"된장이란" 검색결과 1-20 / 2,084건

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  된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능

  지금부터 된장에 대한 유래와 된장 담그는 법, 된장의 종류, 된장의 영양, 된장의 효능등 된장의 우수성에 대하여 알아 보겠다.본 론1. ... 된장의 유래된장은 유라시아 유목민이었던 선조들의 단백질 공급원인 대두를 재배하면서 부터였다.3. 된장 만들기4. ... 된장의 종류♣ 막된장간장을 빼고 난 부산물이 막된장이다.♣ 토 장막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온해서 장기 숙성시킨다.♣ 막 장메주로 토장과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10 | 수정일 2016.02.15

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  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  된장의 규격 식약청 기준 Contents Contents Contents Presentation 된장이란 ? ... Contents Contents Contents Presentation 된장이란 ? ... mesentricus Saccharomyces , Zygosaccharomyces , Pichia , Hansenula , Devaryomyces , TorulopsisSESSION 02 된장이란

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  본론2.1 된장의 제조과정2.1.1 메주만들기2.1.2 재래식 된장의 제조과정2.1.3 개량식 된장의 제조과정2.2 된장에 관여하는 미생물2.2.1 곰팡이란? ... 두 가지 분류 외에 특수된장에는 무장, 예산집장, 비지장, 진양된장 등이 있으며, 기능성 된장에는 냄새없는 된장, 구기자 된장, 버섯균된장 등이 있다.막장이란 날메주를 가루로 빻아 ... 된장 제조에 관여하는 미생물은 다음과 같다.2.2.1 곰팡이란?곰팡이는 분류학상 진균류에 속하며 육안으로 보기에는 착색된 가루모양으 포자를 갖는 깃털 모양을 하고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  우리나라의 발효식품 발표자료 (PPT)

  우리나라의 발효식품발효 식품이란 ? ... 종류 절충식 된장된장의 효능김치김치의 종류 나박김치 깍두기 부추김치 깻잎김치 오이소박이김치의 효능 당뇨병 , 심장질환 , 비만 등의 성인병 예방 및 치료 위암을 예방 , 대장암 예방 ... , 폐암 예방 소화를 촉진 , 식욕 증진 항균 작용청국장청국장의 효능 변비 , 설사 예방 빈혈예방 암 예방 노화를 방지 콜레스테롤 저하 , 골다공증 예방고추장고추장의 효능 천연소화제

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.10

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 된장 ... 원료의 배합 비는 된장의 맛과 숙성기간, 저장성 등에 영향을 미치며, 숙성기간은 소금 농도와 콩의 양에 의해 결정된다.개량식 된장은 일본된장, 혹은 미소(Miso)라고도 한다. ... ([표 2-4] 참고)2)개량식 된장대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균 등의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  [자유형식]영양사 자기소개서

  성격과 적성［된장에 요거트를 넣다． 반응은？］저의 장점은첫째，끊임없는 음식개발에 대한 상상력입니다． ... 시행착오 끝에 만들어낸 yogart 된장찌개는 소금의 짠맛을 토마토의 시큼함으로 잡고， 우유의 부드러움을 첨가하여 맛을 보완하여 저염식 된장찌개를 만들었습니다．특히 요거트의 경우 된장에 ... 시큼함으로 잡고， 우유의 부드러움을 첨가하여 맛을 보완하는，그외 식감을 위해 시금치를 첨가한 ”건강식시금치스파게티”등을 통해 호기심이 실현가능성 있도록 하였습니다．특히 요거트의 경우 된장에

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.08

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  서 론발효식품이란 유익한 미생물들을 통해 식품의 재료에는 가지고 있지 않았던 새로운 유용한물질들이 합성되어 식품의 새로운 가치가 부가되는 농축산식품의 가공방법이다. ... 된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 된장의 제조와 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌I.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  된장과 청국장 만들기

  파이토케미컬이란 식물이 해충 등 외부의 자극에서 자신을 지키기 위해 만들어내는 물질을 총칭하는 개념이다. ... 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된칫국물을 넣어 익히면 맛이 좋다. ... 비지장은 더운 날에는 만들지 못하는 단점이 있다.개량식 된장은 근래 공장에서 대량 생산되어 공급되고 있는 된장을 말한다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. ... 효소적 갈변이든 비효소적인 갈변이든 최종 물질은 ‘멜라노이딘 melanoidin ’이란 갈색색소이다. ... 된장에는 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많은데 이 물질은 암예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  [농학과] 2020년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 과제물(주관식 문제)

  서 론우리나라의 대표적 음식은 밥(쌀), 콩 관련 식품(된장 등), 김치이다. 쌀에는 리신과 트립토판이란 필수아미노산이 부족한데 콩에는 매우 많다. ... 막장, 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨 담북장, 막장과 비슷하게 고추, 배춧잎을 넣고 숙성시킨 즙장, 그리고 된장에 고추장, 마늘 참기름, 참깨, 설탕 등을 섞은 쌈장 등이 ... 특히, 미국 타임지에서 만성질환 예방과 면역력을 강화시키는 음식들을 선정해 세계 10대 슈퍼푸드를 발표한 바 있다.장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.17

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  한국전통음식의 조리과학

  만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이지만 누룩곰팡이가 주 발효균으로 콩과 볏짚에 붙어있는 ‘고초균’으로 발효시킨다. ... 청국장 ]된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. ... 또 프로피온산 등의 부산물, 김치에 양념으로 첨가하는 젓갈 등의 단백질 분해물들은 김치의 맛의 형성에 관여하며 익은 김치의 특유의 향미는 이 모든 것들의 화학작용에서 비롯된다.[ 된장과

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  열정에 기름 붓기 책 독후감

  똥과 된장은 후각과 시각으로 구분할 수 있는 것이고, 중요한 것은 비슷하지만 전혀 다른 두 선택지 중에서 똥을 선택할 것인지 된장을 선택할 것인지라는 것이다. ... '야 똥인지 된장인지 먹어봐야 구분하는 건 아니잖아' 이에 대한 내 생각은 이렇다. ... '인생이란 결코 공평하지 않다. 이 사실에 익숙해져라'. 정말 맞는 말이라고 생각한다. 사람들은 늘 특별하고 싶고, 더 잘나고 싶고, 더 행복하고 싶어 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29 | 수정일 2023.02.17

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  한국의 보약 발효식품

  한국 발효식품의 계승 방향발효 식품이란 ? ... ㉡ 된장의 효능 - 전통발효식품 가운데 항암효과 탁월 ► 쥐에게 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암 조직의 무게가 약 80% ... 섭취할 경우 위궤양 발생을 억제하는 효과를 얻음항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉱ 된장 ㉠ 된장의 유래 - 중국에 전래되어 , 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  한국어 음운론 ) 자음의 대치와 탈락에 대해 예를 들어 설명하시오

  등이 있다.탈락이란 한 음운이 탈락하는 것으로 종류는 두 가지가 있다. ... 이 외에도 [역도→역또], [닮고→담꼬], [닭장→닥짱], [덮개→덥깨] 등처럼 된소리로 발음되는 현상이 되는 경우가 많다.2) 탈락: 탈락은 하나의 음운이 없어지는 것으로 원래 있던 ... 예를 들어 [샅샅이→삳싸치], [묻히다→무치다], [미닫이→미다지] 등과 같이 발음이 된다.- 된소리 발음: 된소리가 아닌데 된소리로 발음이 되는 경우이다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.24

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  <한식메뉴조리> 강된장과 호박잎 그리고 올갱이

  , 표고버섯 등의 건더기에 된장을 많이 넣고 육수를 자작하게 부어 되직하게 끓인 것이다 . ... 된장에는 섬유질이 채소보다 많으며 항암성분과 세포를 보수하는 능력을 지니고 있어 변비를 비롯 해 췌장암 , 고혈압을 완치시키는 신비한 식품이다 . ... 송화가루에 함유된 콜린은 지방간을 해소하는 특수물질이라 고 한다 .올갱이란 강원 , 충북지역에서 사용하는 다슬기 ( 다슬깃과의 연체동물 ) 의 방언이다 .

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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  <식품과영양> 음식 궁합

  이런 음식으로는 돼지고기와 새우젓을 비롯해서 된장과 부추 , 감자와 치즈 , 고등어와 무 , 굴과 레몬 , 냉면과 식초 , 닭고기와 인삼 , 딸기와 우유 , 미역과 두부 , 복과 미나리 ... 음식 궁합의 중요성음식 궁합 GOOD 홍차 + 레몬 레드 와인 + 고기요리음식 궁합 GOOD 부추 + 된장 소주 + 오이음식 궁합 BAD 소주 + 삼겹살 우유 + 초콜릿음식 궁합 BAD ... 음식 궁합이란 ?음식 궁합은 상당히 중요하다 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.19

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  된장은 곡류 단백질에서 부족해지기 쉬운 필수 아미노산과 지방산, 유기산, 미네랄, 비타민 등을 보충해준다. 특히 된장은 다른 나라의 발효식품에 비해 숙성기간이 길다. ... 유산균과 세균, 효모, 곰팡이가 복합적으로 작용하여 발효하는 발효식품은 우유를 이용한 치즈, 발효유가 있으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이 있다.1.3 발효에 관련된 주요 ... 한국식품연구원·고려대·세계김치연구소가 참가한 공동 연구팀은 김치 등 우리나라의 전통 발효식품에서 발굴한 유산균이 인플루엔자 바이러스를 억제한다는 사실을 최초로 입증하기도 했다.2) 한국-된장된장은

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  일본음식문화 연구

  미소지루(된장국)를 만들 때 겨울에는 희 된장, 여름에는 적 된장을 쓰며 봄과 가을에는 흰 된장과 적 된장을 섞어서 쓰는 것이 보통이다. ... 전통적으로 일본요리는 기름과 향신료를 적게 이용한다고 할 수 있으며, 간장과 된장으로 맛을 경우가 대다수이다. ... 국물요리에는 맑은 다시(맛국물)을 그대로 tj서 재료 자체의 향기와 풍미를 나타내는 스마시지루(맑은 국물)와 된장을 풀어서 끓인 미소지루(된장국)가 있다.

  리포트 | 10페이지 | 3,600원 | 등록일 2021.10.19 | 수정일 2022.04.20

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  구효서 풍경소리 독후감(서평)

  그리고 이 기억은 ‘된장’을 통해 현시된다. 애초에 ‘이미지’를 ‘소리’로 표현하려고하는 시도 자체가 잘못된 것이다. ‘왜’를 묻는 순간 왜곡이 일어난다. ... 묻지 않아야, 멈춰서야 알 수 있는 것들에 대해 끊임없이 이유를 묻고 끊임없이 걸어가기 때문에 보이지 않는 풍경이 있다.좌자의 음식의 맛은 그 비밀이 오직 된장에 있었다. ... 이상 문학상씩이나 수상해서 시끄러운 작가의 목소리를 낼 것은 무엇이란 말인가?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.01.19

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  농축산식품이용학

  장(醬)은 한 집안의 일년 농사로서 그해 장류를 잘 담그고 간수하는 일에 많은 금기를 지키면서 신앙에 가까은 정성을 들여왔다.장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다 ... 아울러 발효기법이나 발효식품의 원재료는 맛과 향이 다르고 기능을 달리하면 또 다른 식품을 개발할 수 있다는 점에서 우리 조상들은 콩이나 된장, 간장, 고추장, 등의 다양한 식품류를 ... 예를 들어, 된장의 경우 발효 과정에서 단백질이 분해되어 소화하기 쉽게 된다. 기호성이 좋다. 발효식품은 발효 과정에서 풍미가 좋아지는 경우가 많다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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