"반죽의 분류" 검색결과 1-20 / 2,481건

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  반죽의 분류, 제과재료의 기능

  반죽의 분류반죽형 - 밀가루, 설탕, 유지, 계란이 주재료이며 화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.Ex) 파운드, 레이어, 마드레드1) 크림법 - 유지와 설탕을 혼합하여 크림상태로 ... 물 - 반죽되기 조절, 식감조절, 증기압형성 등의 기능 ... 우선으로 하는 제품에 적합2) 블렌딩법 - 유지와 밀가루를 가볍게 믹싱한다 마른재료 + 계란 + 물을 투입하여 믹싱하는 방법장점 : 유연감을 우선으로 하는 제품에 적합3) 설탕.물반죽법

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  빵과 과자의 분류기준,반죽법,팽창,설탕,유지,초코렛

  즉 이스트를 사용하면 빵류이며 그 외는 과자로 분류한다.2. 제과 반죽을 형태에 따라 분류하고 각 형태에 따른 반죽법을 열거하고 설명하라.1. ... 빵과 과자의 분류기준을 말하라.과자와 빵은 이스트의 사용여부, 밀가루 종류, 설탕 사용량, 반죽상태 등으로 구분하나 가장 구별 짓기 적당한 것은 이스트의 사용 여부이다. ... 제과재료 중 설탕(자당)의 제조과정, 분류, 특성과 제과제품에서의 기능을 말하라.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.10

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  제과공정

  반죽 특성에 따른 분류? ... 팽창 형태에 따른 분류? ... 선택 → 배합표 작성 → 재료 계량 및 전처리 → 반죽의 믹싱→ (충전물 반죽) → 성형 가공 및 팬닝 → 굽기/튀기기/찌기 → 냉각→ 아이싱 및 장식 → 포장Ⅲ 제과 반죽의 분류1

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  파스타 수업자료 & 레포트

  분류 파스타 반죽의 주재료 따라 , 3 가지 분류 파스타의 조리법 따라 , 3 가지 분류 파스타 도우 요소 파스타 삶기 Table of contents ( 목차 )1. ... Pasta( 파스타 ) 의 분류하는 방법 밀가루 파스타의 소스에 따라 3 가지 분류 파스타 Dough( 도우 ) 파스타의 분류 파스타의 건조 유무에 따라 건조 생 파스타 반죽의 주재료 ... 올리브 오일을 첨가하면 좋은 효과 - 반죽의 윤기 - 수축 되지 않는 부드러운 반죽Cooking time ( Cooking time ( 7.

  리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.29

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  <보육교사실습> 과자의 푸드아트

  따라 반죽형 반죽 제품, 거품형 반죽 제품으로 분류한다.① 팽창법에 따른 분류- 화학적 팽창 방법베이킹파우더, 소다 같은 첨가물을 사용하여 화학적 반응을 일으켜 반죽을 팽창시키는 ... 반죽 형태에 따른 분류- 반죽형 과자반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품: 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다.- 거품형 반죽 제품계란 단백질의 ... 5% 이하인 과자④ 가공형태에 따른 분류- 케익류 : 반죽형 제품, 거품형 제품, 시폰형 제품- 장식용 케익류 : 케익 시트에 여러 가지 모양을 그리거나 장식을 한 제품- 공예과자

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.01

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  Bread, Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어 인 Braudz(조각)이고 Pain, Pan, Pao은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis1) 팽창제의 종류에 따른 빵의 분류효모를 ... 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 ... 제빵 원료1) 주원료 (1) 밀가루• 빵의 기초 골격을 형성하는 기본 주재료로서, 구성 단백질에 의한 점탄성의 반죽을 형성하고 가스를 포집하는 역할을 함• 구성 단백질(글루텐)ü

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  (식용작물학2 A형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  전국에서 재배 가능하다.② 중력분글루텐 단백질 함유량이 8~10%정도인 경우, 중력분으로 분류한다. ... 밀의 종류는 단백질의 함량과 밀 종실의 경도에 따라 분류할 수 있다.1) 종류(1) 밀의 딱딱한 정도에 따른 구분① 경질밀경질밀의 경우 종실이 단단함이 가장 크다. ... 작물과학원에서 고분밀과 올밀을 인공교배하여 육성된 품종으로 주요 특성은 적립계이면서 수량이 많고 추위와 수발아에 대한 저항성이 강하며 과자용에 적합하다.(2) 단백질 함유에 의한 분류밀가루

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  PASTA 강의 또는 과제 자료

  파스타 반죽의 주재료 따른 3 가지 분류 5. ... 따라 건조 생 파스타 반죽의 주재료 따라 3 가지 분류 파스타의 조리법 따라 3 가지 분류 파스타의 형태에 따라 6 가지 분류 파스타 삶기 물 올리브 유 계란 소금 물 소금 Al ... 올리브 오일을 첨가하면 좋은 효과 - 반죽의 윤기 - 수축 되지 않는 부드러운 반죽Cooking time ( Cooking time ( 7.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.25

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  [수업지도안][교수학습지도안] 제과제빵 중 버터쿠기 만들기 학습지도안입니다.

  수업 지도안과목명: 제빵대분류중분류소분류세부 분류내용 영역(능력단위)내용영역 요소(능력단위 요소)식품가공제과·제빵제과·제빵제과반죽형 반죽하기버터쿠키(크림법) 반죽하기성취기준? ... 빵류제품 반죽 성형하기실습 내용회오리쿠키반죽 제법알아두기질문1. ... ‘반죽형 반죽하기’ 학습모듈의 ‘버터쿠키(크림법)반죽하기’를 이용한 제품을 만들어 활용해 봄으로써 다양한 종류의 쿠키를 만들어 본다.교수?학습방법?강의 및 실습?

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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  <아동놀이지도> 과자 푸드아트

  화학적 팽창 제품, 물리적(공기) 팽창 제품,유지에 의한 팽창 제품 등으로 나누며, 과자반죽을 만드는 방법에 따라 반죽형 반죽 제품, 거품형 반죽 제품으로 분류한다.1. ... 과자 반죽 형태에 따른 분류(1) 반죽형 과자 반죽 유지를 배합한 반죽으로 만든 제품 : 각종 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등이 있다. (2) 거품형 반죽 ... 팽창법에 따른 분류(1) 화학적 팽창 방법 베이킹파우더, 소다 같은 첨가물을 사용하여 화학적 반응을 일으켜 반죽을 팽창시키는 방법 : 레이어케익, 케익도넉, 아메리칸머핀, 와플, 팬케익

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25

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  밀의 2차 가공품-스낵

  과자의 분류 및 재료가. ... 과자의 분류같은 과자라고 해도 팽창 형태, 加工 형태, 익히는 방법, 지역적 특성, 수분햠량 등에 따라 다양한 분류가 가능하다.1) 膨脹形態에 따른 분류가) 化學的 팽창 방법 : 베이킹파우더 ... 타유기농 밀1) 미국밀미국밀은 파종시기 밀의 경도 그리고 색깔에 의해 크게 5가지 품종으로 분류된다.가) 적맥(Hard Red Winter Wheat)미국밀의 주종이 되는 밀로 미국의

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  건축 면접 대비 전공 정리(건축기사)

  기경성: 진흙, 회반죽, 돌로마이트 플라스터? ... 흙막이 기본 분류(1) 엄지말뚝 토류판(2) Sheet pile(3) 주열식 흙막이[1] 진동 및 소음이 적은 편이다. [2) 히빙 보일링 방지 대책[1] 흙막이벽의 근입장 증가 [ ... 시멘트 분류(1) 포틀랜드 시멘트: (보통, 중용열, 조강, 저열, 내황산염)포틀랜드 시멘트(2) 혼합 시멘트: (고로 슬래그, 플라이 애시, 실리카)시멘트(3) 특수 시멘트: (알루미나

  자기소개서 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.30

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  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 우리 조 실험 결과는 강력분의 습부율이 35%였고 박력분의 습부율은 23%로 계산되었으므로 실험이 잘 되었음을 알 수 있다.단백질 함량에 의한 밀가루의 분류종류글루텐 함량성질용도건부율 ... 매끈한 덩어리로 반죽 한다.2. 10분간 방치 후 반죽을 당겨보고 찢어보며 비교한다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

  밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. ... 아 이때 그릇이나 숟가락에 밀가루가 묻지 않도록 주의한다.③ 두 겹의 거즈에 밀가루 반죽을 잘 싸서 물 속에 10분 정도 담가 두었다가 흐르는 수돗물에서 반죽이 흐트러지지 않도록 주의하면서 ... 그러고 물과 밀가루가 어울려지면서 세가지의 밀가루들이 끊김 없이 잘 반죽이 되었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  [수업지도안][학습지도안] 소보로빵의 토핑 제조 방법에 대한 수업지도안입니다.

  수업 지도안과목명: 제빵대분류중분류소분류세부 분류내용 영역(능력단위)내용영역 요소(능력단위 요소)식품가공제과·제빵제과·제빵제빵단과자 제조하기소보루빵 토핑제조성취기준? ... ‘반죽형 반죽하기’ 학습모듈의 ‘버터쿠키(크림법)반죽하기’를 이용한 제품을 만들어 활용해 봄으로써 다양한 종류의 쿠키를 만들어 본다.교수?학습방법?강의 및 실습? ... 상 중 하유의사항느낀 점모듈명실습 내용반죽 제법알아두기질문1크림법 제조 방법은?

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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  (식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  보통은 글루텐의 양이 많고 질이 좋을수록 반죽의 점탄성이 높아서 빵이 잘 부풀고 단백질 함량이 적을수록 부드러운 케이크나 비스킷 적성이 우수하다.1) 단백질과 글루텐 함량밀의 분류방법은 ... 보통밀 이삭밀 이삭은 보리와 다르며 형태에 따라 곤봉형, 봉형, 방추형, 추형 네 가지로 분류한다. ... 반죽을 길게 늘려 폈다가 접어주는 반죽을 20분 정도 해서 찰기가 충분히 나오고 글루텐이 잡힐 수 있도록 치대준다. 하지만 너무 오래 반죽을 하지 않는다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.28

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  아터버그한계실험-액성한계,소성한계

  이 외에도 액성한계와 소성한계를 이용하여 여러 가지 지수들을 구할 수 있고, 통일분류법으로도 흙을 분류 할 수 있었다. ... 첫째로 흙 시료의 반죽을 제대로 하지 못했을 가능성이 있다. ... 위 두 개의 실험을 통해 우리는 흙 시료의 액성한계는 38,5%, 소성한계는 25%가 나왔고, 액성한계와 소성한계의 차를 통해 소성지수는 13.5%로 낮은 소성을 가진 흙으로 분류

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.15

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  쌀은 구성 성분인 아밀로스와 아밀로펙틴에 따라 멥쌀과 찹쌀로 분류된다. 멥쌀은 아밀로스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80% 정도 들어있고 반투명하다. ... 찹쌀가루를 뜨거운 물로 반죽했을 때는 찹쌀가루가 서로 잘 엉켜서 반죽이 찰기가 있었다. ... 따라서 찹쌀이 멥쌀보다 훨씬 차지고 점성이 강하다.찹쌀 경단의 경우 익반죽을 하면 반죽에 탄력이 생겨 찬물로 반죽을 한 것보다 쫀득쫀득하다고 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [수업지도안][교수학습지도안] 제과 제빵 중 스위트롤(트위스트형) 만들기 학습지도안입니다.

  수업 지도안과목명: 제빵대분류중분류소분류세부 분류내용 영역(능력단위)내용영역 요소(능력단위 요소)식품가공제과·제빵제과·제빵제빵빵류제품 성형하기단과자빵 성형팬닝하기성취기준? ... 빵류제품 반죽 성형하기실습 내용스타브레드반죽 제법알아두기질문1.스위트롤의 성형방법은? ... 빵류제품 반죽 성형하기실습내용스타브레드반죽 제법실습일자20 년 월 일 교시작성자반 번 이름 :소요시간배합표요구 사항1재료비율(%)무게(g)234567준비물8910계공정과정평가하기순번점검사항1스위트롤의

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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  [수업지도안] 한과 재료 준비 및 전처리하기 수업지도안 4차시입니다.

  [4차시] 한과 만들기수업 지도안과목명: 한국조리대분류중분류소분류세분류내용 영역(능력 단위)내용 영역 요소(능력 단위 요소)음식서비스식음료 조리ㆍ서비스음식 조리한식 조리한과 조리한과 ... 한과의 제조에 필요한 재료를 반죽할 수 있다.?한과의 종류에 따라 모양을 만들 수 있다.?한과의 종류에 따라 조리 방법을 달리하여 조리할 수 있다.? ... 조리 방법에 유의하여 매작과 반죽 만들기, 모양내기, 튀기기, 시럽에 담그기, 잣 뿌리기, 완성하기를 해본다.?접시에 완성된 매작과를담아본다.40정리 및평가?

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.03

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