"된장미생물" 검색결과 1-20 / 1,209건

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  재래 된장과 시판 된장의 미생물 오염 및 바이오제닉 아민 함량 분석

  한국식품위생안전성학회 이상선, 이학태, 김종호

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  깻잎 바이오 된장의 미생물 및 관능평가

  한국식품위생안전성학회 김창렬

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  한국산 전통 간장과 된장의 숙성중 aflatoxin 의 변화와 그 특징 - 제1보 경쟁 미생물(Bacillus subtilis ) 이 Aspergillus parasiticus 의 성장과 aflatoxin 생성에 미치는 영향

  한국식품위생안전성학회 김종규, 노우섭

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  2.2.2 된장 발효와 곰팡이2.2.3 된장제조에 관여하는 곰팡이2.2.4 된장의 세부 미생물3. 고찰4. 참고문헌1. ... 본론2.1 된장의 제조과정2.1.1 메주만들기2.1.2 재래식 된장의 제조과정2.1.3 개량식 된장의 제조과정2.2 된장에 관여하는 미생물2.2.1 곰팡이란? ... 이때 소금의 양이 적을 경우 된장에서 신맛이 난다.2.2 된장의 발효 및 숙성에 관여하는 미생물숙성은 된장 중에 있는 koji 곰팡이, 효모, 세균 등의 상호 작용으로 일어나는데 그

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 ... 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 Bacillus subtillis 분해력이 강해 숙성에 도움 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 ... 특유의 향기와 맛에 관여하며 내열성 및 삼투압에 강함 재래식 메주된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  주정 첨가가 된장의 미생물 생육에 미치는 영향

  한국산업식품공학회 목철균

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  저염 된장 숙성 중 미생물과 효소활성의 변화

  한국산업식품공학회 목철균, 송기태, 이주연, 박영서, 임상빈

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  미생물의 신비 된장 감상문

  식생활과 식문화영상 감상 보고서(2)미생물의 신비- 된장메주 만드는 법은 콩을 삶은 뒤 콩을 찧어 모양을 만들고 볏짚을 깔고 표면을 말린다. ... 정말 발효된 된장 속에는 아직도 곰팡이 균이 남아있을까? ... 또한 발효된 된장은 림프구의 수도 높아 면역력을 높여준다.미국인들은 우리나라 사람들이 곰팡이가 핀 된장을 먹는다고, 된장이 몸에서 안 좋은 반응을 일으킬 것이라고 생각했었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.11

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  염농도에 따른 된장의 숙성 과정 중 미생물과 향미의 변화에 관한 연구

  한국산업식품공학회 한덕희, 박정민, 배동훈

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

  된장에 관여하는 미생물1) 곰팡이① 정의 ② 역할 ③ 세부 미생물2) 세균① 정의 ② 역할 ③ 세부 미생물3) 효모① 정의 ② 역할 ③ 세부 미생물4. 관련 NEWS5. 결론6. ... 된장에 관여하는 미생물 - 3. 효모1) 효모란? ... REPORT과 목:식품미생물학제출날짜:담당교수:교수님《목차》1. 된장의 정의1) 된장의 정의2) 된장의 종류3) 식품학적 의의2. 된장의 제조과정3.

  리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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  미생물의신비-된장

  우리는 무엇을 먹고살았나미생물의 신비 - 된장1. ... 된장의 건강 기능성우리 전통발효식품인 된장은 단백질 함량이 많은 콩이 주원료이고, 여기에 소금물을 첨가함으로써 미생물의 선택적인 생육과 작용을 유도하고 바람직한 영양적 효과와 기호성 ... 발견되지 않고 된장에서 발견 된다는 것은 자연계에 존재하는 다양한 미생물의 발효에 기인한 것으로 사료된다.3) 콩에 함유된 이소플라본(isoflavone)은 항암, 골다공증 예방과

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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  우리 된장 속의 미생물

  전통 된장 vs. 개량 된장전통 된장은 자연 미생물의 발효에 의존하기 때문에 많은 종류의 미생물이 생육할 수 있다. ... 햇볕을 쐬어 유해 미생물을 제거하고 유익한 미생물의 증식을 향상시켜 발효에 도움을 주기 위해서다.Ⅲ. 된장의 발효균1. Bacillus속2. Aspergillus속3. ... 메주의 발효 숙성은 찐 콩을 으깨서 성형하게 되면 공기 중 미생물이 모여들어 증식된 것이며 이 미생물이 분비하는 여러 효소들에 의하여 메주 원료인 콩이 분해되는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  Contents Contents Contents Presentation 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상 탄수화물이나 지방이 미생물의 ... 작용으로 분해되어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 그와는 반대로 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상 ‘ 부패 ’ ‘ 변패 ’ ‘발효’동 / 식물 ... 된장 inside:)Index 발효란 ? 된장이란 ? 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장SESSION 01 발효란 ?발효란 ?

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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  된장속의 미생물 동정

  실제 된장을 몸 에 좋은 발효식품이라 많은 발효미생물들이 함유되어 있을 것이라 생각하지만 실제로 어 떤 미생물들이 들어 있는지는 분리 동정 하여 본다.분리에는 각 균별로 일반정인 영양요구를 ... Sample 채취실험에 사용한 된장은 학교인근 할인마트에서 구입하였다.된장시료를 1g씩 생리식염수(0.8%Nacl)에 1:9비율로 현탁한 다음 원심분리 하여상등액을 채취하였다. ... Title된장에서의 미생물의 분리 및 동정Object한국의 재래식 장류는 예로부터 계승된 우리나라의 대두 발효 식품으로서, 곡류 단백질에서 부족 되기 쉬운 필수 아미노산 및 지방산,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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  한국문화탐방 미생물의 신비 된장 감상문

  미생물의 신비 “된장”미생물의 신비 된장.. 처음 시작할 때 나는 “된장이야 뭐 당연히 몸에 좋고 이롭다는건 누구나 아는 사실아닌가? 근데 미생물?? ... 하지만일본의 낫토와 인도네시아의 템페는 한가지의 미생물로 발효가 되는 특징이있다.우리 된장의 경우에는 많은 효모와 미생물의 합작으로 만들어진 훌륭한 발효식품이다. ... “ 생각했다.이 영상에서는 된장을 만드는 과정에서 미생물의 역할과 장점들을 소개하고 있다.어떻게 해서 우리나라는 된장을 만들게 됬는지가 나오는데 우리 조상은 오래 전 유라시아에서 유목생활을

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.07

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  된장 미생물의 신비

  된장 미생물의 신비1. ... 된장에 미치는 미생물과 재료들된장에 영향을 미치는 미생물의 종류에는 바실러스 서브틸리스가 있는데 이 바실러스 서브틸리스는 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 ... 여러 미생물이 숯에 들어가 된장의 발효를 돕고 냄새와 독성분을 없애주며 숯의 미네랄이 충분히 녹아들어 맛이 더 좋아지는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.18

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  한국문화탐구 ~우리는 무엇을 먹고 살았나~ 미생물의 신비 ‘된장`

  메주가 공기 중의 미생물들과 만나게 되면 메주의 표면에 메주 곰팡이가 생기게 된다. ... 우리나라 사람들이 위암에 많이 걸리는 이유가 된장을 먹기 때문이고, 된장의 곰팡이가 위암을 발생한다고 했었다. ... 된장의 약리성 입증은 연구를 통해 알 수 있다. 위암세포에 된장 추출물을 첨가하면 위암 세포가 급격히 줄어든 것을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.14

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  [미생물]미생물의신비 (된장)

  2005. 05. 18 학과 : 학번: 성명: 좌석:제목 : 미생물의 신비(된장), 한국의 음식과 멋!된장! ... 발해의 명산물은 책성에서 생산되는 된장'이라는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 ... 우리 민족은 까마득한 옛날부터 된장을 먹어 왔다고 한다. 왜냐하면 된장의 원료인 콩의 원산지가 우리나라이기 때문이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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  된장,간장식품미생물PPT 발표자료 입니다.

  간장용과 된장용을 구분하여 별도로 만든다.메주의 제조공정간장액소금메주 제조에 관여하는 미생물미생물 종류분포(%)관련 미생물특징곰팡이1%Mucor abundans Scopulariopsis ... 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액.간장의 제조공정소금간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B.Subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩 ... 제조공정간장액소금된장의 미생물메주의 미생물과 같음{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.10.28

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  [세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

  미생물의 신비 ‘된장’목 차1. 된장의 역사와 유래2. 된장의 효능1) 메주에 대하여2) 콩과 된장의 함암성3) 된장에 대한 잘못된 인식3. ... 또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 담그는 일이 일종의 성사(聖事)였다. 3일 전부터 부정스런 일을 피하고 당일에는 목욕 재계하고 음기를 발산치 않기 위해 조선 ... 된장의 종류와 방법1) 된장의 종류- 막된장 : 간장을 빼고 난 부산물이 막된장이다.- 토장 : 막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온해서 장기 숙성시킨다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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