"멥쌀 수분함량" 검색결과 1-20 / 277건

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  조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

  구조는 왕겨· 과피· 종피· 호분층· 배유 및 배아로 되어 있고, 종류로는 멥쌀과 찹쌀처럼 아밀로오스의 함량의 차이에 따라서 나누고, 또한 도정(搗精)의 정도에 따라서 현미· 5분도미 ... 하지만 미역의 수분 함량이 83%인 것으로 보아 최대 흡수량을 예측해 볼 수 있다.실험 2 역시 시료를 침수한 시각을 정확히 라벨링 해두어야 한다.또한 표면수를 제거할 때 같은 실험자가 ... 정량한 찹쌀과 멥쌀에 일정량의 물을 가하여시간에 따른 찹쌀과 멥쌀의 수분흡수율을 측정하여 시간에 따른 수분흡수율과 최대 흡수에까지 걸리는 시간을 알아본다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

  주식용으로 소비되는 멥쌀이다.찹쌀은 멥쌀보다 호화개시온도가 낮아 호화가 빨리 일어나며 아밀로스함량이 1~2% 정도다. ... 되고 점점 말라가게 되어 식감이 떨어지기 때문이다.수분함량을 유지하며 냉동된 상태에서 먹기 직전에 해동하면 수분함량이 줄어들지 않아 부드러운 상태로 남게 되는 것이다.가장 맛있는 ... 수분함량 감소를 미연에 방지하며 노화를 늦출 수 있는 제일 나은 방법이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.11

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  또한 수분을 더 많이 흡수할 수 있는 구조인 아밀로펙틴 함량이 더 많은 찹쌀에서 멥쌀보다 수분흡수율이 높고 당화가 빠르다는 이론이 확인 가능하다.수분 흡수율이 낮은 경우 전분 특성( ... (표1-1) 이는 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉬움을 확인할 수 있는 지표다. ... 이는 30분때에 곡류의 수분흡수량이 거의 흡수가 끝났다고 볼 수 있다.찹쌀의 경우 멥쌀보다 높은 수분흡수율을 보이는데 이는 취반 시 멥쌀보다 수분흡수가 용이해 적은 양의 밥물이 필요하다는

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  또 멥쌀이 들어간 고추장의 수분함량이 찹쌀만 들어간 고추장의 수분함량보다 높았던 것을 보아 멥쌀의 첨가도 수분함량에 영향을 줬을 것으로 예측할 수 있다.4. ... (3) 수분함량 측정표 6 수분함량 측정 결과샘플검사항목1주차4주차시판고추장찹쌀 200g찹쌀 100g+ 멥쌀 100g찹쌀 200g찹쌀 100g+ 멥쌀 100g수분함량(%)50.1252.0056.5458.4536.502 ... 또는 캡사이신을 포함한 carote랐기 때문에 생긴 차이라고 예상해볼 수 있다.(3) 수분함량 측정수분함량은 시판 고추장이 가장 낮았고, 4주차 찹쌀+멥쌀고추장>4주차 찹쌀고추장>1주차

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  [조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

  그림 4를 통해 찹쌀은 멥쌀에 비해 수분 흡수율이 높게 나타난 것을 볼 수 있는데, 찹쌀은 상대적으로 멥쌀에 비해 아밀로오스 함량이 적거나 낮고 아밀로펙틴의 함량이 더 많기 때문에 ... 수분흡수율 비교기존 연구에서는 낟알 상태의 쌀을 수침하면 멥쌀은 33∼35%, 찹쌀은 40%까지 증가하고, 그 이후 수분함량의 변화는 거의 없다고 서술하였다. ... 찹쌀이 멥쌀보다 아밀로펙틴 함량이 많기 때문에 최대 수분흡수율이 더 크므로 도달시간이 더 느린 것이다.콩의 경우 기존 연구 결과 20℃에서는 12시간 이후부터, 40℃에서는 8시간

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

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  인절미에 관한 연구결과

  멥쌀이 아밀로오스 함량이 높아서 찹쌀보다 더 호화가 빨리 일어나고, 멥쌀의 흰밥이 찰밥보다 조리 시간이 짧은 이유이다.수분이 많을수록 호화는 잘 일어난다. ... 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다. ... 찹쌀로 밥을 지을 때는 멥쌀보다는 약 90%의 수분이면 충분하다. 하지만 이 정도의 밥물에는 쌀이 물에 잠기지 않기에 멥쌀로 밥을 지을 때처럼 센 불로 밥을 지을 수 없다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려워, 일반적으로 찹쌀을 이용한 음식의 조리시간이 더 길다.② 수분이 호화에 영향을 미치는 요인: 수분 함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 ... 함량20-25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색 ... 표면의 윤기가 없고 입자가 조금 거친 편이었다.찹쌀가루수분을 머금은 듯 촉촉하고, 멥쌀가루보다 밀가루와 같은 느낌이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  아밀로오스 함량이 높은 멥쌀이 찹쌀보다 호화가 빨리 일어나므로, 멥쌀을 이용한 흰밥이 찰밥보다 조리시간이 짧다.- 수분함량: 수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어난다. ... 찹쌀로 밥을 지을 때는 멥쌀보다 적은 약 0.9배의 수분이 필요하다. ... 전분의 호화에 영향을 미치는 요인- 전분의 종류: 아밀로펙틴은 아밀로오스보다 호화되기 어려우므로, 아밀로오스 함량이 높은 전분은 호화가 잘 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  전분 노화에 영향을 주는 요인은 전분의 종류, 수분함량, pH, 온도, 염류, 설탕, 지방, 단백질, 무기염류 등이 있다. ... 아밀로스의 함량으로 인해 노화가 일어난 것이다.D의 경우 익반죽과 아밀로스 함량이 높아 호화가 가장 빠르고 많이 진행되었다. ... 또한 찹쌀가루만 사용하여 아밀로펙틴의 함량이 높아 노화가 잘 일어나지 않았다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  이러한 특징 때문에 α-1,6결합을 포함하는 아밀로펙틴 함량이 높은 찹쌀(45%)이 멥쌀(35%)에 비해 수분 흡수율이 높게 나타났다. ... 찹쌀의 성분 및 성상 비교)성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20-25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 ... 멥쌀의 경우 아밀로오스 함량이 20-25%를 이루는데, 아밀로오스는 내부 공간이 소수성을 띄기 때문에 수분 흡수율이 찹쌀에 비해 상대적으로 낮은 것을 알 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  곡류의 조리 실험

  멥쌀은 찹쌀보다 Amylose함량이 높아 반죽하기 어려웠을 것이다. ... 익반죽은 전분을 호화 시키는 과정으로서 전분이 호화되기 좋은 조건과 동일하며 Amylose의 함량과 온도, pH, 수분의 함량 등등에 영향을 받게 된다. ... 초반에는 고구마 내부에 있는 수분이 기화하여 수증기로 대류를 했겠지만 시간이 지남에 따라 고구마가 익어가는 과정 중에서 수분의 개입이 적어져 푸석푸석했던 것으로 보인다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

  멥쌀은 아밀로오스의 함량이 많고 반면, 찹쌀은 적다.2) 아밀로펙틴아밀로펙틴은 가지가 많은 나무와 같이 수십만의 분자상으로 결합되어 있는 전분 분자이다. ... 전분의 호화에 큰 영향을 주는 요인들로는 전분의 종류, 전분의 수분함량, 산과 알칼리의 존재, 염류의 존재 등이 있다.4) 전분의 겔화호화된 전분을 상온에서 오래 방치하면 전분 분자들이 ... 또한, 멥쌀과 찹쌀을 호화시킴 으로써 구조의 변화와 성질에 대해서 자세히 알아보도록 하겠다.1) 아밀로오스아밀로오스는 α-1,4글리코시드 결합으로 연결된 선상의 사슬 분자이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  [A+ 조리실습 레포트] 5첩 반상 음식 조리실습 (찰밥, 두부된장찌개, 너비아니구이, 고등어무조림, 육원전, 오징어채볶음, 오이생채)

  따라서 찹쌀로 밥을 지을 때는 멥쌀로 지을 때보다 물을 적게 해야한다.☞ 찹쌀은 멥쌀에 비해 수분흡수율이 높다.전분에 함량이 서로 틀리고 조직이 약간 틀리기 때문에 찹쌀과 멥쌀의 수분 ... 찰밥☞ 동부콩 대신 팥을 넣어 밥을 지어도 된다.☞ 밥을 안치는 물은 동부콩 끓인 물을 사용한다.☞ 찹쌀로 밥을 지을 때는 멥쌀보다 물을 적게 한다.쌀은 수분함량이 작고 조직이 단단해 ... 수분흡수율은 대략 멥쌀이 30%, 찹쌀이 40%이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

  아밀로오스의 함량이 높을수록, 온도가 높을수록, 수분은 많을수록, pH7이상의 알칼리성 물질이 들어갔을 때 호화가 잘 일어나고 설탕과 지방의 첨가는 호화를 방해한다.② 멥쌀가루의 유무에 ... 따라서 A경단보다 B경단의 기호도가 더 높다.참고로 호화에 영향을 주는 요인에는 전분 종류, 가열온도, 수분함량, pH, 염류, 그 외 성분 등이 있다. ... C경단은 아밀로오스의 함량이 높고 익반죽을 했기 때문에, 호화가 가장 많이 진행되어서 노화가 빠르게 일어난다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.02

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  곡류의 성분 분석과 전분 호화에 관하여

  한국인들이 밥을 지을 때 주로 사용하는 멥쌀은 아밀로스 약 20%, 아밀로펙틴 약 80%로 구성되지만, 찹쌀은 아밀로펙틴이 거의 100%로 수분을 첨가해 가열하면 찰진 조직감을 형성한다 ... 전분은 수분을 첨가하면 현탁액 상태가 되고 이를 가열하면 수분이 조직에 침투하여 팽윤현상이 일어나며 계속해서 가열하면 아밀로스와 아밀로펙틴의 구조가 깨지면서 호화된다. ... 귀리의 지질함량이 6~8%로 높은 편이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.21

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  식문화 ) 맨밥을 먹으면 밥의 맛을 기술하여, 계속하여 맨밥을 먹을 때 역겨움이 느껴지는 단계를 확인하고 김치를 한조각 먹었을 때의 느낌을 비교하여 반찬 식문화의 중요성을 설명

  또한 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량의 차이에 따라 멥쌀과 찹쌀로 구분하는데 멥쌀은 80%가량이 아밀로펙틴이고 나머지가 아밀로오스인데 반해 찹쌀은 아밀로오스를 거의 함유하고 있지 않다 ... 아밀로오스 전분이 적으면 찰기가 있으며 상대적으로 작은 수분과 압력으로도 호화될 수 있다. ... 쌀을 익힌 ‘밥’은 일반적으로 멥쌀을 익힌 것을 의미하며 멥쌀의 경우 65도의 온도에서 호화가 이루어진다.쌀의 성질은 대부분 전분이며 이 외에도 단백질이 7%가량 포함되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  수분함량이 많아 물을 적게 넣어 주어야 함- 무지개떡 : 불린 멥쌀을 1차 분쇄하고 빨간색(홍국쌀), 노란색(호박분말), 녹색(쑥분말), 갈색(코코아분말)을소분한 멥쌀에 각각 넣고 ... 높을수록, PH:알칼리성, 염도가 추가될수록, 설탕첨가가 적을수록(멥쌀이 찹쌀보다 노화 속도가 빠르다 → 찹쌀보다 수분함량이 적기 때문에)♤ 전분의 노화가 잘 되는 조건 (노화 : ... 1KG → 1.2KG ~ 1.3KG으로 불어남 (찹쌀 1KG → 1.3KG ~ 1.4KG으로 불어남)♤ 전분의 호화가 잘 되는 조건- 수침시간이 길수록, 수분함량이 많을수록, 온도가

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  강원, 경기지역 고추장의 수분함량은 49.54%, 아미노산성 질소의 함량은 0.41%, 총당은 43.03%, pH는 4.58의 값을 나타내었고 산도는 41.35%의 결과를 나타내었다 ... 경상지역의 고추장의 수분함량은 46.84%, 아미노산성 질소의 함량은 0.28%, 총당은 51.90%, pH는 4.63의 값을 나타내었고 산도는 27.40%의 결과를 나타내었다.3. ... 전라도 지역에서 생산, 판매되고 있는 재래식 고추장을 수집하여 화학적 특성을 분석한 결과 수분함량은 51.90%, 단백질은 17.37%, 회분은 8.69%, pH는 5.14의 값을

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  특히 쌀은 우리의 식생활에서 주식으로 이용되는 가장 중요한 곡류이며 또한 탄력성과 점성이 강한 amylopectin의 함량에 따라 멥쌀과 찹쌀로 나뉜다. ... 멥쌀은 찹쌀에 비해 amylopectin의 함량이 낮은 반면에 찹쌀은 거의 amylopectin으로 구성되어 있다(2).고추장의 관능적 선호도에 중요한 요소인 색도는 숙성 중에 명도 ... 식품에 첨가된 염은 수분과 결합함으로써 식품 내 미생물이 이용가능한 수분을 감소시키기 때문에, 식염을 첨가함으로써 미생물에 의한 부패를 방지하고 식품을 장기간 보존할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)

  Amylopectin 함량이 높으면 수분을 더 잘 흡수하기 때문에 찹쌀 대신 멥쌀을 사용했다면 더 묽고 점도가 높은 단호박죽이 될 것이다.당근에 들어있는 카로티노이드계 색소는 지용성이기 ... 사과 구이Study Questions쌀의 수분 함량을 높이기 위해서이다. ... 수분 함량이 높아지면 침투가 쉬워지고 호화가 빨라지기 때문에 쌀을 불린다.냉장 보관 온도에서는 전분의 노화가 빠른 속도로 일어난다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22 | 수정일 2022.05.24

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