"두부제조공정" 검색결과 1-20 / 671건

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  두부제조공정의 최적화

  한국산업식품공학회 한명륜, 김애정, 정건섭, 이수정, 김명환

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  시판 두부 제조 공정 중의 Microflora Profile 분석

  한국산업식품공학회 이설희, 박영서

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  두부제조공정

  두부를 생산함에 있어 중요한 사항은 모든 공정의 제조조건을 항상 일정하게 하는 것이며, 가수량·가열시간·온도 등을 측정하여 관리하는 것이다. ... 두부 제조공정 : 전처리 - 침지 - 마쇄 - 증자 - 여과 - 기포제거/냉각 - 응고 - 성형/압착 - 절단 - 포장 - 열탕/냉각① 원료 : 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 보관② ... 단일품과 그것들을 혼합한 복합제이다.두부 성형 및 압착 공정에서는 두부 응고물의 크기에 따라 영향을 받는다.응고 공정이 끝나면 형성된 두부 응고물을 성형 틀에 넣고 압력을 서서히

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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  두부의 정의와 제조공정,시장규모와 풀무원과 CJ의 마케팅 분석

  In 식품 공전 (개정 후)두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조․가공한 것. ... 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.In 식품과학용어사전두부(soybean curd)란, 물에 불린 콩을 갈아 베자루에 널고 짜 낸 콩물을 익힌 다음 간수 또는 염화마그네슘, ... CJ 제일제당백두대간 전두부- 콩 자체의 기능성 강화에 초점- 2011.7 주천 농협과 함께 MOU를 체결전두부: 콩의 영양을 100% 살 린 두부 풀무원β-Glycosidase

  리포트 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.10.31

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  [식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할

  제조공정, 두부에 쓰이는 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할에 대하여 알아보도록 하겠다.두부의 정의두부란 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 두부,전두부, ... 두부 제조기술이 상당하였음을 짐작할 수 있다.한국을 거쳐 일본으로 건너간 두부 는 그곳에서도 많은 인기를 누렸는데, 그 중 가장 맛있고 전통있는 두부로 일본 고지시의 당인두부를 꼽는다 ... 또는 전두부의 제조시 다른는 피막을 채취하여 이를 그대로 이용하거나 가공한 것을 말한다.- 또 만드는 방법을 달리한 것으로 연두부와 순두부가 있는데,거기에 대한 설명은 아래 응고제

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  시킨 것-포장 순두부나 연두부의 경우는 끓여낸 두유를 냉각기를 통하여 상온 이하로 급속하게 냉각시킨 후 응고제를 분산 용해시키고, 일정 용기에 주입 포장한 후 열탕하여 응고시킨 것임두부제조공정1 ... 실험제목 : 두부 제조2. ... 두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유에 응고제를 가하여 응고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  Theme : 두부 제조2. Date : 2018. 09. 264. ... Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 ... 이용하기도 함ː두부제조공정1)수침공정-콩은 수침시간에 따라 두부의 수율, 조직 등 품질에 상당한 차이가 있음-대두의 수침시간에 따른 당류의 이행과 두부의 수율을 보면, 포도당의 경우

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  두유및 전두부 제조 레포트

  Subject두부 제조(전두부)Date2021년 03월 30일Name이영우Object본 실험에서는 콩을 원료로 하여 전두부를 제조하고자 한다.Principle콩단백질의 주성분인 glycinin은 ... 0.3g물 600mLInstrument계량컵, 냄비, 가스레인지, 스텐믹싱볼,나무주걱, 믹서, 면포, 전자저울, 성형틀,온도계Procedure※ 원료두부제조용 콩은 콩알이 굵고 고르며 ... 단백질과 지방함량이 높은 것이 좋다.우리나라의 콩은 금강대립, 전주재래, 금두 등이 두부 제조용으로 적당한다.1) 불리기(담그기) : 대두 100g: 콩을 깨끗이 씻어 협잡물을 제거하고

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.10

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  풀무원 생산관리직 합격자소서

  소비자가 만족하기 위해서는 제조 및 생산관리가 중요하고 발전 가능성이 크다고 생각합니다. ... 또한, 경영혁신기법인 6시그마 GB를 취득함으로써 공정분석을 통해 낭비요소를 제거하고 개선하여 생산성 및 수율을 향상시켜 안정된 양품이 생산될 수 있도록 적극적으로 참여하여 기업의 ... 여러 두부를 많이 먹어봤지만 풀무원의 두부는 제가 어릴 적 먹었던 사랑과 정성으로 만든 두부의 맛이었고 이러한 풀무원 두부에 빠지게 되었습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.31

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  동물사료학 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다.이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오.

  그리고 두부 종류에 따라 제조공정이 달라지지만, 비지가 생성되기 전까지의 과정은 같다고 볼수 있기에, 두부 종류에 따라서 비지의 성분이 달라지지는 않는다. ... 하지만 각 제조 공정의 처리 정도와 대두의 품종, 비지의 회수방법에 따라 영양성분들의 차이를 보이며, 비지의 일반성분은 건물량을 기준으로 할 때 25~50%의 단백질을 함유하고 있으며 ... 비지를 배합한 농식품부산물 사료현재 우리나라에서 가장 많이 유통되고 있는 두부의 종류는 목면두부, 연순두부, 비단두부, 튀김두부와 같은 기타 두부 등 크게 4가지로 분류할 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.01.29

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  풀무원 두부 가공두부류 신제품 개발 최종면접

  풀무원 두부 가공두부류 신제품 개발 최종면접풀무원 식문화연구원 한국두부팀 신입 직무1. 두부, 가공두부류 신제품 개발 및 리뉴얼 업무2. 두부류 품질개선 및 공정 안정화 업무3. ... 발효유는 우유를 유산균을 이용하여 응고시킨 제품으로 두부는 두유액을 응고시켜 제조가공하는 제품으로, 서로 공통점도 있어 2년의 경험이 도움이 될 것이라고 생각합니다. ... 하지만, 이전 직장의 경험을 통해 누구보다 빨리 공정을 이해하고 업무에 적응할 수 있는 장점이 있어 단기간 안에 업무 성공에 기여할 수 있을 것입니다.5.연봉 낮은데 왜 와?

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.22

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  두부 제조 및 물성평가 레포트

  제조공정물물소포제응고제↓↓↓↓콩 → 정선 → 불림 → 마쇄 → 여과 → 끓임 → 두유 → 응고 →↓↓협잡물비지압착·성형 → 꺼내기 → 수침 → 두부↓폐액그림 1 보통두부의 제조공정일반두부는 ... 서론1) 실험목적두부를 직접 제조함으로써 두부 제조 과정에 들어가는 재료의 역할을 이해하고, 각 제조 공정이 두부에 어떤 영향을 미치는지 알아본다. ... 이때 응고제로 CaCl2와 MgCl2를 사용한 두부를 각각 제조한다. 서로 다른 응고제로 제조된 두부와 시판 두부를 관능평가와 물성 측정을 통해 비교, 분석한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 기말고사 기출복기

  응고제에서 글루코노 델타 락톤 장단점 ox나옴(염화마그네슘)을 이용한 두부제조시 (염화마그네슘)을 유화시켜간장의 종류와 그 특성에 대해 서술하기천연과즙 제조공정에서 (청징)의 방법으로 ... equivalent), DE가 20-30인 것을 ( )이라 한다 ->숫자 불확실함Yeast food, disulfide vond, co2로 글 쓰기콩의 성분과 건강 기능성 서술하기두부 ... MG염색법은 쌀의 설미율을 판정하는데 사용된다(x)밀가루 품질은 (회분)함량과 (글루텐)함량에 따라 구분된다효소분해포도당 제조시 액화에서 베타 아밀레이스, 당화에서 알파 아밀레이스

  시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  노란 콩과 검은 콩으로 두부의 제조 및 그 품질 특성 조사

  두부의 주요생산 공정은 펄프화, 즉 두유를 두유로 만드는 것입니다.두부는 인체에 필요한 다양한 미량원소를 함유하고 있으며 "식물성고기"로 알려진 고품질 단백질도 풍부합니다. ... 노란 콩과 검은 콩으로 두부의제조 및 그 품질 특성 조사서론대두는 동아시아가 자생하는 식물로 열매는 타원형이고 구형이다.품종에 따라 씨피 색깔이 노란색, 연한 녹색, 검은색, 갈색이어서 ... 단위면적당 콩을파종하여 생산할 수 있는 단백질은 다른 이용방법에 비해 높다.두부는 유구한 역사를 지닌 영양가 있는 식품으로 대중의 두부에 대한사랑은 두부 생산 기술의 선진화와 발전을

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  두부와 두유 제조 보고서

  탈수공정 없이 냉각된 두 무게의 6~7 배의 물을 강하여 만들며 제법은 연두부와 동일하다. ... 수분함량 83~85%이다.② 순두부: 일반 두부를 만들 때 얻을 수 있는 중간 상태의 두부이며 압착. 탈수공정이 없는 상 태의 두부로 순두부나 찌개용으로 사용된다. ... 두부 제조학과 식품공학과 이름 이주용 조 8조 날짜 2020.09.181. 목적두부류의 제조 원리 및 방법을 이해하고 제조한다.2.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  또 두부는 미량 영양소가 풍부해 비타민B군의 함량이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 ... 추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고하는 과정으로 대략 구별 될 수 있다. ... 최근에는 제조 공정에 계면활성제가 사용되면서 전분을 섞어 조직을 더욱 좋게 만들 수 있다.양갱은 일본 제과의 대표이긴 하지만 오히려 선문화와 함께 일본으로 간 중국 제과라고 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  [푸드마케팅 공통] 1. 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오(10점). 1. 가공식품 3종을 선정하고 다음의 내용을 비교하여 설명하시오(20점).

  제2조 용어의 정의에서는 “제조년월일”이라 함은 포장완료(단, 포장후 제조공정을 거치는 제품은 최종공정을 마친)시점을 말한다. 다만, 캅셀제 품은 충전? ... 유통기간의 산출은 포장완료(단, 포장 후 제조공정을 거치는 제품은 최공공정을 마친 시점)시점으로 하고 캅셀제품은 충전 성형완료시점으로 하며, 선물셋트와 같이 유통기한이 상이한 제품이 ... 풀무원 국상콩 두부- 제조원f1-(주)피피이씨춘천/강원도 춘천시 서면 당숲안길 157f2-(주)피피이씨의령/경남 의령군 부림면 한지20길 40-21f3-풀무원식품(주)/충북 음성군

  방송통신대 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.03.24

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  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  가공두부두부 또는 전두부 제조시 다른 식품을 첨가하거나 두부 또는 전두부에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다. ... 정의 : 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조 & 가공한 것으로 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.묵류란? ... 참기름은 가열 시 색이 변하는 것을 보정해주기 위하여 넣어주며, 또한 거품이 나지 않기 위한 소포제 용도로 넣어준다.(3) - 도토리묵 제조 공정에서 물을 두 번에 걸쳐 나눠 넣는

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  사회지향적 마케팅개념을 실천하고 있는 기업의 사례를 조사하시오

  풀무원에서는 이외에도 냉동기에 오존층 영향이 적은 청정 냉매를 적용하고 있고 두부를 제조하는 과정에서 발생하게 되는 폐수를 폐열 회수기를 통하여 재활용하고 태양력, 풍력 등 자연 에너지를 ... 제품 제조, 사용, 폐기에 이르는 전 과정에 대한 성적을 공개하였다. ... 풀무원이 세계적인 샘물 회사인 네슬레 워터스와 합작하여 설립한 풀무원 샘물은 자연환경 보호 취지로 풀무원 샘물의 문광 공장의 생산 공정에서 사용한 방류수를 이용하여 푸르네 연못공원을

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

  두유 제조과정에서 생산되는 부산물생두부박은 공장으로부터 배출된 후 짧은 시간에 호기성균이 증식하여 발열, 변패가 진행된다. ... 농식품 부산물에는 식당이나 가정에서 나오는 남은 음식도 포함이되겠으나, 주로 식품제조 부산물(채소·과일 주스박, 맥주박, 두부 비지), 식품가공부산물(과일·채소·생선·식육 등의 가공 ... TMR 보급이 증가하면서 두부박의 사용도 증가했지만 거리가 멀거나 주변에TMR 제조공장이 없는 곳에서는 활용이 잘 안 되고 있는 실정이다.면 곰팡이가 발생하므로 변질되었을 때에는 TMR원료로

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.08

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