"두유일반성분" 검색결과 1-20 / 814건

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  두유의 일반성분과 성분비교 레포트

  두유의 일반적인 성분과 다양한 종류의 두유 성분 비교1. 두유란?두유는 콩국 형태로 먹어 왔던 식품이다. ... 칼슘함량을 두유를 통해 보충하고 싶다면 충분히 효과가 있는 함량이라 생각한다.4. 두유제품의 함량비교일반적인 두유의 화학적 성분은 위의 표와 같다. ... 일반성분은 수분 88~89%, 단백질 3.0~3.5%, 지방질 3.0~3.5%, 당 4.5~5.4%로서 성분조성이 우유와 비슷하다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.09.14

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  두부와 두유 제조 보고서

  다음 삼베자루에 넣고 짜서 비지를 분리시킨 나머지를 즙을 일반 두유(콩젖)라고 한다.② 조정 두유일반 두유에 함유되어 있는 성분을 일부 조정하거나, 일반 두유에 식물유지, 당분, 칼슘 ... 등의 성분을 첨가하여 만들어진 것을 조정 두유라 한다.③ 두유 음료일반 두유에 과즙, 커피, 코코아, 맥아, 채소즙, 우유 성분 등을 첨가한 다음 균질화하여 만들 어진 것을 두유 ... 현재 시판되고 있는 두유의 유형은 세 가지로 나눌 수 있다.2) 두유의 종류① 일반 두유두부를 만들 때 불린 콩을 열처리하여 효소를 불활성화 시킨 후 마쇄하여 두미(콩죽)를 가열한

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  이러한 연구 결과를 토대로 농촌진흥청에서는 전통된장 특유의 냄새를 내는 피라진류 성분을 줄이고 맛과 영양은 높이는 새로운 콩 품종을 개발하였고, 그 결과 탄생한 우람콩은 일반 된장( ... 콩의 모양이나 씹는 맛을 싫어하는 사람이라면 두부나 두유로 섭취할 수 있기 때문이다. ... 우리 식구들도 아침 출근과 등교에 쫓겨 아침을 거르는 경우가 자주 있는데 그럴 때 활용하는 것이 바로 콩음료인 두유이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.09.22

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  것계란을 생란으로 10% 이상 첨가하여 응고시킨 것ː두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 ... 두부와 비지의 성분조성(%)종류수분단백질지방탄수화물두부비지84.983.49.64.83.32.91.36.83)응고공정-응고반응은 두유 중의 대두단백질과 응고제와의 화학반응으로 응고제의 ... 불쾌한 냄새를 조금이나마 제거시킬 수 있는 방법이 콩을 마쇄한 즉시 가열하는 것임-두미나 두유를 끓을 때 대두 중의 사포닌 등의 성분으로 인하여 많은 거품이 발생하므로 거품을 제거하기

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  우유의 종류에 따른 단백질의 응고성

  2019. 12. 11우유 종류에 따른 리코타치즈 관능평가.일반우유, 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유를이용하여 만든 리코타 치즈의 성상과 관능평가 결과실험을 하게 된 계기와 ... , 무지방우유, 멸균우유, 우유+생크림, 두유와 같이 약간의 성분이나 가공과정에서 차이가 나는 우유들을 이용하여리코타 치즈를 만들고 각 치즈의 성상을 관능평가와 기호도 조사를 통해 ... 형태 (사진2-5)2-2 본실험1) 실험도구 및 재료.우유의 종류는 모두 매일우유의 제품으로 통일하여 사용.2) 실험 방법일반우유무지방우유멸균우유두유우유/생크림우유1000ml1000ml1000ml1000ml800

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  [식품분석학실험]조단백질 함량 측정

  대두로부터 두유를 제조할 때, 비지가 되는 비율은 대두의 마쇄 정도나 가수량에 좌우되지만 대략 대두 고형분의 1/3～1/4이다.비지의 일반성분 (가식부 100g 당)출처:농식품종합정보시스템영양성분일 ... 샘플(비지)비지는 두부제조의 부산물로 마쇄한 대두로부터 두유를 압착하고 남은 찌꺼기이며 두유로 추출되지 않은 불용성성분과 압착되지 않고 남은 두유로 이루어진다. ... 킬달(Kjeldahl) 질소 정량법킬달 질소정량법은 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계를 거친다1) 분해시료에 진한 황산과 분해촉진제를 가해 가열하면 식품성분의 분해가 시작되어 유기물의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.02

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  [분석화학실험]A+ 지방 정성분석 Sterol 반응 고찰 자세히

  두유의 대표적인 영양성분은 콩 단백질과 이소플라본인데 콩 단백질은 심장병 발생률을 낮추는 것으로 알려져 있다. ... 지방산은 일반적으로 짝수개의 탄소수를 가지며 직쇄상의 일염기산이다. ... 불포화지방산의 융점은 낮고 반응성이 높으며 상온에서 액체가보통이다.일반적으로 동물성 유지는 포화지방산을 많이 함유하고 식물성 유지는 불포화지방산을 많이 함유하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성

  일반적으로 두유는 매우 건강식품이나 다이어트식품으로 알려져 있는데, 이를 증명해주는 듯, 두유의 트랜스지방은 0.0g이며 포화지방의 함량 또한 매우 낮은 편이다. ... 주표시면에는 식품의 유형을 “두유, 멸균제품”으로 상세히 기록하고 있으며, 정보표시면에도 열량과 해당 상품에 들어가 있는 구체적인 성분, 즉, 탄수화물, 당류, 단백질, 지방, 포화지방 ... 혹은 베지밀과 같은 두유 상품이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.22

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  많은데 일반적으로는 그렇지 않다. ... 일반적으로 속효성 응고제는 유부처럼 보수성이 적은 두부를 제조할 때는 일도 빠르고 응고작업도 쉬우나, 보수성이 큰 두부를 제조할 때는 숙련된 기술이 필요하다. ... 두류두류(legumes)는 콩과(Leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지(꼬투리)를 형성하면서 그의 특수성분과 트립신 저해제, 헤마글루티닌 등의 유해물질이 함유되어 있어

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  아동간호학 실습 - 식품알레르기 시나리오&간호과정(영양 불균형)

  ~5팩, 칼슘 강화 두유 1팩 : 칼슘 강화 두유로 대체- 치즈 계란찜 → 두유 계란찜- 요거트 드레싱 → 오리엔탈 드레싱- 하이라이스 → 볶음밥- 제과, 제빵류 → 떡, 비건제품③ ... Specific IgE는 class 0~6으로 보고됩니다.Class 2 이상의 양성반응을 보인 Allergen은 다음과 같습니다.계란 흰자(Egg white), 우유(Milk)- 일반혈액검사 ... (우유와 산양유, 땅콩과 견과류, 새우·게와 바닷가재 등은 성분이 유사하다.)- 알레르기 식품으로 만든 2차 식품도 주의하여야 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.15

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  생애주기영양학 레포트(건강한 노인 식단 구성)

  콩으로 만든 두유에는 칼슘과 함께 철 성분이 풍부해 뼈 건강에 좋은데 특히, 두유는 인체에 칼슘이 흡수되는 것을 도와주기 때문에 골밀도를 높여서 뼈를 튼튼하게 만들어 준다고 한다. ... 노인기를 선택한 이유노인기는 65세 이상을 가리키는데 이 시기는 일반적으로 치아가 빠지거나 약하게 되어, 영양상 필요한 영양소가 다른 시기보다 부족해져 건강장애를 초래하는 경우가 많다 ... 또한 두유를 마시면 모발과 두피 쪽에 영양분의 공급이 제대로 이뤄져 탈모와 새치에 두유의 효능을 볼 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.01

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유에 응고제를 가하여 응고 ... 불쾌한 냄새를 조금이나마 제거시킬 수 있는 방법이 콩을 마쇄한 즉시 가열하는 것임-두미나 두유를 끓을 때 대두 중의 사포닌 등의 성분으로 인하여 많은 거품이 발생하므로 거품을 제거하기 ... 두부와 비지의 성분조성(%)종류수분단백질지방탄수화물두부비지84.983.49.64.83.32.91.36.8다. 3)응고공정-응고반응은 두유 중의 대두단백질과 응고제와의 화학반응으로 응고제의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  창의메뉴 레시피

  포두부를 식재료로 선택하고 파스타를 만들기로 결정하고 일반 파스타에 들어가는 것보다 조금 더 특별한 소스를 만들기 위해서 평소에 먹었던 오징어 먹물 스파게티가 떠올랐습니다. ... 고기의 성분인 아미노산과 환원당이 고열을 만나면 발생하는 화학반응으로, 어떤 첨가물도 없이 특별한 풍미를 내는 것이다.5. ... 또한 콩에 부족한 영양성분을 고기가 채워주어 영양적으로도 훌륭한 한국적인 파스타입니다.검은콩, 불고기용고기, 설탕, 후추, 간장, 포두부, 올리브유, 마늘, 양파, 양송이 버섯, 검은콩

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28

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  두부제조실험레포트

  다시 말해 두부는 콩을 물에 불려 마쇄하여 콩의 가용성분인 글리시닌과 인산칼륨을 더운물로 용출시켜 두유를 만들고 이에 응고제를 넣어 응고시킨 후 탈수 및 성형하여 만들어 낸 것이라 ... 그 이유로는 모든 조에서 두부의 형태가 완전하게 나타났으며 맛 또한 일반적인 두부에서 느껴지는 맛이 잘 나타났기 때문이다. ... 처음 두유 액과 합한다.5) 수율 측정 : 수율 측정을 위해 두유의 무게를 측정한다.6) 응고 : 두유 온도가 75~80℃일 때 미리 준비한 응고제 용액을 3~4회 서서히 분할 첨가하여

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  두부 제조 및 물성평가 레포트

  → 응고 →↓↓협잡물비지압착·성형 → 꺼내기 → 수침 → 두부↓폐액그림 1 보통두부의 제조공정일반두부는 콩을 물에 충분히 불려 마쇄한 뒤 끓인 다음, 여과하여 불용성 성분을 제거하여 ... 불용성 단백질과 고분자 탄수화물 및 지방질이 비지로서 제거되며, 나머지의 지방질과 당은 수용성 단백질을 응고시킬 때 두부 속에 포함된다(1).① 원료원료로 사용되는 콩의 화학적 성분과 ... 얻어진 두유에 응고제를 넣어 응고시킨 후 압착한 것이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  하지만 일반적으로 안전하다고 인정하는 물질은 따로 관리하고 있다. ... 두부응고제를 넣으면 두유가 굳어서 두부가 된다. ... 비지로 분리한 다음, 두유를 응고시키기 위한 첨가물을 넣는다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  두류 영양성분두류는 곡류에 비하여 단백질과 지방질, 비타민 B군의 함량이 높고 곡류에는 부족한 필수 아미노산인 리신을 많이 함유하고 있는 경제적인 단백질의 급원으로써 부족한 단백질과 ... 1970년대 벨기에서 Alpro 두유와 일본에서 Kibun(기문) 두유가, 1990년대 미국의 Silk사에서 두유를 판매하기 시작 하였다. ... 그러나 대두유에서 나는 불쾌취 때문에 일반인이 상음하지 않고 기피하여 왔던 것을 1960년대 후반 정식품에서 음용하기 쉬운 제품개발에 성공하여 1970년대 초 상품화함으로써 널리 음용되기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  인공신장실 교육자료 (혈액투석환자 식이요법)

  우유, 치즈, 유제품, 두유기타 ? ... ☞ 초산칼슘 (포스로)이 탄산칼슘보다 인결합력이 2배 높습니다☞ Renagel, Fosrenol은 칼슘과 인의 곱이 55 이상일 때 복용합니다▶ 칼슘☞ 칼슘과 인은 뼈의 주 성분인 ... : 1일 1400mg의 인을 섭취☞ 혈액투석 환자 : 일반식이의 60% 섭취 가능☞ 혈액검사 결과에 따라 개인 섭취량 조절가능☞ 1일 투석으로 800mg의 인의 제거 가능 (그렇기

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.02.23

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

  가장 대표적인 것이 비지(두부박)이며, 두유 생산과정에서 만들어지는 부산물도 이에 포함된다. ... 아울러 최근에는 채식주의의 일환으로 젖소 우유보다 식물성 콩을 활용한 두유 등에 대한 관심도가 높아지고 있는 상황이다. ... 해당 농식품부산물의 경우 사용된 원료명이나 혼합비율에 따라서 영양성분이 다양할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  일반적인 식품에 함유된 단백질 분자의 크기는 10~70㎚로 대부분 교질용액을 형성한다.단백질을 구성하는 아미노산의 기본구조는 분자 내 염기성인 아미노기(-NH₂)와 산성인 카복실기( ... 두유의 pH4.5에서 단백질이 침전되는 분리 대두 단백질을 대량으로 만들어 두부를 만들게 된다.천연 단백질의 물리적, 화학적, 효소적 작용으로 인해 분자 내 입체구조가 2차, 3차, ... 단백질의 원리와 현상들을 활용하는 조리과학으로 콩을 이용한 대표적 식품인 것이다.즉, 물에 불린 콩을 마쇄하면 대두에 함유된 글리시닌(glycinin)이라는 단백질이 추출되는데, 두유

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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