"두류의 성분과 영양" 검색결과 1-20 / 844건

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  In Vitro Digestion Model을 활용한 두류 소화 단계별 영양성분 변화 분석

  한국식품영양학회 이다빈, 장경아, 황인선, 강민숙, 서미경, 김행란, 유선미

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.11.06

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  두류의 성분과 영양3. 두류의 조리1) 흡습성? ... 비타민C多 채소류 성질 → 풋콩, 풋완두1) 대두 - 성분? ... 두류 & 두류제품1. 두류의 종류? 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식품별 성분과 영양(곡류,밀,두류)

  요오드는 갑상선을 구성하는 중요 성분이므로 콩제품을 많이 먹을 때는 반드시 요오드 부족을 보충하는 식품을 곁들여야 한다. ... 콩나물의 뿌리에는 아스파라긴산이 가장 많이 함유되어 있으므로 이를 잘라내지 말고 음식에 이용토록 한다.한편 콩에는 '사포닌'이라는 성분이 함유되어 있는데 사포닌을 지나치게 섭취하면 ... 농촌진흥청 작물시험장 이석동 김성란 박사팀이 검정콩의 약리효과 규명을 위해 검정콩, 황색콩, 갈색콩 등 국내외 50여종의 콩 속에 포함된 아이소플라본 성분을 분석한 결과 이같이 확인됐다고

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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  [조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  두류의 단백질은 식물성 단백질이나 그 생물가가 높아서 매우 우수한 단백질 급원식품으로 매우 중요한 위치를 차지하고 있을 뿐만 아니라 경제성도 높다.두류의 종류는 영양성분에 따라 크게 ... Ca 같은 무기질의 급원식품이다.2) 두류의 영양성분(1) 단 백 질두류는 단백질을 20～50% 정도의 단백질을 함유하고 있는데, 대부분이 글로불린(globulin)이고, 소량의 알부민 ... 두류의 영양성분성 분구 분열량(kcal)수분(%)단백질(g)지질(g)당질(g)섬유질(g)Ca(mg)대 두39312.034.317.526.74.5190땅 콩5537.625.646.616.41.756팥32614.521.40.656.63.7124완

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  두류 영양성분두류는 곡류에 비하여 단백질과 지방질, 비타민 B군의 함량이 높고 곡류에는 부족한 필수 아미노산인 리신을 많이 함유하고 있는 경제적인 단백질의 급원으로써 부족한 단백질과 ... 대두의 탄수화물의 특징은 유당이 전혀 없기 때문에 유당불내증이 있는 성인이나 어린이의 대체 영양원으로 우수하다는 점이다.3. ... 두류란 무엇인가?두류를 정의하면 콩과(Leguminoseae)에 속하는 모든 식물의 종인을 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  농산식품가공학 - 두류가공(1)

  ) 정도로 1970년 86%를 정점으로 지속적으로 감소하고 있음4) 콩의 구조와 콩자엽의 조직- 콩은 일반적으로 종피와 배아로 구성- 종피는 셀룰로오스(cellulose) 등이 주성분 ... - 배아(중량비율이 92%) : 자엽(cotyledon) 90%, 배축(hypocotyl) 2% 발아 후 식물체로 성장시 자엽에서 영양분이 공급됨 ... 콩의 역사와 구조1) 콩의 유래- 콩은 두류과에 속하는 식물의 종실- 원산지: 만주를 중심으로 한 한반도와 중국의 북동부 지역- 중국의 신농시대 (기원전 2838년경)에 처음으로 작물로

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와 발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분

  발효 후 콩의 영양학적 성분 변화 및 유효 성분발효의 가장 큰 장점은 영양에 있다. 발효가 이뤄지면 원재료에 없던 다양한 물질이 생기면서 영양 성분이 강화된다. ... Report콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분은?? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? ... 발효 전 콩의 영양학적 성분콩의 주성분은 단백질(30~50%)과 지방(14~24%)으로 식물성 식품 재료 중 단백질이 가장 많이 함유되어있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  조리과학 두류에 대하여

  간장, 된장, 대두유, 두유, 두부 등 여러 가공식품으로 이용되기도 하고 미용에서는 두류의 여러 영양성분들을 이용한 화장품이 만들어지며 기타 공업용으로 쓰이기도 한다.두류는 한국인의 ... 두유에는 콩 단백질과 같은 영양성분 뿐만 아니라 식이섬유소, 올리고당, 사포닌, 이소플라본의 생리활성물질이 함유되어 있다.2)두부두부는 콩을 물에 불려 분쇄한 후 끓여 불용성 성분을 ... 두류의 성분두류의 제일 중요한 가치는 양질의 단백질과 지방이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  아동영양학_과제-영유아기 주요영양소와 급원식품

  과 목 명 : 아동영양학2. 아 이 디 :3. 이 름 :4. 생년월일 :5. ... 결체조직 및 뼈의 형성에 사용, 효소, 호르몬, 혈장단백질 합성에 사용- 단백질 필요량 : 새로운 조직의 1㎏당 약 1~4g- 어린이 단백질 필요량은 신체 유지, 신체 크기와 구성성분의 ... 작성방법 : 3장 이내, 10포인트, 굴림체, 줄간격 160%주제 : 영유아기에 필요한 주요영양소와 그에 해당하는 급원식품을 나열하시오.▷ 에너지- 에너지의 상당부분이 새로운 조직의

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.25

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  식생활 관리를 원활하게 수행함에 있어서 지질 섭취의 중요성에 대해 설명하시오.

  양적으로 적절한 식사를 하기 위해서 모든 식품에 함유된 영양소의 정확한 함유량에 대하여 파악해야 할 필요는 없지만, 육류 또는 두류, 난류, 과일과 곡류, 채소류, 우유와 유제품 등으로 ... 이러한 식생활 관리가 필요한 이유는 첫째, 식품의 섭취는 신체에 요구되는 성분을 공급해 주면서 이를 통해 체력유지나 건강에 영향을 미치기 때문이다. ... 구성된 식사를 양적으로 충분히 섭취하면 필요한 영양공급을 적절하게 할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,700원 | 등록일 2023.01.31

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  톱다리개미허리노린재의 먹이 선호

  먼저 땅콩의 영양성분은 지방 50%, 단백질 30%, 탄수화물 20%로 지방의 함량이 매우 높고 서리태의 영양성분은 탄수화물 40%, 단백질 40%, 지방 15%로 지방보다 탄수화물과 ... 톱다리개미허리노린재에 먹이의 영양성분비율이 직접적으로 어떠한 영향을 미치는지는 정확한 결과를 도출해내기는 어려웠지만 암컷과 수컷 사이의 영양비에 따른 먹이 선호가 존재함을 알 수 있었다.배순도 ... VTS를 이용한 두류종실에 대한 노린재류의 선호성 평가. 농업과학연구. 39(4). 483-489김상규. (2021).

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.06

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  : 육류, 70%: 어패류2) 영양 성분- 탄, 단, 지① 탄수화물? ... 영양서분에 따른 두류의 분류- 전분 많고 단백질 많은 두류: 강낭콩, 녹두, 동부, 팥 -> 수프, 샐러드, 앙금, 삶은 콩- 전분 적고 단백질, 지방 많은 두류: 대두, 땅콩 -> ... 장점① 맛이나 영양성분의 손실 적음② 식품의 모양 그대로 유지? 단점① 연료와 조리시간 많이 소비② 찌는 도중에 조미 불가2. 건열조리- 물 이용하지 않는 조리1) 굽기?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  [생활과학과] 2020년 1학기 식품학 기말시험 과제물

  유색보리 및 유색밀(아리흑) 품종 개발에 따라 일반 보리보다 도정을 많이 하지 않은 유색보리 등을 쉽게 접하고 섭취할 수 있으며, 이러한 유색보리를 통해 일반 흰쌀보리보다 더 많은 영양성분을 ... 쌀 외에 곡물은 크게 맥류(보리, 밀, 호밀, 귀리) 및 잡곡(조, 기장, 수수, 메밀, 율무 등), 대두 및 서류(두류, 팥 및 고구마, 감자) 등으로 나눌 수 있다. ... 곡류의 일반적인 구성성분의 특성과 쌀과 밀에 함유된 구성성분의 특성을 아래 제시된 성분을 포함하여 비교하여 설명하시오.1) 곡류의 일반적인 구성성분의 특성 모든 곡물류는 조본식물의

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.09

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  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  Principle[1] 두류(legumes)- 단백질과 지질이 풍부한 식물로 종류마다 함량의 차이가 있음.- 곡류를 주식으로 하는 사람에게 부족하기 쉬운 필수 아미노산인 Lysine을 ... 콩비린내- alcohol, aldehydes, ketone, phenols 등이 원인 물질임.- Lipoxygenase 불활성화, pH조절, 80℃ 이상에서 가열을 통해 개선가능.② 두류 ... 장류- 동, 식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염 등을 섞어 발효, 숙성시킨 것- 메주, 간장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장 등을 말함- 청국장은 두류를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  이를 사용해 두부를 제조하면 단순히 염화마그네슘만을 사용해서 만든 것보다 다른 성분들이 결합되어 영양이 더욱 풍부하고, 질감이 거친 결과물이 생성된다고 추측할 수 있다.완성된 두부의 ... *오늘 실험에서 사용할 두류는 ‘대두’로, 콩 중에서도 단백질과 지방의 함량이 높은 것에 해당한다.(대두의 성분)1) 단백질: 대두는 단백질 36.7%, 지질 17.8%. ... *두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  많은 물질이라고 할 수 있다.두부의 제조공정에 따라 비지 생성여부와 비지에 영양성분은 차이가 있지만 일반성분을 건물량으로 따져보면 약 25~50% 단백질을 함유하고 있으며 12~20% ... 가공하여 두부 혹은 두유를 만드는 과정에서 얻어지는 대량의 부산물로써 대두에서 수용성 물질은 빠져나가고 가용성 단백질만 남은 상태로 섬유질을 비롯한 인체 생리적 기능에 관여하는 주요 영양성분이 ... 2012).(3) 농식품 부산물의 종류(출처: 농사로, 2016)① 곡류부산물 : 곡쇄류, 밀기울, 말분, 보리겨, 쌀겨, 탈지쌀겨, 옥수수피(가공된 것을 포함), 수수겨, 조겨, 두류피

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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  동물사료학 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다.이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오.

  하지만 각 제조 공정의 처리 정도와 대두의 품종, 비지의 회수방법에 따라 영양성분들의 차이를 보이며, 비지의 일반성분은 건물량을 기준으로 할 때 25~50%의 단백질을 함유하고 있으며 ... , 낙화생피, 면실피, 귀리겨, 아몬드피, 해바라기피, 당밀흡착강피류식품가공부산물제빵(제과,제면) 부산물, 조미료부산물, 아미노산 발효부산물, 제당 부산물, 낙농가공부산물, 두류가공부산물 ... 있기에 환경 친화성 기능성 사료의 제조에 이용할 수 있다.농식품 부산물 종류곡류부산물곡쇄류, 밀기울, 말분, 보리겨, 쌀겨, 탈지쌀겨, 옥수수피(가공된 것을 포함), 수수겨, 조겨, 두류피

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.29

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  Principleː두류-두류(legumes)에는 콩(soybean), 팥(small red bean), 완두(green peas), 녹두 (mung bean), 강낭콩(kidney ... 땅콩(groundnut) 등이 있음-콩에는 단백질과 지방이, 팥과 완두, 녹두에는 탄수화물이, 땅콩에는 지방이 많 이 함유되어 있음-콩은 부족한 단백질과 지방질을 제공하는 우수한 영양 ... (lipoxygenase)활성에 의하여 나타나게 됨ː콩의 영양저해인자1)트립신 저해제-콩에 함유된 일부 알부민(albumin)은 단백질 분해효소(proteolytic enzyme)인

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  9급 농업직 공무원 식용작물학 5개년 기출정리

  (생육기간)이 길므로 보통재배보다 시비량을 20~30% 늘린다"영양생장기간(생육기간)이 길므로 분얼수, 참이삭수 확보가 유리하다 - 수수, 영화수, 등숙률의 증가 → 수량 증가"영양생장기간 ... 당질(탄수화물)이다두류 중에서 발아최저온도가 낮은 편이다 → 서늘한 기후를 좋아하고 추위에도 강하다두류 중 유일하게 월동할 수 있다최아종자나 유식물을 0~2℃에1 ... 중ㆍ만생종 품종을 조기에 육묘(이식)하고 생육기간을 늘려서 수량을 높일 (다수확) 목적으로 하는 재배법한랭지에서는 생육 후기 냉해의 위험성을 줄일 수 있다보통기재배보다 재배일수가 길다영양생장기간

  시험자료 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.11 | 수정일 2024.05.07

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  영양학 무기질에 대한 조사 및 무기질 함유식품을 이용한 나만의 레시피 작성

  급원식품자연계에 비교적 널리 분포되어 있으며 엽록소의 구성성분이므로 녹색채소에 많이 들어 있고 견과류, 두류 및 전곡류, 살코기, 생선, 가금류에 함유되어 있다.(4) 나트륨 (Sodium ... , 심장, 신장, 비장에 있는 미량 영양소이다.셀레늄은 글루타티온 과산화효소의 성분으로 항산화작용을 한다. ... 무기질은 신체의 골격과 구조를 이루는 구성 요소이며, 체액의 전해질 균형을 이루고, 체내의 생리 기능을 조절하는 필수영양소이다.무기질은 신체 조직의 구성 성분으로 경조직의 구성은 칼슘

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.07

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