"된장성분" 검색결과 1-20 / 2,095건

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  저장 유통중 시어진 된장의 화학적 성분 연구

  한국식품위생안전성학회 신동화, 강금성, 이지영, 정도연, 한금수

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  한국 전통 된장의 숙성중 관능적 품질에 미치는 성분의 변화 -아미노산성질소, 아미노산 및 색도를 중심으로-

  한국식품위생안전성학회 김종규

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

  된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 된장의 유래Ⅲ. ... 된장의 종류Ⅳ. 된장의 규격Ⅴ. 된장의 성분Ⅵ. 된장의 효과Ⅶ. 된장의 제조방법1. 재래식2. 개량식3. 절충식Ⅷ. 된장의 시장성Ⅸ. 된장의 세계화Ⅹ. 된장의 과학성?. ... 팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  [장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

  장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 간장1. 간장의 미생물2. ... 된장에는 비린내를 없애는 교취효과가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 가지 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문인 것으로 알려져 있다. ... 간장의 영양 성분Ⅳ. 장류와 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 장류와 말장Ⅵ. 장류의 성분Ⅶ. 장류와 고려시대장참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  [식품영양] 된장의 성분과 효능

  {현대인과 영양◀된장성분분석▶{성분식품열량(kcal)수분(%)단백질(g)지질(g)탄수화물회분(g)칼슘(mg)인(mg)철(mg)디아민(mg)리보플라빈(mg)당질(g)섬유(g)된장13851.512.04.110.73.817.91221415.10.040.20된장은 ... 그는 이 논문에서 재래식 된장에서 추출한 된장 추출물이 발암성분인 아플라톡신을 완벽하게 제거한다는 연구결과를 발표했다→항돌연변이 효과 : 지금까지 알려진 발암물질의 약85%가 돌연변이를 ... 그렇다면 그 된장에 대해 알아보자.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.27

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  관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.

  된장의 발효 과정에서는 다양한 미생물이 관여하며, 이들이 된장의 맛과 향, 영양 성분을 결정짓는다. ... 아스페르길루스 오리제는 이러한 성분들을 효율적으로 생성하여, 된장의 품질을 높인다. ... 이 과정에서 각 미생물들은 서로 상호작용하며, 된장의 맛, 향, 영양 성분을 결정짓는다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고대 식품공학과 연구실에 들어가서 당뇨병성 염증에 대한 비파잎 추출물과 우르솔산의 보호 메커니즘 연구, 콩 발효식품(된장 및 간장)에서 분리된 Bacillus 그룹의 ... 다양성과 이들의 청국장 발효특성 분석 연구, 오믹하게 조리된 면의 에너지 효능 및 식감 평가 연구, 고지 방식으로 유발된 비만 쥐의 간과 혈청의 대사 분석 연구, 유도 결합 플라즈마-질량 ... 생균제제 효모 Kazachstania exigua CCSY27 및 쌀누룩을 이용하여 제조한 쌀-밀 막걸리의 품질 특성 분석 연구, 호주 티트리(멜라루카 알터니폴리아) 오일 및 그 성분의

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.15

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  항산화 물질은 아미노산류와 당류가 반응하여 생선되는데, 이러한 성분은 된장 안에 있는 지질류가 산화되는 것을 막는다. 된장은 간 해독과 간 기능 회복 작용도 수행한다. ... 된장에서 항암효과가 나타나는 이유는 된장을 숙성하는 과정에서 이전에는 없었던 새로운 성분이 만들어지기 때문이다.이러한 서브틸린은 암세포의 활성화와 성장을 억제하는 데에 큰 효과가 있는 ... 된장에 들어 있는 이소플라본 및 사포닌 성분 역시 암세포가 증식하는 것을 억제하고, 암세포의 DNA 합성을 저지하는 역할을 수향한다.된장은 각종 만성적인 질환과 노화의 원인으로서 작용을

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  제조과정 중에 콩 단백질이 미생물에 의해서 분해되어 새로운 성분으로 합성되면서 약 20종의 아미노산이 된장에서 생성된다. ... 된장에 함유되어 있는 단백질 성분 중에서 필수아미노산 중 하나인 메티오닌은 그 양은 많지 않으나 체내의 유해물질을 제거하는 데에 중요한 역할을 수행한다. ... 된장에 함유되어 있는 지방은 대부분 불포화지방산의 형태로서 콜레스테롤 함량이 낮으며, 이 중에서 리놀레산이라는 성분은 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 방지하고 혈액의 흐름을 원활히

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  것을 나타냄 - 질소의 함량이 높으면 된장숙성 기간의 단축, 구수한 맛성분의 향상 또한 유리함된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 된장 숙성 과정 중의 변화 ... 세균류의 protease 및 peptidase 의 작용으로 원료 단백질의 분해가 간장 숙성에 따라 많이 진행된 것으로 봄 - 콩을 주원료로 담금하는 간장의 유리아미노산 등의 맛난 맛 성분이 ... 발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  및 크로마토그래피 정량 연구, 발마보리를 이용한 고추장 당화물의 품질특성 연구, 여주 함유 된장의 발효 중 이화학적 특성 및 생리활성의 변화 연구, 얼음 핵생성 억제에 대한 진동 ... 또한 Clostridium perfringens에 대한 용해 및 결합 활성이 향상된 새로운 키메라 엔도리신 연구, 피버퓨(Tanacetum parthenium) 추출물의 항산화 성분 ... 자기장의 효과 및 신선한 절단 망고 슬라이스의 과냉각 보존을 위한 그의 적용 연구 등을 하고 싶습니다.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.11

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  혈장 대사 프로파일링 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 LysPBC2, Bacillus cereus 포자 결합 도메인을 보유하는 새로운 엔도리신 연구, 뿌리채소 분말을 첨가한 된장의 ... 연구계획서저는 고려대학교 대학원 식품공학과 연구실에서 기능성 대두 펩타이드 함유 savory향 개발 연구, 기능성 유지(재구성 지질)소재의 개발 및 효소적 합성연구, 합성착향료 개별품목 성분규격

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.09.29

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  접종하고 배양하여 코지(koji)를 만드는 개량된장이 있다.된장은 콩의 영양성분뿐 아니라 발효과정에서 생기는 유익한 고초균이나 효모, 젖산균 등 미생물에 의해 발효되면서 큰 분자 ... 그런 다음 소금물에 담가 발효하여 메줏덩어리를 걸러 여액을 간장으로 활용하고 메주 고형물에 소금을 첨가해서 재래식 된장을 만든다.재래식 된장은 개량식 된장보다 단백질이 적고 수분, ... 회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 된장의 제조 특성 및 가치3. 출처1. ... 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 ... 된장은 각종 음식과 궁합도 잘 맞지만 먹고나면 속이 편해서 즐겨 먹는 편이다. 본론에서는 내가 된장을 좋아하는 이유와 된장의 특징과 가치에 대하여 기술하도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. ... 액체형 조미료로 쓰이는 간장과 된장은 한 번에 같이 만들어지지만 맛과 쓰임새가 서로 다른 것도 특징이다.된장은 만드는 방법에 따라 숙성기간이 짧은 막장이나 청국장도 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  이러한 연구 결과를 토대로 농촌진흥청에서는 전통된장 특유의 냄새를 내는 피라진류 성분을 줄이고 맛과 영양은 높이는 새로운 콩 품종을 개발하였고, 그 결과 탄생한 우람콩은 일반 된장( ... 콩으로 된장을 만들 때 원료에 따라서 냄새가 달라진다고 한다. ... 콩 식품산업의 발전 방안1) 콩 발효식품우리나라에서는 전통적으로 콩을 이용해서 된장과 간장이라는 형태로 가공하여 이용해왔다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.09.22

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  된장과 청국장 만들기

  꼭꼭 눌러 주는 것이 좋고, 햇볕이 강한 날에는 뚜껑을 열어 하루 4～5시간 정도 두는 것도 된장의 변질을 예방하는 방법이다.㈖ 된장의 성분된장은 원료에 따라 화학 성분도 약간씩 ... 전통식 된장에 비하여 감칠맛이 더하고 신맛은 거의 느낄 수 없다.(3) 된장의 제조 원리된장은 발효되는 과정에서 다음과 같은 성분의 변화가 생기기 때문에 발효식빈 공간이 생기지 않도록 ... 약알칼리성인 된장은 발효식품으로 몸 안에서 강력한 해독작용을 하고 있어 매실과 마찬가지로 화학물질과 방사능을 체외로 배출시키는 성분이 들어있다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  한국전통음식의 조리과학

  만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이지만 누룩곰팡이가 주 발효균으로 콩과 볏짚에 붙어있는 ‘고초균’으로 발효시킨다. ... 청국장 ]된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. ... 또 프로피온산 등의 부산물, 김치에 양념으로 첨가하는 젓갈 등의 단백질 분해물들은 김치의 맛의 형성에 관여하며 익은 김치의 특유의 향미는 이 모든 것들의 화학작용에서 비롯된다.[ 된장과

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. ... 된장에는 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많은데 이 물질은 암예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있다. ... 따라서 이 레포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.II. 본 론1.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  지방은 3~8%(숙성에 따른 분해 때문에 지방의 함량이 차이가 심함)정도를 함유하며 글루탐산을 제외한 대부분의 성분이 개량식 된장보다 재래식 된장에 많다고 한다. ... 전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 된장 ... 원료의 배합 비는 된장의 맛과 숙성기간, 저장성 등에 영향을 미치며, 숙성기간은 소금 농도와 콩의 양에 의해 결정된다.개량식 된장은 일본된장, 혹은 미소(Miso)라고도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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