"메주성분변화" 검색결과 1-20 / 374건

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  [발효식품학]메주의 성분변화 발표자료

  하지만 우리의 전통된장에는 자연에 사는 여러 복합균이 작용.메주 발효 기간별 성분변화..PAGE:7메주 발효 기간별 성분변화Bacillus(호기성세균)-메주 내부에는 볏짚과 콩 에서 ... ..PAGE:1메주의 성분변화＊조: 5＊조원:..PAGE:2■재래간장과 개량간장 비교1.재래식 간장은 콩만을 원료로 하고 전분을 사용치 않으며 주로 세균 (Bacillus subtilis ... Aspergillus oryzae 또는 Aspergillus sojae 라고 하는 누룩곰팡이를 배양하여 이를 메주에 접종하여 발효한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  결국 발효과정에서 미생물들에 의한 변화라고 하는 것들은 젓산균들에 의한 발효과정을 거치면서 pH변화과정을 거치면서 pH에 적합한 미생물들이 우점하는 변화과정으로 바뀌게 되는 것을 말한다 ... 또한 주재료 조직의 성분들이 너무 연화되어 성분이나 식감의 저하를 방지하기 위해 천일염을 사용하여 황산칼슘(CaSO4) 성분으로 김치조직의 연화를 일부분 방지하는 효과를 나타낸다. ... 된장이 가진 건강한 성분들은 먼저 체내에서 유해물질을 제거하는 데에 큰 도움이 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  기간의 단축, 구수한 맛성분의 향상 또한 유리함된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 된장 숙성 과정 중의 변화 된장 숙성 과정중 환원당 함량 변화 - 총당의 ... 된장 숙성 과정중 pH 변화 - 메주나 초기 된장 중에 생육한 미생물의 대사작용으로 유기산량이 증가되어 담금초기에 pH 의 저하가 큰 것으로 봄.된장과 간장 된장과 간장 제조공정 ... 따라 많이 진행된 것으로 봄 - 콩을 주원료로 담금하는 간장의 유리아미노산 등의 맛난 맛 성분이 높아야 함으로 총유리아미노산 함량이 숙성기간에 따라 증가하는 것으로 보아 최소 6개월

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  블루베리는 수확한 뒤에 에틸렌에 의해서 맛의 변화가 발생하지 않기 때문에 수확을 할 때에 잘 익은 과실을 선별해서 수확하는 것이 필요하다. ... 뒤 줄기와 잎이 더 성장하기도 하며 수분이 제대로 이루어진 경우라면 꽃잎 및 수술이 떨어지고 암술 부분만 남게 되는데 그 다음 씨방 부분이 부푼 뒤에 붉은색이나 보라색으로 색이 변화하면서 ... 과분은 그 자체로 영양 성분의 함량이 매우 높기 때문에 과분이 있는 블루베리는 씻어 먹는 것이 아니라 그대로 섭취하는 것이 건강에 더욱 좋다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  에 수록된 제조법보다 고춧가루의 비례가 많아지고 메주를 만들 때부터 탄수화물 식 등 다른 유익한 생리 활성 성분이 다량 함유돼 있다. ... 메주제조와 담금(숙성)의 단계로 구별되며 메주제조는 콩과 멥쌀을 원료로 하며, 침지 증숙시킨 후 메주를 띄운다. ... 감소를 보인 것도 있었고 변화가 없다가 어느 시점에서 급격하게 감소하는 양상을 나타내는 것도 있었다고 하였다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  그리고 대사 과정에 관여하는 효소들은 세포 성분을 합성하는 데 필요한 전구물질을 생성한다.그 결과, 각 발효 식품에 독특한 맛 성분과 냄새 성분이 생성되며 조직 감이 변화한다. ... 콩을 익혀 메주로 만들고 여기에 각종 미생물들이 생육하여 이들이 만들어낸 각종 분해 효소들이 콩의 성분을 분해하여 탄수화물 정도 건조되어 표면이 끄덕 끄덕해지면 메주를 짚으로 묶어 ... 올려놓은 다음, 메주 위를 짚으로 덮어 약 1개월 간 2차 발효를 하여 완성한다.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  서론오늘날 우리는 서양문물의 유입으로 우리의 식생활도 채식 위주에서 동물성 식품 위주의 식생활로 변화하게 되었고, 이로 인해 식물성 소비가 저하되어 인체 대사의 균형을 깨뜨려 뇌출혈이나 ... 또한, 원료에 따라서 쌀된장이나 보리된장, 콩된장 등으로 나누기도 한다.재래식 된장은 세균인 Bacillussubtilis에 의존한 것이며 대두를 사용하여 메주를 만든다. ... 그런 다음 소금물에 담가 발효하여 메줏덩어리를 걸러 여액을 간장으로 활용하고 메주 고형물에 소금을 첨가해서 재래식 된장을 만든다.재래식 된장은 개량식 된장보다 단백질이 적고 수분,

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  된장과 청국장 만들기

  전통식 된장에 비하여 감칠맛이 더하고 신맛은 거의 느낄 수 없다.(3) 된장의 제조 원리된장은 발효되는 과정에서 다음과 같은 성분의 변화가 생기기 때문에 발효식빈 공간이 생기지 않도록 ... 이러한 전통식 메주의 단점을 보완하기 위하여 메주 대용으로 만든 것이 코지다. ... 꼭꼭 눌러 주는 것이 좋고, 햇볕이 강한 날에는 뚜껑을 열어 하루 4～5시간 정도 두는 것도 된장의 변질을 예방하는 방법이다.㈖ 된장의 성분된장은 원료에 따라 화학 성분도 약간씩

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  채소의 조리 실험

  대해서 생각해 볼 수 있었는데, 간장을 제조할 때 메주에 염수를 이용하여 숙성하는 이유는 삼투압현상의 원리를 이용해 메주 속에서 미생물에 의해 분해된 글루탐산을 용출해내기 때문이다 ... 가열시간에 따른 양파의 향미 변화해당 실험을 통해 양파의 매운맛 성분이 조리 과정에서 사라지게 되고 단맛을 형성하는 물질을 형성한다는 것을 알 수 있었다. ... 때문에 맛의 변화가 일어나게 된다.마지막으로 채소류는 건열조리, 습열조리 중 어느 조리방법을 사용하는가에 따라 완성되는 식품의 향미와 색, 영양 성분이 달라지게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  메주의 제조 결과레포트 A+

  하루가 지난 후 메주를 비교를 하면 재래식 방법인 바실러스 균을 접종한 메주에서는 발효 기간이 길기 때문에 아무런 변화가 없었지만 개량식 방법인 황국균을 접종한 메주에서는 벌써 색이 ... 메주는 발효 중 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 여러 가지 미생물이 자연적으로 발육하게 되고, 이에 착생된 미생물이 콩의 성분을 분해할 수 있는 단백질분해효소(protease ... ◆ 메주 제조 실습 ◆◎ 실험 목적- 콩을 이용한 메주 제조를 통해 제조법을 체득하고 발효 조건과 발효원리를 이해할 수 있다.- 전통메주와 개량메주의 차이점등(메주형태, 종균차이,

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  (메주콩, 와사비, 겨자 등 ? 갈아야 매운맛 남.)7) 냉각 · 냉장? 목적- 식품의 성상, 성분의 변화를 억제- 겔 식품을 응고 (젤라틴, 한천)? ... 조리: 식재료에 다양한 조작을 가함으로써 그 구성 성분 및 조직에 물리적 · 화학적 변화를 일으키는 것.- 조리는 식생활 문화의 중심에 있다.· 식품의 획득과 선택 (무엇을 먹는가) ... 콩의 성분을 무엇으로 분해하는 가?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  고추장은 고춧가루이외에도 다양한 원, 분재료와 메주나 코오지 형태와 발효정도에 따라서 성분이 달라지며 전분질에서 오는 당과 콩의 분해산물인 아미노산이 반응하여 생성되는 색소물질로 변색에 ... ), 메주가루(메주가루, Sungjinfoods, Gwangju, Korea) 천일염, 물엿(물엿, Namyeongfood Co., Ltd., Incheon, Korea)를 사용하였다.실험방법1 ... Total solub성되는 당분은 고추장의 감미면에서 중요한 성분일뿐만 아니라 이들 당분이 숙성과정중에 효모나 유산균의 발효기질로 이용되어 알콜류의 향미성분, 유기산의 풍미성분 등을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  주요 숙성 변화는 미생물이 분비하는 효소에 의하여 전분을 덱스트린 및 당으로 분해시키고 이들 당의 일부는 다시 알코올 발효에 의해 알코올을 생성하며 동시에 향기 성분을 생성한다. ... 소금의 양이 적을 경우 된장에서 신맛이 난다.2.2 된장의 발효 및 숙성에 관여하는 미생물숙성은 된장 중에 있는 koji 곰팡이, 효모, 세균 등의 상호 작용으로 일어나는데 그 변화는 ... 성형-메주만들기 : 찧은 메주는 즉시 메주를 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  고추장이 처음으로 만들어졌다고 한다.2)고추장의 제조· 단백질 원료인 콩과 전분질 원료인 찹쌀, 보리쌀을 증자한 뒤 황국균으로 제국, 당화하여 고춧가루와 소금을 넣고 숙성.3)고추장이 성분변화 ... 메주· 세균 : Protease 활성이 강한 Bacillus 속. ... · 아미노산, 핵산, 당분의 생성 : 메주의 번식한 세균류와 각종 곰팡이 그리고 koji균이 생산하는 protease, amylase, cellulase 등의 효소작용· 향기와 풍미를

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  발효 : 음식물에 의도적으로 일정한 종류의 미생물이 자라게 하면서 해로운 미생물의 번식을 막고, 성분의 변화를 일으켜 저장성을 높임발효 : 음식물 성분이 변화하여 사람에게 유익하게 ... 메주콩을 10∼20시간 더운물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 물씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 저장 및 가공◎ 목적 : 식품의 저장기간을 연장 (why? ... 낮으며 수분활성도가 낮은 식품 → 상대적으로 낮은 pH와 낮은 수분활성도에 대한 내성이 강한 미생물의 생육이 활발, 그에 따른 발효현상 유발- 정의 : 미생물을 이용해서 식품의 성분을 ... 등에 의해 발효- 제조된 메주를 염수에 담근 후 숙성시켜서 액체와 메주 및 침강된 메주찌꺼기로 분리하여 추가적인 공정 → 각각 각장, 된장② 분쇄한 원료육에 첨가물을 혼합하여 발효시킨

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  (자원식물학) 식물유전자원의 유전적침식 원인과 대책을 설명하시오

  먼저, 오메가-3 지방산은 혈액 내 지질 단백을 좋은 방향으로 변화시키며, 혈액 내 혈소판이 응집하는 것을 억제해 혈전증을 방지시켜 준다. ... 실질적인 가치로서의 유전자원으로는 벼, 소, 메주발효균 등과 같은 것이 있는데, 이는 현재 재배 및 채취를 통해 인간의 삶에 직간접적으로 활용되고 있는 것을 말한다. ... 유효 성분과 지표 성분, 약효 성분이 그것이다. 먼저, 유효성분이라는 것은 화학적으로 규명된성분을 말한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.31

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품

  연구결과에 의하면 연어의 개체수가 감소할수록 근처에 서식하는 동식물들의 개체수에도 민감한 변화가 나타난다고 한다. ... 그 다음 장밥에 고춧가루와 메주가루 등을 첨가해 밀봉하고 응달에서 자연발효를 시키게 되면 장이 완성된다. ... 경북의 일부 지역에서는 된장을 섞어서 만들기도 하며 일부 지역에서는 메주 가루를 넣지 않고 일식 된장인 미소를 넣어서 고추장을 만들기도 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  시료로부터 균주 분리 실험 보고서

  다음으로 대표 세균인 바실러스는 콩에 존재하는 균주로 메주 발효균이다. ... Flarobacterium이 있고 질소고정 균으로는 Azotobacter, Beijerinckia, Clostridium, Rhizobium이 있으며 암모니아를 산화하여 질산으로 변화시키는 ... 생장과정에서 일어나는 특별한 효소반응을 확인할 수 있는 염색약을 이용하여, 이 반응을 수행하는 미생물만이 염색되어 감별할 수 있는 배지.배지의 용도1) Skim milk 배지: 성분이

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.25

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  [생물공학실험]A+ 생물공학실험 - 효소적 방법에 의한 기능성 평가 (tyrosinase 저해능) 예비,결과 레포트 고찰 세세히

  - ‘누룩’은 밀이나 보리 등 곡물을 찧은 것에 소량의 물을 넣고 메주처럼 뭉쳐 건조시킨 것이다. 누룩을 만들어 적당한 곳에 두면 거기에 황색의 곰팡이가 가득 자라게 된다. ... 가 증식을 시작하면서 당을 에틸알콜로 변화시킨다. ... 완충용액으로 작용 : 신체에서 급격한 pH 변화 조절.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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