"메주제조과정" 검색결과 1-20 / 540건

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  제조 공정 과정콩 → 씻기 및 물에 불리기 → 삶기 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 띄우기(발효) → 볏짚에 매달기 → 처마 밑에 매달기 → 햇볕에 말리기 → 장 담그기(간장) ... 맛을 가짐.[4] 메주제조 공정과정① 수침- 콩을 깨끗이 씻은 다음 콩을 불림.- 여름 3~4시간, 봄, 가을 6~8시간, 겨울 10~12시간.② 증자- 불린 콩을 증자 후 20분 ... 메주 제조 시 황국균을 접종하여 메주의 품질을 개선, 제조기간 단축이 많이 도입됨.- 재래식으로 메주 제조 시 콩 삶기, 성형, 자연 메주균 착생까지 약 3개월이 걸림.- 개량식으로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  재래식 메주된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 메주 Bacillus subtillus 메주의 주요 세균군을 형성. ... 재래식 개량식 된장 된장 숙성 과정 중의 변화 된장 숙성 과정중 pH 변화 - 메주나 초기 된장 중에 생육한 미생물의 대사작용으로 유기산량이 증가되어 담금초기에 pH 의 저하가 큰 ... 것으로 봄.된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 된장 숙성 과정 중의 변화 된장 숙성 과정중 유리아미노산 함량 - 된장 숙성 과정 중 17종의 유리아미노산이

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  배추속에 버무린다. ⑥ 소비하는 가정에서는 발효과정을 거치고, 판매하는 경우 포장된 이후 발효과정을 거치기도 한다.김치제조 과정 중 변화 는 아래와 같다.① 소금절임 과정을 통해 ... 제조과정 중에 콩 단백질이 미생물에 의해서 분해되어 새로운 성분으로 합성되면서 약 20종의 아미노산이 된장에서 생성된다. ... 또한 미생물세포로 침투하면서 김치내부의 오염미생물번식을 방지하는 역할을 한다④김치의 제조이후 젓산균에 의한 발효과정이 중요하다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 된장의 제조 과정(1) 메주 만들기① 메주콩을 박박 문질러 씻은 뒤 체로 잘 걸러 이물질을 건져 낸다.② 메주콩을 솥에 넣고 약한불에서 ... 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 오늘날의 공장형 메주는 메주곰팡이를 접종하는 방식으로 제조기간을 단축한다고 하지만 숙성기간이 떨어져 재래된장에 비하면 깊은 맛이 떨어진다.된장을 만들 때 간장도 함께 만들어 진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  민속박물관 견학 보고서

  메주만들기메주는 삶은 콩이나 삶은 콩에 밀가루 등 전분질 원료를 첨가한 것에 메주 곰팡이의 제조원료이다.메주만드는 방법은 메주 콩 준비→물에 담그기→콩삶기→삶은 콩 빻기→메주 모양 ... 교사가 수업 전에 삶은 콩을 빻아오고 빻기 전까지의 과정은그림으로 설명해주면 좋을것 같다. ... 아이들중에서 메주의 향때문에 싫어하는 아이도 있을것이다.직접 요리를 해보는 과정에서 아이들은 싫어하는 음식에 대해 흥미를 갖고 거부감을 버리게 될것이다.우리나라 전통음식 김치 만들기우리나라의

  리포트 | 2페이지 | 500원 | 등록일 2023.03.16

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  식품영양과 식품저장학 시험정리

  (분자량)설탕:342소금:58.5물:18ex)54% 수분과 46% 소금을 함유한 소금물의 수분활성도(메주 제조과정)1. ... (된장 제조과정)1. 항아리 준비, 한지를 가지고 속을 태운다(소독)2. 메주를 세척한다3. 염수 준비한다(메주1 :소금2 : 물4)4. 메주를 재운다5. ... 메주 건져서 큰 용기에 옮기고, 손으로 주무르면서 풀어준다.(두부 제조과정)1. 대두2. 선별과 세척 및 콩 불림(침지)3. 마쇄4. 여과(두유,비지 분리)5.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. ... 이용하는 사카로미세스 세레시에, 포도주에 이용되는 사카로미세스 엘립소이듀스, 청주 제조에 사요오디는 사카로미세스 사케 등이 있다.2. ... 식품의 발효1) 발효발효는 미생물이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정이.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  된장의 제조 방식된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시켜서 만든다. 메주를 만들 때 쓰는 콩은 알이 굵고 고르며 윤기가 흐르는 것을 골라야 한다. ... 된장을 만드는 과정은 몇 개월이 소요된다. 전통적으로는 음력 10월 경에 콩을 삶아서 메주를 만들고, 2-3개월 간 말린다. ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.목차I. 서론II. 본론1. 된장의 제조 방식2. 된장의 가치III. 결론I.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  기계공학과 자소서

  그 후 기온이 낮아지자 2차 실험을 진행하였고 흰색 메주 균이 자라면서 메주 제조에 성공하였습니다. ... 제조’라는 주제로 실험을 진행하였습니다. ... 학교 생활 중 배려, 나눔, 협력, 갈등 관리 등을 실천한 사례를 들고, 그 과정을 통해 배우고 느낀 점을 기술해 주시기 바랍니다(1,000자 이내).저희 학교에서는 학기 중에 다양한

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.15

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  전통적으로 메주의 역할은 콩에서 잘 증식하는 미생물을 증식시킴으로서 생산하는 효소를 이용하여 콩 단백질을 분해시키는 과정이다. ... 메주제조와 담금(숙성)의 단계로 구별되며 메주제조는 콩과 멥쌀을 원료로 하며, 침지 증숙시킨 후 메주를 띄운다. ... 하지만 전통식 고추장은 제조과정이 복잡하고 시간이 오래 걸린다는 단점을 가지는데 하루가 다르게 산업화, 핵가족화 되어가는 오늘날 고추장을 집에서 담는 경우는 점차 감소하고 공장산 고추장의

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  겸용으로 만들어졌습니다.재래식 간장의 제조과정은 물에 식염을 녹이되 메주가 뜰 정도로 넣고, 여과하여 불순물을 제거한 후 소량의 숯과 그 주위에 대추, 고추, 참기름 등을 넣고 메주를 ... 향상하기 위해 저온살균과 냉각 작업을 거칩니다.⑦ 여과하기 - 맑은 간장으로 만들기 위해 한 번 더 여과합니다.⑧ 포장하기 - 여과가 끝난 간장을 포장합니다.(* 진간장의 경우 배합 과정이 ... ① 콩 준비하기 - 콩을 물에 담가 불린 후 고온과 고압에서 찝니다.② 밀 준비하기 - 메주를 잘 만들기 위해 밀을 볶은 후 분쇄합니다.③ 메주 띄우기 - 찐 콩과 볶은 밀을 섞은

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  재래식 고추장은 첨가하는 곡류에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀 고추장, 보리고추장, 밀가루 고추장 등이 있으며 메주를 띄우는 과정에서 고추장 숙성과정에서 이들 미생물이 분비하는 효소 작용에 ... 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. ... Result< 고추장 제조 >① 세척② 소금물 제조 (물 345ml + 소금 100g)③ 맥아가루 250g고춧가루 185g찹쌀가루 150g메주가루 200g④ 혼합⑤ 소금물 혼합⑥ 물엿

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  이 외에 다양한 곡물 원료를 활용하는 것도 가능하다.우리나라 전통된장을 제조하는 과정은 먼저 양질의 콩을 선별하는 것부터 시작한다. ... 된장의 제조 특성 및 가치3. 출처1. ... 된장의 제조 특성 및 가치개인적으로 우리나라의 여러 가지 장류 중에서 더 선호하는 것은 된장이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  본론2.1 된장의 제조과정2.1.1 메주만들기2.1.2 재래식 된장의 제조과정2.1.3 개량식 된장의 제조과정2.2 된장에 관여하는 미생물2.2.1 곰팡이란? ... 된장의 숙성과정에서 곰팡이류의 작용은 없고 다만 이들이 메주 숙성과정이나 제국 과정에서 생성한 각종 효소가 된장의 숙성에 관여하게 된다.2.2.3 된장 제조에 관여하는 곰팡이? ... 본론2.1 된장의 제조과정2.1.1 메주 만들기콩 준비 ? 찌는 경우 콩을 8~12시간 물에 담가 충분히 불려야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  만드는 과정과 메주와 염수 혼합액에서 발효 숙성시키는 과정으로 분류할 수 있으며, 염수 농도를 조절하는 것이 중요하다. ... 식품용의 대부분은 장류 제조에 이용되고 있다.② 탈지대두일본간장제조에서는 간장 제성 과정에서 여과 후에 얻어지는 고형분은 간장박으로 식품에 활용되지 못하기 때문에 낮은 가격으로 콩 ... -8006001,2001,6005409006001,200② 제조 방법1) 고추장 메주의 제조콩은 8～10시간 담가서 물을 빼고 멥쌀은 5～6시간 담근 후에 물을 뺀다.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  제조과정이 복잡하지 않아 사실상 많은 시판 된장들이 이런 일본식 개량된장 제조방식을 따른다.출처- 장류의 과학과 건강기능성, 박건영, 한국장류협동조합, 2009 / 한국식품과학회 대두가공이용분과 ... 과정 을 거쳐 포장 후 완제품을 만들게 된다. ... 이 때 나온 여액을 따로 끓인 것이 간장이며, 다시 숙성시킨 메주가 된장이다.전통 재래식 된장은 콩으로 빚은 메주를 띄워 오랫동안 숙성시킨 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  누룩은 반죽을 단단히 하고 강하게 밟아야만 좋은 누룩이 된다.- 곰팡이에 의한 전분(녹말)의 당화과정과 효모의 의한 알코올의 발효과정이 있음.- 밀을 갈아 물로 적당히 반죽하고 원반모양의 ... Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해 알아본다.5. ... 말함.① 누룩 제조법1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등(2) 제조원리① 재래식 방법 : 간장과 된장을 만들 때 메주가 반드시 필요 → 메주 제조 : 콩 삶기, 성형, 발효(띄우기)과정을 ... 등에 의해 발효- 제조된 메주를 염수에 담근 후 숙성시켜서 액체와 메주 및 침강된 메주찌꺼기로 분리하여 추가적인 공정 → 각각 각장, 된장② 분쇄한 원료육에 첨가물을 혼합하여 발효시킨 ... 살라미, 카피콜라, 페퍼로니 등)- 육류는 풍부한 영양소, 높은 수분활성도, 적절한 pH 등 → 미생물이 서식하기에 좋은 식품의 내적요인을 지님- 제조과정 : 원료육 → 부재료 및

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  발효음식1) 김치(1) 김장과정(2) 발효과정과 효능(3) 대표음식(4) 김치의 위상2) 장류(1) 제조과정(2) 발효과정과 효능(3) 활용도3) 젓갈류(1) 종류와 제조과정(2) ... 효능4) 식초(1) 제조과정(2) 효능3. ... 본론에서는 한국의 다양한 식문화 중 발효의 역사와 음식의 제조과정 및 효능에 대해 상세하게 기술해보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  사회복지프로그램계획서

  장 관리ㆍ장 담그기 : 메주를 이용하여 장 담그기ㆍ장 가르기 : 된장, 간장 분리작업사회 참여를 통한 경제적 역할을 회복한다.연 2회 지역 내 장 나눔 활동을 실시한다.제조한 장을 ... 이용하여 항아리에 장 담그기항아리, 메주, 소금, 숯. ... 프로그램 목적- 지역 사회 내 어르신들이 장을 담그고, 파는 과정을 통해 지역 사회의 경제 활동에 참여함으로써, 지역 사회 내 사회적 자립을 도모하고, 나아가 이를 회복할 수 있는

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.16 | 수정일 2021.11.25

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