"두류 식초 실험" 검색결과 1-20 / 35건

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  실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향

  성공적으로 이뤄졌으며 온도를 잘 맞췄다면 이후에 실험도 잘 진행될 수 있었을 것이다.고찰실험에 사용된 두류는 대두로 단백질 함량이 제일 높은 종류이다.대두의 주 단백질은 globuline계의 ... 조리하기 위한 조리수로는 어떤 것을 이용하는 것이 적합한지 산성, 알칼리성, 중성의 물어서 연화되는 정도와 시간을 측정하여 검토한다.재료 및 분량콩 150 g, 중조 1/4 ts, 식초 ... 콩을 세척한 후 물기를 제거한다.물기를 제거한 콩을 각각 50 g씩 개량한다.물을 400 mL씩 3번 개량하고 하나는 그냥 두고 하나는 식초(5 Ts)를 탄다.나머지 한군데에는 중조를

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.10

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  실험재료: 콩, 응고제 (레몬즙, 식초), 천일염, 물2. ... 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. ... 따라서 다음 실험에서는 종류별 응고제를 다양하게 활용하여 각각의 응고특성을 확인하는 실험을 진행하고 싶다.결론A, B, C, D 모두에서 껍질이 잘 벗겨지는 특성을 확인하여 두류의

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  실험 보고서실험일시학번이름실험 주제도토리묵의 조직감 비교실험 목적물, 설탕, 그리고 식초의 첨가 여부가 도토리묵 형성에 미치는 영향을 알아보기 위해 진행한 실험이다.실험 재료 및 방법1 ... 또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을 통해 명확하게 차이를 구별할 수 있게 되었다.다음 실험에서는 곡류끼리의 비교뿐만 아니라 두류를 추가하여 ... 실험재료: 도토리묵 가루 각 30g씩(총 180g), 물, 설탕 10g, 식초 10g, 냄비, 숟가락, 그릇, 전자저울2.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교

  (이주희, 2019)실험 기구 및 시약끓는 물, 소금, 식소다, 식초, 콩, pH측정기실험 방법1) 끓는 물 4그릇을 준비하고, 각각 소금, 식소다, 식초를 첨가한다.2) pH측정기로 ... (안승요, 2002)두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 실험명첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교실험목적첨가물의 pH에 따른 콩의 연화 정도를 비교한다.실험원리콩류는 꼬투리에 씨가 들어있는 콩과에 속하는 식물이나 식물이나 식용으로 쓰이는

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  이것을 적절한 교반으로 생각하고 추후 실험을 진행하였으나 실험 마지막에 분리가 아예 되지 않았다. ... 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4tsC: 전란 1개 + 식초 1Ts + 소금 1/4ts*1/4ts는 마땅한 계량기계가 없어 2.5cc의 스푼으로 절반씩 넣었음[소수성 물질 교반 ... 포스파티드산의 인산기에 콜린이 결합한 포스파티딜 콜린구조- 친유성(소수성): 지방산기(2) - 친수성: 인산, 콜린세파린(Cephalin)류: 동물의 조직(뇌, 신경조직 중 지질), 두류

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정

  ~90과일76~89된장48~50건조법적용되는 식품상암 105도 건조법설탕, 버섯, 해조류, 식초, 드레싱, 마요네즈, 조미가공식품류상암 135도 건조법곡류상압 100도 항온 건조법감자 ... *상압=특별히 압력을 줄이거나 높이지 않을 때의 압력, 보통 대기압과 같은 1기압 정도의 압력①수분함량이 적은 시료예를 들면 곡류나 두류등이 있다. ... 그리고 적어도 30분 후에 천칭에서 평량하도옥 한다.2)식품별 수분함량과 식품별 측정법식품수분(%)식품수분(%)곡류13~15생선70~80두류13~16육류60~70빵30~37달걀75우동72우유89두부88

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2020.12.02

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  (식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

  등 및 그 단순가공품(탈피, 절단 등)], 벌꿀, 장류, 식초, 소스류, 토마토케첩, 잼류(기타 잼류 제외), 고춧가루 또는 실고추, 후추가루, 향신료가공품[고추냉이가공품(와사비) ... 젓갈류, 김치류, 절임류(밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 오이절임, 생강절임, 매실절임식품 등은 제외), 조림류, 천연식품[식육류, 어패류(경육 포함), 채소류, 과일류, 해조류, 두류 ... (양모 염색 여부) → 양모는 TLC 실험에 사용

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  직접회화법에 의한 식품중의 조회분 정량

  현미의 산도같은 경우는 현미식초에서 약 4.2정도의 수치를 기록하는 것으로 조사가 되었다. ... 전처리가 필요치 않은 것 : 곡류, 두류, 기타(아래 어느것도 해당되지 않는 시료)2). ... 실험제목직접회화법에 의한 식품중의 조회분 정량실험날짜학 번이름(실험조)1.실험목적및원리● 실험목적- 이 실험에서는 현미가루와 건포도를 전기로에서 회화하여 각각의 조회분의 양을구한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  마지막으로 아세트산 발효 과정을 거쳐 식초를 만들 수 있다.그렇다면 발효와 부패의 차이는 무엇일까? ... 그간 작두콩을 이용한 발효식품에 대한 연구는 청국장 개발, 청국 균주로 발효시킨 두류 식품 등만 있을 뿐, 음료로서 연구된 적이 없다. ... 그러나 락토바실루스 브레비스 CCK_EN 균주는 YMK_GG 실험군과 다르게 발효가 진행될 수록 케르세틴의 함량이 증가했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

  (식품들의 1일섭취일섭 곱한 것을 합한 것)*파라벤-음료, 간장, 식초, 소스류의 보존제-생리작용을 교란시킬 수 있음(독성물질 x)*내분비계 장애물질(환경 호르몬)-체내의 항상성유지와 ... 푸트레신, 스퍼미딘, 스퍼민, 카다베린마이코톡신(mycotoxin)-곡류, 두류 등 탄수화물이 많고 건조가 불충분한 식품에서 번식하기쉬움-citrinin(시트리닌): 신장독*훈연 중 ... 치사시킬 수 있는 화학물질의 최소량LD50(반수치사량): 실험동물의 50%가 1주일 내에 치사되는 화학물질의 투여량ADI: 1일 섭취허용량MNEL: 최대무작용량TMDI: 이론적 농약섭취량

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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  조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

  실험목적(1) 실험 1: 침지시간에 따른 곡류의 흡수율곡류의 흡수율에 영향을 주는 요인을 이해한다.(2) 실험 2: 두류의 흡수율 비교두류의 종류에 따른 흡수율의 차이와 불리는 물의 ... , 중조, 물(3) 실험 3: 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교서리태 270g, 식초, 중조, 간장, 설탕, 물5. ... 실험 재료 및 분량(1) 실험 1: 침지시간에 따른 곡류의 흡수율멥쌀(백미, 현미), 찹쌀(백미), 찰보리 각 50g, 물(2) 실험 2: 두류의 흡수율 비교대두50g, 서리태100g

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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  조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

  실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 ... 실험고찰 NOTEREF _Ref529149452 \h 1)응고제에 따른 두부의 수율은 식초와 간수를 사용한 두부밖에 계산하지 못하였다. ... 실험 재료 및 분량대두 1200g, CaCl2 4.2g, Mgcl2 6.4g, CaSO4 6.4g, GDL(Glucono-δ-lactone) 7.5g, 식초 10mL, 간수 10mL

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  9주차 식품의 산, 알칼리도 측정

  -일반적으로 곡류,두류의 회분함량은 1~4%, 채소류는 0.5~2%, 과일류는 0.5~1.0%, 어패류는 1~5%, 해조류는 5~10%, 정제 설탕은0.01%정도이다.감귤이나 식초 ... 식품분석화학 및 실험1.실험제목: 9주차 (5/8) 식품의 산, 알칼리도 측정2.제출자:3.공동실험자명:4.일자: 2018.5.8(화)5.서론(목적) 및 원리식품의 산도, 알칼리도란 ... 4조 결과값과 같아서 굉장히 만족스러운 실험이었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2021.05.24

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  [식품분석학실험]조회분 정량

  수분이 많은 것은 적당히 양을 늘린다종실류, 콩류, 해초류2~5해초 중에는 철을 많이 함유한 것이 있으므로 주의 필요하다.감자류, 야채류10~20건조한 식품에 대해선 적당히 양, 식초 ... 실험 목적가. 직접회화법을 이용한 조회분의 정량법을 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 예를 들면 두류나 채소의 회분은 500～550℃에서의 회화에 있어서는 다량의 탄산염을 함유하지만 650～700℃로 가열하면 이산화탄소를 방출하여 중량의 일부가 감소된다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.06 | 수정일 2020.08.07

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  처리 방법 및 첨가물에 따른 콩의 연화 비교

  Materials시료콩(g)첨가물물(C)가열 시간(분)A마른 콩 50그대로120B식초 1/5 tspC소다 3TbspD불린 콩 50그대로120E식초 1/5 tspF소다 3Tbsp? ... Principle1) 두류의 조리적 특성 中 연화성? ... 실험조리 및 식품평가 Report1. Subject: 처리 방법 및 첨가물에 따른 콩의 연화 비교2. Date: 2015. 09. 30. (수)3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

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  중국의 발효식품 보고서

  중국의 두류 발효식품두류 발효식품이란 두류를 주요한 원료로 하여 미생물의 작용을 이용하여 각종 콩을 발효하여 만든 식품이다. ... 있다.발효를 통하여 얻어지는 비교적 저분자 물질들은 특수한 생리적 기능을 한다는 것이 알려지고 있는데, 된장의 peptide는 순환기계 질환의 발생억제 혹은 항암효과가 있음이 동물실험결과에서 ... 식초의 생산은 3000년 이상 청시대의 순치 연간에서 시작된다.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.22 | 수정일 2015.02.18

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  (변경된 2019년 2회시험부터 사용하기위해 만든) 식품(산업)기사 작업형 정리

  x A x D / S x 100* V : 0.1N NaOH 적정소비량 (ml)* F : 0.1N NaOH 역가* A : 0.1N NaOH 유기산의 양 (g)* D : 희석배수+ 식초는 ... 하는 이유 : 상온에서 550℃로 실행하면 겉만 타기 때문.당분많은 시료나 동물성시료는 회화시 심하게 부풀어 오르기때문탄화 시 CO2발생하므로 회화로에서 회분 날릴수 있음(곡류, 두류는 ... (실험 후 적합 껑 열고 화염멸균 => 화염멸균한 피펫으로 1ml취한 후=> 멸균 증류수있는 시험관 화염멸균 => 원액 분주 => 뚜껑 닫고 잘 흔듬* 단계희석 하는 이유?

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.30 | 수정일 2019.06.08

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  조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도

  2011년 11월 1일 화요일2008101488 김원빈실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도요 약두류 조리 시 첨가물에 따라서 연화되는 정도가 달라짐을 알 수 있는데 이를 ... 비교함으로써 콩을 잘 무르게 할 수 있는 방법과 원리를 이해한다,실험 재료· 재료 및 분량: 검은 콩 25g×3, 식소다 0.25g, 식초 15ml· 기구: pH 시험지, 가열용기 ... 첨가한 경우에는 검은콩의 색깔이 변함을 알 수 있었는데 이는 콩 껍질 부분의 색이 안토시아닌 색소로 추정되며 안토시아닌 색소는 산에 민감하여 색이 변하기 때문이다.참고· 두류의 조리특성

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향

  이러한 점 때문에 실험에서도 조교님이 하루 전에 불려놓은 콩을 사용했다. 두류의 침지시간과 흡수량. (출처 : 김완수?신말식?정해정?이경애? ... 식소다 1/2ts, 식초 6ts, 소금 2ts, 물 2C * 43. ... C는 식소다를 넣은 알칼리성 조리수였고, D는 식초를 넣은 산성의 조리수였다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  HACCP을 적용한 기업의 생산공정과 전망

  중점관리+HACCP제 조위해 요소 중점관리기준보 관가 공유 통칠갑농산㈜HACCP 지정(2007년)HACCP 시스템 적용(청양공장)주요제품주요제품▶ 숙면류 및 떡류, 소스류, 냉동만두류 ... , 레토르트류공장운영 체계실험실관리과공무과원재료 입고에서 완제품 출고 검사 총괄에어샤워기(이물질 제거용), 위생적인 제품 생산HACCP 시스템을 통한 철저한 위생관리 및 품질관리출고 ... 주도위생환경 개선삼다연(후발효차) AMOREPACIFIC막걸리의 제조공정을 표준화하고 HACCP 제도의 도입 강조자연발효 조미료, 발효 젓갈의 HACCP 도입 추진전통발효식품(쌀, 장류, 식초류

  리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.04.07 | 수정일 2014.11.11

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