"두부첨가물" 검색결과 1-20 / 2,654건

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  실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  실험목적첨가물을 넣고 두부를 가열조리 시, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 두부 150ml, 물 6컵, 된장 4큰술, 전분 2작은술-도구: 계량컵 ... 냄비에 물과 첨가물을 넣고 끓인다.A : 물 2컵(500ml)B : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술C : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술, 전분 2작은술(전분 사용 시 물과 ... 이렇게 추가 결합이 진행되면서 과도 결합의 두부가 형성된다.따라서 칼슘 이온을 적당량 이상으로 첨가하면, 즉 두부를 물에 넣고 끓이면수축, 경화하여 기공이 생기고 단단해져 맛이 없어진다

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  실험조리-가열 조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  실험 제목가열 조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교실험 날짜2019.05.01. ... 수실험 목적첨가물을 넣고 두부를 가열 조리할 때, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하여 알아본다.실험 결과구분조건질감두부 내부의 기공 형성 정도A무첨가눌렀을 때 기공이 많이 느껴지며 ... 두부를 가열할 때 끓는 물 속에 소금을 첨가하면 소금의 나트륨이온은 미결합 상태의 칼슘이온이 가열에 의해 두부 단백질과 결합되는 것을 방해한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  연구논문 : 오미자 추출물을 첨가한 두부의 품질특성

  한국식품영양학회 김좌숙, 최선영

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  홍삼 추출물 첨가 연두부의 저장 중 항산화 활성 변화

  한국식품영양학회 황종현, 이경행

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  뽕잎두부 제조 시 뽕잎 분말과 추출물의 최적첨가조건

  한국산업식품공학회 한명륜, 김애정, 정건섭, 이수정, 김명환

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  두부에 첨가된 식품첨가물3. 두부의 품질을 향상하기 위해 추가되거나 대용될 수 있는 식품첨가물Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 두부에 첨가된 식품첨가물나는 평소에 두부를 먹는 것을 좋아한다. 생두부를 간장에 찍어서 먹을 때도 있고, 순두부로 찌개를 만들 때도 있다. ... 예전에는 두부응고제를 바닷물로부터 얻은 소금에 함유되어 있던 것을 사용했으나, 현재는 여러가지 식품첨가물을 넣어서 두부를 응고시키고 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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  대두(Glycine max L. Merrill)와 호박(Cucurbita moschata Duch.) 씨를 이용하여 제조한 호박씨 두부의 품질 및 조직감 특성

  한국식품영양학회 신소연, 오현빈, 정기영, 김영순

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  가공유 : 원유나 유가공품에 식품이나 식품첨가물을 가한 액상1) 종류 : 강화우유, 유산균 첨가우유, 유당분해우유2. ... 두부1. 두부1) 정의 : 두류를 원료로 얻은 두유액에 응고제를 가해 응고한 것2. ... 과일 통조림1) 감귤통조림- 혼탁원인물질 : 헤스페리딘(방지법 : 고분자물질 첨가, hesperidinase 첨가, 탈기 제대로 하기, 수세)- 속껍질 제거법산 박피법알칼리 박피법목표성분펙틴사용용액1

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  Dangjo)의 in vitro 및 in vivo 식후 혈당 강하 효과 및 종합 대사산물 프로파일링 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 인삼,식이섬유,DHA를 첨가한 기능성 두부의 ... 연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 연구실에 들어간 후로 비이온성 계면활성제 혼합물을 사용하여 제조된 에멀젼에서 계면 특성 및 항산화 극성이 베타카로틴의 화학적 안정성에 미치는 영향 ... 분석 연구, 콩 단백질 분리물, 한천 및 알지네이트가 포함된 하이브리드 네트워크 기반 고체 에멀젼 젤을 사용하여 동물 지방 조직을 모방하는 연구, 당조고추(Capsicum annuum

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.09.13

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  교육대학원 면접 준비 전공 질문 모음

  바뀜l 단백질 변성-물리적 요인: 가열, 동결, 건조, 표면장력-화학적 요인: 산ž알칼리, 금속이온(ex 두부응고), 유기화합물 첨가-효소에 의한: casein은 rennin에 의해 ... 혈액을 따라 간으로 운반되어 간의 알코올 탈수소효소에 의해 아세트알데히드가 되고, 아세트알데히드는 다시 아세트알데히드 탈수소효소에 의해 인체에 무해한 아세트산이 분해되어 이산화탄소와 물로

  자기소개서 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.02.09

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  첨가물질 별 콩의 연화두부 무게는 141.1g으로두부수율(%)`=` {두부의`중량} over {생콩의`중량} TIMES 100에 대입한 결과두부 수율은 35.3%로 측정되었다.서리태를 ... 실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. ... 두부 측정결과실험 결과의 고찰콩의 경우 조리수를 첨가한 A, B, C, D 모두에서 껍질이 잘 벗겨지는 특성을 나타내어 두류의 흡습성을 확인하였다.표1-1을 보면 소금과 식소다를 첨가한

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  동물사료학 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다.이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오.

  하지만 높은 함수율로 인해 부패가 빠르게 진행되는데 저장성 향상을 위해 균상재배 느타리 버섯부산물에 유산균, 효모 그리고 당밀을 첨가하여 혐기발효한 결과 발효물의 pH와 유산 생산량이 ... 비지를 배합한 농식품부산물 사료현재 우리나라에서 가장 많이 유통되고 있는 두부의 종류는 목면두부, 연순두부, 비단두부, 튀김두부와 같은 기타 두부 등 크게 4가지로 분류할 수 있다. ... 그리고 오늘날 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 날이 갈수록 매우 중요하게 여겨지고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.29

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  비건 & 건강식 레시피

  콩 불고기는 물에 데친다.3. ... 양파를 색이 나지 않도록 볶아준 후 튀긴 두부를 첨가하여 볶아준다.4. 3번에 토마토 소스를 첨가하여 끓여준다.5. 접시에 4번을 담는다.6. ... 채소를 볶은 후에 콩고기와 불고기 양념을 첨가한다.마지막으로 참깨와 참기름으로 첨가하여 마무리한다.콩고기 조리방법 및 활용 방법블루베리 & 두부 드레싱비건Ingredient수량단위두부50g블루베리70g알룰로스20g소금5g두유50g만드는

  노하우 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.29

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  두부의 조리과학적 특성두부를 맹물에서 가열하면 두부에 구멍이 생기고 단단해지고 맛이 없어진다. ... 그러나 과일즙이나 설탕을 첨가할 경우에는 한천의 농도를 2% 이상으로 해야 한다. ... 만일 과일의 산도가 충분하지 않으면 pH2.2~2.4의 레몬즙을 첨가하면 도움이 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  [조리원리및실습]두부조림(A+)

  두부 제조에서 콩 다음으로 중요한 원료인 응고제는 식품첨가물로서 염화마그네슘, 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤의 4종류만이 식품공전에 허용되어 있다.국내의 두부 관련 국가공인 ... 두부의 소화력은 95%인데 볶거나 삶은 콩은 68% 정도이다.두부의 부원료로서 가장 중요한 역할을 하는 첨가물로 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘 등의 단일 응고제와 이것들을 몇 종씩 ... 가용성분을 추출하고 이에 Ca, Mg 등의 염화물 또는 황산염을 첨가하여 그중의 단백질 성분을 침전, 응고시킨 후 성형한 것이라 할 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  것두뷰의 표피만 튀긴 것(유탕처리)두부를 급속 동결하여 건조시킨 것두유를 분모건조 후 응고제를 첨가한 것, 물 첨가 후 가열시 두부가 되는 것두유에 야채, 해조류 등을 첨가 후 응고시킨 ... 것계란을 생란으로 10% 이상 첨가하여 응고시킨 것ː두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 ... 좋지 않음-마쇄할 때 일어나는 마찰열에 의해 단백질이 변성되면 단백질 추출률이 감소하므로 마쇄할 때 온도가 너무 올라가지 않도록 주의하여야 함-물의 첨가량은 생콩의 10배 내외가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  두부제조실험레포트

  또는 산을 첨가함으로써 단백질의 변성을 유도해 생성된 응고물의 망상구조 사이에 다량의 물을 보유하는 식품이라 정의하고 있다. ... 염화마그네슘첨가 두부, 황산칼슘, 글루코노델타락톤순으로 높은 수율을 나타냈으며, 염화칼슘 첨가 두부가 가장 낮은 수율로 나타내었다.이번 실험에 사용된 응고제의 종류와 특징에 대해서 ... 외관에서 색은 MgCl2 첨가 두부가 가장 진하게 평가되었고 이후 글루코노델타락톤, 나머지는 비슷한 정도로 보였다. 매끄러운 정도는 CaSO4가 가장 높았다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서

  콩(각 조건 200g씩)을 깨끗이 씻은 후, 충분한 물을 첨가하여 하루 전에 미리 불린다.2. 불린 콩에 3배 정도 물을 넣고 곱게 간다.3. ... 성은 품종과 생육 조건에 따라 조금씩 차이가 있으나 대부분 탄수화물 30%, 지질 20% 두부는 두유에 칼슘염, 마그네슘염의 응고제를 첨가하면 염석효과가 일어나 응고되어 두부가 만들어진다 ... 성형된 두부는 찬물에서 30분-1시간 담가 여분의 응고제를 용출시킨다.8.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  (푸드마케팅) 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성

  얼마 전에도 집 근처 시장에서 두부를 구매하려고 했는데, 저녁 7시 경, 바로 만들어 파는 손두부를 가게 A에서는 2천 원에 팔고, 가게 B에서는 바로 만든 깨를 첨가한 고소한 깨 ... 두부를 3개 5천 원에 팔아, 나는 맛도 좋고 가격도 저렴한 가게 B의 깨 두부를 사게 되었다. ... 신선 편이 농산물인 깐 밤, 깐 파, 깐 양파, 다진 마늘 등은 어떤 색소나 첨가제가 거의 들어가지 않았는데, 편의 식품인 새싹 샐러드 팩, 잘라 놓은 파인애플 팩 등도 색소나 첨가제가

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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  두유및 전두부 제조 레포트

  (원료 콩의 2.5배 정도로 부푼다.)2) 마쇄 : 물 600mL을 조금씩 첨가하면서 마쇄함.: 물에 불린 콩을 건져 물을 조금씩 첨가하면서 믹서로 마쇄한다. (두미(豆?) ... 두부를 응고시킬 때 첨가하는 MgCl2 등의 응고제는 용해되어 인산과 결합하여 침전되고 단백질과는 직접 결합하지 않고 응고만 시킨다.MaterialSample대두 100gluconodeltalactone ... 0.3g물 600mLInstrument계량컵, 냄비, 가스레인지, 스텐믹싱볼,나무주걱, 믹서, 면포, 전자저울, 성형틀,온도계Procedure※ 원료두부제조용 콩은 콩알이 굵고 고르며

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.10

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