"메주의발효관찰" 검색결과 1-20 / 85건

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  메주발효의관찰

  실 험 보 고 서The experimental report학년 : 2 학번 : 이름 :실 험 일 자실험조제출일자실험조교4 조2008.10.17김 민 정실험제목 : 메주의 발효 관찰메주를 ... 만든지3일이 아직 메주가 덜랏으며 속이 곰팡이가 가장 많이 피었으며지난후 관찰 하였고. ... 촉촉하며 곰팡이가 좀더 메주 고유의 냄새가 났다.곰팡이가 피기 시작하였다 생겻다.메주의 발효가 점차 진행됨에 따라 곰팡이가 점차 사라지고 있다또한 메주의 구수한 냄새가 많이 났다시간에

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.04

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  기계공학과 자소서

  실험이 끝나고 나서야 우리나라의 전통 메주는 부패와 발효가 동시에 일어난다는 사실을 알게 되었지만, 실험을 진행할 때는 기온을 고려하지 못했던 실수 덕분에 궁금했던 부패와 발효의 차이점을 ... 그 후 기온이 낮아지자 2차 실험을 진행하였고 흰색 메주 균이 자라면서 메주 제조에 성공하였습니다. ... 이를 통해 어떤 한 가지 개념을 통해 다양한 개념으로 뻗어나가는 방식에 대해 생각해 볼 수 있었고 새로운 것을 알기 위해 멀리 가지 않아도 잘 관찰해보면 주위에서 자주 보던 것에서도

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.15

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  메주의 제조 결과레포트 A+

  : 황국균 접종④ 성형⑤ 496g⑥ 건조① 수침 및 증자된 콩 준비 327g② 황국균 3.27g (0.01%) 균 접종③ 섞기④ 건조< 24시간 뒤 관찰 >1조2조3조4조1조2조3조4조10 ... ◆ 메주 제조 실습 ◆◎ 실험 목적- 콩을 이용한 메주 제조를 통해 제조법을 체득하고 발효 조건과 발효원리를 이해할 수 있다.- 전통메주와 개량메주의 차이점등(메주형태, 종균차이, ... 고초균 활용② 액체 종균(고초균) 접종③ 알알이 메주 : 액체 배양한 고초균 접종④ 알알이 메주 : 분말 황국균 접종-알알이 메주(발효 短)vs덩어리 메주(발효 長)- 정통 메주(

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  된장과 청국장 만들기

  발효가 잘된 메주는 우수한 품질의 간장이 되나, 된장은 품질이 저하된다. ... 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된칫국물을 넣어 익히면 맛이 좋다. ... 이러한 전통식 메주의 단점을 보완하기 위하여 메주 대용으로 만든 것이 코지다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경, (2)사회문화적 배경

  메주가 주원료이며 식염을 섞어서 발효 및 숙성을 시켜서 만든다. 우리의 조상들은 콩을 발효시켜서 장을 만들어서 많이 이용했고 이것이 중국과 일본에도 전파되었다. ... 대구의 음식문화가 중식, 일식, 퓨전음식 등으로 다양해졌다.2.간장의 생성 배경, 특성, 대표 장류1)간장의 생성 배경고구려고분인 안악삼호분에서는 우물가에 장독대가 있는 모습을 관찰할 ... 간장은 메주를 이용해서 만들며, 원재료나 숙성 기간에 따라 다른 종류의 간장이 만들어진다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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  시료로부터 균주 분리 실험 보고서

  다음으로 대표 세균인 바실러스는 콩에 존재하는 균주로 메주 발효균이다. ... 이 균의 예시로는 곤충 병원성균인 B. orritai, B. popilliae와 Bt균(생물 살충제)인 B. thuringiensis, 발효 식품제조 (메주, 청국장)균인 B. subtilis ... : Paper disc를 중심으로 각각의 배지에 억제환이 생기는지 관찰하고, 직경의 크기를 비교한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.25

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  [일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)

  당류와 아미노산으로 분해시켜 원재료가 분해되면서 생성된 발효 산물에 의해 품질 특성이 결정되며 고추장내에 원부재료들의 분해를 주도하는 것은 고추장의 메주와 전분질원에 따라 숙성 중 ... 온도의 변화에 따라 침속의 amylase에 의해 녹말(starch)이 분해되는 현상을 관찰하고 그 원리를 알아보자. 또 녹말이 요오드용액과 반응하는 원리를 알아보자2. ... 고추장은 다른 식품과 달리 장기간의 발효 숙성이라는 과정을 통하여 고추장 내에 존재하는 원부재료들이 발효 중 amylase, protease와 같은 효소들에 의해 전분질원과 단백질원을

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21

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  유아과학교육계획안 - 10월

  이용한 식품 : 메주, 누룩- 효모를 이용한 알코올 발효식품 : 맥주, 포도주, 과일주,- 곰팡이의 당화작용에 의한 식품 : 막걸리, 청주, 소주.- 세균(젖산균)을 이용한 식품 ... 샬레에 효모를 넣고 변화를 관찰한다.3. 샬레에 설탕을 넣고 변화를 관찰한다.4. 샬레 뚜껑을 닫고 변화를 관찰한다.5. 발효 되어 이산화 탄소가 발생하는 모습을 관찰한다. ... (발효 가 완전히 되려면 1시간 이상 시간이 소요 됩니다.

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.11 | 수정일 2019.10.14

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  토양미생물 screening

  Clostridium, Rhizobium- 암모니아를 산화하여 질산으로 변화시키는 균: Nitrosomonas, Nitrobacter 등① 바실러스(Bacillus)콩에 존재하는 균주로 메주발효균으로 ... 콜로니의 색은 전체적으로 흰색으로 동일하였지만,10 ^{-15}배 희석 배지에서 방선균과 같은 균사를 가진 균이 관찰되었다.3) streaking< 24hr 후-10 ^{-10} ( ... 단일 콜로니의 수는 2번 균이 더 많이 관찰되었지만, 1번 균의 단일 콜로니의 크기가 더 큰 편이었다.4) 10㎖ culture< 1번 균 > < 2번 균 > < 24hr 후-1번

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.21

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  [국문3] 소설창작론 - 본인의 가족을 포함하여 주변에서 가족관계의 문제나 세대 간의 갈등 사례

  발효해서 메주를 삶고 찌고 만드는 일부터 독에 담기까지 많은 손이 필요하고 판매를 할 때 매출까지 세 딸이 없으면 못 할 일이기도 하다. ... 집에 있던 가마솥 자리에 두 개의 가마솥을 더 만들어 메주를 삶아 된장 사업을 시작하게 되었다. ... (인물의 특징에 대한 묘사와 서술, 직업 혹은 사회적 역할 및 관계, 인물의 과거사 요약, 가족관계에 대한 스케치 등)⑤ 1인칭 관찰적 서술자를 내세워 서술하고, 어조와 문체가 통일성을

  방송통신대 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.04.01

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  식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

  ◆계량식 간장제조용기에 소금물을 넣고 메주를 넣어 발효숙성 후 압착하여 국물과 찌꺼기로 5~30°CpH : 3.5~4.5당농도 : 낮게(0.1% 전후)질소원 : 증식기에는 충분한 양이 ... 미량으로부터 다량을 투여하여 LD50을 산출한다.만성 독성실험 : 실험동물을 2년간 사육시험의 결과로 사망률, 법리조직학적 변화, 발암성, 최기형성, 물질의 생체 내 대사 등을 관찰한다 ... -겉보리는 도정률 75%, 쌀보리는 도정률 90%를 사용한다.소금 : 된장용으로는 비교적 순수한 상등품을 사용하여야 하나 간장용은 3~4등급의 소금이 담금 덧의 발효를 일으키는 효모의

  시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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  (식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

  시험용액으로 하여 박층 크로마토그래피로 정성분석 할 수 있다.3) 전개가 끝나면 시험용액과 색소표준용액에서 얻은 반점의 위치와 색을 자연광 및 자외선(약 360nm)조사 하에서 비교 관찰한다 ... 향미유, 카레, 식육가공품(소시지류 제외), 어육가공품(소시지류 제외), 식용유지, 버터류, 마가린류, 다류, 식빵, 마요네즈, 카스텔라, 레토르트식품, 즉석건조식품, 복합조미식품, 메주 ... , 단무지, 특수영양식품(정제의 제피 또는 캡슐은 제외), 건강기능식품(정제의 제피 또는 캡슐은 제외), 유가공품(아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류제외), 두유류, 발효음료류

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  [식품가공및저장] 끝나지 않는 간장 파동 (산분해간장)

  간장이라 하면 단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국 하거나 메주를 주원료로 발효하는 것과 효소 분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것을 말한다. ... 산 분해 간장은 6개월의 복잡한 발효과정을 거쳐야 하는 양조간장과 달리 1-2일이면 간장이 만들어지기 때문에 생산량이 좋은 편이다. ... 영향을 받아 신호체계에 영향을 미쳐 신경 독성을 나타내는 것으로 추정 된다.쥐를 이용한 시험에서 3-MCPD를 고 용량으로 장기간 투여했을 때, 암수 모두에서 악성 신장 종양이 관찰되었다

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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  곰팡이 독소 종류 및 독성기전

  또한 위장관, 골수, 림프조직과 같은 다양한 조직에 급성 독성괴사도 관찰되었다. ... 발효 과정에서는 거의 분해되지 않는다. 푸모니신의 구조적 동족체는 12종정도가 알려져 있으며, A, B, C, P, H의 5군이 알려져 있다. ... 그 밖에 푸모니신이 검출되었던 품목으로는 조, 쌀, 보리, 곡물 가공 제품, 메주콩 및 된장, 동물 사료 등이 있다.푸모니신은 열에 상대적으로 안정하며, 150℃ 이상은 되어야 독소의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.15 | 수정일 2022.12.13

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  [A+자료] 멀티미디어를 활용한 일본 문화 수업 방법

  만든 일본의 전통 음식으로 , 우리나라의 메주랑 비슷하며 끈적끈적 한 끈기가 많은 식품이다 . ... 마친 후 영상을 시청 방에서 한 발자국도 나가지 않는 모습 , 식사조차 방에서 해결하며 그 누구도 만나지 않는 모습 등 영화 내에서 묘사된 ひきこもり의 행동 등에 대해 주의 깊게 관찰 ... 알아본 일본의 음식문화「なっとう」☆☆★ 먼저 등장인물에 대한 간단한 소개를 마친 후 애니메이션을 통해 일본 음식문화의 한 종류인 なっとう에 대해 학습할 것을 제시 → なっとう란 콩을 발효시켜

  리포트 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.02.19

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  (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

  와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기로부터 ... 또한 각각의 재료와 처리과정이 고추장의 특성에 어떠한 영향을 주는 지 관찰하고, 점도측정기를 이용해 각각 고추장의 점도를 측정하며, 수분함량을 알아본다. ... 또한 재료의 효모와 세균이 발효하여 발효산물을 생성하므로 장류는 가수분해물과 발효산물의 반응 산물이다(1).원료의단백질과 전분질가수분해물(아미노산,당)미생물의발효산물가수분해물과발효산물의반응산물

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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  미생물의 생육 영향의 내적,외적요인과 변패 미생물 종류 및 특징

  , Aspergillus속과 다른 균 속의 메주 내부에는 물론, 검은 색 판을 띄는 세균들이 관찰된다.우리가 흔히 육안으로도 확인해 봤겠지만 메주를 자세히 보면 금이 간 메주를 볼 ... 혹은 삶은 콩을 식힌 후 사각형이나 원형으로 성형을 하고, 그렇게 잘 만들어진 메주는 3-7일 동안 형태가 유지되도록 보관하면 발효가 되는 것이다.이때 발효된 메주에 여러 가지 균들이 ... 붙는데 주로 빨리 성장하는 접합균종인 실 혹은 거미줄 곰팡이과가 메주 전체를 덮는 형태이다.이렇게 만들어진 발효된 메주도 재조과정에서 지역적인 차이로 인해 각각 특성이 다르게 나타난다.항상

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.02 | 수정일 2019.01.27

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  콩프로젝트 유치원 프로젝트수업 유치원프로젝트 계획안 콩프로젝트 콩프로젝트 수업 콩

  잎은 어긋나고 세 쪽 겹잎인데 털이 있다.● 발효: 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를생기게 하는 작용● 쌍떡잎 식물 : 마주 ... , 콩 천연 염색,● 관찰- 콩이 자라는 과정을 살펴봐요, 콩으로 된 음식 맛보기, 두부가 되는 과정 알기, 장 탐색하기, 여러 가지 곡식 비교하기, 강낭콩 관찰하기, 콩나물이 자라요 ... 담가 우려낸 그 국물● 된장: 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기● 고추장: 쌀, 보리 따위로 질게 지은 밥 또는 죽에 메주가루, 고춧가루, 소금을 널어 섞어서 만든

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.09.02 | 수정일 2020.07.16

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  [일반생물학실험]발효균의 관찰

  발효균의 관찰1. 실험 목적가. 현미경의 구조 및 사용법을 익혀 생물학 실험의 원활한 진행을 할 수 있으며 막걸리 속의 효모를 관찰함으로써 주의 사항을 습득한다.2. ... 그래서 조사해본 결과 다음과 같은 예가 있었다.1) 인류의 지혜, 효모효모를 이용하는 예로 우리가 익히 알고 있는 것은 포도를 숙성시킨 와인, 건강을 위해 요구르트, 메주를 발효시킨 ... 조교님의 도움으로 400배까지 관찰은 했으나, 1000배까지 해보지는 못해서 아쉬웠다. 실험을 하면서 생각했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.21 | 수정일 2020.08.05

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  Bacillus균 정리 및 요약 보고서

  메주 (과정 및 고초균의 활용)메주를 묶는데 볏짚을 사용하는 것은 볏짚에 콩의 단백질을 분해해 발효를 돕는 고초균이 들어있기 때문이다.1) 콩을 잘 씻어 콩의 3배 정도의 물을 붓고 ... 김형준 교수팀2) 연구주제 : 청국장이 여성의 혈관 건강에 미치는 효과3) 연구기간 : 2014년 5월∼9월 ‘청국장 섭취 그룹’과 ‘비(非)섭취 그룹’으로 나눈 뒤 12주간 비교 관찰4 ... (2012-12-15 00:02)- [네이버 지식백과] 메주를 만들기까지 - 장맛을 결정하는, 메주 (콩, 2004. 9. 17. 김영사)Ⅲ.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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