"두부응고제역할" 검색결과 1-20 / 1,277건

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  (이때 거품이 생기면 제거한다.)소포제 역할 : 기름6. 간수 맞추기 : 가열을 멈추고 각 응고제 용액 100mL를 분할해서 가하면서 저어준 후 15~20분 방치한다.7. ... 또한 끓이는 도중에 거품이 생기면 거품을 제거해주었는데 이 때 소포제의 역할인 기름을 넣어 주어 거품을 제거함으로써 열효율과 작업성을 낮출 수 있었다. ... 두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유에 응고제를 가하여 응고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  [조리원리및실습]두부조림(A+)

  두부의 소화력은 95%인데 볶거나 삶은 콩은 68% 정도이다.두부의 부원료로서 가장 중요한 역할을 하는 첨가물로 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘 등의 단일 응고제와 이것들을 몇 종씩 ... 여기에 응고제를 첨가하여 이상의 음이온을 중화하면 교질 상태로 현탁되었던 단백질이 응고되는데 이와 같이 응고·침전 gel 상태의 두부에는 동물성단백질과 비교할 만한 각종의 필수아미노산이 ... 두부는 대두 중의 수용성물질 등을 추출, 이에 칼슘 또는 마그네슘염을 가하여 응고시킨 것으로서, 단백질, 지방은 물론 응고제에 함유되어 있는 칼슘 등의 무기이온에 이르기까지 영양성분을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  palmitic acid)등의 포화지방산(7~14%)-인지질(1~3%)인 레시틴(lecithin)은 달걀보다 많이 들어있음-레시틴 성분이 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 ... 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유에 응고제를 가하여 응고 시킨 것-포장 순두부나 연두부의 경우는 끓여낸 두유를 냉각기를 통하여 상온 이하로 급속하게 냉각시킨 후 응고제를 분산 용해시키고 ... 두부와 비지의 성분조성(%)종류수분단백질지방탄수화물두부비지84.983.49.64.83.32.91.36.83)응고공정-응고반응은 두유 중의 대두단백질과 응고제와의 화학반응으로 응고제의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  두부제조실험레포트

  2004).따라서 위 실험에서는 두부의 품질에 중요한 역할을 하는 응고제(CaCl₂, Calcium chloride, MgCl₂, Magnesium chloride, Glucono-delta-lactone ... 응고제 별 두부의 수율 비교응고제에 따른 두부의 수율을 나타낸 것으로 응고제에 따라 수율의 차이를 보였다. ... 두부 제조◆ Principles식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 의미하며, 학술적으로는 대두 단백질에 2가 금속염

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  두부 제조 및 물성평가 레포트

  서론1) 실험목적두부를 직접 제조함으로써 두부 제조 과정에 들어가는 재료의 역할을 이해하고, 각 제조 공정이 두부에 어떤 영향을 미치는지 알아본다. ... 속효성 응고제인 염화마그네슘은 빠르게 두부를 응고시키는데 응고되지 않은 두유를 모두 응고시키기 위해 저어주는 과정에서 파쇄되고 더 단단한 두부가 된다(2). ... 이때 응고제로 CaCl2와 MgCl2를 사용한 두부를 각각 제조한다. 서로 다른 응고제로 제조된 두부와 시판 두부를 관능평가와 물성 측정을 통해 비교, 분석한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  실험조리-가열 조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  된장 및 밀가루의 첨가 효과두부를 조리할 때 소금과 전분을 첨가하면 부드럽게 조리할 수 있는데, 이 실험에서 된장과 밀가루는 각각 소금과 전분의 역할을 한다. ... 응고제의 양이 많거나 가열시간이 길면 두부의 질감이 단단해진다.두부의 제조과정은 콩을 물에 침지시켜 마쇄한 뒤 끓이고 여과하여 비지를 제거한 다음 응고제를 넣어 응고시킨 후 압착하여 ... 공장에서 만들어 판매되는 두부는 두유를 약 85~90℃ 정도의 온도를 만들어 1~2%의 글루코노델타락톤이나 염화칼슘, 황산칼슘 등 응고제를 첨가하여 응고시킨 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  이온은 응고제 역할을 하여 두유의 점도를 높이는데 점도가 높은 두유는 응고제와의 혼합 교반에 문제가 있고, 응고제와의 반응도 예민해지기 때문에 역시 좋은 두부를 얻기 어렵다.지방에 ... 응고제의 종류에 따른 콩 단백질의 변화응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화Ⅰ. 목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. ... 일반적으로 속효성 응고제는 유부처럼 보수성이 적은 두부를 제조할 때는 일도 빠르고 응고작업도 쉬우나, 보수성이 큰 두부를 제조할 때는 숙련된 기술이 필요하다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

  간수를 젤 적게 사용한 것이 어느정도는 맛에 영향을 주었다는 것을 알 수 있었다.간수 같은 경우는 옆에 표에 나와있는것처럼 응고제 역할을 하며 총4가지의 종류가 있다. ... 응고된 상태를 두부라고 한다. ... 다른 응고제를사용한 두부를 먹어보진 못하였지만,일단 우리가 제조한 두부의 맛은훌륭했다는 생각이 든다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  서론실험 목적두부의 제조 원리를 알고, 응고제의 역할 및 각 단계별 역할에 대해 이해한다. 만들어진 두부의 관능평가를 실시하고 물성측정기를 이용하여 조직감을 측정한다. ... 실제 실험에서는 CaCl2와 MgCl2을 사용하여 두부제조를 진행한물에 잘 녹아 작업하기에 편리하고 응고가 신속히 일어나는 장점이 있으나, 두부를 만들었을 때 보수력이 낮아 수율이 ... 황산칼슘은 보수력이 비교적 높아 두부 수율이 염화칼슘보다 높고, 탄력이 있으며, 부드러운 것이 장점이지만 이 응고제는 녹지 않아 첨가할 때 불편한 점이 단점이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  뇌척수액 검사 및 간호 PPT 정리

  뇌와 척수를 뇌척수강 내에 부유시켜서 뇌 피질을 물리적 · 면역학적인 충격 보호하는 완충 역할 대뇌 혈류를 자가조절하고 , 뇌와 척수의 조직액 을 대신하는 기능 무색 · 투명하며 약알칼리성 ... 두통 뇌척수액 유출로 뇌가 아래로 이동하면서 두개내 통증 민감 구조물들이 당겨지면서 생김 천자 시행 후 3 일 이내발생 ( 드물게 5-14 경과시점에도발생 ) 통증 양상은 주로 전두부 ... 마취제 , 항암제 , 항생제 , baclofen ( 경직하반신마비 ), nicadipine ( 혈관연축치료 )요추천자 시 금기사항 뇌탈출 혈액응고장애교정 헤파린은 요추천자 6 시간전

  ppt테마 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.27

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  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  두부를 만들 때 콩 물에 간수를 넣어 식물성단백질이 굳어지는 역할을 하게 되는 데 이 간수가 바로 응고제의 역할을 한다.19) 제조용제제조용제는 식품의 제조·가공 시 촉매, 침전, ... 유동파라핀, 피마자유가 우리나라에서 허용되는 이형제이다.18) 응고제응고제는 식품 성분을 결착시키거나, 응고시키는 첨가물이다. ... 과거에는 두부에 규소수지를 주로 사용했는데 지금은 거품이 거의 나지 않도록 설비를 변경하여 거품제거제가 들어있지 않는 두부를 판매하는 곳도 많다.12) 습윤제습윤제는 식품이 건조되는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것

  두부는 예로부터 중국, 한국 및 일본 등에서 널리 이용되어 왔는데 콩의 가용성 단백질을 추출 및 응고시켜 식품으로 하는 동함의 전통식품이며 일반적으로 수분함량이 80~85%, 단백질 ... 콩기름은 불포화지방산 함량이 높고 높은 온도에서도 핵심으로 유지되며 Palmitic acil 함량이 적어 반경 화류 제조에 알맞고 기름 자체에 존재하는 토코페롤이 천연할 산화제 역할을 ... 기호성콩으로 만드는 대표적인 식품의 하나인 두부는 높은 기호성을 가진다. 두부는 그와 함께 조리하는 식품의 맛과 향을 쉽게 흡수하는 특성을 가지기 때문이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  , 황산칼슘 등)으로 응고- 두부(콩단백질 응고) vs 치즈(우유 단백질 응고)③ 콩나물- 대두의 발아? ... , 된장, 기름추출 등)① 청국장- 삶은 대두 -> 발효 -> 양념(소금, 마늘, 고추 등)- 청국장(자연발효) vs 낫토(발효균 접종)② 두부- 콩 단백질 추출하여 응고제(염화칼슘 ... 역할① 좋지 않은 맛 성분 제거: 잎채소, 죽순, 줄기 채소② 섬유질의 연화: 우엉, 무, 죽순③ 효소 작용 억제: 우엉, 연근, 콜리플라워 --> 갈변 억제④ 색의 유지: 시금치,

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  (성인간호)경막하 출혈 문헌고찰 및 간호진단 6개

  응고 검사: 프로트롬빈 시간(PT), 활성화 부분 트롬보플라스틴 시간(aPTT) 등을 측정하여 혈액 응고 상태를 평가합니다. ... 두부 외상: 경막하출혈의 가장 흔한 원인은 외부 충격으로 인한 두부 외상입니다. 교통사고, 낙상, 스포츠 부상 등이 이에 해당합니다. ... 경막하출혈에 대한 철저한 이해와 관리 방안은 환자의 생존율을 높이고, 후유증을 최소화하는 데 중요한 역할을 합니다경막하출혈 원인경막하출혈(Subdural Hemorrhage, SDH

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.13

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  Chronic subdural hemorrhage 만성 경막하 출혈 성인간호학실습 A+맞은 case study

  15sec혈액응고인자를 보는 검사.응고인자중에서도 외적인자(factor 2, 7, 9, 10을 보는검사)를 봄PT(Prothrombin Time, %)83.473.0▼87.380.5 ... 시06/14/2206/14/2211:1513:0013:3019:00통증사정통증척도NRSNRSNRSNRSNRSNRS통증강도222525관찰평가구분재평가재평가재평가재평가재평가재평가통증부위두부두부두부두부두부두부통증방향전체전체전체전체전체전체통증양상빼개지는듯한빼개지는듯한빼개지는듯한빼개지는듯한빼개지는듯한빼개지는듯한원인수술수술수술수술수술수술빈도지속적지속적지속적지속적지속적지속적기간30분 ... 일부분에서는 정맥동(dural venous sinus)을 구성해 그 내부로 혈액을 통과시켜 정맥혈관의 역할을 하기도 한다.3.

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.16 | 수정일 2021.11.17

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  식품화학 단백질, 아미노산, 수분 정리본

  (glycinin은 물에 녹지않음.)두부 제조 과정 중 가장 주요한 단계는 염류의 첨가에 의한 대두 단백질의 응고이다.대두 단백질의 주 성분인 글로블린은 물에 녹지 않으나 중성 염용액에는 ... < 단백질 >단백질은 생물체를 구성하는 요소로서 중요할 뿐 아니라 효소나 호르몬으로서 생화학반응을 하여 생명현상의 발현에도 중요한 역할을 한다.단백질의 양은 질소의 정량값에 6.25 ... 이는 변성한 폴리펩타이드 사슬 사이의 상호작용에 의해 그물 모양의 구조가 형성되고 그 속에 물이 들어간 형태.예) 푸딩이나 gelatin 겔을 이용한 식품, 두부콜라겐은 불용성의 결정성을

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.22

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  뇌졸중.경막하혈종. SDH.문헌고찰. 건강사정. 간호진단5개. 간호중재 각 4~7개

  뇌손상은 여러 요인의 영향을 받지만 이 중 가해지는 기계적 힘의 정도와 작용기전, 그 힘을 받는 머리의 구조와 상태, 이에 대한 생체의 병태생리학적 반응 등 세가지 요인이 중요한 역할을 ... 진단 및 치료- 혈관 및 심장수술시 혈액응고 예방, 뇌일혈로 인한 뇌혈전증의 예방- 수혈, 체외순환, 투석시 또는 실험실에서의 혈액응고 방지- 관상동맥폐색증(급성 심근경색 수반시) ... 곧 충돌에 의해 발생하는 관성과 접촉 현상이 두부 외상의 2가지 주된 기전이 된다.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.13

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  치즈제조 실험보고서 (A+보고서)

  그런데 실제로 그런 역할을 해주는 것은 대부분 단백질이다. 우유의 유화상태를 보면 굉장히 안정적이다. ... Curd가 순두부 처럼 형성이 됐고, 단단한 편이었다. 이후 curd를 성형틀에 부어 준 후 압착과정을 통해 유청을 제거해줬다. ... 따라서 황산칼슘보다 한단계 늦게 응고반응이 진행되는 차이가 있고, 이로 인해서 GDL은 부분적인 응고현상이 아닌 전체적인 응고 반응으로서 더욱 치밀하고 강하게 응고시킨다고 볼 수 있다.GDL을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  경막하혈종 문헌고찰 및 간호과정

  있다.① 천공술- 장기간 관찰결과 혈종 피막은 잔류 혈종과 함께 대개 흡수되므로 반드시 제거 안해도 무방하며 피막을 제거하여도 재발율이 현저히 낮지 않다.- 혈종 발생에 중요한 역할을 ... 정 의두부외상으로 인하여 경막과 지주막 사이에 혈종이 형성된 것을 외상성 경막하혈종( traumatic subdural hematoma)이라고 한다.대부분이 심한 두부외상후에 발생되어 ... 하는 혈종 피막은 혈종을 흡수하는 기능도 있으며 혈종을 배출함에 따라 피막의 두께와 혈관분포가 감소하게 되고, 혈종속의 항응고인자가 제거되어 신생모세혈관의 반복되는 출혈이 멎게 되고

  리포트 | 24페이지 | 3,400원 | 등록일 2021.12.03

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  두부손상 및 간호

  두부손상환자간호1. ... 주머니를 형성하는 선천적인 뇌동맥류나 기타 뇌혈관 기형이 있다가 우연한 기회에 터져 뇌출혈을 일으키는 경우, 뇌동맥류의 파열, 뇌동정맥 기형의 출혈, 추골 동맥의 박리, 뇌혈관염, 혈액응고 ... 그 외에 반대쪽에 반신 부전 마비나 뇌전증 발작, 두통, 구역질, 구토, 소증상 등이 있다.- 원인: 두부외상, 두개골절, 직접적인 두부충격(두개골절이 동반되는 경우가 60-90%)

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.03.13

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