"데미글라스소스" 검색결과 1-20 / 52건

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  바질을 첨가한 데미글라스 소스의 품질 특성에 관한 연구

  한국식생활문화학회 최수근, 김동석, 이연정

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의 품질특성 및 관능적 특성

  다양한 기능성을 강조한 연구로는 송이버섯과 양송이 분말을 첨가한 데미글라스 소스의 품질 특성, 소금 첨가량에 따른 바질 데미글라스 소스의 관능평가 분석, 오미자첨가량에 따른 데미글라스 ... 관능적 특성 평가1) 시료 준비 및 제시평가는 소스 자체에 대한 평가와 일반적으로 데미글라스 소스와 함께 먹게 되는 쇠고기에 데미글라스 소스를 곁들여 함께 제공하여 각각의 평가를 실시하였다 ... 우수한 품질을 유지하기 위한 가공된 데미글라스 소스의 개발 요구도는 날로 증가되어 가고 있는 실정이다.데미글라스 소스에 다양한 기능성을 가진 버섯을 첨가하여 맛뿐만 아니라 영양 성분

  논문 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.26

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  타라곤 ( 프랑스 향신료 ) 마데라 , 포트 소스 : 데미글라스 + ( 마데라 / 포트와인 ) 레드와인 소스 : 데미글라스 + 다진 샬롯 + 레드와인 + 버터 트러플 소스 : 데미글라스 ... 파생소스 : 알만데 , 노르망디 , 수프림 소스 등 데미글라스 (Demiglace) 브라운스톡을 농축시켜 만드는 갈색소스 이며 , 육류 , 가금류 요리에 사용 . ... 브라운소스를 반으로 졸인 것 ) 로 육류에 사용 파생 소스는 육류요리에 주로 사용 샤또브라앙 소스 : 데미글라스 + 화이트 와인 + 다진 샬롯 + 레몬주스 + 후추 + 버터 + 다진

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  프랑스요리 실습일지

  Deglace: 고기를 볶은 팬에 화이트와인을 넣고 반 이상 졸이고, 생크림과 데미글라스를 넣어 소스를 만든다.5. ... Mornay 소스에 색깔이 나면 살라만더에서 꺼내고, 레몬이나 물냉이를 곁들여 낸다. ... 살라만더에서 익히기: 접시에 굴을 담고 굴 위에 Mornay 소스를 얹고, 파마산치즈를 뿌려 살라만더에 넣는다.

  리포트 | 37페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.01.16

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  5대 모체소스

  Mayonnaise ( 마요네즈 ) Bechaml ( 벨샤벨 ) *5 대 모체 소스 Brown sauce ( 브라운 소톡 ) – Demi –glace ( 데미 - 글라스 ) * 차이 ... Gellatin ( 젤라틴 ) – Reduction( 졸이기 ) 데미 , 도가니 , 닭발 8. Vegetable ( 야채 퓨레 ) – 미르포아 , 감자 9. ... Sauce( 소스 ) 의 외관요소 / 액체 – 5 대 모체소스 5 대 모체 소스2.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29

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  호텔의 기물과 집기류

  은기제품의 종류① 소스스푼: 소스를 부을때 사용한다.② 데미따스 스푼: 에스프레소를 마실때 사용한다.③ 티스푼: 커피나 차를 마실 때 사용한다.④ 아이스크림 스푼: 아이스크림을 먹을 ... 글라스 기물글라스는 음료를 마시기 위한 유리컵이며 담기는 음료에 따라서 모양이 다르다.- 워터글라스: 물을 담기위한 컵이며 폭과 길이가 길고 10온스 정도이며위가 밑보다 넓은 편- ... 또 카레와 같은 소스를 부어줄 때 사용되는 ‘소스보트‘는 모양이 배와 유사해서 지어진 이름이다.6.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.10

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  소스에 관하여

  데미글라스는 폰드보를 6시간 이상 졸인것이고 그것을 다시 4시간 정도 끓여 반으로 졸이면 글라스비안드(Galce viande)가 된다. ... 주재료로 만든 소스인데 일반적으로 데미글라스 소스 (Demi-galce Sauce), 에스파뇰(스페인)소스 (Espagnole Sauce), 송아지 갈색 육수를 졸여 만든 폰드보(Fond ... 파생소스의 종류1) 갈색 소스의 파생 소스2) 블론드색 소스의 파생 소스3) 흰색 소스의 파생 소스4) 적색 소스의 파생 소스5) 노란색 소스의 파생 소스1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  소스실습 강의 계획서

  Brownstock (브라운 스톡)과 루를 이용하여, Brown sauce (브라운 소스) 만들기강의내용- 브라운 소스의 대표적인 데미글라스 소스를 만들 수 있다.- 강화와인을 첨가한 ... 소스의 구성요소2주차주제1. ... )=Creamsauce (크림소스)7주차주제채소의 대표적인 토마토를 이용한 Tomato sauce (토마토 소스)강의내용 -Tomato sauce (토마토 소스)-Bolognese

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2021.09.14

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  사도행전 18장

  갈리오의 판결이 내려지자 그 때 모인 군중들은 반유대적인 시위로 유대인 지도자 중 소스데네를 잡아서 두들겨 팼다. 아직 갈리오가 재판석을 떠나기 전이었다. ... 아데미 신전을 가진 자부심도 대단했다. 그리고 이곳에는 큰 규모의 유대인 정착지가 있었다. 유대인들에게 부여된 특권은 시민 당국이 계속적으로 인정하고 있었다.2. ... 브리스길라와 아굴라는 글라우디오 칙령으로 로마 제국에서 추방된 그리스도인들이었다. 이들은 아마도 로마 교회의 창립 멤버였을 것이다. 이들 부부가 유대인 였는지는 알 길이 없다.

  리포트 | 4페이지 | 4,400원 | 등록일 2021.04.07 | 수정일 2021.06.30

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  대마도 2박 3일 여행 계획서(히타카츠&이즈하라 여행 계획/관광지&맛집 리스트 및 영업시간&맵코드)

  일요일 휴무)맵코드539 865 145*62-카이칸식당(나가사끼짬뽕,돈까스덮밥,(사라우동,오므라이스),10:00~19:00)맵코드539 866 246*40-오카베식당(점심,야끼소바円+데미글라스소스

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.22 | 수정일 2023.08.30

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  [독후감] 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 2

  하지만 편의점에 사용되는 음식에는 원료 자체가 사용되지 않고 모든 것을 첨가물로만 만든다는 사실은 처음 알게 되었다.햄버거의 데미글라스 소스, 나폴리퐁 스파게티의 토마토 케챱은 첨가물로만

  리포트 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.05

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  그랜드소스에대한 이해

  데미는 절반이라는 의미를 가지며 글라스는 “윤이나는”, “얼린”이라는 프랑스어로 소스를 윤기가 나게 졸인다는 의미다.데미글라스 소스는 브라운소스 와 브라운 스톡, 브라운루, 향신료를 ... (네이버 지식백과 : 에그 베네딕트)(4) 데미글라스 소스데미글라스소스는 17C루가 도입되면서 갈색으로 구운 육류로 대량의 육즙을 추출하는 조리법이 개발되고부터 사용된 것으로 추정된다 ... 이론적 배경1) 소스의 정의, 어원, 역사2) 소스의 분류(1) 베샤멜 소스(2) 벨루떼 소스(3) 홀렌다이즈 소스(4) 데미글라스 소스(5) 토마토 소스제 3장.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.11 | 수정일 2018.04.05

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  한국커피아카데미협의회 커피바리스타 자격검정절차

  에스프레소를 추출하는 동안 글라스 내벽을 쵸코 소스로 장식한 후 얼음을 넣는다 . 2. 차가운 우유를 붓고 추출된 에스프레소를 넣는다 . 3. ... 얹는다 . ● 카라멜 소스로 Topping 한다 .Cold Coffee Menu Menu 잔 재료 및 용량 Recipe 아이스 아메리카노 ( Ice Americano) 필스너 글라스 ... 에스프레소 2shot 30ml/30ml 를 추출한다 . 1Shot 을 데미타세잔에 추출한다 . 1shot 을 Shot Glass 에 추출한다 . Step 2.

  시험자료 | 45페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.11.10

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  Grand sauce 모체소스의 종류와 정의

  갈색 - 데미글라스 소스재료 ? ... 밀가루10g, 버터10g, 물300ml, 월계수잎 1잎, 통후추 약간, 정향 약간, 소금 약간, 후추 약간갈색으로 볶은 미르포아, 루, 토마토 페이스트, 허브로 만드는 기본적인 고기 소스이다.데미글라스는 ... 총 5가지 종류의 모체소스가 있다.각각의 소스에는 여러가지 파생소스가 있는데 기본 모체 소스에특정 재료를 섞어 파생소스가 만들어 진다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.07

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  식품영양학과 외국조리실습시간 레포트 - 소스(sauce)와 스톡(stock)에 대해

  소스(Perigueux sauce) : 데미글라스 + 마데라 와인 + 트러플(송로버섯)- 신화 소스(Sour and hot sauce) : 데미글라스 + 다진 샬롯 + 화이트와인 ... wine sauce) : 데미글라스 + 다진 샬롯 + 레드와인 + 버터- 버섯소스(Mushroom sauce) : 데미글라스 + 나팔버섯 + 버섯삶은물 + 레몬주스 + 버터- 트러플 ... 파생 소스는 육류요리에 전반적으로 사용되는 광범위한 소스 군을 형성한다.* 브라운 파생 소스 *- 샤토브리앙 소스(Chateaubriand sauce) : 데미글라스 + 화이트 와인

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.16

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  프랑스요리

  각 재료에 따라 다양한 소스가 발달되어 있는데 가장 유명한 모체소스로 퐁드보나 데미그라스소스가 있다 . ... 글라스 드 비앙드 ( 진한 고깃국물 ) 를 토대로 한 소스를 사용하는 요리도 포함된다 . 2. 가정요리 : 프랑스의 가정주부가 통상적으로 만드는 요리이다 . ... 이는 쇠고기의 사골과 야채 , 적포도주 등을 8 일 정도 푹 고아서 채에 거르고 조려서 만든 소스로 , 이 소스들을 기본으로 다양한 소스가 분화된다 .Title 1 프랑스 요리의 종류

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.10.29

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  소스 제조 업체 검토

  모체 소스는 베샤멜 bechamel(우유), 데미글라스 demi-glace(반을 졸임, 육류 소스), 토마토 tomato, 벨루테 veloute(루+송아지), 홀란데이즈 hollandaise ... 일반적으로 완성된 소스의 색에 따라 화이트소스, 브라운소스, 엘로우소스, 레드소스, 블루소스의 5가지로 분류하고 있다2. ... 기타소스는 중식(굴소스) 일식(돈까스 소스, 데리야끼 소스), 동남아(팟타이 소스, 쌀국수 소스, 월남쌈소스) 등이 있다.이중, 한식소스의 고기 양념장 비중이 50% 이상인데, 줄어드는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.03

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  프랑스요리, 프랑스소스 모체소스 파생소스, 소스의 역할

  Hollandaise sauce로 나누어진다.① 색의 분류Demi Glace Sauce갈색브라운 소톡을 농축시켜 만든 소스로 데미글라스, 혼드보, 에스파놀, 브라운소스를 모체소스로 ... 파생소스로는 데미글라스 소스(Demi Glace sauce), 마데이라 소스(Madeira sauce), 샤토브리앙소스(Chateaubriand sauce), 부르귀뇽 소스, 보흐델레즈 ... 파생소스로는 미트소스, 피자소스, 이탈리안 소스, 나폴리탄 소스, 볼오네즈 소스, 프로방샬 소스, 밀라노 소스, 피가로 소스, 크림 토마토 소스, 바질소스등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 5,500원 | 등록일 2015.05.25

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  소스의 개념과 소스의 종류 및 소스의 분류 기준(색에 의한 분류, 요리에 사용되는 소스의 종류)

  용도별, 재료별 분류의 소스는 알기가 어렵지만 색에 의한 분류는 소스의 대표적인 5가지 색을 흰색은 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 소스를, 적색은 토마토 소스를, 블론드 ... 드미글라스 소스(sauce deme-glace)는 브라운 소스에 농축육즙이나 마데이라주(madeira)를 첨가한 것이고, 또 에스파뇰 소스(sauce espagnole)는 브라운 소스에 ... 소스의 개념과 종류 및소스의 분류 기준목차1. 소스의 개념2. 소스의 종류1) 더운 소스2) 차가운 소스3) 기타 소스4) 디저트용 소스3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.18

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  소스와 스톡

  데미글라스 소스는 서양요리에서 갈색 소스 기초 소스로 알려져 있다. ... , mousseline 등등* DEMIGLACE ( 데미글라스 ) - 갈색, 모체소스갈색 육수를 주재료로 만든 소스인데 데미그라스, 에스타뇰, 브라운 소스, 폰드보 등을 모체로 사용하고 ... - 콘소메 수프에 조린뒤 주스만 이용한뒤 베사멜 소스와 끓이며 레몬주스와 파슬리 , 타라곤 다진 것을 넣고 간을 맞추면 향신료 소스* 데미글라스 소스① 마늘은 슬라이스하고 양파, 당근

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.28

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