"두부제조법" 검색결과 1-20 / 1,505건

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  두부 제조법

  오늘 실험은 보통두부를 제조하는 것으로 두부의 제조원리는 콩이 물을 흡수하면 세포중에 있는 단백질과 지방은 흡수된 물과 함께 교질용액이 되는데, 이것을 갈아 세포를 부수면 이들 교질이 ... 이것이 녹으면 얼었던 물이 빠지게 되므로 많은 작은 구멍이 생기나 단백질이 원상태로 돌아가지 않으므로 결국 해면상을 이루게 된다.이와 같은 얼림두부는 얼리는 방법에 따라 자연동결법과 ... 인공동결법의 두 가지로 구분된다.①자연동결법기온이 낮고 날씨가 좋은 겨울의 온도가 -5~-2℃일 때 두부를 얇게 썬 것을 널빤지 위에 약 3cm의 간격으로 늘어놓아 바깥바람이 잘

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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  한국전통식품의이해, 두부의 제조법, 고추장용 메주의 특징, 고추장의 제조법, 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌

  두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.두부의 제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. ... 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.고추장의 제조법을 살펴보면 먼저 메주는 솔로 먼지를 털어 내고 물에 씻은 다음 잘게 쪼개서 채반에 건져 바람이 잘 통하는 곳에 말린 후 곱게 ... 이것을 적당히 자르면 완제품이 되는데, 보통 두부 1모는 200 g이 표준이고, 콩 1 kg에서는 4∼5 kg의 두부가 나온다.※ 참고자료두부 http://100.naver.com/

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  [식품영양]콩의 영양성분, 이소플라본과 레시틴, 두부제조법, 고추장

  두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.가. ... 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.고추장의 전통식제조방법은 원료의 배합비율이나 제조조건이 지역이나 가정마다약간씩 다르다. ... 그 위에 다시 베보를 덮고 돌을 얹어 20분 가량 놓아 두면 엉겨서 두부가 된다.마.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.21

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• 농업회사법인 이서
  기업보고서

  • 농업회사법인 이서 (보고서 8건)

  • 대표자명	강경주	사업자번호	580-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	두부 및 유사식품 제조업
    제공처

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  [조리원리및실습]두부조림(A+)

  우리나라에 두부 제조법이 전래되어온 시기는 분명치는 않으나 고려 시대의 문헌인 목은집에 처음으로 두부에 관한 기록이 나오고 있는 것으로 볼 때 고려 말이나 그 이전으로 보는 것이 일반적이다 ... 명나라 때의 “본초강목”, 우리나라의 “명물기략” 및 “재물보” 등의 고문헌에서 볼 때 모두 기원전 2세기경 회남왕 유안이 저술한 만필술에 처음으로 두부 만드는 법이 기록되어 있다 ... 하여서 두부 제조의 시조를 회남왕으로 보고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 기말고사 기출복기

  응고제에서 글루코노 델타 락톤 장단점 ox나옴(염화마그네슘)을 이용한 두부제조시 (염화마그네슘)을 유화시켜간장의 종류와 그 특성에 대해 서술하기천연과즙 제조공정에서 (청징)의 방법으로 ... MG염색법은 쌀의 설미율을 판정하는데 사용된다(x)밀가루 품질은 (회분)함량과 (글루텐)함량에 따라 구분된다효소분해포도당 제조시 액화에서 베타 아밀레이스, 당화에서 알파 아밀레이스 ... 난백법 카제인법…등이 있다Dead end filtration과 CMF(그림제공)으로 글 쓰기김치류는 피클류보다 장기간 발효로 인한 당분제거로 저장성이 높다(x)

  시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  우리나라의 식품위생법 제2조에서 칭하는 식품첨가물은 식품을 제조하고 가공, 보존하는 데에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의해서 사용되는 물질을 가리킨다. ... 하지만 현대사회에서 쉽게 찾아볼 수 있는 어떠한 가공식품이 그러하듯이 두부를 제조하는 과정에서도 다양한 식품첨가물이 사용된다.두부를 제조하기 위해서는 대두를 물에 담구고 잘게 부수어서 ... 세균이나 곰팡이 등을 죽이기 위한 것으로 인간의 세포에도 안 좋은 영향을 미칠 수 있어서 사용해서는 안된다고 규정하고 있다3) 미국의 식품첨가물 정의미국의 식품, 의약품 및 화장품법에서

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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  (방송대) 푸드마케팅(농학) - 농식품 국가 인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명

  따라 해당 두부를 제조하는 과정에서 발생할 수 있는 모든 우려 요소가 제거된, 안전하게 가공된 두부라는 사실을 알 수 있다. ... 찌개두부의 이미지다. ... 해당 기한이 유지되는 동안에는 제조업체 측에서도 제품의 품질과 안정성을 보장해야만 한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,700원 | 등록일 2022.03.23

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. ... + 식소다 0.5ts / D: A + 식초 6ts2) 연화정도를 순위법으로 평가한다.1. ... 실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 불린 콩을 넣고 30분 정도 끓인다.A:콩 20g, 물 400g / B: A + 소금 2ts / C: A

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  Theme : 두부 제조2. Date : 2018. 09. 264. ... Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 ... 됨-오래 전에는 천연간수(bittern)를 응고제로 사용해 왔으나 수율과 작업성이 떨어지고 비소와 같은 오염물질의 함유 때문에 법적으로 사용이 금지됨

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  가공두부두부 또는 전두부 제조시 다른 식품을 첨가하거나 두부 또는 전두부에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다. ... 정의 : 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조 & 가공한 것으로 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.묵류란? ... 도토리 전분 추출법분쇄한 도토리가루와 물을 넣어 혼합한후 자루에 적당히 넣고 끈을 묶고 희뿌연 황토물색의 전분 추출.5.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  실험제목 : 두부 제조2. ... 두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유에 응고제를 가하여 응고 ... 실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  두부 조리법부드러운 두부를 위해서는 첫 번째 소금을 첨가하는 것.두 번째 찌개나 국을 끓이는 등 다른 재료와 함께 조리할 때 다른 재료를 먼저 넣고 간을 한 다음 마지막 단계에 두부를 ... 두부 제조콩 단백질인 글리시닌은 열에 안정하지만 산이나 금속염에서는 불안정하여 쉽게 응고, 침전된다.이러한 응고 성질을 이용한 것이 것이 두부이다.두유에 염류를 넣으면 두유의 전하가 ... 가열에 의한 두부 변화두부는 90%가 수분이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성

  관련된 법률에는 건강기능식품에 관한 법률이나 식품위생법, 표시와 광고의 공정화에 관한 법률, 축산물가공처리법, 농산물품지관리법, 친환경농업육성법, 주세법, 수산물품질관리법, 대외무역법 ... 이번 과제를 해보기 전에는 두부가 특별히 가공식품이다라는 생각은 제대로 해보지 못했는데, 이번에 조사를 해보고 나니 두부도 마냥 건강식품이기만 한 것은 아니고 어느정도 화학성분도 갖춘 ... 두부를 만들 때에는 대두가 많이 사용되는데 이는 대두에 단백질 함량이 매우 높기 때문이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.24

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  수양갱의 경우에는 연양갱과 같은 제조법으로 만들어지지만, 물이 풍부하고 소금이 함유된 것이 또 다른 특징이라고 볼 수 있다. ... 또 두부는 미량 영양소가 풍부해 비타민B군의 함량이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 ... 추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고하는 과정으로 대략 구별 될 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)

  유전자재조합 식품표시제도는 「식품위생법」 제18조에 따른 심사결과 식용으로 승인된 유전자재조합 콩 등 농산물과 이를 주요 원재료로 제조? ... 콩나물과 두부의 경우 원산지, 제조일자 등의 정보 확인이 가능한 포장제품을 선호하는 것으로 나타났는데 실질적으로 마트나 시장에서는 유전자변형콩을 원료로 사용했다고 표시된 식품을 찾기는 ... 그러나 수입콩 가운데서 직접 판매, 두부,두유, 메주, 된장, 간장, 콩나물용 콩은 일반콩이 수입되어 사용되고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  수율을 계산하고, 묘사법으로 시료 간의 관능성을 비교 평가한다.⑨ 적당한 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 동안 방치하여 여분의 응고제를 용출시키고, 묘사법으로 시료 간의 관능성을 ... 두부는 대부분 니가리 100%로 제조된다. ... 일반적으로 속효성 응고제는 유부처럼 보수성이 적은 두부를 제조할 때는 일도 빠르고 응고작업도 쉬우나, 보수성이 큰 두부를 제조할 때는 숙련된 기술이 필요하다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  푸드마케팅_1. 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오.

  한국은 식품의약품안전처, 해양수산부 등에서 식품위생법, 농수산물품질관리법, 건강기능식품에 관한 법률, 축산물위생관리법 등에 근거하여서 관련 식품의 표시 기준을 규정하고 있다.1) 영양성분 ... 두부 특성상으로 하여 단백질이 69% 함량으로 가장 높다. ... 일반적으로 ‘00년 00월 00일까지’의 형식으로 기한을 표시하고, 제조일이 포함이 되어 있는 경우에는 제조일로부터 00일까지로 표시가 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.19

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  지역사회간호실습 '소음성난청예방' 교육 발표자료 A++!! 완벽자료입니다!!!

  소음성 난청의 진단은 환자의 병력, 귀 검사, 청력검사 결과가 필요함 난청의 원인을 조사(가족력, 두부 외상 등)하고 내이 질환 가능성은 배제할 필요 있음 (10)소음성 난청의 진단 ... 소음성 난청의 이해 출처:안전보건공단 소음성 난청 교육 * 소음성 난청 진단 사례 김OO(남, 56세)은 D자동차 제조업체에서 절삭기에 해당 부품을 삽입하여 절삭하는 엔진헤드 부품제작 ... (22)청력 보호구 종류와 올바른 사용법 03.

  ppt테마 | 35페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.05.07 | 수정일 2024.05.26

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산하고, 묘사법으로 시료간의 관능성을 비교 평가함? ... 실험결과사진1-8)두부 제조 과정MgCl2 두부 중량간수 두부 중량GDL 두부 중량MgCl2 두부 단면간수 두부 단면GDL 두부 단면MgCl2, 간수, GDL 두부 제조 결과(손실률 ... 고찰이번 실험에서는 콩 200g과 3가지 응고제 MgCl2, 간수, GDL(glucono-δ -lactone)를 사용해 두부를 제조하여 콩 단백질 응고 원리를 이해하고, 두부 제조과정을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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