"데미글라스" 검색결과 1-20 / 78건

• 

  바질을 첨가한 데미글라스 소스의 품질 특성에 관한 연구

  한국식생활문화학회 최수근, 김동석, 이연정

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의 품질특성 및 관능적 특성

  다양한 기능성을 강조한 연구로는 송이버섯과 양송이 분말을 첨가한 데미글라스 소스의 품질 특성, 소금 첨가량에 따른 바질 데미글라스 소스의 관능평가 분석, 오미자첨가량에 따른 데미글라스 ... 우수한 품질을 유지하기 위한 가공된 데미글라스 소스의 개발 요구도는 날로 증가되어 가고 있는 실정이다.데미글라스 소스에 다양한 기능성을 가진 버섯을 첨가하여 맛뿐만 아니라 영양 성분 ... 송이버섯 및 양송이버섯 첨가 데미글라스 소스의 제조는 버섯 분말을 데미글라스 소스 300ml에 예비 실험의 결과를 참고로 하여 각각 3(0.1%), 6(0.2%), 9(0.3%),

  논문 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.26

  다운로드 장바구니
• 

  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  타라곤 ( 프랑스 향신료 ) 마데라 , 포트 소스 : 데미글라스 + ( 마데라 / 포트와인 ) 레드와인 소스 : 데미글라스 + 다진 샬롯 + 레드와인 + 버터 트러플 소스 : 데미글라스 ... 파생소스 : 알만데 , 노르망디 , 수프림 소스 등 데미글라스 (Demiglace) 브라운스톡을 농축시켜 만드는 갈색소스 이며 , 육류 , 가금류 요리에 사용 . ... 서양조리의 5 대 모체 소스와 파생 소스 오랫동안 끓이기 때문에 맛이 깊고 향이 풍부 일반적으로 브라운 스톡과 브라운 루 , 미르쁘아 , 토마토를 주재료로 생산 주로 데미글라스 (

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  (예비 카페창업자, 예비 바리스타 주목 !!) 커피 기기 이론 및 커피 골든레시피

  [마무리] :데미타세 잔에 담긴 에스프레소 위에 스푼으로 거품을 올려준다." ... 탬핑(Tamping)에 따라서 커피의 맛에 영향을 주게 된다.5"데미타세잔(Demitasse)"" 작고 도톰한 형태의 에스프레소 전용잔을 뜻한다.(2.5온스 = 75ml)"6"카푸치노잔 ... , 데미타세잔(2) 물 온도 : 93 ~94 ℃(3) 추출압력 : 8.5 bar (대기압의 8.5배)*압력과 온도는 포터필터에서 측정되는 온도와 압력기준*(4) 추출시간 : 15 ~

  노하우 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.26 | 수정일 2021.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  프랑스와 술

  잡는 법 테이블에 앉아서 와인을 마실 경우엔 글라스의 다리부분을 잡는다 . ... 모엣 샹동 (Moët Chandon ) ① 1743 년 마른 계곡 ( Vallée De la Marne) 에 끄로드 모에 (Claude Moët) 는 메종 모엣 창시 ② 장데미 모엣의 ... 사위 삐에르 가브리엘 샹동이 포도원을 경영 , 메종 모엣은 현 모엣 샹동 ③ 19 세기 나폴레옹 1 세는 친구였던 장 데미 모엣의 와인을 정기적으로 주문 / 명예훈장 수여 ④ 수많은

  리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.04

  다운로드 장바구니
• 

  Louis Kahn_루이스칸 건축 생애

  다카의 국회의사당 세어 - 이 - 방글라 나르르로 아가 칸 수상 INTERIOR DESIGN MAJOR Modern Space Design Analysis 20193810 HAN ... 건축과 교수 1961-67 프린스턴 대학교에서 강의 1971 AIA 금메달 수상 1972 RIBA 금메달 수상 1979 예일대학 미술관으로 미국건축가협회 25 년상 수상 1989 방글라데시 ... National Parliament House (1961-1982) 08 “ 방글라데시 국회 의사당 1961-1982 INTERIOR DESIGN MAJOR Modern Space

  리포트 | 39페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.06.25

  다운로드 장바구니
• 

  프랑스요리 실습일지

  Deglace: 고기를 볶은 팬에 화이트와인을 넣고 반 이상 졸이고, 생크림과 데미글라스를 넣어 소스를 만든다.5.

  리포트 | 37페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.01.16

  다운로드 장바구니
• 

  호텔의 기물과 집기류

  은기제품의 종류① 소스스푼: 소스를 부을때 사용한다.② 데미따스 스푼: 에스프레소를 마실때 사용한다.③ 티스푼: 커피나 차를 마실 때 사용한다.④ 아이스크림 스푼: 아이스크림을 먹을 ... 글라스 기물글라스는 음료를 마시기 위한 유리컵이며 담기는 음료에 따라서 모양이 다르다.- 워터글라스: 물을 담기위한 컵이며 폭과 길이가 길고 10온스 정도이며위가 밑보다 넓은 편- ... (적포도주 잔이 백포도주 잔보다 크다.)- 샴페인 글라스: 샴페인을 담기 위한 컵이며 5온스 정도의 튤립형을 많이사용한다.- 칵테일 글라스: 칵테일을 담는 컵이며 3~4온스 정도의

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.10

  다운로드 장바구니
• 

  5대 모체소스

  - 글라스 ) * 차이 Brown Roasting, pincage Swimming method Stock( 육수 ) Milk ( 우유 ) Butter sauce ( 버터소스 ) Egg ... Gellatin ( 젤라틴 ) – Reduction( 졸이기 ) 데미 , 도가니 , 닭발 8. Vegetable ( 야채 퓨레 ) – 미르포아 , 감자 9. ... sauce ( 홀랜다이즈 ) Mayonnaise ( 마요네즈 ) Bechaml ( 벨샤벨 ) *5 대 모체 소스 Brown sauce ( 브라운 소톡 ) – Demi –glace ( 데미

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29

  다운로드 장바구니
• 

  소스에 관하여

  데미글라스는 폰드보를 6시간 이상 졸인것이고 그것을 다시 4시간 정도 끓여 반으로 졸이면 글라스비안드(Galce viande)가 된다. ... 변화되어지는 소스를 파생소스라 한다. 5대 기본소스는 색으로 구분되어지는 소스이다.1) 갈색 모체 소스 (Demi-galce Sauce)갈색 육수를 주재료로 만든 소스인데 일반적으로 데미글라스

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

  다운로드 장바구니
• 

  소스실습 강의 계획서

  Brownstock (브라운 스톡)과 루를 이용하여, Brown sauce (브라운 소스) 만들기강의내용- 브라운 소스의 대표적인 데미글라스 소스를 만들 수 있다.- 강화와인을 첨가한

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2021.09.14

  다운로드 장바구니
• 

  사도행전 18장

  아데미 신전을 가진 자부심도 대단했다. 그리고 이곳에는 큰 규모의 유대인 정착지가 있었다. 유대인들에게 부여된 특권은 시민 당국이 계속적으로 인정하고 있었다.2. ... 브리스길라와 아굴라는 글라우디오 칙령으로 로마 제국에서 추방된 그리스도인들이었다. 이들은 아마도 로마 교회의 창립 멤버였을 것이다. 이들 부부가 유대인 였는지는 알 길이 없다.

  리포트 | 4페이지 | 4,400원 | 등록일 2021.04.07 | 수정일 2021.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  대마도 2박 3일 여행 계획서(히타카츠&이즈하라 여행 계획/관광지&맛집 리스트 및 영업시간&맵코드)

  일요일 휴무)맵코드539 865 145*62-카이칸식당(나가사끼짬뽕,돈까스덮밥,(사라우동,오므라이스),10:00~19:00)맵코드539 866 246*40-오카베식당(점심,야끼소바円+데미글라스소스

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.22 | 수정일 2023.08.30

  다운로드 장바구니
• 

  [독후감] 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 2

  하지만 편의점에 사용되는 음식에는 원료 자체가 사용되지 않고 모든 것을 첨가물로만 만든다는 사실은 처음 알게 되었다.햄버거의 데미글라스 소스, 나폴리퐁 스파게티의 토마토 케챱은 첨가물로만

  리포트 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.05

  다운로드 장바구니
• 

  그랜드소스에대한 이해

  데미는 절반이라는 의미를 가지며 글라스는 “윤이나는”, “얼린”이라는 프랑스어로 소스를 윤기가 나게 졸인다는 의미다.데미글라스 소스는 브라운소스 와 브라운 스톡, 브라운루, 향신료를 ... (네이버 지식백과 : 에그 베네딕트)(4) 데미글라스 소스데미글라스소스는 17C루가 도입되면서 갈색으로 구운 육류로 대량의 육즙을 추출하는 조리법이 개발되고부터 사용된 것으로 추정된다 ... 이론적 배경1) 소스의 정의, 어원, 역사2) 소스의 분류(1) 베샤멜 소스(2) 벨루떼 소스(3) 홀렌다이즈 소스(4) 데미글라스 소스(5) 토마토 소스제 3장.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.11 | 수정일 2018.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  한국커피아카데미협의회 커피바리스타 자격검정절차

  에스프레소 2shot 30ml/30ml 를 추출한다 . 1Shot 을 데미타세잔에 추출한다 . 1shot 을 Shot Glass 에 추출한다 . Step 2. ... 정중한 서비스와 언어사용 정확한 Side 품목 제공 : 설탕 , 시럽 , 티스푼 , 빨대 ,청결한 상태 복장 단정한 Barista 복장에스프레소 Espresso 1.1Shot 을 : 데미타세 ... Card시연 과정 (10 분 ) 검정커피메뉴 뽑기 – Hot Coffee Menu(5) Cold Coffee Menu(5) Espresso 2 Shot : 샷잔 (Shot Glass), 데미타세잔

  시험자료 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.11.10

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양학과 외국조리실습시간 레포트 - 소스(sauce)와 스톡(stock)에 대해

  소스(Perigueux sauce) : 데미글라스 + 마데라 와인 + 트러플(송로버섯)- 신화 소스(Sour and hot sauce) : 데미글라스 + 다진 샬롯 + 화이트와인 ... wine sauce) : 데미글라스 + 다진 샬롯 + 레드와인 + 버터- 버섯소스(Mushroom sauce) : 데미글라스 + 나팔버섯 + 버섯삶은물 + 레몬주스 + 버터- 트러플 ... 일반적으로 브라운 스톡과 브라운 루(Brown roux), 미르뽀아와 토마토를 주재료로 하여 생산되는데, 주로 데미글라스로 육류에 사용한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.16

  다운로드 장바구니
• 

  Grand sauce 모체소스의 종류와 정의

  갈색 - 데미글라스 소스재료 ? ... 버터10g, 물300ml, 월계수잎 1잎, 통후추 약간, 정향 약간, 소금 약간, 후추 약간갈색으로 볶은 미르포아, 루, 토마토 페이스트, 허브로 만드는 기본적인 고기 소스이다.데미글라스는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.07

  다운로드 장바구니
• 

  프랑스요리

  각 재료에 따라 다양한 소스가 발달되어 있는데 가장 유명한 모체소스로 퐁드보나 데미그라스소스가 있다 . ... 글라스 드 비앙드 ( 진한 고깃국물 ) 를 토대로 한 소스를 사용하는 요리도 포함된다 . 2. 가정요리 : 프랑스의 가정주부가 통상적으로 만드는 요리이다 .

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.10.29

  다운로드 장바구니
• 

  소스 제조 업체 검토

  모체 소스는 베샤멜 bechamel(우유), 데미글라스 demi-glace(반을 졸임, 육류 소스), 토마토 tomato, 벨루테 veloute(루+송아지), 홀란데이즈 hollandaise

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.03

  다운로드 장바구니