"도우 Dough 에 영향을 주는 요인" 검색결과 1-12 / 12건

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  제과 제빵 총 정리

  믹싱시간 영향요인과 흡수율 영향1. 믹서기 회전속도 : 고속이 저속보다 빠르다.2. 단백질의 양과 질 : 단백질 함량이 높으면 믹싱시간 길다.3. ... 노타임 법 (No-time, dough method)- 1차 발효를 짧게 주거나 , 1차 발효를 주지 않고 제품을 만드는 방법7. ... 스펀지법 &도우법 (Sponge and dough method)- 재료를 분배하여 믹싱을 2번 하는 방법으로 처음 반죽을 스펀지, 나중반죽을 도우라고한다.재료 계량 -> 스퍼지 제조

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.09

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  제과제빵 이론

  제법 : 흡수율은 노타임법 >스트레이트법 > 스펀지 & 도우법.* 물흡수에 영향을 주는 요인* 마찰계수* 물 온도 계산법* 얼음 사용량픽업단계(pick-up stage) -> 클린업단계 ... 믹싱시간 영향요인과 흡수율 영향인자ㄱ. 믹서기 회전속도 : 고속이 저속보다 빠르다.ㄴ. 단백질의 양과 질 : 단백질 햠량이 높으면 미싱시간 길다.ㄷ. ... 노타임 법 (No-time, dough method)1차 발효를 짧게 주거나 , 1차 발효를 주지 않고 제품을 만드는 방법7.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2020.10.21

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  곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)

  Dough4C1C패스트리5. ... 주기 때문에 가열 후 반드시 암모니아 가스를 날려 보내야 함베이킹파우더식소다의 결점을 보완한 것으로 밀가루 반죽을 부플 게 함생물학적 팽창제압착이스트습기가 있는 이스트를 생세포를 ... 적성: 단백질과 회분의 함량에 의하여 결정 ◈ 점성이 강한 것일수록 단백질이 많고 강력분에 가까움 ◈ 같은 종류의 밀가루: 단백질, 회분의 만, 잔류 암모니아가스로 인하여 맛에 영향을

  리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  식빵제조 및 식빵의 품질조사

  밀가루에 50%의 물을 가해 200회 정도 치대에 말랑말랑한 귓불처럼 된 상태를 dough(도우)라 하며 가수량이 많아 유동성이 있는 것은 batter(배터)라 한다. ... 밀가루의 종류, 가수량, 부재료의 영향은 밀가루반죽의 물성에 영향을 미치는데, 밀가루 단백질함량이 많으면 점탄성이 강한 dough를 만들며 밀가루 입자가 작을수록 gluten형성이 ... 요인으로는 노화와 미생물 발생으로 인한 부패가 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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  [롯데제과 제크][롯데제과][제크]롯데제과 제크의 탄생배경, 롯데제과 제크의 개발, 롯데제과 제크의 마케팅관리, 롯데제과 제크의 소비자반응 분석(롯데제과 제크, 롯데제과, 제크)

  한과는 한국의 전통의 과자이고 특히 서양에서 받아들인 과자를 양과자라 한다.종류한과양과방법병이류과정류도우(Dough)배터(Batter)의미찌는 것- 백편, 시루떡 치는떡 - 인절미, ... 제품 보존성을 강화하고 파손을 방지하며 세련되고 고급스런 이미지를 주어야 한다. ... 1,200명과 주부, 여대생, 여중고생 각 10명씩 총 30명을 대상으로 조사한 결과 소비자들은 비스킷 구매시 가장 중점을 두는 것으로 제품력 즉, 맛을 꼽았고, 광고/구전에 많은 영향을

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.16

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  식빵의 제조 및 각 원료의 역할, 품질 평가법

  주는 여러 가지 요인 (제과제빵학원론, 지구문화사)☞ 반죽기구 그리고 소맥분의 성질, 가수량, 염분농도, 온도, 습도 등도 중요하다.1. ... 간접법(sponge and dough process): 스폰지법. 원료들을 두 번에 나누어 반죽을 만드는 방법처음 반죽을 스폰지, 나중 반죽을 도우(dough)라고 부른다. ... 분질의 영향▶ 단백질의 영향믹싱이 글루텐의 결합전개를 촉진하므로 단백질이 많은가 적은가는 당연히 큰 관심 을 갖게 된다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  미스터피자 분석

  슈퍼푸드는 스티븐 프랫 박사가 쓴 건강과 아름다움을 주는 14가지 식품을 소개한 슈퍼푸드란 책이 베스트셀러가 되면서 전 세계적으로 주목을 받았다. ... 그러나 이러한 패스트푸드가 건강에 나쁜 영향을 미친다는 것을 모르는 사람은 아마 없을 것이다. ... 이에 따라 와인 매니아들에 의해서 와인과 음식이 함께하는 레스2002 제 1회 전국 도우매직쇼 콘테스트 개최2003 생산성 본부 선정 국가브랜드 경력자 지수 피자부문 2위스포츠 서울

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.09

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  [식품 가공학]단팥빵 만들기

  ～26℃ (보통 24℃)(2) 1차 발효 : 온도 27℃ 상대습도 75～80% 부피 3.5～4배(3) 도우반죽 : ①1차 발효된 스폰지 반죽에 도우재료를 넣고 반죽을 다시 한번한다.②온도25 ... ♨펀치: 반죽온도를 균일하게 해주어 균일한 발효유도, CO2가스방출 및 산소공급으로산화, 숙성 및 이스트 활동에 활력을 준다.* 발효 손실 요인배합률, 반죽온도, 발효시간, 발효실 ... 주는 요소㉮ 이스트의 양과 질: 발효시간과 반비례한다.정상 이스트 양(Y) × 정산발효 시간(T) = y (변경할 이스트의 양)변경할 발효 시간 (t)㉯ 온도:7℃이하에서 휴지상태며

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  [식품가공학]우유식빵의 제조

  (dough)와 배터(batter)-도우 : 반죽을 조리대에 올려놓고 반죽 및 성형을 할 정도의 수분상태를 유지하는 것-배터 : 수분의 함량이 많아 반죽하면 주걱으로 저을 수 있거나 ... 소금이 들어 있지 않은 빵은 맛이 없어 먹기에 좋지 않으며 글루텐에 의해 물의 흡수를 증가시키기 때문에 빵에 습기를 주어 빵의 노화를 방지하는 역할을 한다.- 효모의 발효에 영향을 ... 밀가루의 제빵적성의 요인에는 여러 가지가 있어 쉽게 판단하기 어려우므로 이것을 직접 판정하는 여러 가지 기계가 이용된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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  [인사관리] 피자헛 교육훈련

  작업장 주변 청결*Pizza Production: Pizza를 제조하는 과정과 방법에 대한 교육으로써 기계, 기물, 재료, 도우 냉장고, Thin Dough 컨테이너, 롤러, 믹서, ... Ⅰ.서 론1)연구의 필요성외식산업은 상품의 생산 외에 장소가 갖는 특성과 인적 자원이 판매에 막대한 영향을 미치 는 서비스업의 성격을 띤다. ... 그러나 미국계 외식기업들은 체계적인 교육 프로그램을 갖추고 직원들을 교육 훈련시킴으로써 일반 외식산업 경영자들에게 많은 귀감을 주었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.05.06

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  미스터피자 완벽 분석과 중국진출 전략 분석

  각 지점별 운영방식, 차별화 전략, 핵심성공요인분석V. 4P분석VI. SWOT 분석VII. 향후 전략1. ... 붉은 색 완장을 찬 이들이 하는 일은 손님들의 지갑이나 귀중품 도난에 주의를 주는 일과 다툼이 생길 시 해결사 역할4. ... 실제로 지난 해 중국 내 100대 프랜차이즈 기업 중 외식업은 그 무서운 사스(SARS)의 영향에도 불구하고 전년도 대비 42%라는 놀랄만한 매출 신장세를 기록한 바 있다.< 주요

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.09.12

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  [제빵] 제빵이론

  주는 요인①마찰열②밀가루 종류③물의 온도④작업실 온도 : 1차 발효실 (24~28℃, 75~80%)⑤반죽의 재료※ 언더믹싱 : 믹싱부족상태, 작업성, 부피가 적고, 빵속살의 질이 ... 밀가루는 단백질이 많은 것이 적합하다.장점: ①기계내성이 있다.②내상이 균일 세밀하다.단점: ①빵이 풍미가 나쁘다.②식감, 내사의 색이 나쁘다.◈ 중종법(스펀지 도우법 : sponge ... 넣고 믹싱한다.중종법에는 70% 중종법, 1005중종법, 가당 중종법(3~5%)4시간중종, 단시간(2시간), 장시간법(8시간), 상온법, 냉장법이 있다.장점 : ①원재료 제조공정에 영향을

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.16

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