"막걸리 누룩" 검색결과 1-20 / 773건

• 

  주차별 예비 및 결과리포트 _ 막걸리,누룩을 이용한 미생물 배양으로부터 균 분리 및 동정

  누룩,막걸리 구입 : 누룩 혹은 생 막걸리 (생탁주를 구입한다.) 누룩은 곡류에 누룩 곰팡이를 번식시킨 술의 원료로서, 발효를 담당하는데 사용한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.08 | 수정일 2015.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  [한국문화사] 술의 어원과 기원, 술의 역사(소주, 맥주, 막걸리, 청주, 약주), 누룩의 개념과 등장시기, 삼국시대(고구려, 백제, 신라), 조선시대(금주령)

  술의 역사1) 소주2) 맥주3) 막걸리4) 청주5) 약주4. 누룩1) 누룩이란2) 누룩이 등장한 시기5. 삼국시대1) 고구려2) 백제3) 신라6. ... 안일한 제조 방법과 제조원가 절감 등을 목적으로 제조방법의 변이 및 제조 기간의 단축 등 정상적인 주질관리를 하지 못함으로써 탁주의 고유한 풍미를 잃고 말았다.그 후 1980년 말 쌀막걸리 ... 거기에 “복중(伏中)에 누룩을 만든다. 누룩이 좋지 않으면 술의 맛이 박(縛)하다. 보리 10말, 밀가루 2말로 누룩을 만든다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.28

  다운로드 장바구니
• 

  전통주 막걸리 조사

  막걸리 원료-누룩술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것이다. ... 막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등의 곡물을 찐 다음 누룩과 물을 섞어서 발효시킨 우리 고유의 술이다. ... 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌) ·흑국균(黑麴菌) ·홍국균(紅麴菌) 등이 있는데 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다.누룩이 처음에 만들어진 것은 중국 춘추전국시대로

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.11

  다운로드 장바구니
• 

  화공기초실험 전통주 만들기 결과보고서 보고서 점수 1등한 자료

  221.99g과 효모 3.5g을 준비한다.누룩과 효모를 잘 섞은 뒤, 막자 사발을 이용하여 누룩을 잘게 부순다.누룩과 효모를 발효조에 넣고 생수 2L를 넣은 후 뚜껑을 닫는다.1시간 ... 결론 및 토의이번 실험은 효모와 효소를 이용한 발효 과정에 대한 것으로, 우리의 전통주인 막걸리를 직접 제조해 보는 실험이었다. ... 전통주의 발효는 크게 당화와 알코올 발효의 2단계 과정을 거쳐서 만들어지는데, 당화와 알코올 발효 모두 누룩의 곰팡이와 효모에 의해 진행되는 과정임을 상기하며 누룩과 효모를 잘 섞어

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

  다운로드 장바구니
• 

  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  Purpose- 밀을 이용한 전통 누룩의 제조 방법 및 작용에 대해 이해하고, 전통누룩과 개량누룩의 차이점을 이해할 수 있다.- 고두밥을 이용한 막걸리용 코지제조(황국균) 방법을 체득할 ... ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. ... 누룩에 존재하는 야생 균주들은 누룩의 제조 지역이나 방법에 의해서 미생물상이 달라지면서 제조된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  사과당근막걸리 만들기 레포트

  종류생막걸리: 막걸리는 누룩의 효모가 발효에 들어간 지 7일 정도가 지나면 유산균이 살아있는 생막걸리로 만들어지며, 살균 과정을 거치지 않기 때문에 탄산이 살아 있고 몸에 좋은 효모 ... 물에는 유리당으로 존재하는 4.2Brix˚의 당이 들어 있다.참고자료에 의한 누룩의 첨가량효소제를 사용하는 경우 1.8L 막걸리 생산에 15g의 효소제를 사용하므로 누룩을 사용하는 ... 막걸리의 조건 실험에서는 8.3g 누룩분말/1,000ml 이상의 조건으로 시작한다.쌀가루 사용량120g/1L 이므로 360g/3L의 양으로 첨가한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  단발효식과 복발효식을 비교 설명하시오.

  막걸리도 복발효식을 통해 만들어지는 한국의 전통주이다. 막걸리는 쌀과 누룩을 사용하여 발효시킨 후, 걸도움이 된다. ... 대표적인 원료로는 쌀과 누룩이 있다. 복발효식을 통해 만들어지는 술 종류로는 소주와 막걸리가 있다. ... 막걸리는 쌀과 누룩을 사용하여 발효시킨 후 걸러내지 않고 탁한 상태로 마시는 한국의 전통주이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  (동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트

  막걸리와 맥주는 같은 발효주이지만, 맥주는 막걸리와 달리 누룩을 이용하지 않고 보리를 발아시키면서 자체에서 나오는 전분 분해효소를 이용하여 발효시킨다는 점에서 다르다. ... 그렇다면 누룩의 역할을 하고 있는 누룩 속의 곰팡이의 역할은 무엇인지 궁금하였다. 사실 처음에는 누룩과 효모가 같은 역할을 하고 있다고 생각하였다. ... 막걸리를 10%와 50%로 희석시킨다.10%: 막걸리 10ul + 증류수 90ul50%: 막걸리 50ul + 증류수 50ul2. slide glass 위에 막걸리 희석액을 각각 떨어뜨린

  리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  하지만 현대 막걸리 양조에서는 입국만 사용하거나 입국에 개량 누룩과 전통 누룩을 추가한다. ... 또는 특정 누룩을 사용하였을 때 막걸리의 글루코스 함량이 유의적으로 많았다는 한 연구 결과(6)에 따르면 시판 막걸리를 제조할 때 사용한 누룩 때문에 막걸리의 글루코스 함량이 높았고 ... 전통 막걸리는 전통 누룩에 포함된 다양한 곰팡이와 효모, 기타 세균들에 의해 풍부한 향과 누룩 특유의 구수한 맛을 낸다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 - 기호식품

  누룩을 이용하여 당화하고 발효시킨 것§ 전분 액화와 당화균은 누룩 곰팡이인 Aspergillus oryzae가 작용함§ 막걸리(탁주) : 주모와 술덧을 담가 20℃에서 약 1주일간 ... ) 청주§ 약주와 같이 막걸리에 용수를 박아 맑은 부분을 따로 분리하여 생산되는 술로 일본에서 다양하게 발전함§ 막걸리의 제조와 유사하며, 다른 점은 순곡으로만 제조하여 주발효 후에 ... 맥주, 청주 등이 있음• 단발효주 : 원료에 함유된 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효소로 분해시킨 후 이 액을 발효하는 단행복발효주와 막걸리나

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

  다운로드 장바구니
• 

  [배재대] 교양과목 음식과 와인 기말시험 문제 풀이

  －유래－백제의 수수허리라는 사람이 일본 열도로 건너가서 양조기술을 가르쳐주었고 이 때부터 누룩을 이용한 양조법이 보급되기 시작되었다－사케의 양조 원료-사케는 쌀과 누룩, 효모, 그리고 ... －지역별 막걸리강원도- 메밀막걸리， 치악산 막걸리경기도－장수막걸리， 느린 마을 막걸리경상도－산성막걸리， 개똥쑥막걸리３）사케－사케는 쌀을 입국으로 발효시킨 후 여과하는 과정을 통해 만든 ... －지역별 전통주강원도－옥선주：옥수수를 주원료로 한다경기도－삼해주： 쌀과 누룩을 원료로하여 세 번 발효시켜 걸러낸 술 맛과 향이 뛰어나다경상도－경주교동법주：국가무형문화재이며 ３００년

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.10 | 수정일 2023.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  탁주 발표 및 제조 실습 결과레포트 A+

  그다음 구입한 누룩의 색이 맑았고, 마지막으로 선배가 만든 누룩을 사용한 3조의 막걸리의 색이 가장 어두웠다. ... 수 있다.- 쌀 막걸리의 발효 및 제조과정과 발효원리를 체득할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 재료 : 고두밥)살+밥솥), 누룩(선배 제조한 전통누룩, 낱알누룩, 시판 전통누룩, ... 그리고 일반적으로 생쌀을 사용하여 전통누룩으로 막걸리를 만들면 알콜 발효를 하지 않는데 4조의 경우 생쌀을 이용하고도 알콜 발효가 진행되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  막걸리 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  막걸리는 누룩 유래 곰팡이에 의한 당화와 효모에 의한 알코올 발효가 함께 일어나는 병행복합 발효주인데(2), 누룩이란 우리나라의 전통적인 술 발효제로 술의 발효와 숙성 중 주원료로 ... 막걸리를 제조하였다.막걸리 제조쌀 1 kg을 씻어서 한 시간 동안 침지시킨 후 20분간 탈수를 한 후 스팀기를 이용하여 20분간 증자를 한 후 식힌 다음 누룩 250 g 또는 효모 ... 막걸리 발효 1일의 알코올 함량은 5.88±0.03으로, 발효 7일의 알코올 함량은 6.33±0.01로 측정되어 발효기간에 따라 증가하였다.막걸리는 담금 후 원료 중의 전분질이 누룩

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  막걸리의 제조 후 pH와 알코올 함량 측정

  이 발효과정에 관여하는 효모는 누룩인데, 막걸리를 담글 때 누룩을 바닥에 깨끗한 신문지를 깔고 단단하게 마른 상태의 것을 가능한 잘게 부수어 주어 사용하여야, 효모와 고들밥이 닿을 ... 본 실험에서는 막걸리를 제조하고 7일 후에 막걸리의 pH, 알코올 함량 변화를 조사하고 분석하였다.재료 및 방법실험재료누룩(국내산), 효모(이스트원, 뚜레반, 경기도, 한국), 쌀( ... 누룩과 효모를 이용하여 막걸리를 제조하는 방법을 알아보고 시간이 지남에 따라 변화하는 막걸리의 pH, 알코올 함량을 조사함으로써 품질 특성을 조사할 수 있는 능력을 배양할 수 있었다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  막걸리 제조 및 발효 기간 품질조사

  막걸리를 제조할 때에는 발효제로써 쌀알누룩, 개량누룩, 재래누룩 등을 사용하는데 이러한 발효제 종류에 따라서 막걸리의 맛, 색상, 향 등의 품질 특성에 영향을 미치며, 이 원인은 각 ... 누룩막걸리의 1차 담금으로 쌀을 1 kg을 씻어서 한 시간 동안 침지 시킨 후 20분간 탈수를 한다. ... 현재 시판 막걸리는 쌀 이외에도 밀, 옥수수, 고구마 등의 다양한 전분 원료를 사용하며, 누룩 이외에도 효모, 고지 등을 첨가하여 발효시키기도 하고, 과일이나 약초를 첨가하기도 한다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라 전통주인 막걸리( 역사와 제조과정을 중심으로)

  농경문화가 발달한 우리나라에서는 주식으로 사용되는 곡류를 활용한 전통주인 막걸리가 대표적이다.막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리 등과 같은 곡류를 쪄서 물과 누룩, 효모를 넣고 발효시켜 청주를 ... 발효 초기에는 산소를 공급하여 효모가 증식될 수 있게 해주고, 효모가 충분히 증식한 후 산소의 유입을 막아 알코올 발효가 되도록 유도한다.막걸리를 담글 때 누룩을 넣어주면 황국균이 ... 일본의 《고사기(古事記)》에 따르면 백제인이 누룩을 써서 술을 빚는 기술을 전파했고, 《해동역사(海東繹史)》에서는 ‘맵쌀로 빚은 신라주’에 대한 기록이 존재한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  막걸리,주류시장트렌드,막걸리란,막걸리의무한변신,막걸리마케팅

  한국의 대표적인 전통 술 쌀과 누룩으로 빚어 그대로 막 걸러내어 만든다 . ... 빛깔이 쌀뜨물처럼 희고 탁함 역사가 가장 오래됨 누룩막걸리 이미지 ( 국내 ) 항암효과에 특효라는 기사가 보도 과장된 보도 효과 항암 치료제는 아닌 것 과도한 음주는 좋지 않아요 ! ... 한류열풍으로 인해 막걸리의 세계진출 .주류시장 Trend 남성 층 - 소주가 (41.6%), 맥주 (26.4%), 막걸리 (23.3%) 순 여성층 - 막걸리 (33 %), 소주 (25.5%

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

  다운로드 장바구니
• 

  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  이용하여 제조한 쌀-밀 막걸리의 품질 특성 분석 연구, 호주 티트리(멜라루카 알터니폴리아) 오일 및 그 성분의 항산화 활성 평가 연구, 당조고추(Capsicum annuum L. ... 분석기를 사용하여 식품 배달에 사용되는 식품 접촉 물질의 중금속 이동 조사 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 생균제제 효모 Kazachstania exigua CCSY27 및 쌀누룩을

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.15

  다운로드 장바구니
• 

  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  누룩곰팡이는 그 빛깔에 따라 황국균, 흑국균, 홍국균 등이 있다, 우리의 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다. ... 발효제 중 누룩의 경우 누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인이 된다. ... 실험방법사전 준비1) 발효 용기 살균 : 알코올로 세척하거나, 희석한 락스용액에 20분 담가둔 후 깨끗하게 씻는다.2) 누룩 빻기 : 누룩을 절구로 빻아 가루상태로 만든다.3) 멥쌀

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

  다운로드 장바구니
• 

  막걸리 제조 및 품질 특성 조사

  한 논문을 참고하면, 누룩을 이용해 2차 담금을 통해 제조한 막걸리의 경우 pH가 4.4로 측정되었는데(Kim, 2021), 이를 보았을 때, 3차 담금과 2차 담금의 제조과정의 차이 ... 이것은 찹쌀이나 멥쌀을 주원료로 하고, 발효제로는 누룩을 사용한다. 또한 부원료로 약재류 등을 첨가하여 각자 다양하고 독특한 방식으로 양조하여 왔다. ... 입국은 구연산과 내산성 당화효소를 생산하여 술덧의 pH를 산성으로 유지하고 누룩으로 양조할 때보다 발효를 안전하게 하며 양조시간을 단축시키고 알코올 수율도 높여주게 된다.본 실험에서는

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

  다운로드 장바구니