"두부제조레포트" 검색결과 1-20 / 201건

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  두부제조실험레포트

  염화칼슘의 경우 물에 잘 녹고 보수성이 적기 때문에 단단한 두부가 만들어지게 된다. 두부 제조 시 수율의 감소가 나타나며 단단한 두부 제조가 이루어진다. ... 두부 제조◆ Principles식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 의미하며, 학술적으로는 대두 단백질에 2가 금속염 ... 황산칼슘은 서서히 두유 중에서 녹아 칼슘이온이 단백질과 결합하여 응고하므로, 보수력과 수율이 좋은 두부가 제조된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  두부 제조 및 물성평가 레포트

  서론1) 실험목적두부를 직접 제조함으로써 두부 제조 과정에 들어가는 재료의 역할을 이해하고, 각 제조 공정이 두부에 어떤 영향을 미치는지 알아본다. ... 이때 응고제로 CaCl2와 MgCl2를 사용한 두부를 각각 제조한다. 서로 다른 응고제로 제조된 두부와 시판 두부를 관능평가와 물성 측정을 통해 비교, 분석한다. ... 이처럼 두부 A와 두부 B를 제조할 때와 달리 시판 두부를 제조할 때는 대두를 사용하기 전에 열처리하고, 마쇄 과정도 높을 온도에서 진행하여반응한다(2).

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  두유및 전두부 제조 레포트

  Subject두부 제조(전두부)Date2021년 03월 30일Name이영우Object본 실험에서는 콩을 원료로 하여 전두부를 제조하고자 한다.Principle콩단백질의 주성분인 glycinin은 ... 0.3g물 600mLInstrument계량컵, 냄비, 가스레인지, 스텐믹싱볼,나무주걱, 믹서, 면포, 전자저울, 성형틀,온도계Procedure※ 원료두부제조용 콩은 콩알이 굵고 고르며 ... 단백질과 지방함량이 높은 것이 좋다.우리나라의 콩은 금강대립, 전주재래, 금두 등이 두부 제조용으로 적당한다.1) 불리기(담그기) : 대두 100g: 콩을 깨끗이 씻어 협잡물을 제거하고

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.10

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  식품가공학 실험 레포트두부 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. ... 서론실험 목적두부의 제조 원리를 알고, 응고제의 역할 및 각 단계별 역할에 대해 이해한다. 만들어진 두부의 관능평가를 실시하고 물성측정기를 이용하여 조직감을 측정한다. ... 실험방법사전 준비1) 콩 불리기(원료 콩의 전 처리)두부 제조어졌을 때가 적당하다). 실험 시작 전 미리 진행하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  Report1. 실험제목 : 두부 제조2. ... 두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유에 응고제를 가하여 응고 ... 실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  그리고 이번에 응고제말고 어떤 종류의 응고제가 있을지 알아 보았더니 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 존재하였다.이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 ... 우리 조에서 만든 두부는 시중에서 파는 두부와 같이 완벽하지는 않지만 고소한 맛은 적고 조금 시큼한 맛이나는 두부가 되었다. ... 연두부나 순두부 등 부드러운 맛을 내는 두부에 주로 사용되는데 양을 초과하면 신맛을 내므로 주의해야 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  두부 제조 pre report

  실험 목적 : 두부 제조 과정을 통해 두부의 영양성과 이용도, 또한 제조 과정의 차이에 따른 두부의 종류를 알아본다.4. ... "비단가루두부"는 소포제를 사용하지 않고 제조한 두유와 염화마그네슘을 응고제로 하여 제조 되었다.5) 두부 성형 및 압착 공정에서 두부 응고물의 크기에 따른 영향응고 공정이 끝나면 ... 실험 제목 : 두부의 제조2. 실험 일자 : 2010년 11월 12일 금요일3.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  두부 제조 결과 report

  일반적으로 속효성 응고제는 유부처럼 보수성이 적은 두부를 제조할때는 일도 빠르고 응고작업도 쉬우나, 보수성이 큰 두부를 제조할때는 숙련된 기술이 필요하다. ... 실험 제목 : 두부 제조3. 실험 원리 :1) 두부 : 두부(豆腐)는 중국에 기원을 두고 있으며, 두유를 간수로 굳혀서 각 지게만든 음식이다. ... 실험 결과 : 두부를 제조할 시에 대두를 12시간 이상 침지하여 마른 콩이 불린 콩으로 될 수 있도록 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  두부 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이번 실험은 두부를 직접 제조해보고 그 과정에서 응고제로 사용된 글루코노델타락톤(GDL)이 두부에 미친 영향을 관찰하는 실험을 해보았다.먼저 두부의 제조원리는 콩 단백질의 대부분을 ... 일반적인 간수들처럼 결합하여 응고한 것이 아니기 때문에 부드러운 순두부 제조에 많이 사용된다. ... 차지하는 glycinin이 수용성인 성질을 이용해서 제조되는 것이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  두부제조 실험레포트

  제목 : 두부의 제조2. 실습날짜 :3. 조, 작성자, 조원이름 :4. 목적: 콩의 영양소를 100%흡수할 수 있는 가공품을 만들어본다.두부가 되는 원리를 알아본다.5. ... 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. ... 열처리하는 RHHTC방법 등의 개선 방법이 있으며(Figure 3.2), 또한 상업화된 두유 제조방법으로 데치기(blanching) 전에 콩을 수세하여 껍질을 벗겨 제조하는 Danish

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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  두부 제조 실험

  두부 제조Ⅰ. 緖論豆類는 콩과 식물의 종자로 긴 콩깍지에 1~7개의 종자가 들어있다. 완전히 익으면 꼬투리가 터져서 종자가 흩어진다. ... 61.622.011.06.11.9압착건조豆腐28.039.619.78.74.0우리나라에서 가장 많이 소비되고 있는 보통豆腐 즉, 면豆腐의 製造과정 및 원리에 대해 알아보는 것이 이번 실험 레포트의

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. ... 이러한 단백질의 응집을 이용하여 두부를 제조할 수 있다. 2) 두부 두부는 압착 여부와 단단한 정도에 따라 명칭이 다르다. ... 실험 제목: 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 2. 실험 목적: 두부 제조를 통해 수용성 대두 단백질의 변성과 응집에 대해 이해한다. 3.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

  실 험 결 과 보 고 서식품공학과학번성명담당교수명실험일시 :보고서 제출일:□ 실험 제목두부의 제조□ 실험 목적두부의 제조 공정 및 원리를 통해 이번 실험을 이해한다.□ 원리? ... 약 0.85kg 6조로 두부 제조가 진행이 되었고, 나머지 2kg는 순두부제조에 사용되었다.그리고 난 뒤의 결과는 위의 표들과 같았다. ... 다른 응고제를사용한 두부를 먹어보진 못하였지만,일단 우리가 제조한 두부의 맛은훌륭했다는 생각이 든다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  Report1. Theme : 두부 제조2. Date : 2018. 09. 264. ... Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 ... 것계란을 생란으로 10% 이상 첨가하여 응고시킨 것ː두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  (방송대) 푸드마케팅(농학) - 농식품 국가 인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명

  따라 해당 두부를 제조하는 과정에서 발생할 수 있는 모든 우려 요소가 제거된, 안전하게 가공된 두부라는 사실을 알 수 있다. ... 따라 해당 레포트에서는 농식품 국가안전 마크를 소개하고, 품질인증 마크의 개념과 목적을 견고히 한 뒤, 품질인증 마크에 대한 표기 사항을 구체적으로 안내하여 차후 농식품을 고를 때 ... 해당 기한이 유지되는 동안에는 제조업체 측에서도 제품의 품질과 안정성을 보장해야만 한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,700원 | 등록일 2022.03.23

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  1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)

  콩나물과 두부의 경우 원산지, 제조일자 등의 정보 확인이 가능한 포장제품을 선호하는 것으로 나타났는데 실질적으로 마트나 시장에서는 유전자변형콩을 원료로 사용했다고 표시된 식품을 찾기는 ... 이 레포트는 DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 대두(콩) 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하였다.신품종의 육성배경과 특징전통적으로 식물의 작물화 및 개량을 ... 그러나 수입콩 가운데서 직접 판매, 두부,두유, 메주, 된장, 간장, 콩나물용 콩은 일반콩이 수입되어 사용되고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05

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  두부 제조 및 품질특성 조사

  따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). ... 두부 제조 과정 중 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 주로 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤(GDL)이 사용된다. ... The yield and moisture content were similar to the report studied first, indicating that the experiment

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

  따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). ... 두부 제조 과정 중 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 주로 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤(GDL)이 사용된다. ... The yield and moisture content were similar to the report studied first, indicating that the experiment

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  : 한국, 중국, 일본의 두부 제조 방식과 완성된 두부의 맛, 모양, 질감은 서로 비슷하지만 즐기는 방법에는 차이가 있다. ... 이는 특별히 기후와 습도에서 오는 제조법의 차이 때문이다. ... Report두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 10월 00일1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  따라서 이 레포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.II. 본 론1. ... 콩의 수용성 식이섬유소는 배변효과를 증진시키고 항암효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과 등이 있다.본인이 단백질을 많이 먹는 식생활의 주류는 두부와 전통적 대두, 가공식품인 ... 따라서 이러한 발효식품들은 아직까지 재래적인 방법으로 소규모의 기업형태 또는 가정에서만 제조되고 있다.- 중략 -

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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