"두유의 제조법" 검색결과 1-20 / 438건

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  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  두부용 두유의 제조공정의 비교3) 무균 충진 팩의 특성멸균 두유 액이 무균 상태에서 무균팩(테트라팩)에 충진됨순간 완전 밀봉됨모든 작업이 무균 설비(STERILE CHAMBER)4 ... ) 두유의 품질요소 (1) 열처리열처리로 단백질의 추출 수율이 낮아짐열처리법외에 가압증기법, 발아법, 효소법 등이 이상적이나 비용이 많이 듦수율을 높이기 위해서는 마쇄를 가능한 한 ... 두유두부, 유바, 콩 치즈의 중간 원료이나 음료로 개발된 제품2030 세대, 전체 두유 소비자의 과반수 이상 차지젊은층에게 건강음료·다이어트 음료로 인식되고 있음국내 두유, 트렌디한

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  생란으로 10% 이상 첨가하여 응고시킨 것ː두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 ... 굳지 않고, 너무 많으면 품질이 좋지 않은 두부가 됨-오래 전에는 천연간수(bittern)를 응고제로 사용해 왔으나 수율과 작업성이 떨어지고 비소와 같은 오염물질의 함유 때문에 법적으로 ... Theme : 두부 제조2. Date : 2018. 09. 264.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유에 응고제를 가하여 응고 ... 굳지 않고, 너무 많으면 품질이 좋지 않은 두부가 됨-오래 전에는 천연간수(bittern)를 응고제로 사용해 왔으나 수율과 작업성이 떨어지고 비소와 같은 오염물질의 함유 때문에 법적으로 ... 실험제목 : 두부 제조2.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  예를 들어 판두부 제조 시, 두유와 교반할 때 먼저 응고된 부분을 다시 파쇄하여 단단한 두부가 되는 문제가 있고, 연두부에서는 두유의 농도가 높기 때문에 충분히 교반해 주어야 하는데 ... 시료 간의 관능성을 비교 평가한다.⑨ 적당한 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 동안 방치하여 여분의 응고제를 용출시키고, 묘사법으로 시료 간의 관능성을 비교 평가한다.두부 수율(% ... 응고물을 헝겊(베보자기)을 깐 성형틀에 부어 물이 빠지면 헝겊으로 덮고 무거운 것으로 중량을 가하여 성형시킨다.⑧ 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산하고, 묘사법으로

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성

  이는 식품의약품안전처에서 고시하는 식품위생법 제10조인 표시기준에 의거한 것이다.따라서 본고에서 분석하기로 한 2개의 정부인증마크는 농산물과 HACCP 표시가 된 유제품인 검은콩두유 ... 혹은 베지밀과 같은 두유 상품이다. ... 이는 후술할 두유와 같은 제품과 다르다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.22

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  서울대학교 식품가공및저장학 2017-1 기말고사 기출복기

  두유 제조 공정에서 균질화 과정이 있는 이유?8. 간장의 종류를 구분하고 각각의 특징 간단히 쓰는 것 서술형! ... 산당화법과 효소 당화법의 비교 -> 서술형2. Isoprene unit 그림 나오고 다음과 관련된 알고 있는 모든 것 서술하는 것. 그 6점 짜리로 나오는!

  시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  [식품분석학실험]조단백질 함량 측정

  샘플(비지)비지는 두부제조의 부산물로 마쇄한 대두로부터 두유를 압착하고 남은 찌꺼기이며 두유로 추출되지 않은 불용성성분과 압착되지 않고 남은 두유로 이루어진다. ... 대두로부터 두유를 제조할 때, 비지가 되는 비율은 대두의 마쇄 정도나 가수량에 좌우되지만 대략 대두 고형분의 1/3～1/4이다.비지의 일반성분 (가식부 100g 당)출처:농식품종합정보시스템영양성분일 ... 킬달(Kjeldahl) 질소 정량법킬달 질소정량법은 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계를 거친다1) 분해시료에 진한 황산과 분해촉진제를 가해 가열하면 식품성분의 분해가 시작되어 유기물의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.02

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적

  생산자 규제생산자가 식품위생법에 위반되는 제품을 만들지 못하도록 사전에 예방하고, 올바르고 건강한 제품만을 생산하도록 권장함으로써 건전한 생산-소비 관계를 유지할 수 있게 한다.2. ... 소비자 안전 유지식품에는 제조일자와 유통기한을 표시하게끔 되어있으므로, 소비자는 이러한 정보를 통해 식품이 제조된 지 얼마나 오래 되었나를 확인할 수 있다. ... 제품 간 비교- 정식품 베지밀 두유식품의 유형은 가공두유, 멸균제품이며, 업소명 및 소재지는 ㈜정식품, 충북 청주시 흥덕구 산단로 124로 표기되어 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.26

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  실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  두부 제조콩 단백질인 글리시닌은 열에 안정하지만 산이나 금속염에서는 불안정하여 쉽게 응고, 침전된다.이러한 응고 성질을 이용한 것이 것이 두부이다.두유에 염류를 넣으면 두유의 전하가 ... 두부 조리법부드러운 두부를 위해서는 첫 번째 소금을 첨가하는 것.두 번째 찌개나 국을 끓이는 등 다른 재료와 함께 조리할 때 다른 재료를 먼저 넣고 간을 한 다음 마지막 단계에 두부를 ... 두부를 만들 때 첨가한 칼슘 이온 중 약 17%만이 두유의 고형분과 결합하고 나머지 83%의 칼슘 이온은 수분 중에 유리상태로 존재한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)

  유전자재조합 식품표시제도는 「식품위생법」 제18조에 따른 심사결과 식용으로 승인된 유전자재조합 콩 등 농산물과 이를 주요 원재료로 제조? ... 그러나 수입콩 가운데서 직접 판매, 두부,두유, 메주, 된장, 간장, 콩나물용 콩은 일반콩이 수입되어 사용되고 있다. ... 분리대두단백의경우두유, 이유식, 환자용회복식이나각종기능성대용식품등의단백질강화, 소시지나햄, 맛살등 육류 가공품에서 고기 사용을 줄이고 지방 없이 단백질량만 증가시키기 위해서도 많이

  방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  이는 특별히 기후와 습도에서 오는 제조법의 차이 때문이다. ... 1970년대 벨기에서 Alpro 두유와 일본에서 Kibun(기문) 두유가, 1990년대 미국의 Silk사에서 두유를 판매하기 시작 하였다. ... 새로운 형태의 두류를 이용한 식품의 등장하며, 여러 나라에서 비슷한 유형의 두류 가공식품을 가지고 있기에 비슷한 형태의 가공식품끼리 모아보았다.① 두부 : 한국, 중국, 일본의 두부 제조

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도

  , 가공이 완료된 시점으로 포장 후에 멸균 과 살균과 같은 별도의 제조공정의 과정인 최종공정을 마친 시점이다.3) 유통기한제품의 제조일부터 소비자 판매가 허용된 기한으로 제조업체가 ... (1) 주표시면애터미 검은콩 고칼슘 두유, 200mL(130kcal)(2) 정보표시면- 식품유형: 가공두유, 멸균제품- 원료명: 두유액91%(대두고형분 7.5%이상, 대두-외국산/미국산 ... (식품의약품안전처)어린이 기호식품 등의 영양성 표시기준 및 방법에 관한 규정「축산물위생관리관리법」(식품의약품안전처)축사 등의 표시기준: 축산물가공품, 포양육, 식용란「주세법」(기획재정부

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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  두부, 치즈, 잼의 제조 원리

  마요네즈의 원리 및 실패시 재생방법- 제조원리 : 계란의 노른자(난황) 또는 전란을 사용, 식용유(식물성 식용유 65%이상) 넣어 저어서 만든다. ... 두유에 응고제로 사용하고 있는 황산칼슘 등의 염류 또는 글루코노 델타 락톤(Glucono delta lacton)을 넣어 응고시킨다.- 위의 과정에서 두부의 제조원리는 이와 같다. ... 섞은 후에 용질을 가열하여 얻은 추출물을 “두유”라고 한다. “두유”를 통해 두부를 얻을 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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  우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

  순위는 순위시험법을 명시하고 종합 평가는 각자의 주관적인 평가를 서술하도록 아래에 기재하였다.3. ... 본론2-1예비실험과 그결과예비실험을 진행할 땐 본실험에 사용하는으로 사용하여 만든 치즈는 초코우유와 같이 미세한 응고물이 형성되어 생크림을 단독으로 사용하여 치즈를 제조할 수 없었기 ... 때문에 (사진2-5)본실험에서는 생크림은 일반우유와 1:4 비율로 혼합하여 사용하기로 했다.또한 예비실험에서 치즈 제조 후 동반식품으로 제공하는 카나페를 완성하고 조원끼리 관능평가를

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  ESG와 관련된 기업, 브랜드, 제품 등의 국내외 사례 중 한 가지를 선택하여 의무론, 권리론, 공리론, 정의론, 상대주의 관점을 모두 적용하여 해당 사례를 다각적으로 분석하여 논의하고 마케팅 시사점을 도출하시오.(30점)

  종이빨대의 제조 원가가 비싸지만, 환경과 소비자 건강을 생각해 종이빨대 도입을 결정했다는 것”으로 알려졌다. ... 한미헬스케어는 “지난 4월 완전두유 라인업으로 14종의 제품을 출시했는데, 이 가운데 대표상품인 ‘완전두유 1000’ 신제품에 종이빨대가 우선 적용되며 이후 또 다른 제품 ‘완전두유 ... 스타벅스의 종이빨대 도입 이후, ‘완전두유’ 팩도 종이빨대 사용에 나섰다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.28 | 수정일 2022.09.30

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  우리나라의 식품위생법 제2조에서 칭하는 식품첨가물은 식품을 제조하고 가공, 보존하는 데에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의해서 사용되는 물질을 가리킨다. ... 이것을 두유와 비지로 분리한 다음, 두유를 응고시키기 위한 첨가물을 넣는다. ... 두부응고제를 넣으면 두유가 굳어서 두부가 된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고하는 과정으로 대략 구별 될 수 있다. ... 또 두부는 미량 영양소가 풍부해 비타민B군의 함량이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 ... 수양갱의 경우에는 연양갱과 같은 제조법으로 만들어지지만, 물이 풍부하고 소금이 함유된 것이 또 다른 특징이라고 볼 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  섬유소는 약간 증가하고, 기타 영양소는 감소한다▶두유 제조시 비린내를 없애는 방법-열수침지법: 100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 방법-알칼리침지법: 60℃의 가성소다에 2시간 침지한 ... 후 열수와 함께 마쇄하는 방법-증자법: 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 짜는방법▶두유의 소포제-식물성 기름을 넣으면 표면장력이 약해져서 부패 및 충해를 막기 위하여 유황훈증을 ... 무기물, 비타민의 공급원이 되고, 향기의 상쾌한 맛을 가져 애용된다▶원료과실 세척법-침지세척법, 교반세척법, 살수세척법▶과실이 연해지는 이유-펙틴질이 분해되기 때문에▶과채류의 블랜칭하는

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  순두부 : 주로 튜브형필름에 두유를 넣고 응고 시킴2-1) 포장두부의 제조과정콩 : 두부 제조의 주원료인 콩 입고 및 보관석발/세척 : 돌 등 인경채류 등: 발아, 발근? ... 노화억제- 펩타이드 : 항암, 항콜레스테롤, 혈압강하, 면역증강 효과- 비타민 E : 항산화, 항노화 효과* 항산화 영양소: 이소플라본, 사포닌, 레시틴, 비타민 E 등연/순두부의 제조과정두유 ... 연두부 : 주로 용기에 두유를 넣고 응고 시킴2.

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산하고, 묘사법으로 시료간의 관능성을 비교 평가함? ... 또한 실험 과정에서 두유를 성형틀에 넣고 중량을 가해 성형시킬 때 사용했던 5kg 아령의 재고가 부족하여 물을 가득담은 블렌더를 올려 두었다. ... 염화마그네슘은 순간적으로 두유를 응고시키는 특징이 있다. 실제로 가열하고 식힌 후에 응고제를 첨가했을 때 가장 응고물(curd) 형성이 빠른 것을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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