"된장의 유래" 검색결과 1-20 / 808건

• 

  된장의 유래와 효능

  REPORT“된장에 대하여”1.된장이란2.된장의 유래3.된장의 종류4.된장의 효능5.된장의 발효 및 항암효과1.된장이란한국의 장류.가정에서 메주로 간장을 담근 뒤에 간장을 떠내고 남은 ... 건더기를 빻아서 소금을 넣거나, 경우에 따라 곡물을 삶아 첨가한 후 거칠게 마쇄하여 독에 넣어 숙성시킨 반고상 형태의 갈색을 갖는 양념의 일종.2.된장의 유래콩의 원산지인 한반도에서 ... 시를 배염유숙이라 설명하는데 숙은 콩이고, 유는 어둡다는 뜻이므로 콩을 삶아 어둡다는 뜻에서 발효시켜 소금을 섞은 것이다.된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.14

  다운로드 장바구니
• 

  [된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

  된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 된장의 유래Ⅲ. ... 된장의 종류Ⅳ. 된장의 규격Ⅴ. 된장의 성분Ⅵ. 된장의 효과Ⅶ. 된장의 제조방법1. 재래식2. 개량식3. 절충식Ⅷ. 된장의 시장성Ⅸ. 된장의 세계화Ⅹ. 된장의 과학성?. ... 된장의 종류된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

  다운로드 장바구니
• 

  [음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

  한국 전통식품(장)의 역사목차1. 된장1) 된장이란2) 된장의 유래3) 콩의 유래2. 간장1) 간장의 유래3. 고추장1) 고추장의 유래참고문헌1. ... 초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.된장의 유래에 대해 살펴보면 ... 고추장1) 고추장의 유래전통장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 세계에 그 유래가 없는 우리민족이 스스로 일구어낸 독창적이고 고유한 향신 조미료의 하나이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능

  지금부터 된장에 대한 유래와 된장 담그는 법, 된장의 종류, 된장의 영양, 된장의 효능등 된장의 우수성에 대하여 알아 보겠다.본 론1. ... 된장의 유래된장은 유라시아 유목민이었던 선조들의 단백질 공급원인 대두를 재배하면서 부터였다.3. 된장 만들기4. ... 된장의 종류♣ 막된장간장을 빼고 난 부산물이 막된장이다.♣ 토 장막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온해서 장기 숙성시킨다.♣ 막 장메주로 토장과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10 | 수정일 2016.02.15

  다운로드 장바구니
• 

  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. ... 고구려 땅에서 발생한 대두문화(大豆文化)는 중국과 일본에 전파되어, 세계의 보미료 분포상 하 나의 두장권(豆醬圈)을 형성하게 되었다.2) 된장의 유래발해 시대 콩과 소금으로 발효시킨 ... 간장1) 간장의 역사와 유래우리 나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

  청국장의 기원과 유래.- 청국장의 역사는 고구려로 거슬러 올라간다. ... 신라시대 간장과 된장에 대한 기록?1018년? 고려사지에 된장에 대한 기록?1200년경? 이규보의 동국이상국집 여름에는 장을 겨울에는 김치를 먹었다?1680년? ... 현재 83개 업체 가동 중17.된장의 종류막된장간장을 가르고 난 고형분을 말한다.토장막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하였거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성 시킨다.막장토장처럼

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

  다운로드 장바구니
• 

  된장, 청국장, 낫토 각각의 유래 및 효능

  된장의 유래우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔던 것일까? 메주의 원료인 콩에 대해 먼저 알아보자. ... 초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.된장의 유래에 대해 살펴보면 ... 라고 하는 된장 특유의 풍미는 '사먹는 된장'에선 맡을 수 없고 물론 일본 된장과도 전혀 다른데, 어떻게 우리의 후각을 자극하여 향수에 젖게 하는 것일까?

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

  다운로드 장바구니
• 

  된장의 유래, 종류, 효과, 만드는 법, 콩문화 발효권

  된장의 효능예로부터 된장은 민간요법으로 많이 이용되었다. ... 된장을 끓인 경우에도 이러한 효과는 살아 있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 ... 된장을 끓인 경우에도 항암 효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암 조직의 무게가 약

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 된장, 고추장의 효능, 유래

  된장의 유래우리나라에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수는 없지만, 중국의 에 는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장, 간장이 한데 섞인 ... 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 더욱 효과적이다. ... 음식을 먹을 때 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.11

  다운로드 장바구니
• 

  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. ... 된장에는 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많은데 이 물질은 암예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있다. ... 따라서 이 레포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.II. 본 론1.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 보약 발효식품

  섭취할 경우 위궤양 발생을 억제하는 효과를 얻음항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉱ 된장 ㉠ 된장의 유래 - 중국에 전래되어 , 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 ... ㉡ 된장의 효능 - 전통발효식품 가운데 항암효과 탁월 ► 쥐에게 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암 조직의 무게가 약 80% ... 치매 , 당뇨병 , 고혈압항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉰ 고추장 ㉠고추장의 유래 - 초기 고추의 사용은 술 안주로 고추 그 자체를 사용 , 고추씨를 사용 - 17 세기 후기 고추를

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  한일비교문화에 대해서

  예전에는 고기에 된장을 발라서 굽는 된장 불고기도 있었다고 하는데 고추장이 도입되면서 사라지고 말았다. ... 자극적이지 않기 때문에 처음 접하는 외국인이라도 맛있게 먹을 수 있고, 특히 양념의 주재료가 되는 마늘과 된장까지 홍보할 수 있는 일석이조의 효과까지 덤으로 얻을 수 있다. ... ˙일 복합 양식의 화로구이 요리로 유래되었습니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  일본과 일본 문화의 이해 레포트 (라면 문화)

  다양한 된장을 사용하며, 일본 동북지방과 북해도 지방은 미소라면을 끓일 때 해당 지역의 된장을 사용하기 때문에 된장에 따라 미소 향과 맛이 더 진하고 강하며, 다양한 국물의 맛을 맛볼 ... 삿포로 라면홋카이도의 중심에 위치한 삿포로에서 유래된 삿포로라면은 미소 된장을 베이스로 사용하는 라면으로, 꼬불꼬불한 면을 쓰고, 일반적인 재료에는 멘마, 차수, 양배추, 숙주 등의 ... 미소라면미소라면은 육수에 기본적으로 미소(된장)을 넣어 풀어 끓여낸 라면으로, 된장은 일본인에게 친숙한 양념이기 때문에 많은 사랑을 받고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.14 | 수정일 2023.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  ’된장은 메주에서 유래하는 미생물이 생산하는 효소에 의해 주원료인 콩의 단백질과 밀, 보리 등 곡류의 탄수화물을 분해하여 이용하는 발효식품이다. ... 그런 다음 소금물에 담가 발효하여 메줏덩어리를 걸러 여액을 간장으로 활용하고 메주 고형물에 소금을 첨가해서 재래식 된장을 만든다.재래식 된장은 개량식 된장보다 단백질이 적고 수분, ... 회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 chapter16 발효식품

  된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 청국장1)청국작의 유래와 정의· 콩을 삶아 Bacillus natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧가루, 소금 등을 가미한 것으로 소화가 잘 되고 특수한 풍미를 ... 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

  다운로드 장바구니
• 

  (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

  청국장 : 된장과 같이 메주로 만드는 방식은 같지만 ‘ 담근후 2~3 일만에 ’ 발효시켜 빨리 먹을 수있다는게 가장큰 차이점이며 빠른 발효 덕에 콩의 영양소가 그대로 남아있어 된장보다도 ... 냄새와 맛이 더 강한 한국의 “ 된장 ” 과는 달리 한가지 종균만 사용해서 미소는 맛이 더 순하편입니다 주도 국거리로 많이 사용되는 된장과 달리 미소는 양념이나 간을 쓸때도 사용합니다 ... 냉면 : 냉면은 차갑게해서 먹는 한국의 고유의 면요리로 이북지역에서 유래된 요리로 일제감정기 시대에 이북출신들 서울에 정착하면서 오늘날 남한지역에서 보편화 돼었고 오래시간 우려낸 고기육수에

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

  다운로드 장바구니
• 

  [독후감]후쿠시마 오염수 방류가 걱정스러운 당신에게 '식탁위의 일본사'를 읽고

  이때 이들이 된장 제조법과 같은 새로운 조리법을 가지고 들어왔다. 섬나라라는 지리적인 특징으로 인해 일본은 여러나라와 꾸준히 무역을 진행하였다. ... 고추가 red pepper이라고 불리는 것처럼.가장 인상깊었던 것은 ‘오란다’라는 단어의 유래이다. 우리도 옛날 과자로 종종 먹는 동글동글한 오란다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.09.03

  다운로드 장바구니
• 

  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  거란의 침입으로 굶주림과 추위로 고생하는 백성들에게 소금과 장을 나누어주었고, 1052년 개경의 백성에게 쌀과 조, 된장을 내려 굶주림에서 벗어나게 했다는 기록을 통해 장류는 구휼 ... 간장의 유래우리나라에서는 언제부터 장류가 이용되었는지에 대한 정확한 기록은 없으나, 삼국사기에 ‘장’에 관한 기록이 있어 통일 신라 시대부터 간장과 된장이 만들어지고 있었음을 추정할 ... 간장의 제조방법: 우리나라에서는 두 종류의 간장제조방법이 주로 이용되고 있습니다.재래식 간장과 산업적으로 생산되고 있는 개량식 간장으로 재래식 간장은 간장단독으로 만들지 않고, 된장과

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  고추장 제조 결과레포트 A+

  고추장은 간장, 된장과 함께 우리 고유의 발효 식품으로, 양조 과정 중 전분의 가수분해로 생긴 단맛과 콩 단백 아미노산에서 유래되는 감칠맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화를 ... 개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. ... 또한 6개월 이상 숙성해야 섭취가 가능한 된장, 간장과는 달리 고추장은 한두 달만 숙성시켜도 충분히 섭취가 가능하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  가장 기억에 남는 음식문화(본인의 경험을 중심으로)

  우리나라와 일본 모두 된장을 먹는 문화가 있다. 하지만, 막상 맛을 보면 다른 경우가 많다. ... 우리나라의 된장국은 된장을 푼 다음 고춧가루나 마늘을 넣어서 같이 먹는 경우가 많지만 일본은 안에 속재료를 많이 집어 넣지 않는 것 같다. ... 실제로 일본을 갔을 때 장국이 같이 나오는 것을 보니 우리나라의 일식당에서 주는 장국과 별다른 차이가 없었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.08

  다운로드 장바구니