"막걸리제조" 검색결과 1-20 / 1,478건

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  Aspergillus awamori 입국으로 제조한 Aronia 막걸리의 발효특성 및 항산화 활성

  한국식품영양학회 이경행, 윤지선, 황종현

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사 막걸리 레포트

  이에 막걸리에 여러 가지 기능성 기작이 있는 것과, 소비자들로 하여금 막걸리의 적정 선호도를 알기위하여 직접 쌀을 이용하여 막걸리를 제조하고 시중의 다른 막걸리와 비교하여 감각평가를 ... 당은 막걸리에서 발효과정 중 탄수화물의 분해로 생성되고, 감미에 영향을 주는 주요 성분으로 산미와 감칠맛 등과 함께 막걸리의 관능적 품질에 영향을 미치며, 말걸리 제조시에 병행복발효 ... 쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사서론세계 여러 나라에서는 오랜 역사와 함께 그 나라의 기후풍토에 맞는 술을 빚어왔고, 술은 인류가 만든 최초의 가공음료로 우리나라에서도 온갖 정성과

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  막걸리 제조 및 품질 특성 조사

  한 논문을 참고하면, 누룩을 이용해 2차 담금을 통해 제조한 막걸리의 경우 pH가 4.4로 측정되었는데(Kim, 2021), 이를 보았을 때, 3차 담금과 2차 담금의 제조과정의 차이 ... 출국 완료 후 완성된 입국은 밀봉하여 냉장보관 후 사용하였다.막걸리는 1단 담금, 2단 담금, 3단 담금 순서로 제조하였다.Table 1. ... 막걸리 제조 및 품질 특성 조사서 론술은 탄수화물 등의 원료 성분이 젖산, 곰팡이 등이 미생물 분해작용과 알코올 발효를 통해 당, 유기산 등의 여러 성분이 함유된 발효음료이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  막걸리 제조, 발효 후 품질조사

  제조하여 발효 후 품질조사를 실시하였다.막걸리를 제조 후 제조 즉시 pH, 알코올 함량과 제조 7일 후 pH, 알코올 함량을 측정했다.제조 직후 막걸리의 pH는 4.22±0.01, ... 직후 막걸리의 pH는 4.22±0.01, 제조 7일 후 막걸리의 pH는 3.14±0.01값을 나타냈다.막걸리 제조 시 효모 외의 다른 세균을 억제하기 위해 pH4.0∼6.0을 유지하는 ... 그리고 막걸리의 알코올 농도는 제조 직후에는 0%, 제조 7일 후에는 7.8% 값을 나타냈다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07 | 수정일 2019.09.10

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  막걸리 제조 및 발효 기간 품질조사

  후 최종제품으로 완성된 7일 발효한 막걸리의 제조직후의 막걸리 각각의 대한 pH 함량과 알코올 함량에 대하여 연구하였다.재료 및 방법막걸리의 제조막걸리 제조시 이스트(이스트원, 뚜레반 ... 제조 직후 막걸리의 pH는 4.22의 측정값이 나타났고, 7일 저장한 막걸리의 경우 pH 3.14의 결과값이 측정되었다. ... 그리고 알코올 함량의 변화로 제조 직후의 막걸리의 알코올함량은 0%가 측정되었고, 7일 발효한 막걸리의 경우 7.8%의 알코올 함량이 측정되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

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  막걸리의 제조 후 pH와 알코올 함량 측정

  하지만 막걸리도 술이기 때문에 적당히 마시는 것이 몸에 좋다고 한다(7).본 실험을 통해서 막걸리 제조 후 시간이 지남에 따라 변하는 막걸리의 품질특성인 pH와 알코올 함량을 측정해 ... 본 실험에서는 막걸리를 제조하고 7일 후에 막걸리의 pH, 알코올 함량 변화를 조사하고 분석하였다.재료 및 방법실험재료누룩(국내산), 효모(이스트원, 뚜레반, 경기도, 한국), 쌀( ... 봄으로써 각각의 품질 특성이 변하는 이유에 대해서 알아 볼 수 있었다.요 약막걸리를 제조해 보고 시간이 지남에 따라 변하는 막걸리의 품질특성인 pH, 알코올 함량에 대해서 조사해

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.05

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  다음은 전통 막걸리와 현대 막걸리 제조 과정이다(3).전통 막걸리를 제조할 때는 가장 먼저 4kg 쌀을 씻는다(세미). ... 식 품 가 공 학 실 험(전통 발효주 제조 및 관능평가)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적쌀과 누룩을 이용하여 직접 막걸리를 제조한다. ... , 단맛이 직접 제조한 막걸리보다 높았다고 예상할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  우리나라 전통주인 막걸리( 역사와 제조과정을 중심으로)

  또한, 막걸리의 제조 방법과 제조를 통해 나타나는 화학반응, 막걸리의 영양성분에 따른 효능에 대해 알아보고자 한다.1. ... 막걸리의 제조 방식주로 쌀을 사용하여 제조하고 막걸리의 종류에 따라 과일이나 다른 곡류를 첨가하여 특색을 살리기도 한다. ... 0000년 00월 00일레포트우리나라 전통주에 대하여과목명000교수님전공학번이름전공, 학번, 이름우리나라 고유의 술, 막걸리- 막걸리의 역사와 제조 과정을 중심으로각 나라마다 고유한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23

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  막걸리 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  넣은 후 물 1.3 L를 첨가하여 잘 혼합해주고 상온에서 1주일 정도 발효시켜 막걸리를 제조하였다.pH 측정막걸리를 제조한 후 시료 10 mL를 각각 취하여 pH meter(PAL ... 제조하였다.막걸리 제조쌀 1 kg을 씻어서 한 시간 동안 침지시킨 후 20분간 탈수를 한 후 스팀기를 이용하여 20분간 증자를 한 후 식힌 다음 누룩 250 g 또는 효모 6 g을 ... pH 변화막걸리를 포함한 주류의 산도는 술의 풍미와 보존성에 영향을 주며, 주류의 품질에 큰 영향을 미치기 때문에(), 막걸리를 제조한 후 발효기간에 따라 막걸리의 pH를 측정하여

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  막걸리 제조법을 이용하여 품질조사 실험 보고서 결과

  제조법과 막걸리 제조법을 이용하여 쌀을 원료로 한 막걸리 제조 후 품질조사서론쌀은 세계 3대 식량 작물 중 하나로 중국, 인도 등 아시아에서 약 90% 이상 재배되고 있으 며 그중 ... 국내 대부분의 막걸리는 당화와 발효가 동시에 진행되는 방법으로 미생물이 번식된 누룩과 효모를 첨가하여 발효시켜 제조하는 병행복발효 방식으로 만들어지며, 다양한 영양성분과 함께 생리활성물질을 ... 본 연구에서는 쌀을 원료로 한 막걸리 를 제조하여 pH, 적정산도, 당도, 감각평가 등의 품질조사 함을 목적으로 하였다.실험재료재료 및 방법본 실험에서는 쌀(Purchased from

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  Report당 발효를 이용한 막걸리 제조Purpose당 발효의 원리를 이해하고, 막걸리를 제조하여 발효과정을 관찰한다.Principle발효주란? ... 전분분자의 a(알파)-1,4 glucoside 결합을 임의의 위치에서 가수분해 하는것당화- 당화효소인 b(베타)-amylase가 전분의 maltose 단위로 차례로 가수분해 하는 것막걸리 ... - (누룩)발효제는 주류제조에 사용하는 효소제품으로 누룩, 입국, 조효소 등을 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  쌀을 이용한 막걸리 제조와 품질특성 조사

  막걸리의 pH는 제조 직후 막걸리에서 4.22, 제조 7일 후 막걸리에서 3.14로 측정되었다. ... pH는 제조 직후 막걸리에서 4.22, 제조 7일 후 막걸리에서 3.14로 측정되었다. ... 알코올 함량은 제조 직후 막걸리에서 0%, 제조 7일 후 막걸리에서 7.8%로 측정되었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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  막걸리 제조, 유통과정 및 국내 시장 현황

  제조 방법, 유통과정 및 국내 시장 동향을 살펴보고자 한다.본론탁주(막걸리) 제조방법탁주의 제조과정은 그림 1과 같다. ... 탁주(막걸리) 제조과정(6).담금조 중간에는 파이프를 통해 냉각수가 흐르게 하는데 이는 발효되면서 올라가는 막걸리의 온도를 낮춰주는 역할을 한다. ... 이루어지고 있으며, 지난해부터 지역명인 등 소규모 양조장에서 제조한 막걸리에 한하여 온라인을 통해 판매가 가능해졌다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.08.14 | 수정일 2019.08.19

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  막걸리 제조

  보리쌀, 현미, 옥수수, 고구마 등이며, 곡류의 주성분인 전분질을 당분으로 전환시켜 술을 제조하기 때문에 미생물이 생성하는 효소가 필요하며 그 발효원이 누룩이다.막걸리 제조 방법은 ... 가장 큰 이유는 시판막걸리의 경우 탄산이 더 많아 시원한 맛이 났고, 실험한 막걸리가 쓴맛이 강했기 때문이다. 또한, 실험으로 제조한 막걸리는 도수가 더 강했다. ... 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어지며 알코올 도수는 6~8% 정도이다.이번 실험에서는 누룩 450g을 사용해 제조한 막걸리와 시판막걸리와의 관능평가로 비교 조사하였다

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  첨가 방법을 달리하여 제조한 아로니아 막걸리의 이화학적 특성 및 항산화 활성

  한국식품영양학회 이아름, 오은영, 정연정, 노재관, 윤향식, 이기열, 김이기, 엄현주

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  다양한 고구마를 이용하여 제조한 막걸리의 최적화 (Optimization of Makgeolli Manufacture Using Several Sweet Potatoes)

  한국식품영양학회 천지은, 백무열, 최성원, 김창남, 김병용

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  포도주,막걸리 제조실험 레포트

  그러나 1964년 양곡관리법에 의해 막걸리 제조시 쌀 사용을 금지함에 따라 소맥분을 이용한 막걸리가 제조되었고 이로 인하여 막걸리의 질이 나빠져서 소비량이 급격히 떨어지게 되었으나 ... 대한 실험결과 및 고찰부분은 이후의 막걸리제조실험결과와 함께 작성하였음막걸리 제조Ⅰ.실험목적1.전통 민속주인 막걸리를 직접 만들어본다.2.Aspergillus 등과 효모(Saccharomyces ... 적포도주 제조Ⅰ.실험목적1.실험을 통해 대표적인 과실주인 적포도주의 제조과정을 직접 체험하여 알코올 발효의 생 화학원리 및 포도주 제조 공정을 이해한다.2.발효가 실생활에 어떻게 사용되고

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.01.29

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  예비&결과보고서 “막걸리의 제조방법”

  < 막걸리 제조방법 >Theme 막걸리 제조방법Date 2017. 3. 29 목요일Name & CoworkerPurpose 누룩을 이용하여 발효와 숙성을 거친 막걸리를 직접 만들어 ... 거친 막걸리를 직접 만들어 막걸리의 제조방법을 알고 곡류를 이용한 기타 주류들의 제조공정을 알 수 있다. ... 이특재외 3인< 막걸리의 제조방법 >Theme 막걸리의 제조 방법 결과Date 2017. 03. 29 목요일Name & CoworkerPurpose - 누룩을 이용하여 발효와 숙성을

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  막걸리의 제조원리 및 공정의 특정조사

  막걸리의 품질 향상을 위해 제조업에 참여하는 인력 양성도 요망된다. 특히 ... 재료, 제조, 맛에 따른 세분화된 등급제 사용으로 품격을 인정해야 막걸리 산업에도 고품질화와 산업 활성화가 이루어 질 것이다. ... 농산식품의 제조원리 및 공정의 특성조사 – 막걸리술은 성서에서는 이미 노아시대에 포도주가 등장하고 그리스 신화나 이집트 신화에서도 포도주, 맥주 등에 관한 이야기가 나온다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.03

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  막걸리의의 역사,발효,제조,이점,장점

  Introduction of Rice WineINDEX 1. History and types of Rice wine 2. Saccharification Fermentation 3. Brewing of Rice wine 4. Advantage of Rice wine1 ...

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.20 | 수정일 2016.06.27

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