"마늘건조시변색" 검색결과 1-20 / 75건

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  다진 마늘이 변색되는 원인과 변색을 방지하기

  Report다진 마늘이 변색되는 원인과 변색을 방지하기위해 사용되는 가공 방법은?? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 10월 00일1. ... 녹변현상은 마늘을 10℃ 이하의 저온에서 장기간 저장 시 생성되는 1-PeCSO라는 유황 화합물이 알리나아제 효소와 반응하여 생기는 현상을 말한다. 1-PeCSO가 알리나아제에 의해 ... ℃ 이상에서 24시간 보관한 이후 마늘을 다져 냉장이나 냉동 보관할시 효소 작용이 발생하며, 또는 상온(20~30℃)에서 한달 간 저장 후 다지게 되면 같은 원리로 변성현상이 발생하지

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  식품미생물학실험, 일반세균수 측정 A+레포트! 참고할거 많아요!!

  또한 콜로니 계수의 유효숫자는 2자리이며, 배양할 때 오염가능성이 항상 열려있으므로 실험결과의 관찰 시 감안해야한다.건조필름에 균이 자라면서 색깔을 변색시킨다. ... 1,800,000[표6] 건조필름법 결과 마늘시료의 일반세균수Ⅳ. 고찰식품의 위생은 식품의 품질과 안정성의 지표가 된다. ... 따라서 실험 시 시료의 포장을 열고 난 후에는 시료가 오염되지 않게 손 닿는 것을 주의해야한다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.08 | 수정일 2022.03.03

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  건조 전의 고분자 물질에 의한 피맞화? ... *- 무생채, 마늘장아찌 →+식초 → 흰색- 초밥 → 밥+식초 → 백색알칼리 = 황색, 황갈색? ... 밀가루 + 식소다 → 황색빵- 알칼리염多경수→삶은양파,마늘→노란색금속 = Fe→어두운색Al→밝은 노란색- 감자= 철제 칼로 썰 때 →칼에 담으면 초록색-흑갈색- 양파= 알루미늄 냄비

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  식품학-식품의 색

  건조 전의 고분자 물질에 의한 피맞화? ... *- 무생채, 마늘장아찌 →+식초 → 흰색- 초밥 → 밥+식초 → 백색알칼리 = 황색, 황갈색? ... → 황색조리시 =가수분해 → 당류/아글리콘 분리아글리콘:황색→많이가수분해 되면 → 노란색가열시=열에안정→장시간가열시⇒색 어두워짐감자, 옥수수, 고구마 가열시 담황색(2) 안토시아닌

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  [A+ 조리실습 레포트] 일품음식 조리실습 (비빔밥, 유부초밥, 김밥, 콩나물밥, 국수장국, 비빔국수, 콩국수)

  물을 충분히 흡수한 쌀알은 가열시 열전도가 쉬워 호화가 잘 된다. ... 식초는 연근의 변색을 막을 뿐 아니라 유효성분의 손실을 방지하는 성질을 가지고 있다.3. 김밥☞ 우엉은 ... 만약 뜸들이기가 끝난 후에도 그대로 방치하면 수증기가 다시 물방울로 되고 약간 건조해지면서 부슬거리게 된다.☞ 도라지는 쓴맛을 제거하고 사용한다.요리를 하기 전 도라지를 따뜻한 소금물에

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  소금을 원료육에 건염지 할 경우 원료육의 삼투 작용에 의해 육의 탈수작용을 가속화하여 육조직을 단단하게 하는 작용과 육색을 변색케하는 단점이 있다. ... 숙성과정을 거치게 되는데, 이 과정에서 제품의 변질이나 독소가 생성되지 않기 위하여 원료육을 잔육이 아닌, 고품질의 고기 재료를 사용하여 만들게 된다.살라미는 cervelat과는 달리 마늘과 ... 한편 육제품 제조 시 필요이상의 아질산염을 사용하게 되면, nitrosoamine을 생성하며, 이는 암을 유발시키는 발암물질로 관명되었으므로 식품첨가물로써 철저한 안정성 검사와 위해의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  원격강의 / 식물과웰빙 / 중간고사 범위 정리본 / 계절학기 가능

  파류 향신료 :양파,마늘,골파, 부추,자극성 향미조리,가공시 열에 의해 특유 향미 손실마늘-약 1% 휘발성 정유+ 함황 화합물무취 알린--> 다지면 세포가 파괴되어 알리나제--> 냄새 ... 향초류(허브류):세이지,타임등 잎 건조품 사용6. ... , 항암작용, 심장질환 방지- 녹차(카테킨),포도주(레스베라트롤),사과/양파,콩,과일류▪ 안토시아닌: 꽃, 잎, 과피의 적색,자색,청색을 나타내는 수용성 색소-수용액 pH에 따라 변색

  시험자료 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.18

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 얌운센 [조리원리,실험조리 및 실습]

  특히 채소를 냉동저장하거나 건조채소를 만들 때 전처리 과정으로 이용하며, 효소의 불활성화로 변색을 억제하고, 채소류 특유의 불쵀한 냄새나 불순물을 제거할 수 있다고 한다. ... 미얀마에서 어장은 응안 퍄 이 라고 불리고, 인도네시아에서는 트라시라고 부르며, 캄보디아에서는 특 트러이, 태국에서는 남쁠라라고 불리며 베트남식 어장보다 짜고 향이 강한 것이 특징이다 ... 분보는 새콤달콤한 붉은 소스에 말려서 바삭해진 마늘과 땅콩을 소고기와 함께 비벼서 먹는 국수다.③ 분짜 (bun ch?)

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]

  특히 채소를 냉동 저장하거나 건조채소를 만들 때 전처리 과정으로 이용하며 효소의 불활성화로 변색을 억제하고 채소류 특유의 불쾌한 냄새나 불순물을 제거할 수 있다.* 데치기는 습열조리법 ... 알칼리성 상태의 수침액에서 용출이 더 잘된다고 한다.3) 썰기 : 식품 속의 식용 불가능한 부분과 유해, 변질 부분을 제거하기 위한 목적이 있고, 식재료의 표면적을 크게 하여 조리 시 ... (불린 쌀 1C 기준)② 파, 마늘은 곱게 다져 둔다.③ 애호박은 돌려깎기 하여 0.3*0.3*5cm로 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 짜둔다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식물과 웰빙 중간고사

  파류 향신료 :양파,마늘,골파, 부추,자극성 향미조리,가공시 열에 의해 특유 향미 손실마늘-약 1% 휘발성 정유+ 함황 화합물무취 알린--> 다지면 세포가 파괴되어 알리나제--> 냄새 ... 향초류(허브류):세이지,타임등 잎 건조품 사용6. ... , 항암작용, 심장질환 방지- 녹차(카테킨),포도주(레스베라트롤),사과/양파,콩,과일류▪ 안토시아닌: 꽃, 잎, 과피의 적색,자색,청색을 나타내는 수용성 색소-수용액 pH에 따라 변색

  시험자료 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.14

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  식물과 웰빙 중간기말 총정리

  사용6 파류 향신료: 양파, 마늘, 파, 부추자극성 향미, 조리/가공 시 열에 의해 특유 향미 손실마늘: 약 1% 휘발성 정유 + 함 황 화합물알린(무취) -> 다지면 세포파괴 - ... 카테킨), 포도주(레스베라트롤), 사과/양파(쿼세틴), 콩(이소폴라본), 과일류(폴라보노이드)-안토시아닌: 꽃, 잎, 과피, 적색/자색/청색 나타내는 수용성 색소수용액 pH에 따라 변색하는 ... 아니다.천연성분이라도 자극 없다 할 수 없다알레르기 반응(화장 시): 천연성분or화학성분 - 맞지 않으면 발생자연주의 화장4년)

  시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.09.26 | 수정일 2022.01.03

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  간경화증, GI bleeding 실제 간호사가 작성한 임상추론 사례 양식(case study)

  저지방, 저염식: 소금 대신 식초, 마늘, 양파, 레몬즙 권장? 복았던 분임. ... 황달(피부와 눈의 노란색 변색)? 복수? Spiderlike blood vessels on the skin.? Redness in the palms of the hands.? ... 입을 열고 구강호흡 하는 경향이 있어 입 건조한 상태임. wet gauze dressing+oral care q8 Chronic parenchymal liver disease.8.

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.11.15

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  간호학실습 루게릭병 태양인 위증 망문문절 한방실습 만점 과제

  얼굴색에 윤기가 없고 숨이차며 지체가 산연하고 맥은 세하다.- 습열침음형 위증 :몸이 무겁고 얼굴색은 황색으로 가슴과 복부가 답답하고 소변색은 붉고 삽하며 배뇨시 통증이 있다. ... -해로운 음식 : 고추, 생강, 마늘, 파, 후추, 겨자 카레, 맵거나 자극성 있는 조미료, 닭고기, 꿀, 부자, 인삼 등 열이 나고 독이 오를 수 있는 것-추천음식 : 녹두, 돼지고기 ... .- 폐열상진형위증 : 피부가 건조하고 가슴이 답답하여 입이 마르고 마른기침이 있으며 인후에 불편감이 있다.

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.23

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  만성 신부전 Case study (간호진단 3개 간호과정 1개)

  이 약 사용 중에는 모든 약물 및 비타민E, 마늘, 은행, 인삼을 복용하기 전에 의사와 상의합니다.2. ... 반해 CRRT는 지속적으로 적용되며, 이를 이용해 며칠에 걸쳐 다량의 수분과 노폐물을 제거할 수 있다.4) 간호- 만성신부전 환자의 간호사정은 활력징후, 수분 섭취와 배설량, 소변색과 ... 혈뇨, 침전물 등을 검사한다.- 피부색, 부종, 목정맥팽만, 멍 등을 포함한 전반적인 외모를 사정한다.- 투석을 받고 있으면 염증 징후를 관찰하고 정신상태, 의식수준, 구강점막의 건조나

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.10

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  가정전문간호 2차 시험 정리(CVD)

  필요)- 설사 양상 및 횟수 사정- 성/생식양상- Modified Barthel index, MBI(ADL 평가- 전반적 상태 평가 및 재활 간호 계획)- 다른 약 복용 여부: 소변색이 ... 과도하게 섭취 시약물의 효능을 변화시킬 수 있음을 교육 (고추, 마늘, 생각, 은행은 출혈위험 증가/녹차, 인삼, 홍삼은 효능을 감소) 한약은 약효 변화- 많이 함유된 음식 : 시금치 ... 교육해야 할 내용을 기술하시오.√ 중재- 욕창 발생 원인을 파악하고 제거(설사/요실금으로 인한 습기, 부동으로 인한 압력 등)- 피부간호 및 재사정: 생리식염수를 사용하여 세척, 건조하기

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.09

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  성인간호학 문헌고찰 - 위암, 대장암, 간염, 간경화증, 담석증, 급만성 췌장염

  대변색은 옅어지거나 점토색이 된다.회복기는 황달이 사라지면서 시작된다. ... 배액이 완전히 끝나면 개구부 주위의 피부를 비누와 물로 깨끗이 닦고 건조시킨다. 피부간호 후 장루 주위에 피부보호제를 바 른다. ... 영양결핍은 수술 후 합병증의 원인이 되므로 수술 전 영양상태를 사정하고, 필요시 비경구영양을 공급한다.?

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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  직장암 케이스, A+받고 교수님 감탄하여 후배한테 추천한 자료임!!, 간호진단 4개, 간호과정 2개, 감염의 위험

  .⑨ 대상자와 가족의 수술에 대한 불안감을 감소시킨다.① 장루 피부간호를 교육한다.② 냄새 및 가스 조절하는 방법을 교육한다.- 완전 제거는 불가하나 냄새유발식품(달걀,치즈,생선,마늘 ... 배뇨양상: 4~5회 /1일- 입원 후 배뇨양상의 변화: 없음- 소변색: 노란색 소변량: 1000cc/1일, 200cc/1회Daily I&O2526272829Total Intake** ... 용법성인 : 1회 500∼1000 mL 정맥주사제품명: Alpit inj효능/효과위장관계ㆍ담도계ㆍ비뇨기계의 경련 및 기능적 운동장애, 간산통, 신산통, 월경곤란부작용일시적으로 구강건조

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.29

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  맛있는 과일, 야채 고르는 방법

  모양이 둥글고 잘 건조 된 것을 골라야 한다. ... 양파는 원형에 가깝고 심지가 없고 단단한 양파를 골라야 하며 껍질색이 선명하고 광택이 나는 것이 좋다.26마늘쪽수가 적으며 마늘의 크기 및 모양이 균일하며 작은 것보다 큰 것이 좋다 ... 냉장고에 장시간 보관시 단맛이 떨어지므로 구매하여 바로 섭취하는게 좋다.18배둥글고 큼지막하며 선명한 황갈색을 띠고 배 고유의 점무늬가 큰 것을 고르는게 좋다.

  노하우 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.03

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  조리원리 정리

  -채소 : 쓴맛, 떫은맛 등의 제거(물에 담가서)-수산물 : 비린내,오염물질제거(2~3% 소금물)담그기(식재료준비과정)-채소 : 쓴맛 빼기, 팽압회복, 변색방지썰기(식재료준비과정)- ... 리놀레산↑,리놀렌산, 올레산O ->양질의 유지-이소플라본 : 제니스테인, 다이제인, 글리시테인=식물성 에스트로젠 /떫은맛,쓴맛 원인-사포닌(거품), 트립신저해제형성=저열량 잼 제조마늘류 ... 아미노-카르보닐반응)마이야르반응, 캐러멜화유제품- 저지방우유(1%지방), 탈지우유(0.5%지방)- 무당연유 : 수분증발=부피↓,저장성↑- 가당연유 : 당첨가, 수분제거- 혼합우유- 분유 : 수분 건조

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  원예작물학I3E) 채소수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라 원예작물학I3E

  저온 장해는 얼지 않더라도 보관 온도가 특정 온도 아래로 내려가면 과일, 채소의 조직이 상해를 입어 표면이나 내부가 갈색 혹은 흑색으로 변색되거나 물러지는 현상이다. ... 신선도의 지표로는 시듦, 짓무름, 물러짐, 수분 감소, 부패 및 색택의 변화 등이 있다. ... 일반적으로 원산지가 열대지역인 채소의 경우 저장온도가 높다.채소별로 저장온도는 마늘 -2°C~0°C, 양파, 당근, 시금치, 브로콜리는 0°C, 무, 양상추, 봄여름 배추는 0°C~

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.10 | 수정일 2020.03.05

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