"두류의 조리 흡습성" 검색결과 1-14 / 14건

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  두류의 성분과 영양3. 두류의 조리1) 흡습성? ... 흡습성↑ - 물의 온도↑- 0.3% 식소다 첨가-너무 多 사용시 맛↓, 비타민B₁ 파괴위험- 0.2%탄산칼륨첨가→ 콩의 헤미셀룰로오스,펙틴질연화,팽윤시키는작용- 1% 소금 첨가 → ... 콩이나 콩나물 삶을 때 뚜껑 닫는 것- 산소차단, 조리수온도↑→효소 불활성4. 두류 제품1) 두유2) 두부3) 콩나물?숙취해소에 효과적 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  두부 측정결과실험 결과의 고찰콩의 경우 조리수를 첨가한 A, B, C, D 모두에서 껍질이 잘 벗겨지는 특성을 나타내어 두류의 흡습성을 확인하였다.표1-1을 보면 소금과 식소다를 첨가한 ... 또한, 조리수 pH 별 연화도를 비교해보면 C>B>A>D이다. pH가 증가할수록 흡습성이 증가하는 것은 이 또한 알칼리성일수록 쉽게 두류를 연화시키는 특성을 확인할 수 있는 부분이다.소금을 ... 또한 pH가 증가할수록 흡습성이 증가하며 알칼리성일수록 쉽게 두류를 연화시키는 특성이 확인된다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  조리과학 두류에 대하여

  두류의 조리 특성1)흡습성콩은 물에 담가 가열시간의 단축이나 조직의 연화 등 익힘성을 목적으로 하거나 콩류에 함유된 탄닌, 사포닌 등 불순물을 제거하기 위해서이다. ... 두류의 조리 특성 …………………………………………………………………‥‥·65. 두류의 최신 가치 ……………………………………………………………··……···7Ⅲ. ... 두류의 조리 이용두류는 소화 ? 흡수가 어려워 대개 열처리나 가공처리를 하여 이용하는데 두부, 콩기름 등과 같이 일부 성분을 추출한 식품이나 간장,식품1)간장 ?

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  *두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... +콩의 흡습성 증가 요인: ①물의 온도가 높을수록 ②0.3% 식소다 첨가 ③0.2%의 탄산칼륨 첨가 ④1%의 소금 첨가*용해성과 응고성: 대두를 갈아 물에 담그면 글로불린 단백질인 ... 실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  조리원리 정리

  ↑, 용해도↑/ 감미도 115~130당류의 물리 화학적 특성- 흡습성 : 공기중의 수분 흡수, 온도↑비례- 용해도 : 물온도↑비 ... +냉동- 오버런 : 공기의 혼입으로 인한 부피의 증가율CHAPTER15 당류 및 음료당류의 종류- 포도당 : 자연계에 매우 널리 분포/ 감미도100- 과당 : 과즙, 꿀에 존재/ 흡습성 ... (가열조리과정)-데치기 : 기름에 데치는 방법(130℃)-끓이기 : 육류 찬물시작, 수용성단백질 용출 국물 맛있음-시머링 : 90℃내외.

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  창의메뉴 레시피

  이때 전도와 대류에 의해 열이 전달된다.● 습열조리법- 삶기 : 물을 이용하는 대표적인 조리법, 삶은 건더기를 건져 이용하고 삶은 물은 버린다.● 흡습성 : 조직의 연화와 조리 시 ... 깨끗이 씻어서 한번 끓인 후 그물을 일단 버려 과잉의 사포닌을 제거해주는게 좋다.● 두류를 끓일 때 거품이 나면 약간의 기름을 첨가하거나 된장 1큰술 정도 넣으면 좋다.3. ... 물질의 손실이 적고, 기름을 사용하므로 지용성 비타민의 흡수에 도움이 된다.단점- 잘 익히려면 썰어서 볶아야 한다.- 버섯과 같은 부드러운 채소는 크게 썰어도 잘 익는다.주의할 점-

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28

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  식품위생학 관련 과제

  젤라틴,곡류 단백,대두를 제외한 두류 단백질이 있다.41. 무기물에 대해 정의 하시오무기질은 탄소를 함유하지 않는 물질이고 단일원소이다. ... 경제성 및 실용성은 값이 싸야하고 식품의 조리와 가공 및 보존이 용이해야한다.3. 식품의 성분 중 일반분을 설명할수 있다.식품의 일반성분에는 크게 수분(물)과 고형분으로 나뉜다. ... 쉽게말해 등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치되지 않는현상으로 그 효과는 등온곡선의 굴곡점에서 가장 크다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  [조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  통풍이 잘 되도록 할 것.4) 콩의 조리시 특징(1) 콩의 흡습성일반적으로 콩은 말려서 저장하므로 조리할 때에는 미리 물에 충분히 담가 흡수?팽윤시킨 후 가열하여 사용한다. ... 두류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일두류의 조리원리 이해목 차1. 두류2. 콩3. 팥4. 녹두5. 기타 두류6. 두류 가공품 및 이용품1. ... 또한 단백질의 펩타이드 사슬이 열에 의해 풀려 단백질 분해효소가 분자의 내부구조까지 들어 가기 쉬워지므로 소화성를 촉진한다.(3) 산 화대두에는 불포화지방산인 리놀레산(linoleic

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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  조리원리

  두류의 조리_흡습성? ... 채소 조리 시 향미의 변화? 양파를 썰 때 눈물이 덜 나오게 하려면 환기를 잘하고 물을 이용한다티오프로파날-S-옥사이드가 눈물을 나게 하는 성분인데, 이것은 휘발성 온도? ... 조리기구? 인덕션 레인지란IH방식(Induction Heater)의 미래형 조리기기를 말한다.

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.11

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  식품가공학

  .- 덱스트린은 감소되어 평균분자량은 적어져 흡습성 및 점도가 적어진다.- 평균분자량이 적어지면 빙점이 낮아지고 삼투압 및 방부효과가 커지는 경향이 있다.제 2장 두류의 가공1. ... 제과용, 조리용, 심장질환자 급식용② 가염버터 : 식염을 1.5~2.0% 정도 첨가하여 만든 버터③ 발효버터 : 유산균 접종에 의한 독특한 향을 가진 버터④ 무발효버터 : 감성버터라고도 ... 자가소화 :1) 숙성이라고함.2) 육질의 변화3) glycogen의 감소와 젖산의 증가4) 유기태 인산물의 감소와 무기태 인산의 증가5) 가용성 질소 증가, 아미노산의 양 증가4.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  식품의 저장방법 10가지

  두류6. 난류7. 유제품8. 유지류9. 차10. 감자11. 고구마1. 건조미곡에 있어서 건조는 미립의 증기압이 주위 공기보다 클 때 일어난다. ... 일반적으로 이러한 증기압의 차는 곡물에 열을 가할 때 이루어지는데 미립은 흡습성을 가지고 있기 때문에 물리화학적으로 수분함량과, 온도변화에 밀접하게 반응한다. ... 공기가 없는 상태에서(예를 들어 진공포장 된 고기)는 주로 혐기성 미생물들이 성장하는데, 그 성장패턴은 공기가 있는 상태에서의 호기성 미생물의 성장패턴과 비슷하지만 성장속도는 절반

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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  [식품] 두류와 종실류의 조리

  두류와 종실류의 조리1. 대두- 두류 (豆類, legumes) – 두류는 식물학상 콩과에 속하고 열매를 식용하는 작물이다. ... 영양분을 많이 함유3.대두의 흡수- 두류는 대게 건조시켜 저장해 두며 사용하기 때문에 마른 콩을 직접 물에 넣고 삶아 무르게 하려면 장시간 가열해야 한다.- 그러나 흡습성이 강한 편이므로 ... 산분해간장 등과는 차원이 다른 무색소, 무방부제, 무첨가물의 순수 자연 발효식품→ 숙성과정에서 콩속의 단백질, 당질, 지방등이 분해되어 생긴 아미노산, 유기산, 유리당 등의 수용성

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.22

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  [화학]무기질과 비타민

  흡습성이 있고 유상의 물질??? 조리, 건조, 산화에 안정??? NAD(nicotinamide adenine dinucleotide), NADP의 구성성분??? ... 뇌하수체전엽의 성 hormone에 관계??? 숫쥐가 결핍증에 걸리기 쉽고 결핍이 5개월 이상이 되면 성욕소실,정자소실???????? ... 배아, 두류??? 간장, 어란, 난황, 우유, 돼지고기, 어패류? [표 6-8] 쌀의 수세 및 취반에 의한 비타민 B1 함량의 변화?우유 가공 중의 vt B1 손실율 ?

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.15

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  [식품 영양 ] 식품의 변질원인

  건조식품의 흡습성※ 산소에 의한 변질1. ... 등온흡습(탈습) 곡선- 수분이 많은 식품을 공기 중에 방치하면 점차 건조하고 수분이 적은 식품은 점차 흡습하여 일정한 수분함량이 되어 평형을 이룬다. ... 식품 중의 수분과 그 역할- 식품중에 들어 있는 수분함량은 각기 다양하여 천연식품으로 채소류나 과일류가 90%내외, 육류계통이 70%내외, 수산식품의 어류가 75%내외, 곡류나 두류

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.24

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