"밀가루 팽창 실험" 검색결과 1-20 / 344건

• 

  밀가루 종류별 글루텐 함량 및 반죽팽창력 비교 실험 보고서

  서론※목적 : 밀가루 종류별로 글루텐 함량과 반죽팽창력에 따른 모양을 각각 비교한다.※실험배경(1) 밀가루밀을 단계식 제분에 의해 분쇄하여 배유부만을 채취한 가루이다. ... 개요밀가루 종류별로 글루텐 함량과 반죽팽창력에 따른 모양을 각각 비교한다. ... 밀가루 종류에 따른 반죽팽창정도와 모양을 비교한다.2. 밀가루 종류에 따른 글루텐 습부율과 건부율을 비교한다.강력분중력분박력분글루텐(%)12-1610-138-111.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루 중의 글루텐 분석법, 빵의 반죽 팽창력 실험

  실험목적세 종류 밀가루의 글루텐 함량을 측정하여 밀가루의 종류를 구분한다.2. ... 목적이스트의 양과 설탕의 양을 조절하여 가스 발생에 따른 반죽의 팽창도 측정한다.2.재료 및 기구밀가루(강력분), 증류수. ... 소금, 압착이스트(5g) 설탕(15g) 팽창측정용 실린더, 온도계, 저울, 체, 항온수조3.방법-밀가루를 체로 쳐서 취한다.-압착이스트레 물을 가하여 녹인다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  이번 실험을 통해 알게 된 점은 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 분류하는 기준은 단백질 함량이고 그에 따라 다른 특징이 나타난다는 것을 알게 되었다.실험을 하며 알고 싶었던 것은 ... 빵에 사용되는 밀가루의 특성을 알고 나니 그 특성을 이용하여 빵을 만들어 봐야겠다고 생각이 들었다.참고 문헌책: 정해정외 5인, 실험으로 배우는 조리과학, 라이프사이언스 2017년3월 ... 또한 난백의 기포성으로 반죽 내에 공기를 포함시키는 팽창제의 역할을 하며, 난황에 함유된 레시틴은 지질을 유화시켜 반죽 내 지질이 고루 분산되게 하여 부드러운 조직감에 영향을 준다밀가루

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. ... 실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ. ... 실험방법① 밀가루를 체에 친 후 100g을 정확히 계량한다.② 볼에 밀가루를 담고 약 50mL의 물을 넣은 후 표면이 매끄럽게 될 때까지 치대어 된 반죽 을 만든다.③ 두 겹의 거즈나

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

  실험 개요밀가루를 반죽할 때, 첨가물에 따라 글루텐 형성에 영향을 주기도 한다. ... 본 실험을 진행 할 때, 글루텐을 손으로 늘려보니, 소금으로 반죽했던 밀가루의 글루텐이 더 질기게 느껴졌다. ... 또한 습부율을 구해준다.습부율(%)={젖은`글루텐의`중량(g)} over {밀가루의`중량`(g)} TIMES 1005. 실험 결과가.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.05

  다운로드 장바구니
• 

  박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

  A시료와 B시료의 팽창정도의 차이는 위에서 서술하였다시피 밀가루에 포함된 글루테닌과 글리아딘이 우유의 수분과 결합해 글루텐을 형성하여 가스를 포집해 팽창하는 것을 B시료에서 밀가루를 ... 서론제과와 제빵에서 주재료로 사용되는 밀가루는 약 75%의 탄수화물과 약 13%의 수분, 지질 2% 이하, 무기질 0.5%, 단백질 8~16%로 이루어져 있다(실험으로 배우는 조리과학 ... 실험 결과시료관능 평가맛색향조직감팽창정도A박력분일반적인 머핀의 맛겉: 연한 갈색속: 연한 살색일반적인 머핀의 향부드러운 식감많이 부풀어 올랐음B쌀가루일반적인 머핀의 맛겉: 연한 갈색속

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  재료에 따른 머핀의 특성 비교

  실험 재료본 실험에 사용된 실험 재료는 밀가루(강력분), 버터, 설탕, 달걀, 우유, 베이킹파우더, 소금이 필요하다. ... 기기 및 기구본 실험에서 사용한 기기 및 기구는 저울, 볼, 체, 거품기, 핸드믹서, 주걱, 머핀츨, 오븐 등이 있다.3.실험 방법1) 밀가루와 베이킹파우더를 함께 체를 쳤다.2) ... 밀가루와 베이킹파우더를 체친 후 버터를 볼에 담아 실온에서 부드럽게 한 후 버터에 설탕과 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 핸드믹서로 저어준 후 달걀을 넣고 체친 밀가루를 넣고 섞은

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

  실험이론 및 원리1) 케이크의 종류 (1) 반죽형 케이크: 밀가루, 우유, 달걀을 주재료로 하여 화학팽창제로 팽창시킨 빵으로 파운드케이크, 프루트케이크 등이 있다. ... 3) 시폰형 케이크: 달걀의 흰자와 노른자를 분리시켜 흰자는 거품형 머랭을, 노른자는 반죽형을 만들어 혼합한 케이크이다.2) 원료 (1) 밀가루(박력분)케이크를 만들기에 적합한 밀가루는 ... 박력분으로 단백질의 함량이 7~9%로 낮고, 0.4%이하의 회분을 함유하고 있다.연질밀로 만들며 글루텐 함량이 9% 이하이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  실험 제목: Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성2. 실험 목적: Gluten 함량에 따른 밀가루의 종류와 특성을 알아보고, 강력분을 이용하여 식빵과 소시지빵을 만들어본다.3. ... 식품가공학 및 실험I 레포트Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵, 소시지빵)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 05. 24.1. ... 밀가루 중 글루텐 함량이 가장 높은 것은 강력분이기 때문에 제빵에 강력분을 사용한다.2) 이스트의 기능이스트는 밀가루 반죽을 부풀릴 때 사용된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  각 실험자간 밀가루 등 흡습성이 강한 시료를 공기중에 노출한 시간이 달라 실험에 오차로 작용할 수 있다.6. ... 밀가루의 상태에 따라 반죽시 물을 가감하여 첨가한다. 이때, 각 조의 실험자의 판단에 의해 물의 첨가량이 달라져 실험의 오차가 발생 할 수 있다.2. ... 해당 조의 실험 중, 각 실험자가 한 틀씩 반죽을 분주하였는데, 한 실험자는 마지막에 틀을 바닥에 탁탁 쳐 공기를 빼고 구워 물리적 팽창제인 공기의 함유가 적게 들어가 한 처리구 안에서

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

  다운로드 장바구니
• 

  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

  반죽은 첨가되는 재료에 따라 그 성질이 다라지는데, 주로 지방, 설탕, 소금, 달걀, 팽창제에 의해 영향을 받는다.지방은 밀가루 반죽에서 글루텐 표면에 얇은 막을 형성해 글루텐의 ... 팬 타이머, 볼 2개, 숟가락, 도마, 밀대, 자, 체실험방법1. 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 함께 체에 친다.2. 1에 버터와 달걀을 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.3. ... 반죽을 밀가루를 뿌린 도마 위에 올려놓고 가볍게 반죽한다(각 시료의 반죽 횟수를 동일하게 한다.)5. 반죽을 0.5cm 두께로 밀어 비스킷 커터로 잘라낸다.6.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

  다운로드 장바구니
• 

  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  (실험원리)에서 확인할 수 있듯이, 밀가루에 유지가 추가되면 글루텐의 망상조직의 형성이 억제된다. ... -오늘 실험에서 사용되는 재료 관련1) 밀가루의 종류강력분은 박력분을 사용했을 때보다 더 단단하고 질긴 반죽을 형성한다. ... (팽창제)팽창제는 밀가루 반죽을 구울 때 잘 부풀게 하고, 가볍고 다공질을 가지며 폭신폭신한 텍스처를 가지게 한다. 팽창제는 물리적, 생물학적, 화학적 팽창제로 구분할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  조회분정량

  고급밀가루는 0.45% 이하, 중급밀가루는 0.46~0.65% 저급밀가루는 0.66~1.00%이다. ... 우리의 실험에 이용된 밀가루는 회분이 0.4 % 미만이므로 빵이나 쿠키 만드는 데에 있어서 좋은 밀가루라고 할 수 있겠다.2) 라면성분라면, 조리전라면, 용기라면, 볶음라면, 조리전라면 ... 우리조의 밀가루 조회분 함량값을 살펴보면 0.381%로 고급밀가루에 해당 한다. 회분은 제분율과 관련이 있기 때문에 밀가루의 품질을 확인할 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.05.03

  다운로드 장바구니
• 

  파운드 케익 제조 레포트

  반죽형은 밀가루, 달걀, 우유를 구성 재료로 하고 상당량의 지방을 함유한 반죽으로, 베이킹파우더와 같은 화학 팽창제를 사용하여 적정한 부피를 얻는다. ... 밀가루제과 제빵에서 밀가루 품질은 제품을 구성하는 가장 중요한 요소로서 용도에 따라 사용하는 밀가루의 종류와 품질이 다른데, 이는 밀가루의 글루텐 양과 질 그리고 회분의 함량에 의해 ... 물이 밀가루, 분유, 설탕, 소금 등의 재료의 수화를 돕도록 저속으로 믹싱한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 우유 식빵 제조실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 분상질 ... 밀로 나뉘며, 제분하여 밀가루로 가공한다. ... 완성된 식빵을 보면 많이 부풀지 않았다.고찰밀가루에 이스트를 넣어 발효시켜 식빵을 만들었다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서

  실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트(효모), 소금, 물을 주재료(필수재료)로 하고 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지와 다른 재료들을 부재료로 하여 배합하고 반죽한 뒤 굽거나 ... 발효빵은 효모(yeast)를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우더)를 사용하여 팽창시킨 것으로

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  또한 소다를 넣으면 밀가루 속의 ‘후라보노이드’라는 색소가 알칼리 때문에 황색이 된다.달걀을 넣으면 가열에 의해 달걀 단백질이 응고되면서 글루텐 구조가 팽창된 상태로 고정되도록 하고 ... 밀가루로 튀김옷을 입혀 튀기면 재료의 수분 및 단맛의 증발을 줄이고 기름을 흡수하여 맛이 좋아진다.밀가루 중량의 0.01~0.2% 정도의 소다를 넣으면 탄산가스 발생과 동시에 수분이 ... 가장 진한 노란색을 띠고 노릇하게 튀겨졌는데, 밀가루의 색소인 후라보노이드가 소다의 알칼리성 때문에 황색을 띠었을 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  모양을 만들고 기름에 부친 떡으로 밀전병이 대표적이다.삶는 떡은 찹쌀가루를 익반죽하여 빚어 삶은 후 고물을 입힌 떡으로 경단이 해당된다.이번 실험은 찹쌀로 밥을 지은 후에 인절미를 ... 실험방법2. 실험결과3. 토의III. 결론IV . 출처 및 참고문헌1. 서론떡은 한국의 전통음식으로 쌀가루 혹은 찹쌀가루로 조리하여 만든다. ... 가열하여 도달한 전분 입자의 표면에 수화가 일어나서 20~30% 수분을 흡수한 상태다. 2단계는 가열하여 60℃ 이상 되면 결정성 영역의 수소결합이 파괴되고 전분 입자가 급격하게 팽창하는

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

  ☞맛과 향: 식감이 부드러워야 하며 끈적거리지 않아야 함.- 실험 과정버터 스펀지케이크를 만들기 위한 재료를 준비한 후, 박력분 가루를 체질하여 공기 혼입을 통해 볼륨을 높이고 가루에 ... 파운드케이크, 레이어케이크 등)(2) 거품형 케이크①완제품의 구조 형성을 달걀 단백질의 기포성과 응고성을 이용한 제품으로 달걀흰자가 최종 부피를 이루는 역할을 한다.②일반적으로 달걀이 밀가루 ... 버터를 마지막에 넣는 이유계란과 설탕을 혼합하여 거품을 만든 후 채로 친 밀가루를 섞고 중탕한 버터를 혼합하는데, 이때 버터는 소포제 역할을 하기 때문에 버터를 마지막에 넣어서 스펀지케이크

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양분석및실험] 식품 중의 조회분 정량 (A+자료)

  회분량을 기준으로 소맥분(밀가루)의 품질(등급)을 판별하는 방법밀가루는 밀의 낟알을 분쇄하여 체에 쳐서 밀기울을 제거한 가루단백질의 양과 반죽의 힘에 따라 크게 강력분, 중력분, 박력분으로 ... 나눈다.밀가루의 회분 함량 및 색상에 따라 1등급, 2등급, 3등급, 등외 등으로 구변된다. ... 식품가공용으로는 대체로 2등급 이상이 많이 사용되며, 3등급은 합판용 등의 공업용 원료 및 사료용으로, 등외·밀껍질은 사료용 등으로 이용되고 있다.밀가루의 회분 함량에 따른 등급으로

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

  다운로드 장바구니