sauce, Choron sauce, Bearnaise sause, Foyot sauce 등(4) 갈색 모체소스 - Demiglace(데미데

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.27

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  일본의 서양식 음식 요쇼쿠

  ‘하야시 라이스’는 보통 다진 쇠고기를 버터와 함께 볶고, 데미그라스(케첩과 간장으로 만든 소스.)를 흰쌀 위에 얹어 먹는데,(하야시 쌀을 사용한다.)

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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  스탠다드 레시피

  마늘, 양파, 당근을 넣고 같이 볶아 익힌다.5. 4에 토마토케찹, 데미그라스를 넣고 기본 베이스를 만든다.6. 5의 기본베이스에 밥을 넣고 볶음밥을 하듯 하이라이스 밥을 만든다.7

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.11

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  소스의 역사(서양소스 5대모체소스의 어원과 기원및 파생소스)

  - 알부페라 소스(Albufera sauce) : 슈프림 소스 + 그라스비안 + 고추맛을 낸 버터3. ... 사용) 파생 소스- 헝가리안 소스(Hungarian sauce) : 슈프림 소스 + 양파 다진 것 + 파프리카 + 버터- 아이보리 소스(Ivory sauce) : 슈프림 소스 + 그라스비안 ... 소스(Red wine sauce) : 데미글라스 + 다진 샬롯 + 레드와인 + 버터- 버섯소스(Mushroom sauce) : 데미글라스 + 나팔버섯 + 버섯삶은물 + 레몬주스 +

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.20

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