"두유 유기산" 검색결과 1-20 / 266건

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  유기산 정량

  이를 통해 0.1N NaOH의 역가(F)를 0.91로 구했다.오늘 실험한 유기산 정량실험에서는?두유에 존재하는 유기산의 양을 계산하는 실험을 하였다. 유기산 양은? ... 실험제목: 적정을 통한 식품 중의 유기산의 양 구하기이번 실험에서는 0.1N NaOH으로 적정을 통해 두유 중의 유기산의 양을 구해보았다.?0.1N NaOH를 표정 할 때,? ... 두유에는 젖산이 가장 함량이 많다고 한다. 따라서 두유에 함유된 젖산의 양을 구했다. 저번 실험을 통해 구한?

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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  지방의 정성분석 ­ Sterol반응 결과A+

  층 분리가 된 glycerol, 우유, 두유는 검화유로 sterol이 없어서 녹지 않고, 알칼리에 의해 가수분해 되어 지방산이 검화되 분리되었다고 추측하는데 glycerol의 경우 ... 이중결합의 유무에 따라 포화지방산과 불포화 지방산으로 나눌 수 있는데 포화지방산은 자연계에 많이 존재하는 이중결합이 없는 지방산으로 끓는점이 높은 특징이 있고, 불포화 지방산은 이중결합을 ... , 참기름에선 층 분리가 일어나지 않았다. chloroform은 유기용매로 sterol을 잘 녹여주기 때문에 사용하여 녹여주었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  단백질 검정

  생명체를 구성하는 중요한 유기분자 중에서도 질량이 매우 크다.단백질은 아미노산 사이의 펩타이드 결합으로 연결되어 있고, 아미노산은 탄소와 아미노기, 카르복실기로 구성되어 있다. ... 아미노산은 종류마다 서로 다른 R기를 가지고 있는데, 이 R기로 아미노산의 종류를 구별한다. 생명체는 아미노산 20가지를 사용한다. ... 따라서 연결된 아미노산의 수, 종류, 아미노산의 연결 순서, 그리고 연결된 아미노산의 수가 무수히 많으므로 단백질의 종류 또한 무수히 많다.2.1.2.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.03

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  1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)

  한 유기체의 유전자는 재조합 DNA 기술을 사용하여 다른 유기체에 배치된다. 최종 식품은 GM 또는 생물 공학 식품이라고 한다. ... GM 식품은 유전자 변형 유기체 (GMO)의 하위 범주로, 여기에는 미생물 및 동물의 유전자 변형도 포함된다. ... 그러나 수입콩 가운데서 직접 판매, 두부,두유, 메주, 된장, 간장, 콩나물용 콩은 일반콩이 수입되어 사용되고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  당화작용(탄수화물 → 당분 = 단맛)- 알코올 발효(당분 → 알코올 = 알코올성 방향 물질)- 유기산 발효(당분, 단백질 → 유기산 = 젖산, 초산, 호박산 등의 신맛)- 단백질 분해 ... 아미노산 중 글루탐산, 유기산? 냄새 ? 암모니아, 질소, 테트라메틸 피라진? 특징 ? ... 맛성분- 짠맛 = 염분- 맛난맛 = 글루탐산, 아스파라긴산- 신맛 = 유기산- 단맛 = 당류, 글리세린, 일부 아미노산? 색갈색 ? 르 반응 : 멜라닌, 멜라노이딘 색소?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [식품분석학실험]조단백질 함량 측정

  식품에 함유된 단백질은 아미노산으로 되어 있고 아미노산에는 질소가 포함되어 있다.나. 질소의 양을 먼저 측정한 후 질소계수를 곱하여 단백질의 양을 구한다.2. ... 샘플(비지)비지는 두부제조의 부산물로 마쇄한 대두로부터 두유를 압착하고 남은 찌꺼기이며 두유로 추출되지 않은 불용성성분과 압착되지 않고 남은 두유로 이루어진다. ... 킬달(Kjeldahl) 질소 정량법킬달 질소정량법은 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계를 거친다1) 분해시료에 진한 황산과 분해촉진제를 가해 가열하면 식품성분의 분해가 시작되어 유기물의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.02

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  조선대 식품과 영양 식품조사 레포트

  정제수 : 정제수는 물에 함유되어 있는 용해된 이온, 고체입자, 미생물, 유기물 및 용해된 기체류 등을 완벽하게 제거하여 만든 물.A. ... 아침에는 두유를 마시면서 등교를 하고, 오전수업 쉬는 시간에는 초코파이를 자주 먹는다. 초코파이에 쇠고기, 돼지고기가 들어간다는 사실은 정말 놀라웠다. ... 산도조절제 : 식품의 산도 또는 알칼리도를 적절한 범위로 조정하는 식품첨가물로 보존효과를 높이기 위해 사용. 미생물의 증식을 억제시키는 기능이 있음.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.20

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  Soxhlet 추출법을 이용한 쿠키의 조지방 정량과 RÖse-Göttlieb 추출법을 이용한 두유의 조지방 정량

  지질을 추출할 때, 유기용매를 사용하여 추출하면 주성분인 글리세롤과 지방산의 에스테르 화합물뿐만 아니라 왁스, 인지질, 스테롤, 카로티노이드 색소 등도 함께 추출이 되는데 이를 총칭하여 ... 콩으로 만든 두유는 양질의 단백질과 필수 지방산을 비롯 몸에 좋은 영양성분을 풍부하게 함유하고 있는 반면 포화지방과 콜레스테롤은 거의 없어 건강식품으로 꼽힌다(4). ... 역할을 하고 있는 영양소 중 하나인 지방이 얼마나 들어 있는지 측정해보자.지방은 보통 물에는 거의 녹지 않으며 에테르, 클로로포름, 벤젠, 이황화탄소, 석유 및 뜨거운 알코올 등의 유기용매에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  신맛X, 조리 시 향미성분과일70 ~ 95%- 단순당, 비타민C, 베타카로틴 多- 숙성된 과일 : 당류(단맛)와 유기산(신맛) 증가- 대표적인 유기산: 감귤류의 구연산 / 사과와 살구의 ... → 두유에 응고제(대두의 1~2%) 첨가 ⇒ 단백질 응고-압착(두부)? ... 색이 진할수록 비타민 A ↑- 알칼리성 식품 : 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 나트륨 풍부- 비휘발성 유기산 : 염의 형태로 존재?

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  두부, 치즈, 잼의 제조 원리

  잼의 제조에 필요한 3가지 원료의 최적 조건-3요소 : 당, 펙틴(질), 산 ( 3가지에 의해 젤(젤리,잼)화 형성 )최적의 조건이 필요한 이유 : 펙틴, (유기)산, 당분이 일정한 ... 섞은 후에 용질을 가열하여 얻은 추출물을 “두유”라고 한다. “두유”를 통해 두부를 얻을 수 있다. ... 두유에 응고제로 사용하고 있는 황산칼슘 등의 염류 또는 글루코노 델타 락톤(Glucono delta lacton)을 넣어 응고시킨다.- 위의 과정에서 두부의 제조원리는 이와 같다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  조리하는 동안 세포벽이 깨지면서 유기산이나 당이 분비되어 맛과 향이 강해지면서 색소성분의 구조변화와 갈색화물질의 생성된다.안토시아닌은 pH조건에 따라 색상이 변화하는데, 열처리를 복합적으로 ... 두유의 pH4.5에서 단백질이 침전되는 분리 대두 단백질을 대량으로 만들어 두부를 만들게 된다.천연 단백질의 물리적, 화학적, 효소적 작용으로 인해 분자 내 입체구조가 2차, 3차, ... 원리와 현상들을 활용하는 조리과학으로 콩을 이용한 대표적 식품인 것이다.즉, 물에 불린 콩을 마쇄하면 대두에 함유된 글리시닌(glycinin)이라는 단백질이 추출되는데, 두유 속의

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  콩을 소쿠리에 건져 물을 뺀 후 물을 조금씩 첨가하면서 두유기로 마쇄한다. ... 가급적 빠른 시간에 온도를 상승시켜야 두부의 맛이 좋고 보존성이 좋다 (1).응고제는 두부제조에서 콩 다음으로 중요한 원료로, 아미노산이 길게 연결된 사슬 모양의 단백질 분자들이 서로 ... 이 거품을 제거하기 위해 소포제를 사용하게 되는데, 규소수지, 글리세린 지방산에스테르, 대두인지질 등이 이용된다 (2).4) 착즙가열한 두미를 냉각되기 전에 베주머니(마대)에 넣고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  Soxhlet 추출법과 RÖse-GÖttlieb 추출법을 이용한 버터링과 녹차 베지밀의 조지방 함량 정량

  그러나 실제로 에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지방만이 아니고 유기산, 알콜류, 정유, 색소 및 지용성 비타민 등도 포함된다. ... ROse-Gottlieb 추출법의 시료로는 두유를 사용하였으며 결과는 두유의 지방 함량 값은 평균 1.59±0.58%로 측정되었다. ... 대해서는 전 처리한 후에 Soxhlet 추출법으로, 우유 또는 유제품 및 비교적 지방함량이 많은 액상 또는 유상의 식품에 대해서는 Rose-Gottlieb법으로, 물에는 녹지 않지만 산에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.30

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  Soxhlet 추출법과 RÖse-GÖttlieb 추출법을 이용한 버터링과 녹차베지밀의 조지방 함량 측정

  콩의 식물성 단백질이 함유된 두유를 이용하면 영양과 맛을 상승시키고, 두유에 첨가되는 식물성 기름인 두유, 땅콩유 및 야자유 모두 유화제인 글리세린지방산에스테르 함량을 높게 사용하는 ... Soxhlet 추출법은 지질이 유기용매에 녹는 성질을 이용한 추출법이다(11). ... 것은 두유아이스크림 등의 관능을 높히는것으로 확인됐다.(13).

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  malic acid, tartaric acid 이 함유되어 있으나, 젤라틴 화 시 유기산의 종류와 관계없이 제품의 완성점에서 pH에 관여한다. ... 이러한 형태의 콩즙에서는 참깨와 두유를 여과 공정을 통해 분리한다. 그러면 두유에 응고제를 첨가한 다음 가열한 다음 굳기 시작하면서 두부를 만든다. ... 추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고하는 과정으로 대략 구별 될 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

  농·식품부산물은 생활환경 내에서 제일 많이 발생하는 유기자원이다. 하지만 생태계의 유기물질순환측면에서 자연순환기능이 취약한 자원으로 인위적인 재활용과 순환 대책이 필수적이다. ... 생맥주박은 수분 함량이 70%이상으로 훌륭한 수분 조절제로서의 역할과다른 부산물과 혼합 급여함으로 영양효과를 높일 수 있으므로 1석 3조의 효과를 나타내리라 생각해본다.2) 두부와 두유 ... 모든 필수 아미노산을 전부 가지고 있는 양질의 단백질이며 포화지방산을 함유하고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.08

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  [식품화학실험] 새우깡의 조회분 분석 실험

  예비 탄화 작업을 하는 이유와 주의할 사항곡류, 두유, 건면 등과 같이 비교적 수분이 적은 식품은 전처리가 필요하지 않다. ... 예를 들어 식품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산이 과잉 상태가 되어 재는 산성을 나타내며, 이때 식품에 본래부터 존재한 염화물이온은 과잉 인산의 ... 여기서 휘발되는 것은 주로 유기물이며 탄소는 산회되어 탄산가스로 방출된다. 그러나 회분과 무기질 총량이 반드시 일치하는 것은 아니다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.12.29

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  채소 녹갈색ㆍ향기 성분 손실 억제 : 장시간 가열 등 휘발성 물질 손실 및 이취 발생, 통조림, 케첩 등은 1200도 초단위 살균ㆍ가공기구에 의한 손실 방지 : 금속제: 유기산과 금속이 ... 연두부 : 주로 용기에 두유를 넣고 응고 시킴2. ... 리놀레산 52-57%, 올레산 32-36%, 팔미트산 등 포화지방산이 7-14% 함유 또한, 인지질로서 레시틴이 1-3%정도- 탄수화물로서는 자당(약 5%) 이외에 다당류: 셀룰로오스

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  뿌리 부분에는 뿌리혹이 있고 그 뿌리혹 박테리아가 공기 중의 질소를 고정 이용하여 유기질소화합물을 합성한다. ... 대두 지질은 상온에서 황색의 액체로 리놀렌산(linolenic acid) 7% 정도, 리놀레산(linoeic acid) 50% 이상, 올레산(oleic acid) 25% 등으로 구성지질 ... 또한 실험 과정에서 두유를 성형틀에 넣고 중량을 가해 성형시킬 때 사용했던 5kg 아령의 재고가 부족하여 물을 가득담은 블렌더를 올려 두었다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  특히 필수아미노산이 풍부하며 이러한 아미노산이 소화율이 높아 체내이용율이 우수하다는 점이다. 대두박 아미노산 이용율은 97% 수준이다. ... 그러므로 건조로 수분율을 낮추거나 발효를 통해 유기물을 분해시켜 타 부패성을 막아 저장성을 높이는 방법을 활용하고 있다. ... 비지사료1) 특징대두는 콩기름, 간장, 된장, 두부, 콩나물 등에 다양하게 활용하는 식재료인데, 비지는 이러한 대두를 가공하여 두부 혹은 두유를 만드는 과정에서 얻어지는 대량의 부산물로써

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.18

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