"된장의 기능과 효과" 검색결과 1-20 / 1,472건

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  항산화 물질은 아미노산류와 당류가 반응하여 생선되는데, 이러한 성분은 된장 안에 있는 지질류가 산화되는 것을 막는다. 된장은 간 해독과 간 기능 회복 작용도 수행한다. ... 된장의 식용 가치에 대해서 살펴보면 먼저 우리나라의 재래식 된장은 항암효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. ... 된장에서 항암효과가 나타나는 이유는 된장을 숙성하는 과정에서 이전에는 없었던 새로운 성분이 만들어지기 때문이다.이러한 서브틸린은 암세포의 활성화와 성장을 억제하는 데에 큰 효과가 있는

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  기능성측면에서는 저칼로리식품으로 에너지함량낮아 성인병 예방의 기능이 있으며 부재료인 마늘 생강 등의 항산화효과도 기대할 수 있다. ... 된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 된장의 제조와 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌I.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  풍미 각종 효능 탁월 표준화 어려움 제조 시기 및 시간 등의 제약 변패균 증식의 위험 존재 균일한 제품을 대량 생산 가능 ( 산업화 유용 ) 발효의 인위적 조절과 잡균의 오염차단에 효과가 ... 모습을 보임 - 암모니아 질소 변화 또한 증가한 모습을 보임 간장 숙성 과정 중의 변화Thank You참고 문헌 전통발효식품에서 분리한 다기능 유산균 소재 개발 2016.10.17 ... 발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  된장에는 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많은데 이 물질은 암예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있다. ... 특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. ... 된장, 간장 등 대두발효 식품이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  된장과 청국장 만들기

  인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을 하기 때문이다.몸의 산성화를 막아주는 파이토케미칼이란 외부의 자외선이나 ... 학습력을 증가시켜 머리도 좋게 하고, 술로 인한 간경변증 예방에 효과 있다.콩의 식이 섬유는 배변효과를 증진시키고 항 암 효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과 등이 있다. ... 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된칫국물을 넣어 익히면 맛이 좋다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  청국장은 유산균의 정장작용, 항암식품, 인슐린의 분비 촉진 기능, 정장 작용의 효능이 있다. 된장은 항암효과, 노인성 치매 예방 효과, 간 기능 강화 효능이 있다. ... 된장은 비만에도 뚜렷한 효과가 있다. 고추장. 된장 섭취군의 체지방 및 복부. ... 고추장의 효능은소화기능, 비만방지, 항암효과가 있다.한식에는 아름다운 색의 조화가 있다.

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  한국의 보약 발효식품

  떨어뜨려 간 기능 촉진효과항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉢ ‘ 장 ’ 이 왜 지혜인가 ? ... 바뀜항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 된장의 효능 - 전통발효식품 가운데 항암효과 탁월 ► 쥐에게 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 ... 등 항암 효과 - 매일 일정량의 고추장를 섭취할 경우 위궤양 발생을 억제하는 효과를 얻음항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉱ 된장 ㉠ 된장의 유래 - 중국에 전래되어 , 중국인들은

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 ... 그런 다음 소금물에 담가 발효하여 메줏덩어리를 걸러 여액을 간장으로 활용하고 메주 고형물에 소금을 첨가해서 재래식 된장을 만든다.재래식 된장은 개량식 된장보다 단백질이 적고 수분, ... 대두발효 식품으로 세균이나 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물과 복합적으로 연관되고, 제조방식에 따라 재래식 된장과 개량식 된장으로 구분한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  콩으로 된장을 만들 때 원료에 따라서 냄새가 달라진다고 한다. ... 이러한 연구 결과를 토대로 농촌진흥청에서는 전통된장 특유의 냄새를 내는 피라진류 성분을 줄이고 맛과 영양은 높이는 새로운 콩 품종을 개발하였고, 그 결과 탄생한 우람콩은 일반 된장( ... 콩 식품산업의 발전 방안1) 콩 발효식품우리나라에서는 전통적으로 콩을 이용해서 된장과 간장이라는 형태로 가공하여 이용해왔다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.09.22

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  오메가 3의 구조와 기능

  EPA와 DHA는 고등어, 참치, 연어 등의 생선에 많이 포함되어 있고, 알파 리놀렌산은 된장 콩, 호두, 카놀라유에 많이 포함되어 있다. ω-3 지방산은 연어, 우리나라에서는 고등어에 ... EPA와 DHA는 고등어, 참치, 연어 등의 생선에 많이 포함되어 있고, 알파 리놀렌산은 된장 콩, 호두, 카놀라유에 많이 포함되어 있다. ω-3 지방산은 연어, 우리나라에서는 고등어에 ... -간과 장에서 합성.-혈액 속 지질의 주요 이동 수단.다중불포화지방산 중 특히 ω-3 지방산은 혈중 중성지방 함량을 낮추는 효과가 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.08.08

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  다문화 가정의 식문화와 한국전통발효식품 활용도

  The effect of soybean paste발효식품의 건강기능성 증진효과(2012,한국식품영양과학회)(저자 : 박건영)을 보면, 된장의 항전이 효과를 측정한 결과 3개월 발효된 ... 된장 1mg을 마우스에 투여하였을 때 58%의 전이억제효과를 나타내었다. 6개월 발효된장은 72%,24개월 발효된장은 82%의 전이억제효과를 나타내므로 된장의 경우는 24개월까지 ... 된장에는 이소플라본, 베타 시토스테롤, 사포닌 등의 다양한 기능성 화합물들이 들어있어 항암, 항노화, 항산화, 항동맥경화 등의 기능성을 보인다.

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03 | 수정일 2020.10.24

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  두 가지 분류 외에 특수된장에는 무장, 예산집장, 비지장, 진양된장 등이 있으며, 기능성 된장에는 냄새없는 된장, 구기자 된장, 버섯균된장 등이 있다.막장이란 날메주를 가루로 빻아 ... 이때 소금은 균에 의한 부패방지효과가 있다. ... 본론2.1 된장의 제조과정2.1.1 메주만들기2.1.2 재래식 된장의 제조과정2.1.3 개량식 된장의 제조과정2.2 된장에 관여하는 미생물2.2.1 곰팡이란?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [농학과] 2021년 1학기 식용작물학2 중간시험과제물 B형(콩 질소비료, 질소고정)

  콩은 유용성분의 효과가 부각되어 건강 기능성에 민감한 소비자의 웰빙식품으로서 수요가 늘어나고 있다. ... 서 론콩은 대부분의 사람들이 매일 먹는 된장, 간장 등 전통음식의 원료이다. 그러나 최근 들어 수입의존도가 매우 높아져 국산 콩의 생산성을 높일 필요성이 커지고 있다. ... 자라는 친환경 작물로서 다른 작물과 재배순서(작부체계)에 알맞은 매우 중요한 작물이다.콩은 쌀에 부족한 식물성 단백질과 지방의 중요한 공급원으로서 우리가 매일 섭취하는 간장이나 된장

  방송통신대 | 9페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.02.27

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  메주를 사용해 된장과 간장을 발효할 때도 다른 어떤 용기보다 적당히 숨을 쉬는 옹기를 사용하면 발효 제품의 기능성 및 품질이 높아지는 것으로 나타났다. ... 된장은 곡류 단백질에서 부족해지기 쉬운 필수 아미노산과 지방산, 유기산, 미네랄, 비타민 등을 보충해준다. 특히 된장은 다른 나라의 발효식품에 비해 숙성기간이 길다. ... 유산균과 세균, 효모, 곰팡이가 복합적으로 작용하여 발효하는 발효식품은 우유를 이용한 치즈, 발효유가 있으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이 있다.1.3 발효에 관련된 주요

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  - 된장은 청국장, 쌈장, 고추장 등과 더불어 콩을 발효시켜 만든 한국 의 전통 발효 식품이다. ... 한식양념(조미료)의 특징4소금 4간장 4된장 5고추장 5식초 5,6설탕 6물엿 6,7꿀 74. ... 종류는 된장 이외에도 봄철에 담그는 담북장과 막장, 여름철 에 담그는 집장 등이 있다.○ 고추장- 고추장은 메주에 고춧가루와 찹쌀, 엿기름과 소금을 넣어 만든 매운 맛을 내는 복합발효

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  <한식메뉴조리> 강된장과 호박잎 그리고 올갱이

  된장에는 섬유질이 채소보다 많으며 항암성분과 세포를 보수하는 능력을 지니고 있어 변비를 비롯 해 췌장암 , 고혈압을 완치시키는 신비한 식품이다 . ... 차 강된장과 호박잎 강된장과 호박잎 쌈 - 강된장의 효능 - 호박잎의 효능 송화밀수와 그 효능 올갱이 올갱이란 올갱이 음식 올갱이의 효능강된장 쇠고기 , 표고버섯 등의 건더기에 된장을 ... 장의 운동을 활발하게 도와주어 변비치료에도 효과가 있다 . 또 마그네슘이 풍부하기 때문에 신장에 생기는 결석 예방에도 탁월하다 .

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  고추장의 효능은 항암효과 및 다이어트, 심혈관질환 에방 및 간기능 강화, 소화 촉진 및 장기능 강화와 피로회복 , 식용증진 등의 효과가 있으며 단백질, 지방, 비타민, 카로틴과 같은 ... 개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. ... 또한 6개월 이상 숙성해야 섭취가 가능한 된장, 간장과는 달리 고추장은 한두 달만 숙성시켜도 충분히 섭취가 가능하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  컬러푸드에 대한 조사

  있습니다.옐로우-된장/은행나무된장은 저희집에서 가장 많이 먹는 국중에 하나가 된장국으로서 한국인들에게는매우 친숙한 음식으로 .된장은 식욕을 돋우고 소화력이 뛰어난 식품으로 된장 100g에는약 ... 컬러 음식을 섭취하는 캠페인을 벌였을 만큼 파이토케미컬이라는 기능성 영양소또한 중요하다는 인식이 자리잡고있습니다.2). ... ,석류,영지버섯,멍게등이 있으며 붉은색 음식을 먹으면 심장이 튼튼해지고 암을 예방하는데 탁월한 효능이 있으며 혈액순환이 왕성해져 우리 몸속에 유해산소를 제거해주고 고혈압 예방에도 효과가

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.03

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  올바른 식습관 형성을 위한 생태적 접근의 영양교육에 대해 서술하시오.

  -갈증이 나거나 운동한 후 땀이 많이 난 경우 수시로 마신다.② 효과물은 순환기능, 동화기능, 배설 기능, 체온조절기능 등의 체내 순환과정의 원활정도를 판단하는 척도가 된다. ... 담그기 -청국장 담그기 -고추장 담그기② 효과우리나라 발효음식은 세계 어느 나라의 음식보다 오랜 숙성기간을 필요로 하며 그로 인한 음식의 우수성은 요즘 일본, 미주 등지에서 성인병을 ... 깨끗한 물이 몸에 들어와서 그 역할을 충분히 수행하고 잘 배설될 때 우리는 비로소 건강하게 된다.(3) 발효식품 먹기우리의 전통 먹을거리는 쌀과 보리를 주식으로 한 밥과 김치, 된장

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.20

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  된장의 맛 ? ... 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛 순하고 입자 미세, 조직감 부드럽고 짠맛↓(2) ... 섬유질多 → 변비에 효과적⑥ 조직단단→ 오래 삶아야 함⑦ 사포닌장 자극효과→과식시 설사의 원인⑧ 표피청산배당체⑨ 팥앙금 시 안토시안 등이 금속이온과 반응 → 색 어두어짐→ 식품 가공

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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