"반죽물성" 검색결과 1-20 / 65건

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  반응표면분석법을 이용한 반죽물성의 모델링 및 최적화

  한국산업식품공학회 이구연, 최광석, 김태우, 조관형, 강동진, 김성태, 장동진

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  반응표면분석법을 이용한 반죽물성의 모델링 및 최적화

  한국산업식품공학회 이구연, 최광석, 김태우, 조관형, 강동진, 장동진

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  실험목적경단을 삶았을 때 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주고자 한다.실험재료및기구-재료: 찹쌀가루 380g, 쌀가루 20g, 볶은 콩가루150g, 설탕 ..

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  디저트 수요에 대한 통계 PPT발표

  , 가나슈 (ganache), 버터크림 등의 필링 (filling) 을 채워 만든 프랑스 쿠키 이다 .팬케이크 입에서 살살 녹는 # 팬케이크 납작한 빵 의 일종으로 , 달게 만든 반죽물을

  리포트 | 33페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.05.08 | 수정일 2022.11.04

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  한식조리실습

  익기 쉽게 꼬치에 꿰어서 밀가루와달걀물에 입히거나 밀가루 등의 반죽에 섞어서 기름을 두르고 지지거나 튀겨내는 조리 능력 함양3) 강의세부내용:- 밀가루, 달걀 등의 재료를 섞어 반죽물

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.29

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  동물사료학4공통) 국내 축산농가에서 사육되고 있는 경제동물소돼지닭 경영비 중 높은비율이 배합사료 조사료 생산이용 본인의 의견을 제시하시오0k

  혼합반죽물은 소형초파기를 이용하여 적당한 직경 크기로 압출 성형한다.

  방송통신대 | 10페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.02.28

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  트렌드 분석 ) 2022년 한국의 제과제빵 트렌드 분석과 제과점 사례조사

  처음으로 과자라는 개념이 등장한 것은 1600년대 서양으로 영국, 프랑스, 독일 등에서 밀가루에 유지를 혼합해 반죽 형태로 만들고 이 반죽물에 육류나 생선, 과일, 야채 등에 싸서

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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  [일본학개론] 2020년 방통대 일본학과 1학년 1학기 출석대체시험 과제물 - 일본에서 인구 100만명 넘는 대도시 중 한 곳을 선정해 그 지역의 특징을 소개

  타코야끼 틀에 밀가루 반죽물과 문어, 파, 적색 생강 (베니쇼가), 튀김 후 남은 찌꺼기 (텐카스) 등을 넣고 둥근 형태로 구운 음식이다.

  방송통신대 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2020.05.23

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  동물사료학 배합사료 생산 및 이용 현황과 문제점

  혼합반죽물은 소형초파기를 이용해서 적당한 직경 크기로 압출 성형을 한다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.02.11

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  나온다.반죽 온도 조절 - 일반적으로 반죽의 온도는 23~24℃가 적당한 온도이며 반죽온도가 낮으면 비중이 높아 조직이 조밀하고 부피가 작으며, 반죽온도가 높으면 조직이 거칠다.반죽물

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  제빵기능사 필기요점

  반죽 온도 조절일반적으로 반죽의 온도는 23～24℃가 적정한 온도이며 반죽온도가 낮으면 비중이 높아 조직이 조밀하고 부피가 작으며, 반죽온도가 높으면 조직이 거칠다.(1) 반죽물 온도희망 ... 반 죽모든 재료를 균일하게 분산시키고 수화시켜 원하는 만큼의 글루텐을 발전시키는 것을 말한다.* 글루텐(glute트닝 : 지방이 약 100%인 가소성 유지☆ 튀김기름(Frying fat

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  정미기-정미기의 원리는 ①압력에 의한 쌀알과 쌀알간의 마찰이나, ②쌀알과 기계 벽면과의 마찰과 찰리 작용, ③기계에 의한 쌀알 표면의 절삭 등으로 겨층을 분리하는 것①연삭 가공 시에 반죽물의

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  떡한과화채류

  화전반죽물을 조금 끓여 놓고 설탕물(설탕, 물동량)을 중불에서 은근하게 끓여 반 정도 될 때까지 조린다. ... 설탕물(설탕, 물동량)을 중불에서 은근하게 끓여 반 정도 될 때까지 조린다.반죽은 두께 0.3cm로 넓게 밀어 52cm의 직사각형으로 잘라서 내천자로 3군데의 칼집을 내고, 가운데

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.02.28

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  저염식식단 실습

  넣고 연두색 투명하게 살아나도록 볶아지면, 양파, 붉은 고추, 참기름, 참깨 , 파, 마늘, 등의 양념을 넣어준다.부추전①부추를 깨끗이 씻고 크기를 맞춘다.②부추를 담갔다가 빼고 반죽물을 ... 갈라 5mm두께의 반달모양으로 고르게 썰어 바구니에 밭쳐 물기를 뺀다.②양파는 세로로 반 갈라 손으로 뜯어 삼각형 모양으로 썰고, 붉은 고추는 어슷썬다.③팬에 식용유 두르고 미리 ... 무를 넣고 볶는다.④물을 부어 끓이면서 거품을 걷어내고 마늘, 생강으로 색을 내고 양념한다.⑤무가 투명해지도록 익으면 소금, 후추, 대파를 넣은 다음 완성한다.애호박 나물① 호박은 반으로

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.11

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  [제과제빵] 우리밀과 수입밀

  소맥분의 단백질 함량은 수입 소맥과 비교하여 상당히 많은 양이 함유되어 있으니 탑동밀을 제외한 한국밀의 반죽 물성은 매우 약하여 단백질의 함량이 많음에도 불구하고 연질맥과 같은 반죽물성을 ... 미국밀 수입금액도 2005년부터 2010년까지 증가하다가 2015년은 반으로 줄어들었다. 2012년에 미국밀 수입중량이 1,141,639 kg, 수입금액은 872,485$에서 2015년

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2017.06.04

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  밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  210℃ 온도로 예열된 오븐에 글루텐 덩어리를 넣고 15분간 구운 후 건부(dry gluten)의 무게를 측정한다.각각의 밀가루 반죽물속에 10분 동안 반죽 담그기밀가루 습부 중량

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  약용식물 참마에 대한 조사

  죽물이 끓어오르면 산약가루 40~60g정도를 넣고, 불을 약하게 하여 쌀알이 푹 퍼지도록 죽은 쓴다. 따뜻하게 데워 아침 빈속에 먹는다. ... 볶고 반은 그대로 함께 가루로 만들어 매일 식전에 온수에 타서 복용한다. 1회 복용량은 7g정도면 알맞다. ... 여기에 후춧가루를 약간 넣어 복용하면 정력에 좋고, 요통 여자의 냉증도 치료한다.3) 위산과다한약방이나 건재상에 가서 잘 건조된 산약600g과 향부자 200g을 사다가 반은 노랗게

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.19 | 수정일 2015.11.26

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  요리실습 보고서-해물파전

  쪽파를 반죽물에 살짝 적셔서 팬 위에 가지런히 넓게 펴 얹는다.④.해물 얹기 : 쪽파 위에 양념한 조갯살과 게맛살, 오징어를 골고루 얹은 후, 반죽물을 조금만 떠서 얇게 덮는다⑤. ... 후춧가루.참기름을 넣고 무쳐서 맛을 들이고, 데친 오징어는 참기름으로 무쳐 둔다.③.팬에 반죽물 적신 쪽파 놓기 : 팬에 기름을 둘러 뜨겁게 달구어지면 불을 조금 줄이고, 다듬어 놓은 ... 흰뿌리 부분이 굵은 것은 반으로 가르거나, 또는 칼을 눕혀서 살살 두들겨 연하게 해준다.2.조갯살 엄지 손가락으로 눌러 검은 내장을 빼고 연한 소금물에 살며시 흔들어 씻어 체에 건져

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.23

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  기공률, 강열감량, 건조&소성수축률

  반죽 성형법을 쓸 때는 점토와 물로 된 반죽물이 시험편을 만든 후 곧 구부러지지 않도록 주도(consistency)를 맞춰야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.16

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  Amylograph에 의한 반죽의 물성 측정

  Amylograph에 의한 반죽의 물성 측정1. 실험목적 (Purpose)밀가루의 혼합과 발효 및 산화 특성을 기록할 수 있도록 고안된 감도 높은 기계가 개발되면서 반죽의 물리적 성질을 객관적으로 측정하고 있다. 그 중 아밀로그래프(Amylograph)는 밀가루와 물의..

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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