"두부 간수" 검색결과 1-20 / 543건

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  두부 제조 실험보고서((A+보고서)

  1.날짜 : 2021년 5월 8일2.제목 : 두부 제조3.실험 목적 : 대두를 이용하여 두부를 제조하고 응고제 종류에 따른 두부의 수율 및 경도를 비교한다.4.실험 원리 1) 두부의 ... 대두유에 소량의 MgCl2, CaSO4, CaCl2, G-δ-L 등을 넣어 응고시킨 것을 두부라 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

  우리나라에서는 천연응고제로써 간수는 사용을 금지하며 바닷물의 경우 환경보건법에서 기준이하는 1급수에 해당되는 바다물이라면 사용을 용인하고 있다. ... 베 보자기로 덮고 무게를 가하여 성형시킨다.⑧ 찬물 속에 담그고 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산한다.두부`수율(%)`=` {두부의`무게`(g)} over ... 염화칼슘으로 만든 두부는 주로 유부를 만드는 데 쓰이는 생지(앏은 두부), 포두부를 만들 때 응고제로 쓰이며 맛은 염화마그네슘보다 덜하나 두부의 경도가 높아 단단한 제품을 만들 때

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  이때 식초가 더 효과가 좋아 레몬즙을 이용하여 간수를 만들어 사용하였다.두부의 수율은 압착 성형 후, 물기를 제거한 뒤의 무게를 측정하여 원료 서리태 중량을 기준으로 계산하였다. ... 제작 시 처음 간수에는 레몬즙, 두 번째에는 식초를 넣었다. ... (과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판) 또한 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다.먼저 간수

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  두부 응고제로는 주로 간수(조제식염의 추출액)를 사용하였으나 1970년대 후반부터는 여러가지 화학약품(CaSO₄, CaCl₂, glucono- ... 콩의 주단백질인 glycinin은 간수(MgCl₂), CaSO₄, CaCl₂ 등과 엉겨서 침전이 된다. ... 순두부나 연두부는 압착, 탈수를 하지 않은 것이고, 보통두부와 경두부는 압착과 탈수과정을 거친다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

  실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질을 비교한다.실험재료 ... 및 분량: 대두 250g , 간수 100ml, 소금10g실험기구: 블렌더, 냄비, 나무주걱, 두부성형틀, 면보, 고운체실험방법1. ... 비지에 두유가 남지 않도록 꼭 짠다. 5) 두유는 다시 새 냄비에 넣어 약 70℃로 데운 후 불을 끈 후 소금 5g을 넣고 간수 를 넣어 콩단백질이 엉기는 것을 관찰하며 간수의 양을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험결과사진1-8)두부 제조 과정MgCl2 두부 중량간수 두부 중량GDL 두부 중량MgCl2 두부 단면간수 두부 단면GDL 두부 단면MgCl2, 간수, GDL 두부 제조 결과(손실률 ... 마지막으로 글루코노델타락톤은 짜고 쓴맛이 있어 일반 두부 같지 않고 화학적인 맛이 강했다. 두부의 색깔은 간수를 사용한 것이 가장 밝다. ... , 3가지 두부의 맛은 MgCl2(염화마그네슘)은 단맛이 있으며 일반적인 두부의 맛과 가장 비슷했고, 간수는 짠맛이 강했지만, 역시 일반 두부의 맛과 유사했다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  현대다이모스 생산기술(파워트레인) 첨삭자소서

  지금 있는 그대로 콩국이 되어서 여름 한 철 사람들이 즐겨 찾는 콩국수에 들어가던지 조금의 간수를 받아서 사시사철 국민의 사랑을 받는 두부가 될 것인지. ... 인턴경험이라는 간수를 받아서 영양은 풍부하고 더욱 단단해지는 사원이 되겠습니다.3. 귀하의 대학생활 중 탁월한 활동실적(교내외)이 있다면 무엇입니까? ... 지금까지 두부가 되기 위해 많은 활동을 하였고 씻기고, 삶아지고, 갈리는 과정을 통해 부족한 부분을 채우면서 사회에 진출할 준비를 하고 있습니다.

  자기소개서 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.01

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  공무원 역량 면접 예상 질문 및 답변 샘플

  두부식당에 가서 직접 두부만들기를 배우고, 간수도 직접 만들어 1주일간 연습하여 결국 두부만들기에 성공하였습니다. ... 저는 수확한 콩을 활용하는 부분을 담당하고 있었고, 아이들에게 직접 재배한 콩으로 두부를 만들고, 콩기름을 짜서 바이오디젤을 만드는 것을 기획하였습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.01

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  제일 두부맛에 가깝다.손으로 뗐을 때 GLD보다 부드럽게 잘라지고, 간수보다 좀 더 탱글하다.간수보다 매끈하다.간수밍숭맹숭하여 거의 아무 맛도 나지 않는다. ... (흰베이지색)말랑, 촉촉하며, 간수보다 부드럽다.제일 매끈하고 부드럽다.간수70.26담백하고 살짝 달다.약간 누런 아이보리색이다.말랑하고, 가장 탱글하다.구멍이 많다.글루코노델타락톤107.30제일 ... 달고, 엄청 시큼하다.간수랑 비슷한 색이다.매우 축축하고 부드러운 천사점토느낌이다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

  이러한 원리를 토대로 두부 제조 실험을 진행하고자 한다.□ 기구 및 시약염화마그네슘(간수), 콩, 소포제, 믹서기, 여과포, 두부 틀, 냄비, 가스레인지, 가스□ 실험 방법① 콩을 ... 그 중에 이번실험에 사용된 간수의 성분은염화마그네슘만 있었으며, 그에 따라온도를 70~80도로 맞추고자 하였고,그림1) 사용한 간수의 성분여러 가지 장단점을 실험을 통해알아보고자 하였었다 ... 간수를 젤 적게 사용한 것이 어느정도는 맛에 영향을 주었다는 것을 알 수 있었다.간수 같은 경우는 옆에 표에 나와있는것처럼 응고제 역할을 하며 총4가지의 종류가 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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  조리과학 및 실험 6장 서류 및 콩류

  ) 작성자｜자식푸드 2012. 4. 11· [프리미엄조선] 두부는 꼭 간수로 만들어야 할까? ... 이 때 첨가하는 응고제를 3종류로 달리한다.A : 간수 2gB : 염화칼슘(CaCl2) 2gC : 황산마그네슘(MgSO4) 2g4) 큰 주걱으로 조심스럽게 1~2회 석어준 다음 방치한다 ... 글루코노-δ- 락톤은 수용액 중에서 쉽게 가수분해되므로 첨가 직전에 물에 용해시켜 사용한다.실험결과수율(%)색절단면의 매끄러움고소한 맛단단한 정도A:간수109%베이지11(고소)1B:

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  .2) 기호성콩은 단단하기 때문에 생으로 먹지 않고 밥을 지을 때 쌀과 함께 섞어 콩밥을 짓거나, 떡을 만들 때 소나 고명으로 이용하며, 갈아서 끓인 물을 두유로 마시거나 콩물을 간수로 ... 두부를 이용한 레시피는 굉장히 많기 때문에 두부의 요리는 취향에 맞게 해먹을 수 있을 것 같다. ... 굳혀 두부를 만드는 등 다양한 방식으로 조리해서 먹는다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.09.22

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  <한식메뉴조리> 돼지국밥과 두부

  간수를 붓는다 . 틀에 담는다 . ... 돼지국밥과 두부돼지국밥 돼지국밥이란 돼지국밥의 유래 돼지국밥 만드는 법 돼지국밥 맛집 두부의 모든 것 콩의 영양과 건강 두부 만들기 좋은 콩 두부 만드는 법돼지국밥이란 부산광역시 , ... 틀에 넣어 성형한다 . 1 번 ~ 7 번까지 모든 과정이 끝나면 두부가 완성된다 .두부 만들기 좋은 콩 서리태나 검은콩 보다는 백태 크기가 크고 고른 대립종Q A감사합니다{nameOfApplication

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.30

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  재밌어서 밤새 읽는 원소 이야기 독후감

  두부를 만들 때 쓰는 간수에 염화마그네슘이 들어간다고 한다. 바닷물이라서 그런가 본데 처음 알았다.염화라서 먹어도 상관없는가 싶기도 했다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.07.15

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  전통사회와생활문화 ) 전통사회의 경제생활, 의식주생활, 공동체생활, 의례생활 등과 관련된 자신(또는 자신이 살던 고향마을 등)의 경험을 모아 정리할 것

  그 이유는 허균의 아버지인 허엽이 동해의 맑은 물을 이용하여 간수로 사용해 만든 ‘초당 두부’가 유명하기 때문이다. ... 나이가 들은 지금까지도 두부나 순두부를 좋아하고, 여전히 순두부찌개보다는 두부 본연의 맛을 즐기기 위해 두부에 간장을 찍어 먹는 것을 선호한다. ... 강릉에서는 우리 집뿐만 아니라 대부분의 집에서 두부를 이용한 요리를 많이 해먹었다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2021.01.18 | 수정일 2021.01.20

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  응고제에는 염화마그네슘과 간수로도 불리우는 염화마그네슘함유물, 염산칼슘, 글루코노델타락톤이 있다. 염화마그네슘은 근육경련이 일어났을 때 먹는 약제로도 사용된다. ... 두부에 첨가된 식품첨가물나는 평소에 두부를 먹는 것을 좋아한다. 생두부를 간장에 찍어서 먹을 때도 있고, 순두부로 찌개를 만들 때도 있다. ... 두부에 첨가된 식품첨가물3. 두부의 품질을 향상하기 위해 추가되거나 대용될 수 있는 식품첨가물Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  응고제의 사용량은 원료 콩 20L에 대해 고형 간수 또는 염화칼슘은 10~15%의 수용액으로 하여 2L정도, 황산칼슘은 270~370g을 물 2L에 풀어서 넣는다. ... 대두인지질 등이 이용된다 (2).4) 착즙가열한 두미를 냉각되기 전에 베주머니(마대)에 넣고 압착하여 비지를 분리하고 두유를 얻는다(이 작업은 뜨거울 때 끝낸다).5) 응고짜낸 콩물을 간수를 ... 응고제로 CaCl2를 사용한 두부, MgCl2를 사용한 두부, 시판 두부 세 가지를 비교하여, 두부의 물성에 차이점이 생기는 원인을 파악하고, 관능검사와 조직감측정 결과를 비교한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  됨-오래 전에는 천연간수(bittern)를 응고제로 사용해 왔으나 수율과 작업성이 떨어지고 비소와 같은 오염물질의 함유 때문에 법적으로 사용이 금지됨 ... 수분을 78% 이하가되도록 압착한 것연두부 조직과 같이 한 압착두부가공두부류유부생양냉동건조두부분말두부혼합두부계란연두부3~5%의 두유를 단시간에 가열 응고시킨 후 2단계에 걸쳐 튀긴 ... glycinin)- 대두 중 존재하고, 대두 단백질의 대부분을 차지하며, 영양가가 높고 SH기의 회합에 관여하는 겔 형성, 조직화성 등의 기능성이 높음ː두부의 종류분류종류특성두부류일반두부연두부순두부경두부압착연두부고형분이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  두부, 치즈, 잼의 제조 원리

  두부의 제조원리 : 두부 단백질이 바닷물, 간수를 만나면 응고된다.- 기본적 이론으로 두부를 제조하는 과정을 설명하자면, 두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞는다. ... “두유”를 통해 두부를 얻을 수 있다. ... 이와 같이 침전, 응고된 상태를 두부라고 합니다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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  CJ제일제당 기업분석

  또한 국산 콩과 천연 간수로만 만든 행복한 콩 두부, 건강하고 맛있는 바다 영양을 제공하는 수산식품 등을 통해 신선사업분야를 점차 확대하고 있다. ... , 면, 나물, 농/수/축산물 등[두부]빠르고 쉬운 요리를 선호하는 소비 트렌드의 변화에 대응하기 위해 풀무원에서는 두부에 소스와 부재료를 One-Pack에 담은 달그락 식탁 제품을 ... 출시하여 기존의 국/찌개, 부침에 한정되었던 두부시장을 변화시키고 있습니다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.04.08

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